LAPORAN OBSERVASI

MANAJEMEN ORGANISASI
CAFE BAGONG

Untuk Memenuhi Tugas Akhir

Mata Kuliah Pengantar Manajemen Yang diampu oleh
Ibu Sriyani Mentari, S.Pd., M.M.

Disusun oleh:
1. Hafizh Meirenovel Bambang 210413623360
2. M. Akmal Abdillah 210422621325
3. Mar’atus Solikhah 210422621295
4. Mayra Christie Margaretha 210422621287

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
PROGRAM STUDI S1 AKUNTANSI
DESEMBER 2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami oanjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
karunia-Nya kami dapat menyelesaikan Laporan Observasi dengan tema “Manajemen
Organisasi Cafe Bagong” ini dengan sebaik-baiknya. Laporan observasi ini disusun
guna memenuhi tugas akhir mata kulia Pengantar Manajemen.
Tentunya kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Sriyani, S.pd, M.M.
selaku dosen pengampu Mata Kuliah Pengantar Manajemen karena beliau telah
membimbing serta mengarahkan kami dalam penyusunan laporan ini. Kami juga
mengucapkan terima kasih kepada Saudari Mahesi Delia Azizah selaku Narasumber
yang telah bersedia meluangkan waktunya guna menyampaikan infomasi yang sangat
berguna bagi penyusunan laporan ini. Selain itu kami juga mengucapkan terima kasih
kepada orang tua dan teman-teman yang telah mendukung penuh serta bekerja sama
sehingga kami dapat menyelesaikan laporan ini dengan sebaik-baiknya.
Kami menyadari bahwa laporan observasi ini masih jauh dari kata sempurna,
maka dari itu segala bentuk kritik dan saran yang bertujuan untuk membangun sangat
kami harapkan demi kesempurnaan laporan ini kelak dikemudian hari. Kami juga
berharap kiranya laporan ini dapat berguna dan memberikan manfaat pengetahuan
bagi penulis dan pembaca.

Malang, 12 Desember 2021

Penulis

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii
A. Profil UMKM 1
1. Sejarah Cafe Bagong 1
2. Produk Cafe Bagong 1
3. Target Pasar Cafe Bagong 1
B. Perencanaan 1
1. Visi dan Misi Cafe Bagong 1
2. Kekuatan dan kelemahan yang Dimiliki Cafe Bagong 2
3. Peluang Apa yang Dimanfaatkan oleh Cafe Bagong? 2
4. Ancaman Apa dalam Menjalankan Usaha Cafe Bagong? 2
5. Bagaimana Kualitas Produk yang ditawarkan Cafe Bagong? 3
6. Strategi Apa yang Dipakai untuk Menentukan Harga Produk yang Dijual
Cafe Bagong? 3
7. Bagaimana Cara Cafe Bagong Membuat Produknya dikenal Masyarakat
Luas? 3
8. Promosi Apa yang diterapkan oleh Cafe Bagong 3
C. Pengorganisasian 4
1. Bagaimana Struktur Organisasi dalam cafe Bagong 4
2. Aset Apa Saja yng Dimiliki Cafe Bagong? 4
3. Apa Cafe Bagong Memiliki Karyawan 4
4. Bagaiamna Cara Merekrut para karyawan Tersebut? Apakah ada Kriteria
Khusus? 5
5. Bagaimana Cara Memotivasi Karyawan yang Malas? 5
6. Apa Cafe Bagong Mengadakan Evaluasi Rutin 5
7. Bagaiamna Cara Evaluasi yang Dilakukan Cafe Bagong terhadap
Karyawan. 5
D. Pengarahan 6
1. Cara cafe Bagong Mengatur atau Memotivasi Karyawan 6

ii
E. Pengendalian 6
1. Cara Cafe Bagong Melakukan Evaluasi 6
F. Daftar Pustaka 6
G. Jurnal 7
H. Pedoman Wawancara dan Hasil Transkrip 9
1. Pertanyaan 9
2. Transkrip Rekaman Wawancara10
I. Dokumen 16
1. Dokumentasi Saat Wawancara 16
2. Dokumentasi Produk Cafe Bagong 17

