CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICO

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.99 ASIGNATURAS:

• ETIM
• ICORSBME
• ETAQCBME

PROYECTO INTEGRADOR

Hernández Lagunas Jorge Alberto

Mejia Jimenez Dulce Guadalupe
Muñoz Cabañas Jasiel Yosimarth
• Yolanda Goiz Juárez
Rincón Hernández Israel
• Verónica Viridiana Rojas Ríos
3C
2-12-2022
MERMELADA DE NARANJA {con ligero toque de anís}:
OBJETIVOS:
• Elabora una mermelada a partir de frutos cítricos de acuerdo con las
especificaciones establecidas.
• Elabora el producto con respecto a su viscosidad solido solubles.

MARCO TEORICO:
Se entiende por mermelada al producto preparado por cocción de frutos
enteros trazados o tamizados y azúcar hasta conseguir un producto semifluido
o espeso. En el caso de las mermeladas el contenido mínimo en frutos de
estos debe presentar el 30% de peso
La producción de mermelada comprende la ebullición de la fruta azúcar y el
agua durante un espacio de tiempo para desarrollar una estructura de gel en
componente esencial para desarrollar la estructura del gel es la pectina ya sea
que provenga del mismo fruto o bien que se adicione extremadamente cuando
en el fruto es insuficiente.
Los principios para la preparación de las mermeladas de fruta cítrica son los
mismos para la mermelada, así como los tres ingredientes esenciales antes
mencionados. Estas se preparan con frutas cítricas con buenos contenidos de
pectina y de ácido, como son, las naranjas, limones, toronjas y limas.
Dentro de las confituras se engloban las mermeladas, dulces, jaleas, entre
otros de similar obtención. Estos productos surgen por la necesidad de
preservar alimentos perecederos que no se encuentran en cualquier época del
año, como frutas y diversas hortalizas. Se logra así alargar la vida útil de los
mismos y disponer de ellos en época de escasez, en un promedio de dos años,
mediante la utilización de azúcares o miel.

METODOLOGIA:
Para lograr hacer la mermelada se necesitan las siguientes condiciones:

Contenidos de sólidos solubles de 65%, que incrementan la

presión osmótica disminuyendo el agua disponible para los microorganismos.

Actividad de agua entre 0,80 a 0,86, lo suficientemente bajo para

inhibir el crecimiento de bacterias y levaduras, aunque no para prevenir el
crecimiento de mohos.
 El pH entre 3.2 y 3.5, que previene el crecimiento de la mayoría
de los microorganismos al ser un medio ácido.

El proceso de concentración, al involucrar temperaturas de

ebullición, elimina agentes patógenos en el producto terminado

En el Código Alimentario Argentino, en su artículo 810, se establece que, con

la denominación genérica de Mermelada, se entiende la confitura elaborada
por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y
pulpa normal o concentrada) con uno o más de los edulcorantes. Debiendo
cumplir con:
a) El producto terminado tendrá consistencia untable y se
presentará como una mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en
trozos.
b) Tendrá sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.
c) La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40% del
producto terminado.
d) El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos
solubles no menor de 65% (determinados por reflectometría según la Escala
Internacional para sacarosa).

MATERIALES:
° naranja y anís
° azúcar
° limón
° agua

Equipo:
° tarros de vidrio
° ollas
° cucharas
° recipientes
DESARROLLO:

1; En una olla llena de agua hirviendo esterilizar los

tarros de vidrio

2; Escurrir los tarros boca abajo en una servilleta o trapo

3; Lavar y cepillar las naranjas, después de lavar las

naranjas

4; Quitar la piel de la naranja con un pela papás (no

llevarse la parte blanca) hacer el mismo procedimiento a
todas las naranjas

5; Cortar la piel de la naranja en tiritas y vaciar en una

olla con agua hirviendo, para quitarle lo amargo, (dejar 5
minutos y retirar la piel)

6; Pelar las naranjas, cortar la parte blanca y vaciar en un

recipiente

7; Pesar la azúcar de acuerdo con el peso de las naranjas (el

peso de la azúcar es la mitad del peso de las naranjas)

8; En una olla cortar las naranjas en trozos

9; Agregar la azúcar a la olla donde está la naranja y

mezclar

10; Juntar la naranja en trozos con la piel de la naranja

11; Encender la olla y mezclar a fuego alto al momento

de hervir bajar la llama a punto medio

12; Dejar hirviendo la mezcla por 50 a 60 minutos

RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
A base todo esto damos por terminado nuestro proyecto con una mermelada
de naranja, con un toque de anís: cual nos aporta ciertos beneficios como
mejora en la digestión, ayuda a disminuir la retención de líquidos

Pesamos la naranja y a base de esto, realizamos una

división 0.938 gr de naranja entre 2, el resultado de
esto fue 469 la cantidad de azúcar que se agregó.
se le quito la piel a la naranja y se hirvió,
posteriormente se reservó la piel ya hervida, se
coloco en una olla con la pulpa de la naranja y los
469 gr de azúcar, para llevar a hervir y así obtener
una mezcla heterogénea

una vez terminada se colocó en un frasco ya

esterilizado con tapa

Se coloca boca abajo hasta que se enfrié, de

esta manera conseguiremos una especie de
vacío que permite guardar la conserva durante
aproximadamente 6 meses, una vez enfriado y
a verlo dejar reposar 24 hrs. Ya esta lista para
poder comerla.
El alto contenido en vitamina C que contiene la naranja también se puede
encontrar en la mermelada que se ha obtenido de esta. La mermelada de
naranja es una de las mermeladas que posee mas vitamina C la cual es muy
necesaria para combatir las radicales libres que se producen en el organismo
humano y también para favorecer el sistema humano.
Además de estos dos nutrientes principales, también podemos encontrar otros
en la composición de mermelada de naranja como:
• Fibra
• Hierro
• Calcio
• Potasio
• Yodo
• Zinc
• Magnesio
• Vitamina A
• Vitaminas del grupo B
•
Referencias bibliográficas:

• La Cocina de Loli Domínguez(2020Febrero6) MERMELADA DE

MARANJA CASERA[video]
https://youtu.be/ATi2fGOD3QA

• Beneficios de la mermelada de naranja, ¡increíbles! (2017, 17 junio). El

Blog de Imosa. https://imosa.blogs.uv.es/2017/06/17/beneficios-de-la-
mermelada-de-naranja-increibles/
PROYECTO INTEGRADOR YA FINALIZADO: