3rd INTERNATIONAL CONGRESS UNITWIN Network UNESCO CHAIR "Culture, Tourism, Development"

TOURISM AND GASTRONOMY HERITAGE. FOODSCAPES, GASTROREGIONS AND GASTRONOMY TOURISM

3e CONFÉRENCE INTERNATIONALE RÉSEAU UNITWIN CHAIRE UNESCO «Culture, Tourisme, Développement» - TOURISME ET PATRIMOINE GASTRONOMIQUE - PAYSAGES
PRODUCTIVES, GASTROREGIONS ET TOURISME GASTRONOMIQUE. Org: Universitat de Barcelona et Chaire UNESCO «Culture, tourisme, développement» coordonné par
l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne // 3er CONGRESO INTERNACIONAL RED UNITWIN CÁTEDRA UNESCO "Cultura, Turismo, Desarrollo" - TURISMO Y PATRIMONIO
GASTRONÓMICO - PAISAJES PRODUCTIVOS, GASTROREGIONES Y TURISMO GASTRONÓMICO. Org: Universitat de Barcelona y la Cátedra UNESCO "Cultura, Turismo, Desarrollo"
coordinada por la Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne //3e àCONG‘E“àINTE‘NáCIONáLàXá‘XáàUNITWINàCÀTED‘áàUNE“COà Cultu a,àTu is e,àDese olupa e t àà- TURISME I
PATRIMONI GASTRONÒMIC – PAISATGES PRODUCTIUS, GASTROREGIONS I TURISME GASTRONÒMIC. Org:àU i e sitatàdeàBa elo aàiàlaàC ted aàUNE“COà Cultu a,àTu is e,à
Dese olupa e t à oo di adaàpe àlaàU i e sit àPa isà1àPa th o -Sorbonne

Barcelona, June 16-20, 2014 http://tourismandgastronomycongress.weebly.com/

Org:
ORAL PAPER PRESENTATION
COMMUNICATIONS ORALES
COMUNICACIONES ORALES
COMUNICACIONS ORALS

PARALLEL SESSIONS
SESSIONS PARALLELES
SESIONES PARALELAS
SESSIONS PARAL·LELES
Tuesday, June 17, 2014 / Mardi, 17 de Juin, 2014 / Martes, 17 de junio de 2014 / Dimarts, 17 de juny de 2014
CLASS ROOM – AULA 404
WG 1 - GASTRONOMY HERITAGE – PATRIMONIO
GASTRONÓMICO - PATRIMONI GASTRONÒMIC
CATALAN – CATALÁN – CATALÀ
15.30 Gastronomia i xarxes socials: Patrimoni gastronòmic i blogs de
cuina a Catalunya
Laura Solanilla, F.Xavier Medina, Oriol Miralbell, Universitat
Oberta de Catalunya, Barcelona, Catalunya, Espanya
15.45 Micologia en pedra i forja als paisatges gaudinians
Teresa Vidal Peig, Universitat Politècnica del Catalunya, Mataró,
Catalunya, Espanya
ENGLISH – INGLÉS - ANGLÈS
16.00 Food as a cultural industry, issues about creativity and local
development from Piedmont and Ferrara case studies.
Dr Aldo Buzio, Centro Studi Silvia Santagata / International
Training and Research Centre on the Economics of Culture and
Heritage (ITRECH C2C UNESCO)
16.15 Of Bread & Bistros: On Nostalgia, National Identity & Inventing
Destination
May Wijaya, Master Student of Arts in Public Humanities at
Brown University, USA
16.30 Nostalgiaà uisi eài àPost-“o ietà‘ussia
Ekaterina W. Storm- MA student, department of Culture and
Global studies, Aalborg University, Denmark
CLASS ROOM – AULA 405
WG 2 – GASTRONOMY TOURISM – TURISMO
GASTRONOMICO – TURISME GASTRONÒMIC
FRENCH – FRANCÉS – FRANCÈS
Le partage des expériences culinaires via les réseaux sociaux
dans les destinations touristiques gastronomiques
(Barcelone, Paris, Florence, Lyon)
Bérengère Branchet, Gael Chareyron, Jérôme da Rugna, Ecole
“upé ieu e d’I gé ieu s Léo a d de Vi i – ESILV / EIREST,
Université Paris 1 Panthéon Sorbonne, Paris, France
Sébastien Jacquot, EIREST, Université Paris 1 Panthéon
Sorbonne, Paris, France
Manger en vacances. Quand expérience alimentaire et
expérience touristique se rencontrent. Focus sur quatre
terroirs du Sud-Ouest Français
Jacinthe Bessiere & Laurence Tibere, CERTOP UMR-CNRS 5044,
ISTHIA Université de Toulouse le Mirail / Chair of Food Studies,
Taylors University, Malaysia
Analyse d u eàe p ie eà otou isti ueàauàQu e
Pascale Marcotte, Université du Québec, Trois-Rivières,
Canada
Laurent Bourdeau, Université Laval, Québec, Canada
ITALIAN – ITALIANO – ITALIÀ
Le Strade della Mozzarella: un progetto di comunicazione per
laà alo izzazio eàdiàu àp odottoàeàdelàsuoàte ito ioàd o igi eà
in chiave turistica
Barbara Guerra, Le Strade della Mozzarella, Campania, Italia
Ilà uoloàdell ide tit àlo aleà elloàs iluppoàdell atti it àtu isti aà
rurale
Francesco Marangon, M.Rosita Cagnina e Stefania Troiano
Dipartimento di Scienze Economiche e Statistiche, Università
degli Studi di Udine, Udine, Italia
CLASS ROOM – AULA 406
WG 3 - WINE TOURISM – ENOTURISMO – ENOTURISME
ENGLISH – INGLÉS - ANGLÈS
Cultural landscapes of the vine and wine in the Mediterranean
Dr Antonella Pellettieri, Dr Giuseppe Chiurazzi, Marcello Corrado
& Nicola Ruggieri, IBAM -CNR Institute for Archaeological and
Monumental Heritage - National Research Council , Tito Scalo (
PZ) , Italy
Shaping cultural identity: intangible cultural heritage and wine
tourism in Southern Balkans
Teodora Konach, Jagiellonian University Cracow, Cracow, Poland
Heritage and gastronomy tourism in the context of the future
foodàa dà i eàe e tsàa dàfesti als:àtheà aseàofàIst ia à Mal asiaà
Festi al à
D Aleš Gač ik & Dr Simon Kerma, University of Primorska,
Faculty of Tourism Studies – Turistica, Portoroz, Slovenia
Wine tourism in Poland – determinants and development
trends
Dr Joanna Poczta, Department of Cultural Foundations of
Tourism, Faculty of Tourism and Recreation, University of
Physical Education in Poznan, Poznan, Poland
Between Vineyards, Wine and Wine Tourism: Enhancing
‘egio alàTou is àth oughàaà “e i eàNet o k à
Yoel Mansfeld & Noa Shor, Centre for Tourism, Pilgrimage and
Recreation Research and Department of Geography &
Environmental Studies, University of Haifa, Israel