iii
 A. Profil UMKM
1. Sejarah Café Bagong
Cafe Bagong didirikan sejak 8 Agustus 2021 oleh keluarga H. Jumari di Sawah
Dusun Nusantoro, RT.11, RW.04, Desa Ampeldento Kecamatan Pakis, Kabupaten
Malang. Café bagong ialah sebuah usaha dibidang kuliner dimana ini menyajikan
berbagai makanan dan minuman dari berat sampai ringan, selain itu makanan dan
minuman yang dihidangkan juga merupakan khas daerah Nusantoro sehingga jarang
ditemui didaerah lain.
2. Produk Café Bagong
Cafe Bagong merupakan sebuah usaha di bidang Food and Beverages ata biasa
disebut dengan tempat buat santai menghilangkan lelah. Cafe Bagong memiliki
banyak produk yang mereka jual tetapi mereka lebih ke makanan dan minuman.
Makanan disini adalah makanan berat yang memiliki harga ramah dikantong dan
minuman-minuman yang dijual juga sangat murah. Selain itu jika kalian yang lagi
diet bisa memesan snack yang ada di cafe bagong. Cafe bagong merupakan cafe yang
menyediakan makanan dan minuman khas Desa Nusantoro
3. Target Pasar Café Bagong
Target Pasar Cafe Bagong merupakan anak-anak zaman millenial sehingga sekarang
sangat cocok dalam membangun cafe, selain itu target lain adalah wisatawan yang
dari luar daerah cafe bagong karena cafe ini ciri khasnya ialah makanan khas daerah
Nusantoro. Target pasar juga termasuk masyarakat-masyarakat sekitar.

B. Perencanaan
1. Visi Dan Misi Café Bagong
Cafe Bagong yang merupakan sebuah usaha di bidang Food and Beverages memiliki
sebuah visi dan misi. Visi dari Cafe Bagong ialah untuk membuka lapangan
pekerjaan bagi anak-anak muda di desa Nusantoro sehingga nantinya angka
pengangguran di desa Nusantoro. Misi yang dijalani adalah dengan memperlebarkan
cafe atau membangun cafe-cafe di tempat lain sehingga angka-angka pengangguran
didaerah lain juga turun. Cafe bagong dalam hal ini juga membantu pemerintah dalam

1
mengatasi pengangguran. Juga meningkatkan pendapatan negara dalam sektor pajak.
Selain itu cafe bagong memiliki visi memperkenalan kuliner khas daerah mereka.
2. Kekuatan Dan Kelemahan Yang Dimiliki Café Bagong
Cafe Bagong yang merupakan sebuah cafe dengan suasana pedesaan yang
disekitarnya terdapat banyak sawah-sawah yang luas serta dengan dikelilingi
pemandangan pegunungan yang bisa memanjakan mata kita. Selain itu suasana
tersebut sangat cocok bagi mereka yang dari kora ingin refreshing. Menu-menu yang
dihidangkan juga khas daerah tersebut sehingga banyak masyarakat yang belum
pernah merasakan yang dari luar desa tersebut. Kelemahan mungkin dalam hal ini
banyak sekali cafe yang berdiri sehingga pasar persaingan dalam mendapatkan
pelanggan sangat ketat. Apalagi kalau sampai mereka tidak bisa berinovasi maka bisa
juga mereka kehilangan pelanggan. Dan sekarang kemungkinan mereka juga harus
mendaftarkan produk mereka ke grab ataupun gojek agar bisa bersaing secara digital
juga.
3. Peluang Apa Yang Dimanfaatkan Oleh Café Bagong ?
Peluang yang dimanfaatkan oleh pemilik usaha ini mereka melihat bahwa sekarang
anak-anak millenial banyak sekali yang suka dengan cafe-cafe sehingga mereka
berinisiatif mendirikan cafe tersebut dengan melihat sebuah peluang usaha yang
menjanjikan. Apalagi bisnis cafe ini merupakan bisnis yang ibaratnya nanti akan terus
ada dan tidak mungkin akan punah. Pemilik juga melihat dari segi pasar yang ada di
desa mereka bahwa bisnis ini sangat jarang ada di desa, selain itu pemilik juga
melihat potensi pemandangan yang indah serta ada lahan kosong sehingga
dimanfaatkanlah sebagai cafe.
4. Ancaman Apa Dalam Menjalankan Usaha Café Bagong ?
Ancaman bagi Cafe Bagong sendiri adalah dari cafe-cafe yang ada disekitar, ketika
cafe sekitar bisa berinovasi lebih dari cafe bagong dan cafe bagong tidak berinovasi
maka jelas cafe bagong akan mengalami kemunduran dari segi pelanggan yang
datang, pendapatan yang ada dikarenakan pelanggan-pelanggan yang dulunya suka di
cafe bagong akan pindah ke cafe baru tersebut. Selain itu harga dan kualitas

