Professional Documents
Culture Documents
Coban A
Coban A
1. Isjeckati luk na site kockice (Što sitnije to bolje – on poboljšava gustoću čobanca, znači što
se bolje prodinsta i što je sitniji to će čobanac biti gušći)
2. Isjeckati meso na kockice +/- (2cm x 2cm x 1cm)
3. Stavimo u kotlić (lonac) luk, žlicu šećera (da luk sto prije prodistamo i da pusti vodu), 2
lovorova lista i 1dl mineralne vode i dinstamo +/-10min)
4. Dodamo 5 dl vode
5. Zatim stavljamo meso po tvrdoći (prvo svinjeće kožice, uho, nogice, jelen ili srna nakon 10-
15 minuta divlja svinja, nakon 10-15 minuta dodajemo junetinu nakon 10-15 minuta
ostatak svinjetine)
6. Dinstamo uz dodavanje sto manje tople vode (znači samo hladna i naravno što manje) dok
se meso ne opusti
7. U međuvremenu dok dinstamo meso razmutimo začin za čobanac u 1L hladne vode (Tako
da bude spreman kada meso bude prodinstano)
8. Kada se meso opusti (pusti vodu i dobije pomalo sivkastu boju) dodajemo toplu vodu do
malo manje od pola kotlica i dodajemo razmućeni začin za čobanac i 2-3 feferone te to jos
dinstamo nekih 20-30 minuta
9. Nakon 20-30 min dinstanja dodajemo tople vode skoro do vrha kotlića (+/- 4 prsta manje
od ruba)
10. Kada čobanac prokuha dodaje se 1 dl Bijelog vina, 2dl Pasirane rajčice, 1 Veliku žlicu
mljevenog papra, 10 dkg mljevene slatke paprike
11. Čobanac mješati svkih 2-3 minute i održavati da konstantno kuha (ključa) ali ne previše da
se meso ne bi totalno raskuhalo
12. Stavljati soli i ljute paprike po potrebi/ukusu
13. Kuha se sveukupno od 2.5 do 3h
14. Pred kraj kuhanja (+/- 30 minuta prije kraja) dodaje se 3-5 zrna papra, 2-3 lovorova lista i 4
reznja bijelog luka (Pojacava gustoću, suzbija žgaravicu koja nastaje zbog ljutine čobanca)
sitno narezana
ČOBANAC
Ovo je recept za pravi slavonski čobanac rađen na bazi 10 osoba, jer i čobanac kao i
grah, sarma... i kao i mnoga druga jela nije ,moguće napraviti u malim količinama, a
da bude odličan.
4 kg mesa (kombinacija svinjske lopatice, juneće koljenice ili junećeg vrata (bez
kosti) i ovčetine (bravetina bez kostiju: but, flam, plećka)
1,5 kg luka crvenog (kapula, količina očiišćenog luka)
3 kom mrkve
2 kom peršinovog korjena
1/2 kom korjena celera, papar
4 češnja češnjaka
0,5 dcl konjaka
2 žlice senfa
3-4 kom lovorovog lista
3 kom guljenih rajčica
2 svježe paprike, 1 dcl ulja (ili svinjske masti)
2-3 suhe ljute feferone, vegete.