16.45 Traditional Turkish drinks
K. Naza Tu ha & “ı a Gü e , İz i U i e sity of E o o i s,
İz i , Tu key
17.00 Pinikpikan, Yoghurt and Lemon Pie: Indigenous Roots and
Foreign Fare in the Evolution of Food Heritage in Tourist Towns
of the Rice Terraces of the Philippine Cordilleras
Raymond Aquino Macapagal, Center for International Studies,
University of the Philippines- Diliman, Philippines
17.15 Culture that is Good to Eat: The Almond Cake as an Intangible
Cultural Heritage of Macau
Edwina WA Chi U, The Conservancy Association Centre for
Heritage, Hong Kong
17.30 Khun Tok Dinner: The transformation of traditional Lanna
cuisine into tourist attraction in Chiang Mai, Thailand
Dr. Ploysri Porananond, Associate Professor, Department of
Tourism, Faculty of Humanities, Chiang Mai University, Thailand
17.45 Viajeng Cusinang Matua: A Journey through the Old Kitchens of
Pampanga
Patricia Maria Santiago, Tour Organizer and Designer, Viajeng
Cusinang Matua. Member, International Council on Monuments
and Sites - ICOMOS, Philippines
PORTUGUESE – PORTUGUÉS – PORTUGUÈS
Resgate da identidade cultural do fruto cambuci como
estratégia para o desenvolvimento turístico regional
Cinthia Rolim de Albuquerque Meneguel, Observatório do
Turismo e Eventos de Barueri / Fatec Jundiaí e Barueri, São
Paulo, Brasil
Wagner Azevedo, Etec de São Paulo, São Paulo, Brasil
A inserção de produtos de base comunitária na cadeia do
Turismo: Um relato da experiência do projeto Ostras
Depuradas de Alagoas – Brasil
Luís Tadeu Assad, Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e
Sustentabilidade, Brasília, Brasil / LABPATC – Universitat de
Barcelona / IBERTUR, Barcelona, Catalunha, Espanha
Marcela Pimenta Campos Coutinho & Isabela Rosa Sette,
Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade,
Brasília, Brasil
Eventos gastronômicos como fator de valorização da Cultura
regional: Festival do Caranguejo do Piauí - Brasil
Simone Cristina Putrick, Universidade Federal do Piauí-UFPI –
Campus Parnaíba, Brasil, & Mauro José Ferreira Cury,
Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE Campus
de Foz do Iguaçu, Brasil / LABPATC Universitat de Barcelona,
Catalunha, Espanha
SPANISH – ESPAÑOL – ESPANYOL
Patrimonio inmaterial y gastronomía: estudios científicos
actuales y tendencias de futuro
Blanca de Miguel Molina, Virginia Santamarina Campos, María
de Miguel Molina, & María del Val Segarra Oña, Universitat
Politècnica de València, Valencia, España
La experiencia turística con el patrimonio gastronómico en
Lanzarote
Heredina Fernández Betancort, Escuela Universitaria de
Turismo de Lanzarote (EUTL), Universidad de Las Palmas de
Gran Canaria; Agustín Santana Talavera, Universidad de La
Laguna; Diolinda Ramírez Gutierrez, Universidad de La Laguna
/ EUTL - Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
Wine Tourism: A Case Study of Red Mountain American
Viticultural Area, Washington
Dr. Barbara Masberg, Recreation and Tourism Program, Central
Washington University, Ellensburg, WA, USA
In search of authenticity in an emerging wine tourism market:
Europeans in Myanmar
Jacqueline Dutton, University of Melbourne, Australia
FRENCH – FRANCÉS – FRANCÈS
Effetsà pe fo atifsà duà pat i oi eà i i oleà su à l e p ie eà
narrative perçue du territoire
Laurent Sempé, IUT Périgueux-Bordeaux 4 – Gestion Urbaine,
Laboratoire Markirgo Bordeaux 4, Bordeaux, France
Jean-Paul Seloudre, IUT Périgueux-Bordeaux 4 – Gestion Urbaine,
Laboratoire MICA Bordeaux 3, Bordeaux, France
La construction d u eà desti atio à oe otou isti ueà auà sei à duà
Val de Loire Patrimoine mondial : les vignobles de Chinon,
Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Xavier Decelle & Sébastien Jacquot, EIREST, Université Paris 1
Panthéon-Sorbonne, Paris, France
Les retombées économiques du label « Vignobles et
Découvertes » dans le Val de Loire
Nathalie Avallone & Christine Ferrer Klajman, Université François
Rabelais, Tours, France
18.00 The development of Indonesian traditional gastronomy
Dewi Turgarini & Amiluhur Soeroso, Academy of Gastronomy
Indonesia, Yakarta, Indonesia
18.15 Pause - Break
18.30 Towards an expanded Terroir: Investigations in the
contemporary culinary field
JP McMahon, EatGalway Restaurant Group/University
College Cork)
18.45 Leisure, Culture, and Food: A Comparison of the Slow Food