2
pelayanan dan kualitas tempat yang didapat juga bisa menjadi ancaman apabila punya
cafe bagong masih banyak kekurangan.
5. Bagaimana Kualitas Produk Yang Ditawarkan Café Bagong?
Cafe Bagong menawarkan produk-produk yang khas dari daerah tersebut dengan
kualitas yang sangat baik dengan harga yang masih ramah untuk anak-anak millenial,
selain itu produk-produk juga disajikan dengan bahan-bahan yang baru. Terus untuk
makanan dan minuman itupun higienis sehingga dijamin dalam hal ini pelanggan
tidak kecewa ketika datang ke cafe tersebut.
6. Strategi Apa Yang Dipakai Untuk Menentukan Harga Produk Yang Dijual
Café Bagong?
Dalam menetapkan harga untuk produk yang akan dijual pemilik meriset harga dalam
pasaran. Setelah dia mencari tahu nanti bisa menentukan harga tersebut. Selain itu
pemilik juga melihat kira-kira berapa harga yang cocok untuk millenial. Pemilik juga
harus meriset harga bahan baku agar lebih mudah juga dalam menentukan harga jual
mereka agar tidak mengalami kerugian.
7. Bagaimana Cara Café Bagong Membuat Produknya dikenal masyarakat luas?
Dikarenakan Café Bagong yang buka ditengah pandemi covid-19 yang sedang
berlangsung sehingga pemilik juga harus memikirkan bagaimana cara untuk
memperkenalkan produknya hingga bisa dikenal luas oleh masyarakat. Pemilik café
pasti juga mengadakan grand opening dengan kapasitas terbatas sesuai aturan pada
saat covid berlangsung, selain itu pemilik juga mempromosikan café tersebut lewat
media digital dikarenakan dalam hal ini media digital sangat memberikan pengaruh
yang sangat baik dalam hal promosi. Promosi lewat digital sangat membantu
dikarenakan target pasar kebanyakan juga dari kalangan millennial yang sangat
antusias dalam hal beraktivitas dalam dunia digital.
8. Promosi Apa Yang Diterapkan Oleh Café Bagong
Seperti pada nomor 7 selain lewat grand opening yang diadakan untuk kegiatan
promosi ternyata café bagong juga dalam wawancara yang kita lakukan ketika di
awal-awal peresmian juga melakuka suatu kegiatan, yaitu mengadakan kegiatan
senam bareng satu desa dan juga dalam hal ini mereka juga mengajak desa-desa

3
lainnya sehingga promosi yang dilakukan juga bisa sangat luas. Seiring dengan
berjalannya waktu mereka juga memanfaatkan platform-platform dalam media digital
seperti Whatsapp, Facebook, Instagram dalam hal promosi sehingga bisa
meningkatkan pengenalan terhadap café bagong yang baru buka untuk lebih dikenal
luas dengan masyarakat dan target yang ditetapkan tiap bulan bisa tercapai.

C. Pengorganisasian
1. Bagaimana Struktur Organisasi Dalam Café Bagong ?
Dalam sebuah usaha maupun organisasi pasti ada suatu susunan pengurus yang
mengendalikan kegiatan dalam tempat tersebut, tak terkecuali café bagong, dalam hal
ini café bagong memiliki struktur organisasi yaitu mereka memiliki Owner atau
pendiri yaitu 2 orang dimana 2 orang itu pemilik café dimana mereka berhak
memantau kinerja dan merumuskan apa yang akan dilakukan kedepannya dalam hal
memajukan café tersebut, kemudian mereka juga dibawahnya juga memiliki beberapa
pegawai diantaranya 2 juru masak juru masak ini memiliki tugas yaitu untuk
memasak menu-menu yang dipesan oleh pelanggan. 1 pelayanan dalam hal ini
bertugas untuk memberikan layanan berupa mengantar pesanan yang sudah dipesan
oleh pelanggan tadi dengan sesuai SOP yang berlaku di cafe, 1 kasir yang bertugas
disini yaitu dia mencatat uang yang keluar dan masuk dari para pengunjung yang
membeli agar pengelolaan uang pada saat transaksi antar pelanggan dengan pihak
café jelas. sehingga dalam pelaksanaan kegiatan akan terstruktur dengan baik jika
memiliki struktur yang sesuai dengan apa yang dituju.
2. Aset Apa Saja Yang Dimiliki Café Bagong ?
Sebuah usaha pasti selain memiliki struktur organisasi juga didukung oleh beberapa
peralatan ataupun aset, Café Bagong memiliki beberapa aset yaitu tanah serta
bangunan yang dibuat café, selain itu ada juga peralatan-peralatan untuk menunjang
café tersebut. Ada juga meja,kursi, gubuk-gubuk untuk mereka yang menyantap di
café tersebut.
3. Apa Café Bagong Memiliki Karyawan ?

