Sastojci za čobanac: (na bazi 12l vode za oko 15 osoba)

 10 glavica luka (srednje veličine)

 2 blaga začina za čobanac (sastojci su otprilike: Sol, Papar, Ljuta paprika, Slatka paprika,
Vegeta itd.)
 25 dkg mesa po osobi (na 12l vode 2.5-3 kg mesa (od viška glava ne boli) )
o 10 dkg svinjetine (bez kosti – but, plećka itd.)
o 5 dkg svinjetina (kožice, uho, nogice)
o 5 dkg junetine (bez kosti – plećka, vrat itd.)
o 5 dkg jelen / srna / divlja svinja / ovčetina (bez kosti)
 10 dkg sitne slatke paprike (naravno može se količina smanjiti po ukusu… bez obzira što se
stavlja začin za čobanac, stavlja se i ovaj sastojak)
 1 velika žlica mljevenog papra
 2-3 paprike feferone
 Sol (po potrebi/ukusu)
 lovorov list
 1 dl bijelog Vina
 papar u zrnu
 2 dl mineralne vode
 šećer
 2dl pasirane rajčice

Priprema čobanca:

1. Isjeckati luk na site kockice (Što sitnije to bolje – on poboljšava gustoću čobanca, znači što
se bolje prodinsta i što je sitniji to će čobanac biti gušći)
2. Isjeckati meso na kockice +/- (2cm x 2cm x 1cm)
3. Stavimo u kotlić (lonac) luk, žlicu šećera (da luk sto prije prodistamo i da pusti vodu), 2
lovorova lista i 1dl mineralne vode i dinstamo +/-10min)
4. Dodamo 5 dl vode
5. Zatim stavljamo meso po tvrdoći (prvo svinjeće kožice, uho, nogice, jelen ili srna nakon 10-
15 minuta divlja svinja, nakon 10-15 minuta dodajemo junetinu nakon 10-15 minuta
ostatak svinjetine)
6. Dinstamo uz dodavanje sto manje tople vode (znači samo hladna i naravno što manje) dok
se meso ne opusti
7. U međuvremenu dok dinstamo meso razmutimo začin za čobanac u 1L hladne vode (Tako
da bude spreman kada meso bude prodinstano)
8. Kada se meso opusti (pusti vodu i dobije pomalo sivkastu boju) dodajemo toplu vodu do
malo manje od pola kotlica i dodajemo razmućeni začin za čobanac i 2-3 feferone te to jos
dinstamo nekih 20-30 minuta
9. Nakon 20-30 min dinstanja dodajemo tople vode skoro do vrha kotlića (+/- 4 prsta manje
od ruba)
10. Kada čobanac prokuha dodaje se 1 dl Bijelog vina, 2dl Pasirane rajčice, 1 Veliku žlicu
mljevenog papra, 10 dkg mljevene slatke paprike
11. Čobanac mješati svkih 2-3 minute i održavati da konstantno kuha (ključa) ali ne previše da
se meso ne bi totalno raskuhalo
12. Stavljati soli i ljute paprike po potrebi/ukusu
13. Kuha se sveukupno od 2.5 do 3h
14. Pred kraj kuhanja (+/- 30 minuta prije kraja) dodaje se 3-5 zrna papra, 2-3 lovorova lista i 4
reznja bijelog luka (Pojacava gustoću, suzbija žgaravicu koja nastaje zbog ljutine čobanca)
sitno narezana
ČOBANAC

Ovo je recept za pravi slavonski čobanac rađen na bazi 10 osoba, jer i čobanac kao i
grah, sarma... i kao i mnoga druga jela nije ,moguće napraviti u malim količinama, a
da bude odličan.

4 kg mesa (kombinacija svinjske lopatice, juneće koljenice ili junećeg vrata (bez
kosti) i ovčetine (bravetina bez kostiju: but, flam, plećka)
1,5 kg luka crvenog (kapula, količina očiišćenog luka)
3 kom mrkve
2 kom peršinovog korjena
1/2 kom korjena celera, papar
4 češnja češnjaka
0,5 dcl konjaka
2 žlice senfa
3-4 kom lovorovog lista
3 kom guljenih rajčica
2 svježe paprike, 1 dcl ulja (ili svinjske masti)
2-3 suhe ljute feferone, vegete.

Na ugrijanu masnoću stavimo na kockice rezani crveni luk, malo ga popržimo i

poslolimo da pusti vodu. Kada je pustio vodu i postao staklast stavimo korjenasto
povrće i papriku rezanu na sitne kockice i podljevajući ga vodom dinstamo dok
povrće ne omekša (oko 40 min) na to dodamo češnjak pustimo ga malo da pusti
sokove te dodamo meso izrezano na kockice (kvadratiće) veličine cca 2x2 cm i
prodinstamo ga 10 minuta. Stavimo konjak, promješamo i ostavimo 3-4 minute da
se dinsta, zatim dodamo senf, promješamo i dinstamo 3-4 min. Kad se to sve malo
prodinstali dolijemo vode da pokrije meso za oko 3 prsta, te na to stavimo mljevenu
crvenu slatku papriku (oko 4 jušne žlice), dodamo papar u zrnu (oko 6-7 zrnaca),
lovorov list, malo posolimo i dodamo guljene rajčice sjeckane na kockice kao i
povrće (umjesto rajčica može i koncentrat oko 1,5 jušne žlice razrjeđeno u 1,5 dcl
vode) i stavimo 2-3 feferone suhe, ljute te jednu žlicu vegete. Sve to kuhamo na
laganoj vatri lagano i podljevamo vodom da održavamo nivo tekućine i gustoću koju
želimo kuhamo. Ovako se kuha dok meso ne bude mekano odnosno oko 2 sata. Na
kraju ljutinu možemo pojačati mljevenom ljutom paprikom. Pri kraju kuhanja
dodamo oko 2 dcl bijelog vina i prokuhamo oko 15 minuta.