Movement in Tuscany, Italy and Madison, Wisconsin.
Patricia Ardovino, PhD, Associate Professor, University of
Wisconsin, La Crosse, USA
Barbara Masberg, PhD, Associate Professor. Central Washington
University, USA
19.00 Plati gàupàaàU ifiedà“pai :àU àpaísàpa aà o selo sàCe t alizi gà
Promotion of Regional Cuisines
Dr Lara Anderson, University of Melbourne, Australia
19.15 The foodscape experience and heritage value in Belgian cities:
a cross-cultural perspective
Dominique Vanneste & Katazyna Janusz, Erasmus Mundus
Master in Sustainable Territorial Development, Research groups
of Economic Geography and Tourism,
Division of Geography, University of Leuven (KU Leuven),
Heverlee (Leuven), Belgium
19.30 Foodàfields ,àtou is 'sà e àf o tie
Anna Trono & Katia Rizzello, Department of Cultural Heritage,
University of the Salento, Lecce, Italy
Turismo gastronómico en Teruel: el rol de la Escuela Superior
de Hostelería.
Mara Cendón Avellaneda, Universidad de Zaragoza, Aragón,
España
Turismo gastronómico ecuatoriano: una experiencia
artesanal transformadora
Msc. Carolina Pérez Novoa, Ministerio de Turismo del Ecuador,
Quito, Ecuador
El turismo de eventos culinarios en Polonia: análisis del
fenómeno
Ewa Malchrowicz, Academia de Educación Física de Poznan,
Poznan, Polonia
La gestión de las DMOs en la promoción turística en línea de
gastroregiones europeas
Jaime Iturralde & Silvia Aulet, Universitat de Girona, Girona,
Catalunya, España
Girona de la Costa Brava a los Pirineos, una destinación
gastronómica
Silvia Aulet, Jaume Marín, Lluís Mundet, & Dolors Vidal,
Universitat de Girona, Girona, Catalunya, España
Eventos culturales y gastronomía: Nuevos escenarios de la
comida callejera en Brasilia -Brasil
Ana Rosa Domingues dos Santos, Universidade de Brasília,
Brasilia, Brasil
Daniela Fantoni Alvares, Instituto Federal de Brasília, Brasil
Le train, outil de promotion territoriale. Traverser le Penedès et
les vignes
Soazig DARNAY, Paysagiste DPLG
ITALIAN – ITALIANO – ITALIÀ
Il vino parla nei calici e racconta l ide tit àdiàu àte ito io:àu à
viaggio tra le Strade del Vino del Friuli Venezia Giulia
Consuelo Parlato, Scuola Dottorale "Andre Gunder Frank" in
Conoscenze e Innovazioni per lo Sviluppo, Dipartimento di
Scienze Politiche e Sociali, Università della Calabria, Italia
PORTUGUESE - PORTUGUÉS - PORTUGUÈS
O Enoturismo no Vale do São Francisco, Brasil
Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira &Walison Fábio Rogério,
Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador, Bahia, Brasil
Novos hábitos para uma nova classe média: um estudo sobre o
aumento do consumo de vinho nas comunidades pacificadas do
Rio de Janeiro
Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Camila Carvalho
Ferracioli & Eduardo Rocha Gama, Universidade Federal do Rio
de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil
SPANISH – ESPAÑOL – ESPANYOL
El valor del enogastroturista como embajador de marca
Zaida Semprún, Cava & Hotel MasTinell, Vilafranca del Penedès,
Catalunya, España
Paisajes culturales de la viña y el vino. Aportes para su
desarrollo sostenible en la Argentina
Susana Malnis, María Susana Pataro & Carmen María Ramos,
Cátedra Unesco de Turismo Cultural Untref-Aamnba, Buenos
Aires, Argentina
 19.45 De il sàCu ài àaàP iests àLa d:ào àFoods apes,àMode it àa dà MenSALe - Cantinas históricas y artísticas de Lucania. VINSEUM, Museo de las Culturas del Vino de Cataluña. El
Tourism Historias y representaciones de la cultura gastronómica proyecto de renovación del antiguo Museo de Vilafranca –
Ema Pires, Universidade de Evora and CRIA ISCTE-IUL, Portugal regional Museo del Vino y su adecuación como entidad cultural
Dr Antonella Pellettieri, Dr Giuseppe Chiurazzi, Marcello museística y recurso (eno) turístico.
Corrado & Nicola Ruggieri, IBAM -CNR Institute for
Archaeological and Monumental Heritage - National Research Cecilia Jané Durbán, responsable de comunicación y enoturismo
Council , Tito Scalo (PZ) , Italy de VINSEUM, Vilafranca de Penedès, Catalunya, España
CATALAN – CATALÁN – CATALÀ
20.00 La construcció de la comarca de les Garrigues com a paisatge
alimentari i destinació gastronómica
Ariadna Boixader Camprubí, Associació per al Foment del
Tu is e a les Ga igues / Clu de P odu te d’Oleotu is e,
Catalunya, Espanya