4
Café Bagong yang ibaratnya masih baru buka dalam hal ini sudah memiliki banyak
karyawan yang dipekerjakan, karyawan yang dimiliki café bagong yaitu ada 4 orang
yang terdiri dari 2 orang juru masak dan 2 orang waiters atau pelayan. Untuk café
yang tergolong masih baru memiliki karyawan sebanyak 4 itu tergolong banyak
dikarenakan sangat jarang café yang baru buka memiliki karyawan sebanyak itu.
4. Bagaimana Cara Merekrut Para Karyawan Tersebut? Apakah ada kriteria
khusus?
Dalam sebuah perekrutan tidak sembarang orang yang bisa masuk, pasti ada
semacam seleksi yang tidak sedikit. Café bagong juga begitu ketika mereka
melakukan perekrutan karyawan juga memperhatikan berbagai hal dan latar
belakang. Meskipun dia memiliki skill tetapi tidak sesuai kriteria yang diinginkan
maka belum tentu lolos. Kriteria yang diinginkan café bagong ialah seseorang anak
muda yang baik, jujur dan disiplin agar saat melaksanakan tugas-tugasnya bisa
dilakukan dengan baik dan hasil maksimal.
5. Bagaimana Cara Memotivasi Karyawan Yang Malas
Sebuah usaha pasti setiap bulannya memiliki target yang harus dicapai sehingga tidak
menutup kemungkinan café bagong juga pasti memiliki semacam target buat anak
buahnya. Dalam hal ini ketika ada karyawan yang bekerja dengan tidak semangat
serta malas dalam melakukan kerja tersebut pemilik café memiliki tips yaitu dengan
memberi reward kepada karyawan berupa liburan bareng bersama crew agar nanti
bisa mengembalikan semangat kerja mereka.
6. Apa Café Bagong Mengadakan Evaluasi Rutin ?
Café Bagong pasti mengadakan evaluasi rutin demi keberlangsungan usahanya
dikarenakan evaluasi merupakan keperluan yang sifatnya wajib demi usaha yang mau
maju, dikarenakan evaluasi merupakan sebuah cara untuk mengetahui apakah kita
mengalami peningkatan dalam usaha atau malah kemunduran. Evaluasi yang
dilakukan oleh café bagong ialah setiap 2 bulan sekali
7. Bagaimana Cara Evaluasi Yang Dilakukan Café Bagong Terhadap
Karyawan ?

5
Evaluasi yang dilakukan café bagong ialah dengan cara melakukan rapat atau diskusi
sehingga karyawan bisa menyampaikan masukan ataupun keluhan yang didapat serta
dalam hal ini mereka juga mengerti apa yang kurang dari pelanggan melalui apa yang
dibicarakan oleh karyawan. Sehingga ketika belum menemui jalan keluar nanti bisa
dibicarakan bersama mencari jalan keluar dari permasalahan yang disampaikan saat
diskusi evaluasi tadi

D. Pengarahan
1. Cara Café Bagong mengatur atau memotivasi karyawan
Setiap kali manager bertemu dengan karyawan selalu memberikan motivasi
kepada seluruh karyawan dan menanyakan apakah para karyawan betah atau nyaman
bekerja disini,jika tidak manager dapat mencarikan solusi terbaik bagi karyawan
tersebut.
Lalu ketika ada karyawan yang melakukan pelanggaran. Perusahaan tidak langsung
memberikan sanksi namun perusahaan akan memberi nasihat karyawan tersebut.Jika
nasihat tidak mengubah karyawan tersebut maka akan dipastikan karayawan itu akan
di ganti,
Perusahan juga memberikan reward jika karyawan memiiki kinerja yang cukup
memuaskan berupa liburan bersama dengan para crew cafe yang diharapkan dapat
menumbuhkan rasa kekeluargaan di perusahaan ini.

