AEM, grup 7 Curs: 1er Batxillerat IES …………………….

SAPS QUINES BIOMOLÈCULES ET MENGES?

Introducció:
Les biomolècules són aquelles molècules a partir de les quals es construeix la complexa estructura
dels éssers vius. Es poden classificar en orgàniques i inorgàniques. L’aigua, per exemple, és la
biomolècula (inorgànica) més abundant en l’home (63%). Les biomolècules orgàniques són
sintetitzades per tots els éssers vius i, per tant, les trobem en diferents proporcions als aliments.
Aquestes es classifiquen en hidrats de carboni, lípids, proteïnes i àcids nucleics.
En la present pràctica formarem grups de 3 i analitzarem, d’una manera qualitativa, la presència o
absència de les 3 primeres biomolècules orgàniques esmentades anteriorment, a més del polisacàrid
midó, en aliments com el ​suc de taronja​, la ​creïlla​ i la ​llet.
Objectius:
Identificació de les principals biomolècules presents a alguns aliments quotidians mitjançant diferents
reaccions químiques i relació entre les estructures de les biomolècules amb les seves funcions
específiques.
Material:
- Ganivet - Sudan III*
- Gradeta - NaOH (20%)*
- Tubs d’assaig - Dissolució de midó (1%)
- Paper de filtre - Dissolució de glucosa (5%)
- Guants de làtex - Dissolució de sacarosa (1%)
- Mascareta - Dissolució de proteïnes (1:6)
- Ulleres de laboratori - Ampolla d’oli
- Bata de laboratori - Suc de taronja
- Bany termostàtic - Pot de llet sencera
- Pipetes pasteur de plàstic (10) - Aigua
- Reactiu de Fehling “A” i “B”* - Rodanxes de creïlla
- Lugol* - Productes de neteja del material
*Més informació del producte a l’Annex.
Procediments de detecció:
Abans de començar ens assegurem que tenim una gradeta per grup amb 13 tubs d’assaig nets, tot
sobre un paper de filtre per no tacar. Per a tota la classe, hi ha 4 vasos de precipitats amb els
corresponents aliments/líquids i una pipeta per cadascun, les 4 ampolles amb les dissolucions i els 4
reactius. Poseu-vos la bata i sempre que utilitzeu els reactius, treballeu dins la campana de gasos amb
les ulleres, guants i mascareta.
1) ​Detecció de midó
Posem 25 gotes de dissolució de midó en un tub d’assaig i afegim unes gotes de Lugol amb la pipeta
pasteur corresponent. Observeu que passa.
Escalfem suaument el tub al bany termostàtic i tornem a observar si hi ha cap transformació del
color. I si la solució es refreda? Canvia alguna cosa? Apunteu tots els resultats.
2) ​Detecció de glucosa i sacarosa
AEM, grup 7 Curs: 1er Batxillerat IES …………………….

Posem 50 gotes de dissolució de glucosa dins un tub d’assaig net i afegim 25 gotes de cada reactiu de
Fehling “A” i “B”. Escalfa suaument dins el bany termostàtic i fixa’t en què passa. Dins d’un altre tub
d’assaig posem 50 gotes de dissolució de sacarosa i afegim els reactius de Fehling. Apuntem tots els
resultats.
3) ​Detecció de proteïnes​​:
Posem 3 ml de dissolució de proteïnes dins un tub d’assaig i afegim 5 gotes del reactiu de Fehling “A”.
Apuntem el resultat de la reacció. Després afegim 3 ml de NaOH (20%), observem i apuntem els
resultats.
4)​ Detecció de lípids
Posem 2 ml d’oli dins un tub d’assaig i afegim 2 ml d’aigua. A continuació afegim unes gotes de Sudan
III, agitem suaument el tub i esperem uns minuts. Observem la reacció i apuntem els resultats.
Procediment de detecció de biomolècules en aliments
Anem a repetir els experiments amb 3 aliments coneguts per a detectar les biomolècules més
importants: llet sencera, suc de taronja, creïlla.
-Preparem 5 tubs d’assaig amb 25 gotes de llet i 5 tubs amb 25 gotes de suc de taronja en una
gradeta i 5 rodanxes de creïlla crua en un tros de paper de filtre. Fem la detecció del midó en un tub
de llet, un tub de suc de taronja i en una rodanxa de creïlla. Apuntem els resultats, tirem el contingut
al recipient de residus perillosos, llavem els tubs i repetim el procediment per la detecció de glucosa,
sacarosa, proteïnes i lípids.
Quan acabeu la pràctica, recordeu netejar, secar i guardar correctament tot el material.
Activitats:
1) Esbrineu quines biomolècules es troben als aliments examinats.
2) Què és un “control”? Identifiqueu algú a l’experiment?
3) Què succeeix quan escalfem les diferents reaccions?
4) Per què el reactiu de Fehling es redueix davant la glucosa però no la sacarosa?
Recursos web:
Protecció i tractament de residus:
● Informació sobre el lugol:
http://www.merckmillipore.com/ES/es/product/Lugols-solution-diluted-iodine-potassium-iod
ide-solution,MDA_CHEM-109261
● Informació sobre el reactiu de Fehling:
https://www.fishersci.es/es/es/catalog/search/products?keyword=Fehling
● Informació sobre el Sudan III:
http://www.merckmillipore.com/ES/es/product/Sudan-III-C.I.-26100,MDA_CHEM-111747
Alimentació i nutrició:
​ ttps://medlineplus.gov/spanish/foodandnutrition.html
● Informació mèdica, índex: h
​ ttp://www.alimentacionsaludable.es
● Portal d’alimentació saludable: h
AEM, grup 7 Curs: 1er Batxillerat IES …………………….

ANNEX. Informació rellevant sobre els reactius que emprarem a la pràctica.

Reactius Color Conservació Perills Protecció

Ingesta, vies
Lugol vermell
respiratòries, pell i ulls
Armari de
Reactius de Fehling productes químics
blau​/incolor Pell i ulls
“A” / “B” (fosc, fresc i Guants, ulleres,
ventilat) mascareta, bata
Ingesta, vies
Sudan III marró-vermell de laboratori
respiratòries, pell i ulls.

Recipient no
Pell, ulls i vies
NaOH 20% incolor metàl·lic prop del
respiratòries
sòl del laboratori