L aute ti itatàe àelàpat i o iàgast o ò i :àlaàVallàdeàBoíà o à

a destinació turística gastronòmica
Francesc Fusté Forné, Escola Universitària Formatic
Barcelona, Universitat de Girona

Wednesday, June 18, 2014 / Mercredi, 18 de Juin, 2014 / Miércoles, 18 de junio de 2014 / Dimecres, 18 de juny de 2014
CLASS ROOM – AULA 404 CLASS ROOM – AULA 405 CLASS ROOM – AULA 406 CLASS ROOM – AULA 410
WG 1 - GASTRONOMY HERITAGE – WG 2 – GASTRONOMY TOURISM – TURISMO WG 1 - GASTRONOMY HERITAGE – WG 1 - GASTRONOMY HERITAGE –
PATRIMONIO GASTRONÓMICO - PATRIMONI GASTRONOMICO – TURISME GASTRONÒMIC PATRIMONIO GASTRONÓMICO - PATRIMONI PATRIMONIO GASTRONÓMICO - PATRIMONI
GASTRONÒMIC GASTRONÒMIC GASTRONÒMIC
ENGLISH – INGLÉS – ANGLÈS ENGLISH – INGLÉS – ANGLÈS SPANISH – ESPAÑOL – ESPANYOL PORTUGUESE – PORTUGUÉS – PORTUGUÈS