E. Pengendalian
1. Cara Café Bagong melakukan evaluasi
Perusahaan ini melakukan evaluasi 2 bulan sekali dimana kinerja perusahaan dan
karyawan ditinjau apakah sesuai dengan tujuan dan standar perusahaan .Apabila
teradapat kekurangan maka diadakan rapat ataupun diskusi untuk memecahkan
masalah tersebut, para pekerja dapat menyampaikan saran atauapun kritiknya untuk
disampaikan.Dalam rapat ini juga dibahas menggenai tujuan perusahaan
selanjutnya ,dan juga manager perusahaan memberikan arahan terhadapa para
pekerja tentang bagaimana kedepan perusahaan untuk meraih tujuannya.

6
 F. Daftar Pustaka
P Robbins, S., & Coulter, M. (2016). Robbins Coulter Manajemen Jilid 2
E13. Jakarta: Erlangga

G. Jurnal
No Penanggung
Tanggal Jenis Kegiatan Hasil
. Jawab
1. Sejak kapan Cafe Bagong ini didirikan?
2. Siapa saja yang mendirikan Cafe Bagong?
3. Dimana alamat Cafe Bagong saat ini?
4. Bergerak dibidang apakah cafe ini?
5. Apa saja produk yang dijual oleh Cafe
Bagong?
6. Bagaimana kualitas produk yang dijual di
cafe ini?
7. Apa tujuan didirikannya café?
8. Apa saja keunggulan dan kekurangan dari
café?
9. Peluang apa saja yang telah dimanfaatkan
oleh cafe ini?
10. Apakah ada ancaman dalam menjalankan 1. Hafizh
8 Desember Membuat usaha ini? Jika ada, apa saja bentuk Meirenovel
1 ancamannya dan bagaimana cara anda
2021 Pertanyaan 2. M. Akmal
mengatasinya? 3. Mayra Christie
11. Bagaimana anda menetapkan harga untuk
setiap produk yang dijual? Apakah sudah
sesuai dengan harga pasaran?
12. Bagaimana cara anda agar Cafe Bagong
lebih dikenal oleh masyarakat luas?
13. Kegiatan pemasaran dan promosi apa saja
yang anda lakukan? Dan melalui media apa
saja?
14. Apakah anda mempunyai karyawan?
Berapa jumlahnya?

15. Bagaimana cara merekrut para karyawan

tersebut? Apakah ada kriteria khusus?

7
 16. Bagaimana cara anda memotivasi karyawan
jika ada yang malas atau kurang maksimal
dalam melakukan pekerjaannya?
17. Bagaimana struktur organisasi yang ada
dalam café ini?
18. Apa saja aset yang dimiliki oleh Café
Bagong?
19. Apakah cafe ini melakukan evaluasi rutin?
Kapan dilakukan evaluasi?
21. Bagaimana cara mengevaluasinya?
Mahesi Delia Nur Azizah menjadi narasumber
9 Desember Menemui wawancara sebagai anak kandung dari owner
2 Mar’atus Solikhah
2021 Narasumber Cafe Bagong sekaligus menjadi kasir.

3 9 Desember Wawancara Cafe Bagong ini baru saja didirikan pada Mar’atus Solikhah
2021 tanggal 8 Agustus 2021 oleh keluarga Bapak H
Jumari. Cafe Bagong ini terletak di tengah
sawah Dusun Nusantoro, Desa Ampeldento.
Cafe ini bergerak dibidang kuliner yang
menjual berbagai macam makanan berat dan
ringan serta minuman yang khas di Desa
Ampeldento. Tentunya, kualitas dari semua
makanan dan minuman tersebut halal dan juga
higienis. Tujuan dari didirikannya cafe ini
sendiri adalah ingin membuka lapangan
pekerjaan bagi anak-anak muda yang ada di
Dusun Nusantoro.

Cafe bagong mempunyai keunggulan yaitu

suasana santai yang dikelilingi oleh
pemandangan sawah yang membentang luas
dan pemandangan pegunungan yang bisa
menenangkan pikiran. Dan sejauh ini Cafe
Bagong masih belum menemukan kekurangan
serta ancaman dalam menjalankan usaha ini.
Peluang yang dimanfaatkan oleh café ini
adalah masih belum ada café di sawah
Nusantoro dan juga lahan sawah yang masih
kosong didukung oleh pemandangan yang
indah. Jadi, muncullah ide mendirikan café ini.

