Sastojci za čobanac: (na bazi 12l vode za oko 15 osoba)

 10 glavica luka (srednje veličine)

 2 blaga začina za čobanac (sastojci su otprilike: Sol, Papar, Ljuta paprika, Slatka paprika,
Vegeta itd.)
 25 dkg mesa po osobi (na 12l vode 2.5-3 kg mesa (od viška glava ne boli) )
o 10 dkg svinjetine (bez kosti – but, plećka itd.)
o 5 dkg svinjetina (kožice, uho, nogice)
o 5 dkg junetine (bez kosti – plećka, vrat itd.)
o 5 dkg jelen / srna / divlja svinja / ovčetina (bez kosti)
 10 dkg sitne slatke paprike (naravno može se količina smanjiti po ukusu… bez obzira što se
stavlja začin za čobanac, stavlja se i ovaj sastojak)
 1 velika žlica mljevenog papra
 2-3 paprike feferone
 Sol (po potrebi/ukusu)
 lovorov list
 1 dl bijelog Vina
 papar u zrnu
 2 dl mineralne vode
 šećer
 2dl pasirane rajčice

Priprema čobanca:

1. Isjeckati luk na site kockice (Što sitnije to bolje – on poboljšava gustoću čobanca, znači što
se bolje prodinsta i što je sitniji to će čobanac biti gušći)
2. Isjeckati meso na kockice +/- (2cm x 2cm x 1cm)
3. Stavimo u kotlić (lonac) luk, žlicu šećera (da luk sto prije prodistamo i da pusti vodu), 2
lovorova lista i 1dl mineralne vode i dinstamo +/-10min)
4. Dodamo 5 dl vode
5. Zatim stavljamo meso po tvrdoći (prvo svinjeće kožice, uho, nogice, jelen ili srna nakon 10-
15 minuta divlja svinja, nakon 10-15 minuta dodajemo junetinu nakon 10-15 minuta
ostatak svinjetine)
6. Dinstamo uz dodavanje sto manje tople vode (znači samo hladna i naravno što manje) dok
se meso ne opusti
7. U međuvremenu dok dinstamo meso razmutimo začin za čobanac u 1L hladne vode (Tako
da bude spreman kada meso bude prodinstano)
8. Kada se meso opusti (pusti vodu i dobije pomalo sivkastu boju) dodajemo toplu vodu do
malo manje od pola kotlica i dodajemo razmućeni začin za čobanac i 2-3 feferone te to jos
dinstamo nekih 20-30 minuta
9. Nakon 20-30 min dinstanja dodajemo tople vode skoro do vrha kotlića (+/- 4 prsta manje
od ruba)
10. Kada čobanac prokuha dodaje se 1 dl Bijelog vina, 2dl Pasirane rajčice, 1 Veliku žlicu
mljevenog papra, 10 dkg mljevene slatke paprike
11. Čobanac mješati svkih 2-3 minute i održavati da konstantno kuha (ključa) ali ne previše da
se meso ne bi totalno raskuhalo
12. Stavljati soli i ljute paprike po potrebi/ukusu
13. Kuha se sveukupno od 2.5 do 3h
14. Pred kraj kuhanja (+/- 30 minuta prije kraja) dodaje se 3-5 zrna papra, 2-3 lovorova lista i 4
reznja bijelog luka (Pojacava gustoću, suzbija žgaravicu koja nastaje zbog ljutine čobanca)
sitno narezana