9.00 Gastronomy Heritage as an Opportunity for
Georgian Tourism Industry
Dr Tamar Koblianidze, Business Faculty Dean,
Caucasus International University / School of
Business & Management, Grigol Robakidze
University, Tbilisi, Georgia
Dr Maia Meladze, School of Business &
Management, Grigol Robakidze University /
International Tourism School, Ivane Javakhishvili
Tbilisi State University, Tbilisi, Georgia
Youàa eà hatà ouàeat :àTheàp o iseàofà
becoming cosmopolitan through culinary
tourism
Dr Noel B. Salazar, Cultural Mobilities
Research (CuMoRe), Faculty of Social
Sciences, University of Leuven, Leuven,
Belgium
Nuestra comida no es para el turista.
Subvaloración de la cocina tradicional
campesina de la isla de Taquile, comunidad
considerada Patrimonio Cultural Inmaterial
por la UNESCO
Patricia Fernández, LABPATC – Universitat de
Barcelona / IBERTUR, Barcelona, Catalunya,
España
A gastronomia como expressão do patrimônio
cultural imaterial luso-amazônico: das heranças
históricas ao cenário pós-moderno
Álvaro Negrão do Espírito Santo, Universidade
Federal do Pará, Brasil, & Fernanda Cravidão,
Universidade de Coimbra, Portugal
 Maka Piranashvili, Faculty of Business
Engineering, Georgian Technical University /
School of Business & Management, Grigol
Robakidze University, Tbilisi, Georgia
9.15 T aditio alà tsipou adika àofàVolosài àG ee e:àaà
unique eno-gastronomy heritage and culinary
tourism p odu tàf o àaà isito sà ie poi t
Ieva Treija, INTERREG IVC project CHARTS
(Culture and Heritage Added value to Regional
Policies for Tourism Sustainability),
Management and Coordination Unit,
Communication Manager and PR specialist,
Greece
9.30 The Olive and Olive Oil Museum of Mount
Pelion
Athina Argyropoulou, Kostas Moraros, Manos
Vougioukas, INTERREG IVC project CHARTS
(Culture and Heritage Added value to Regional
Policies for Tourism Sustainability), CHARTS
Project, Pelion, Greece
9.45 Breaking Bread with Museu do Pão
Dr Maria José Pires, Estoril Higher Institute for
Hotel and Tourism Studies, Estoril, Lisboa,
Portugal
10.00 Hungarian Gastronomy Preserved by the
Network of Rural Farm Houses. The Well-being
of Our Ancestors
Dr Lia Bassa, Foundation for Information
Society, Budapest, Hungary
Festive Foodscape: An Interdisciplinary,
System-Model Framework for Tourism
Scholars and Practitioners
Dr Polly Adema, Culinary Anthropologist, New
York, USA
Proposal of an agrifood fair model as a
cultural tourism product of heritage value
Mercè Civera Pérez, CETT-UB, University
School of Hotel and Tourism Management,
Universitat of Barcelona
Catch it, cook it, eat it – protecting local
communities and the economies of local and
sustainable seafood industries, with the
support of food-based tourism
Jane Brantom & David Ward Perkins, TEAM
Tourism, United Kingdom
Investigating Food Tourism for the Philippine
Context: Uncovering the link between
perceived pride and the use of local
ingredients.
Susana Montinola, faculty at the Culinary Arts
College of Enderun Colleges, Philippine /
Student of the MBA in Hospitality
Administration, Glion Institute of Hospitality in
Switzerland / , Manila, Filipinas
Patrimonio transnacional. La gastronomía
peruana como reapropiación simbólica en
barrios históricos Santiago de Chile
Mauricio Rojas Alcayaga, Universidad Alberto
Hurtado/ Universiadad de Chile, Santiago,
Chile
El mestizaje en las sociedades
multiculturales: El caso de la comida Chifa
como difusor cultural chino en el mundo de
habla Hispana
Dr. Hugo Capellà Miternique, Depto.
Geografía, Facultad de Arquitectura,
Urbanismo y Geografía, Universidad de
Concepción, Chile
Las Margaritas : tradició gastro ó ica
viva
Catalina Echavarria, Fundación Leo Espinosa /
Universidad de La Sabana, Bogotá, Colombia
Las tradiciones gastronómicas de los barrios
del centro histórico de la ciudad de Puebla
Mtro. José Ángel Perea Balbuena, Chef Jorge
Ángel Maldonado Reséndiz & Lic. Víctor
Josaphat Carrasco Romero, Facultad de
Administración, Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla, Puebla, México
Baia asàdeàa a aj :àt adiçãoàeàp epa o
Walison Fábio Rogério, Tereza Cristina de
Oliveira e Oliveira, Universidade Federal de
Bahia, Salvador, Bahia, Brasil
O Boteco carioca e a hospitalidade na cidade do
Rio de Janeiro
Cláudia Mesquita Pinto Soares, Ceci Figueiredo
de Moura Santiago & Tânia Muzy da Silva,
Universidade Federal de Rio de Janeiro, Rio de
Janeiro, Brasil
A doçaria carioca e a preservação do fazer
Marcella Sulis & Roberto Bartholo, Instituto de
Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal
de Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil
Sabores e influências gastronômicas na
Fei i haà daà Li e dade à deà “ãoà Pauloà
(SP/Brasil)
Savanna da Rosa Ramos & Natalia Vitoria de
Oliveira Casaes, Universidade Estadual Paulista
Júlio de Mes uita Filho UNE“P/“P/BRA , “ão
Paul, Brasil
10.15 The Role of Food and Gastronomy in Online