Untuk masalah harga makanan dan minuman

yang dijual pada cafe ini sudah melihat pasaran
rata-rata harga dimasyarakat terlebih dahulu,

8
 sebaik mungkin pihak Cafe Bagong
menetapkan harga yang terjangkau karena letak
cafe berada ditengah dusun jadi disesuaikan.
Untuk membuat cafe ini dikenal masyarakat
luas, pihak cafe mempromosikannya melalui
media sosial. Pada awal peresmian, Cafe
Bagong mengadakan senam bersama untuk
umum, seiring berjalannya waktu
dipromosikan melalui melalui media sosial
seperti Instagram, Facebook dan WhatsApp.

Cafe Bagong mempunyai karyawan sejumlah 4

orang diantaranya 2 orang sebagai juru masak
dan 2 orang sebagai waiters. Untuk merekrut
para karyawan tersebut, pihak cafe lebih
memilih dari latar belakang orang tersebut
apakah baik, jujur dan disiplin. Pihak cafe juga
memberi reward atau liburan bersama crew
cafe untuk semua karyawannya. Terlebih lagi
jika ada karyawan terlihat sudah lelah dan tidak
melakukan pekerjaannya dengan benar.

Struktur organisasi pada Cafe Bagong yaitu:

Owner : H. Jumari dan Hj. Sutiani
Karyawan : Bu Sri dan mbak Fitria sebagai
juru masak
Waiters : Adit dan Egik
Kasir : Mahesi

Beberapa asset yang ada di Cafe Bagong antara

lain meja, kursi, peralatan masak, alat penutup
cup, tempat dan juga alat karaoke, mobil,
sepeda dan lainnya.

Pihak cafe juga melakukan evaluasi setiap 2

bulan sekali dengan cara rapat ataupun diskusi
jika ada kekurangan yang harus diperbaiki atau
karyawan yang kurang nyaman agar semuanya
mengerti. Lalu bisa dibicarakan bersama untuk
mencari bagaimana jalan keluarnya.

H. Pedoman Wawancara dan Hasil Transkrip

9
 1. Pertanyaan
1) Sejak kapan Cafe Bagong didirikan?
2) Siapa saja yang mendirikan Cafe Bagong?
3) Dimana alamat Cafe Bagong saat ini?
4) Bergerak dibidang apakah cafe ini?
5) Apa saja produk yang dijual di cafe ini?
6) Apa visi, misi, tujuan dari cafe ini?
7) keunggulan dan kekurangan cafe ini apa saja?
8) Peluang apa yang dimanfaatkan oleh cafe
9) Apakah ada ancaman dalam menjalankan usaha ini? Jika ada apa dan
bagaimana cara mengatasinya?
10) Bagaimana kualitas dari produk?
11) Bagaimana anda menetapkan harga untuk setiap produk tersebut? Dan apakah
sudah sesuai dengan pasaran?
12) Bagaimana cara anda agar cafe bagong ini lebih dikenal oleh masyarakat luas?
13) Kegiatan pemasaran dan promosi apa saja yang anda lakukan? Dan melalui
media apa saja?
14) Apakah cafe bagong ini mempunyai karyawan? Berapa?
15) Bagaimana cara merekrut para karyawan tersebut? Apakah ada kriteria
khusus?
16) Bagaimana cara anda memotivasi jika ada karyawan yang malas?
17) Bagaimana struktur organisasi yang ada dalam cafe ini?
18) Apa saja aset yang dimiliki oleh cafe?
19) Lalu bagaimana anda mengatur kegiatan usaha ini jika tidak ada karyawan?
20) Apakah cafe bagong melakukan evaluasi rutin? Berapa kali sekali?
21) Lalu cara untuk mengevaluasi itu bagaimana?

2. Transkrip Rekaman Wawancara

Nama Narasumber : Mahesi Delia Azizah

10
 Tanggal/Waktu : 9 Desember 2021, pukul 18:40 WIB
Tema Wawancara : Manajemen Organisasi UMKM
Cafe Bagong
Materi Wawancara
Pewawancara Sejak kapan Cafe Bagong didirikan?
Narasumber Cafe Bagong ini sendiri masih tergolong cafe yang baru, kami
mendirikannya sejak tanggal 8 Agustus 2021.
Pewawancara Siapa saja yang mendirikan Cafe Bagong?
Narasumber Cafe ini merupakan cafe milik keluarga, jadi yang mendirikan atas
nama keluarga H. Jumari.
Pewawancara Dimana alamat Cafe Bagong saat ini?
Narasumber Cafe Bagong ini beralamatkan di Dusun Nusantoro, tepatnya di Sawah
Dusun Nusantoro Rt 11, Rw 04, Desa Ampeldento, kec. Pakis, Kab.
Malang.
Pewawancara Bergerak dibidang apakah cafe ini?
Narasumber Jadi karena usaha kita merupakan sebuah cafe, jadi perusahaan kami
khusus bergerak di bidang kuliner.
Pewawancara Apa saja produk yang dijual di cafe ini?
Narasumber Produk yang dijual di cafe ini yaitu berbagai macam makanan, mulai
dari makan berat hingga makanan ringan. Selain makanan, tentunya
kami juga menjual berbagai jenis minuman. Produk yang kami jual
adalah produk makanan dan minuman khas Dusun Nusantoro.
Pewawancara Apa visi, misi, tujuan dari cafe ini?
Narasumber Visi dan Misi dari cafe ini sendiri ini adalah ingin menjadikan cafe ini
sebagai tempat yang dapat berguna sebagai lapangan pekerjaan bagi
para pemuda di Dusun Nusantoro ini sendiri. Dan melalui cafe ini
diharapkan dapat menjadi tempat yang bersahabat baik dari segi harga,
kualitas makanan dan minuman, tempat, dan pelayanannya.
Pewawancara keunggulan dan kekurangan cafe ini itu apa saja?
Narasumber Keunggulan yang dimiliki oleh cafe kami adalah kami menyediakan

11
 tempat yang bernuansa alam. Dapat dilihat bahwa cafe kami
dikelilingi oleh pemandangan persawahan warga yang luas selain itu
juga terdapat pegunungan yang dapat memberikan kesan lebih segar
dan dapat menenangkan situasi hati dan pikiran. Dan unttuk
kelemahannya sendiri, kami masih belum memiliki kekuranagn yang
terlalu signifikan.
Pewawancara Peluang apa yang dimanfaatkan oleh cafe ini?
Narasumber Dilihat dari sisi keramaian penduduk yang hampir sebagian besar
merupakan anak muda, maka kami memanfaatkan hal tersebut untuk
membuka usaha Cafe. Karena pada zaman sekarang banyak sekali
anak muda yang membutuhkan inspirasi dengan meminum kopi, maka
akan menjadi peluang yang baik bagi kami untuk mengembangkan
usaha ini. Selain itu, di daerah ini juga terdapat sawah yang memiliki
pemandangan yang indah, ditambah lagi didaerah ini masih belum
terdapat cafe.
Pewawancara Apakah ada ancaman dalam menjalankan usaha ini? Jika ada apa dan
bagaimana cara mengatasinya?
Narasumber Sejauh ini belum terdapat ancaman khusus ketika menjalankan usaha
ini. Namun seperti yang dirasakan oleh sebagian besar pemilik Cafe
pada masa sekarang ini tentunya memiliki kekhawatiran mengenai
penjualannya, karena menyadari sekarang ini hampir disetiap pinggir
jalanan Kota Malang sudah terdapat tempat untuk nongkrong dan
mengopi, dan kami rasa hal itulah yang menjadi ancaman bagi kami.
Pewawancara Bagaimanakah kualitas dari produk ini?
Narasumber Mengenai kualitas produk, kami menyajikan produk yang telah
terjamin higienis dan tentunya aman bagi kesehatan. Jadi para
pelanggan tidak perlu khawatir mengenai kualitas makanan yang kami
sajikan.
Pewawancara Bagaimana anda menetapkan harga untuk setiap produk tersebut? Dan

12
 apakah sudah sesuai dengan pasaran?
Narasumber Untuk penetapan harga setiap produknya tentu kami melakukan
pengamatan secara geografis dan juga psikologis. Mengingat bahwa
lokasi kami yang berada di tengah-tengah sebuah dusun. Selain itu
kami juga meninjau berapa harga rata-rata makanan dan minuman
untuk setiap produknya. Dan kami berusaha semaksimal mungkin
untuk memberikan harga yang lebih terjangkau dari cafe yang lainnya.
Selain itu, kami juga memastikan bahwa harga yang kami pasarkan
tidak dibawah harga pokok produksi, karena itu justru akan membuat
cafe kami akan bangkrut.
Pewawancara Bagaimana cara anda agar cafe bagong ini lebih dikenal oleh
masyarakat luas?
Narasumber Kami memiliki cara agar Cafe Bagong ini lebih dikenal orang, yaitu
menggunakan sosial media sebagai sarana untuk mempromosikan
produk kami. Kami mengetahui bahwa target pasar kita merupakan
masyarakat muda yang notabenenya aktif dalam penggunaan sosial
media, makadari itu kami memilih sarana tersebut.
Pewawancara Kegiatan pemasaran dan promosi apa saja yang anda lakukan? Dan
melalui media apa saja?
Narasumber Sebagai bentuk pengenalan Cafe Bagong ini kepada masyarakat, pada
saat awal peresmian dan pembukaan cafe ini kami mengadakan senam
bersama satu desa. Pesertanya sendiri harus dipastikan mentaati
protokol kesehatan secara baik dan benar, mengingat kami sedang
mengalami Pandemi Covid-19. Lalu seiring berjalannya waktu, tak
lupa kami juga mempromosikan produk kami melalui berbaga macam
platform media sosial seperti Instagram, Facebook, hingga WA.
Pewawancara Apakah cafe bagong ini mempunyai karyawan? Lalu berapakah
jumlahnya?
Narasumber Tentunya demi melancarkan sebuah usaha Cafe ini, kami
mempekerjakan sejumlah karyawan. Kami mempunyai 4 pegawai.