Travel Reviews about Agritourism Experiences.
The case of Italy
Dr Elena Marchiori, Fabienne Boegli, Asta
Adukaite & Prof. Dr. Lorenzo Cantoni, Università
della Svizzera italiana – USI / UNESCO chair in ICT
to develop and promote sustainable tourism in
World Heritage Sites, Lugano, Switzerland
10.30 Street Food in Mexico: Barrio del Carmen
footprints
Patricia Domínguez Silva, Director of the
Tourism Observatory of World Heritage Cities /
Universidad de las Américas – Puebla (UDLAP),
México, & Roberto Palacios Magaña,
Independent Consultant and Culinary
Instructor, Puebla, Mexico
10.45 Traces of Catalonia flavour in Mexico City—
Catalonia gastronomy in high-end restaurants
in Mexico City's expatriate community
Shengyun Wang, Master Student, Social and
Cultural Anthropology, University of Leuven,
Belgium
11.00 Break - Pausa
11.30 The commodification of culinary heritage in
marketplaces in Thailand- the case study of
Amphawa Floating Market
Tha ya Lu hap asith, PhD Ca didate, “ hool of
I te dis ipli a y “tudies, U i e sity of Glasgo ,
Glasgo , “ otla d, U ited Ki gdo
The cultures of Restaurant Australia:
epicurean food experiences for tourists in
south east Queensland
Dr Susan Carson & Dr Mark Pennings,
Queensland University of Technology in
Brisbane, Australia
Debunking food myths: A trip to the roots of
the local gastronomy
Francesc Castro, Aborigens, Barcelona,
Catalonia, Spain
Food Heritage and Tourism: A Case of
Neimen Pantoh (Catering) in Taiwan
Dr. May Yu-Hsin CHANG, CEO, Foundation of
Chinese Dietary Culture, Taipei, Taiwan
A Taste of the Past as the Challenge of
Modern Food Tourism
Tamara Ognjevic, MA, Artis Center, Belgrade,
Serbia
Potencial cultural y turístico de la culinaria
guanajuatense
Dr. José Eduardo Vidaurri Aréchiga,
Universidad de Guanajuato, Guanajuato,
México.
WG 2 – GASTRONOMY TOURISM – TURISMO
GASTRONOMICO – TURISME GASTRONÒMIC
SPANISH – ESPAÑOL – ESPANYOL
Turismo Gastronómico Sostenible en la
Ciudad de México: Propuesta de ruta en las
Delegaciones Xochimilco, Tlahuac y Milpa
Alta.
Lic. Jesús Julián Guevara Vargas, Dr. Víctor
Ramón Oliva Aguilar, Escuela Superior de
Turismo, Instituto Politécnico Nacional,
México DF, México
Dr. Antonio Montecinos Torres, Centro
Empresarial Gastronómico Hotelero, México
DF, México
Lineamientos de diseño de la experiencia
gastronómica más allá de los restaurantes: La
Ruta del Nopal en México
Olivia Bringas Alvarado, directora de Tierra y
Turismo, México, y Sergio Rodríguez Abitia,
director de CCC Consultores, México
La Cultura Gastronómica Boyacense
Representada en las Rutas Ancestrales del
Maíz
Francy Marizol Rojas Parra, Escuela de
Administración Turística y Hotelera,
Universidad Pedagógica y Tecnológica de
Colombia, Colombia
Barreado: iguaria culinária e atrativo turístico
do litoral paranaense (Brasil)
Carlota Vieira Mendonça, Estudante do
mestrado em Turismo da Universidade Federal
do Paraná - UFPR, Paraná, Brasil & Arturo J.
Moreno Arrieta, consultor em turismo
áà t adiçãoà daà Quei aà doà alho àe à Ba etos:à
possibilidades para tornar-se um patrimônio
cultural imaterial
Adriana Gomes de Moraes & Regiane Avena
Faco, Instituto Federal de São Paulo, SP, Brasil
A cozinha sertaneja brasileira no contexto do
Romance Grande Sertão: Veredas, de
Guimarães Rosa.
Ursulina Maria Silva Santana, Faculdades
Metropolitanas Unidas, São Paulo. Brasil
O patrimônio culinário de Tocantins e a
invenção de sua gastronomia
Franksley Gomes dos Santos, Moacir Ribeiro
Barreto Sobral & Sênia Bastos, Mestrado em
Hospitalidade da Universidade Anhembi
Morumbi, São Paulo/SP, Brasil
11.45 Catala à Cuisi eà a dà Ba elo a sà Ma ketà Halls:à
Architecture, Politics and Gastronomy
Manel Guàrdia, Josep Maria Garcia-Fuentes &
José Luis Oyón, Universitat Politècnica de
Catalunya-BarcelonaTECH, St. Cugat del Vallès,
Catalonia, Spain
12.00 Food and Gastronomy: a means to promote
architectural heritage
Yasmin Buchrieser, doctoral student, EIREST,
University Paris I Panthéon-Sorbonne, France
12.15 House-Museums and Foundations of Writers
and Gastronomy: potential resources for
tourism destinations
Dr Isilda Maria de Sousa Leitão, Senior Lecturer,
Estoril Higher Institute for Tourism and Hotel
Studies (ESHTE), Estoril, Portugal
FRENCH – FRANCÉS – FRANCÈS
12.30 Patrimoine culinaire et le tourisme dans le
cadre de la Convention pour la sauvegarde du
patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO
Lluís García Petit, consultor, Barcelona,
Catalunya, Espanya
Culinary Tourism in Bulgaria (the case of the
Rhodope Mountains)
Prof.Maria Vodenska Dr.Sc., Tourism
Department, Sofia University, Bulgaria
Fine-flavor chocolate tourism
Dr Linda Joyce Forristal, Center for Hospitality
& Sport Management Drexel University,
Philadelphia, USA
Destination «Simbirsk-Ulyanovsk» as a
gastronomic centre of synergy of the heritage
of world trade roads
Dr. Dmitry A. Efimov, Dr Igor Zorin, Dmitri
Besedin, Russian International Academy for