13
 Yaitu 2 orang sebagai juru masak, dan 2 orang yang lainnya sebagai
waiters.
Pewawancara Bagaimana cara merekrut para karyawan tersebut? Apakah ada kriteria
khusus?
Narasumber Sebelum mempekerjakan seorang karuyawan, tentunya kami juga
merekrut seseorang. Cara kami merekrut karyawan juga sama seperti
yang telah dilakukan oleh beberapa perusahaan pada umumnya. Kami
membutuhkan Surat Lamaran Pekerjaan dan CV dari pelamar. Lalu
kami mengadakan interview guna lebih mengenal kepribadian seorang
calom pelamar pekerjaan.
Untuk kriteria sebenarnya kami memakai kriteria standar seperti yang
telah ditetapkan oleh beberapa perusahaan. Seperti pendidikan minal
SMA/K/Sederajat. Tetapi yang kai tekankan disini adalah calon
pelamar harus memiliki kepribadian yang baik, jujur, serta disiplin
terhadap pekerjaannya. Karena pelamar rata-rata dari warga sekitar,
maka kami dapat memantau langsung baaimanakah keseharian
seorang pelamar ini.
Pewawancara Bagaimana cara anda memotivasi jika ada karyawan yang malas?
Narasumber Kami menggunakan beberapa cara agar karyawan tidak malas dan
menghindari rasa malas itu sendiri. Karena Cafe kami tergolong cafe
yang baru, maka masih belum ada karyawan yang malas-malasan
dalam bekerja. Namun tetunya kami mengantisipasinya dengan cara
memberikan reward kepada karyawan, selain itu kami juga
mengadakan liburan bersama dengan all crew Cafe Bagong ini sendiri.
Pewawancara Bagaimana struktur organisasi yang ada dalam cafe ini?
Narasumber Berikut struktur organisasinya:
- Pemilik Cafe : Hj. Sutiani
- Pegawai :
1. Bu Sri (Juru Masak)

14
 2. Fitria (Juru masak)
3. Adit (Waiters)
4. Egik (Waiters)
5. Mahesi (Kasir)
Pewawancara Apa saja aset yang dimiliki oleh cafe?
Narasumber  Meja
 Kursi
 Peralatan masak
 Barang pecah belah
 Sound
 Allset Karaoke
 Persediaan barang masakan.
Pewawancara Lalu bagaimana anda mengatur kegiatan usaha ini jika tidak ada
karyawan?
Narasumber Karena kami telah memiliki karyawan, maka kami memohon maaf
tidak dapat menjelaskannya secara lebih rinci.
Pewawancara Apakah cafe bagong melakukan evaluasi rutin? Berapa kali sekali?
Narasumber Guna meninjau kinerja kami selama periode tertentu, maka kami
tentunya membutuhkan valuasi rutin. Evaluasi rutin ini dilakukan
selama 2 Bulan sekali.
Pewawancara Lalu cara untuk mengevaluasi itu bagaimana?
Narasumber Kami melakukan evaluasi rutin dengan cara rapat dan dapat juga
dilakukan dengan cara berdiskusi. Hal ini kami lakukan demi
kenyaman pelanggan dan pegawai. Apabila terdapat kekurangan atau
kurang nyaman, kami akan diskusikan dengan sebaik munkin . Lalu
kami juga akan mencari jalan keluar terbaik atas terjadinya masalah
ini.

15
I. Dokumen
 Dokumentasi saat wawancara

16
 Dokumentasi produk Cafe bagong

17