Tourism – RIAT / UNESCO Chair on Cultural
Tourism for Peace and Development, Moscow,
Russia Federation
Sergey Lakovsky, Director of Centre of Tourism
and Development in Ulyanovsk
Air travel and in-flight gastronomy?
Dr. Jocelyne Napoli, University of Paul
Sabatier, Toulouse III, Toulouse, France /
Research Laboratory EIREST, Université Paris 1
Panthéon-Sorbonne, Paris, France
Viajando como Carlos V. Hospedajes,
Artesanías agroalimentarias y Gastronomía
en las Rutas del gran Emperador europeo del
Renacimiento.
Quintín Correas Domingo, Gerente de la Red
de Cooperación de las Rutas Europeas del
Emperador Carlos V, Yuste, Extremadura,
España
El turismo gastronómico y las rutas
culturales. El ejemplo del Camino de los
Cátaros
Montserrat Crivillers Simon, LABPATC –
Universidad de Barcelona / IBERTUR,
Barcelona, Catalunya, España / EIREST -
Université Paris 1 Panthéon – Sorbonne, París,
Francia
Rutas Gastronómicas y Desarrollo local:
Conceptualización en Cataluña
Zeinab Jeambey, CETT - Universidad de
Barcelona, Barcelona, Catalunya, España
¿Cómo puede el patrimonio gastronómico del
paisaje cultural cafetero ser un atractivo
turístico?: implementando rutas alimentarias
dentro del concepto de turismo rural
Rosa Helena Macía Mejía,Escuela Taller de
Caldas, Caldas, Colombia
Alimentação e música: o Baião de Luiz Gonzaga
e as representações culturais da cozinha
sertaneja
Moacir Ribeiro Barreto Sobral & Sênia Regina
Bastos, Universidade Anhembi Morumbi, São
Paulo, Brasil
O Brasil começa aqui!!! Patrimônio histórico-
cultural como recurso endógeno para a
inovação em turismo na região do Marco do
Descobrimento/RN
Rosana Mazaro & Bernardo Meister Gehrke,
Programa de Pós-Graduação em Turismo/UFRN,
Brasil
O vegetarianismo fator cultural religioso
Anabela Marques, Universidade de Coimbra,
Coimbra, Portugal
Geografia e patrimônio cultural gastronômico
de Cuiabá, Mato Grosso – Brasil
Mauro José Ferreira Cury, UNIOESTE - Foz do
Iguaçu, Paraná, Brasil
Rosemar Eurico Coenga, SEDUC-MT-
UNIRONDON - UNIVAG - Cuiabá, Mato Grosso,
Brasil
e Arilson Aparecido Martins, SEDUC-MT-
Secretaria de Estado de Educação de Mato
Grosso, Cuiabá, Mato Grosso, Brasil
12.45 Les herbes aromatiques dans la cuisine
égéenne
“ı a Gü e & K. Naza Tu ha &, İz i
U i e sity of E o o i s, İz i , Tu key
13.00 La cuisine traditionnelle du Gabon : un autre
levier du développement touristique
Ditengou Rockaya Nielle, Université Omar
Bongo, Libreville, Gabon
13.15 Saint-Louisà duà “ gal,à u eà illeà deà l e t e-
deux à la recherche de son patrimoine
gastronomique
Abdoul Sow & Milly Aoustin-Sow, Université
Gaston Berger / ICOMOS-Senegal, Saint-Louis,
Senegal
13.30 Les arts de la table en Serbie : marque
d ide tit à ultu elleàduàte oi
Alexis TROUDE, Université Paris-I Laboratoire
Géo-cités (UMR 8504), Paris, France
Analysing tou is à desti atio s à i ageà
through intangible heritage. Gastronomy in
Ba elo a sàt ipad iso àfo u
Lluís Garay Tamajón, Department of
Economics, Universitat Oberta de Catalunya,
Barcelona, Catalonia, Spain, & Gemma
Cànoves Valiente, Department of Geography.
Universitat Autònoma de Barcelona,
Bellaterra, Catalonia, Spain
Wine tourism service encounters: factors
around the purchase amount in a small
winery
Yury Ustrov, Mireia Valverde & Gerard Ryan,
Hu a Fa to , O ga isatio s a d Ma kets
research group, Universitat Rovira i Virgili,
Tarragona, Catalonia, Spain
Fruiturismo: Aitona con mucho gusto.
Gastronomía de la fruta dulce
Dolo s Peleg í, Aju ta e t d’Aito a, Aito a,
Catalunya, España
Gastronomía e identidad en el sur argentino.
La introducción del piñón en la actividad
turística de Villa Pehuenia
María Julia Cassani, Instituto de
Investigaciones en Turismo, Facultad de
Ciencias Económicas,
Universidad Nacional de La Plata, La Plata,
Argentina
Cocina tradicional Guajira: Alianza entre cultura
Wayuú y gestión de los restaurantes
Jairo Escobar Arregocés, Institución Educativa
Almirante Padilla / Universidad de La Guajira y
SENA, Colombia
Netty Consuelo Huertas Cardozo, Instituto de
Estudios para el Desarrollo de la Universidad
Tecnológica de Bolívar, Cartagena de Indias,
Colombia / Investigadora de INSETUR de la
Universitat de Girona, Girona, Catalunya, España
Proyecto sostenible de chefs: un dispositivo
para promoción de la región caiçara
Cynthia Arantes Ferreira Luderer, Unimonte -
Santos, Santos, SP, Brasil.
5iémes Journées Scientifiques du Tourisme Durable. Management du tourisme durable : Attractivité du
territoire, patrimoine et gastronomie
5th Scientific Conference on Sustainable Tourism. Managing sustainable tourism: territory attractiveness, heritage and gastronomy
5as Jornadas Científicas sobre Turismo Sostenible. Gestión del turismo sostenible: atractivos del territorio, patrimonio y gastronomía
5es Jornades Científiques sobre Turisme Sostenible. Gestió del turisme sostenible: atractius del territori, patrimoni i gastronomia

Coord: Laurent Bourdeau, Université Laval, Québec, Canada & Eric Leroux, Université de Paris 13, France

Tuesday, June 17, 2014 / Mardi, 17 de Juin, 2014/ Martes, 17 de junio de 2014 / Dimarts, 17 de juny de 2014
Room Class / Aula 411

15.30 Laà elatio à o ple eàe t eàleàpat i oi eàetàleàtou is eàda sàlesàpa sàd á i ueàlati e.àLeà asàdeàCop à‘ui as,àpat i oi eà
o dialàdeàl U es o
Paul Bodson, UQAM, Montreal, Canadá
15.50 Le tourisme gastronomique en Algérie : enjeux et défis de durabilité et de compétitivité
Lila Douadi, Université Mouloud Mammeri, Algérie
16.10 Démarche de patrimonialisation de la gastronomie marocaine
Mohamed El Hafid, Ecole Nationale de Commerce et de Gestion d'Agadir, Agadir, Maroc
16.30 La gastronomie, atout de développement économique et touristique durable ?
Nathalie Fabry & Sylvain Zeghni, Université de Marne Vallée, France
16.50 L áu e g eàgou a de : une réalité touristique ?
Marie-Eve Férérol, Université Clermond II, France
17.10 Pause - Break
17.30 La mise en réseau des acteurs : outil indispensable pour passer d'un Office de Tourisme en espace rural à celui d'Office de
Tourisme de «destination AOP». Les exemples de Roquefort et Gaillac
France Gerbal-Medalle, France
 17.50 Leà ôleàdeàlaàgast o o ieàetàdeàl a tisa at da sàl att a ti it àtou isti ueàdeàlaà illeàdeàF s : Etude à partir des perceptions des
touristes étrangers
Aziz Hmioui, Université Sidi Mohammed Ben Abdellah, Fes, Maroc
18.10 Eco-œ otou is eà:àatt a ti it àetà a age e tàdesàdesti atio sàtou isti uesà iti oles.
Une analyse à partir du cas de la Champagne
Sylvie Jolly, IREST - Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne / NEOMA Business School, France
18.30 Activités traditionnelles et attractivité du paysage en Camargue
Laure Marchis-Mou e , U i e sité d’A ig o
18.50 Cinéma, gastronomie et tourisme : une recette de développement durable
Pascale Marcotte, Université de Québec, Canada
19.10 Management du tourisme durable : Attractivité du territoire, patrimoine et gastronomie
Lionel Prigent, Université de Bretagne, France
19.30 L appo tàduàpat i oi eàgast o o i ueàpou àleàd eloppe e tàduàtou is eàdu a leàe àálg ieà
Ratiba Baoual, Université Mouloud Mammeri Tizi-Ouzou, Algérie
19.50 Ve sàu à a age e tàdu a leàdeàl oe otou is eàpa àlaàla ellisatio ?
Patrice Ballester, Supérieure de Tourisme Grand Sud - Toulouse Tourism School, France
20.10 Du tourisme de masse aux collections de prestige : services et gastronomie peuvent-ilsàd eloppe àl att a ti it àd u àte itoi e ?
Jérôme Piriou, Esc de La Rochelle, France

Wednesday, June 18, 2014 / Mercredi, 18 de Juin, 2014 / Miércoles, 18 de junio de 2014 / Dimecres, 18 de juny de 2014
Room Class / Aula 412

9.00 Festival de la gastronomie marine de Safi – Maroc: du concept à la réalisation

Saïd Laqabi, Docteur es-lettres françaises et comparées –Pa is XIII / P éside t de l’Asso iatio « Les Amis de Thor HEYERDHAL »
9.20 La promotion du tourisme durable saharien et de la gastronomie saharienne à travers la valorisation de la datte et de ses
produits dérivés. Le cas du Sahara Algérien
Fadia Merabet, Université Paul Valery, Montpellier, France / Université Cadi Ayyad, Marrakech
9.40 Leàpat i oi eàgast o o i ueà o eà o e àdeàp o otio àd u eàdesti atio àtou isti ue
Lila Douadi & Habib Amiar, Université Mouloud Mammeri, Algérie
10.00 Valorisation du patrimoine et le terroir. Cas Région Souss Massa- Maroc
Habiba Moussadak, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
10.20 Tourisme Rural Durable : défis et perspectives. Cas de la région Souss Massa Draa
Khadija Ramzi & Aziz Sair, Ecole Nationale de Commerce et de Gestio d’Agadi , U i e sité I )oh , Maroc
10.40 Globalization and distance, linking food identity and destination in tourism
Eric Remy & Ha Thi Thuy Duong, Université de Rouen, Rouen, France
11.00 Pause – Break
11.20 Produit du terroir et valorisation de destinations touristiques
Karim Douas, Université de la Manouba, Manouba, Tunis & Moshen Debadi, École Supérieure de Commerce de Tunis, Manouba,
Tunis
11.40 Valorisation des produits gastronomiques du terroir :àu eà o t i utio àauà e fo e e tàdeàl att a ti it àtou isti ueàduàte oi
Bélaid Abrika & Ferroudja Adane, Université Mouloud Mammeri Tizi-Ouzou, Algérie
12.00 Etudeàetàa al seàdeàl i pa tàdesàp oduitsàgast o o i uesàduàte oi àsu l att activité du territoire : cas de « Saint Amour » et de
« FAFI »
Bélaid Abrika & Salima Salah Mansour, Université Mouloud Mammeri Tizi-Ouzou, Algérie
12.20 Responsabilité sociale des entreprises touristiques et développement durable
Mohammed Rajaa, Université Abdelmalek Essaadi Tétouan, Maroc
12.40 La Casamance et son label de tourisme durable : Tourisme Rural Intégré ; Attractivité du territoire, patrimoine et gastronomie
Diouf Modou, Coordinateur de l'Office de Tourisme de Casamance, & Ousmane Basse, Université A. Seck, Ziguinchor, Sénégal
13.00 Gastronomic Supply and Tourism attractivity
Elsa Gatelier, Quentin Bonnard & Christian Barrere, Université de Reims Champagne-Ardenne, Reims, France
13.20 Les poissons, un lac, la montagne et des hommes : un phénomène durable ?
Erick Leroux, Université de Paris 13, France ; Mireille Barthod – Prothade, INSEEC Alpes Sovoie, France ; Roger Sages, Work-and
Organisational Science Division Lund, Suède & Hélène Cristini, INSEEC Alpes Savoie, France