Tận dụng môi trường tự nhiên : Ăn

1.1: Quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu

bữa ăn
+ Người Việt Nam có câu “Có thực mới vực được đạo” , “Trời đánh tránh bữa ăn”
+ lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói,…..

 đối với người Việt Nam chúng ta, ăn uống luôn là việc quan trọng số một

+ Ăn uống là văn hóa tận dụng của môi trường tự nhiên

+ cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam lại là truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa
nước.
+ Đó là cơ cấu ăn thiên về thực vật.

*CƠ CẤU BỮA ĂN CỦA NGƯỜI VIỆT NAM

 LÚA GẠO là thực vật đứng đầu bảng. Tục ngữ có câu “Ngườu sống về gạo,
có bạo về nước”
 -Người Việt Nam gọi bữa ăn là bữa cơm vì coi cây lúa như là tiêu chuẩn của
cái đẹp.

 RAU QUẢ là thực phẩm đứng sau lúa gạo trong bữa ăn
 rau quả Việt Nam vô cùng phong phú.

-Nói đến rau trong bữa ăn Việt Nam có hai món đặc thù là rau muống và
dưa cà và một số gia vị đa dạng như hành, gừng, ớt, tỏi, riềng,..
 THỦY SẢN là thực phẩm đứng thứ 3 trong cơ cấu ăn và đứng đầu hàng
thức ăn động vật của người Việt Nam.
 .
 THỊT là thực phẩm đứng cuối trong cơ cấu bữa ăn Việt Nam : thịt gà, lợn
( heo), trâu,… và các sơn hào hải vị như gân hổ, yến sao.
  ĐỒ UỐNG – HÚT
- truyền thống của người Việt Nam rất phong phú và đa dạng
-Chúng hầu hết đều là những sản phẩm cổ truyền của nghề trồng trọt Đông
Nam Á

1.2 : Tính tổng hợp trong nghệ thuật ẩm thực của người
Việt
- trong cách chế biền
Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế tổng hợp
ảnh ngũ chất để thành 1 trang

- trong cách ăn
-Một bữa cơm đầy đủ của người Việt thường gồm cơm, canh, rau, thịt
- Tính tổng hợp còn thể hiện trong tục ăn trầu cau và hút thuốc lào
THÊM VIDEO ĂN TRAAUD CẮT VÀI DÂY THÔI
Cách ăn tổng hợp của người Việt Nam tác động vào đủ mọi giác quan, cái
ngon của bữa ăn người Việt Nam là tổng hợp cái ngon của mọi yếu tố

1.3 : Tính cộng đồng và tính mực thước trong nghệ

thuật ẩm thực của người Việt
 - Tính cộng đồng là sự liên kết, gắn bó chặt chẽ giữa các gia đình, gia tộc, giữa
các thành viên trong làng với nhau
- Tính mực thước là biểu hiện của lối giao tiếp tế nhị, ý tứ, có khuôn phép
 - Tính cộng đồng trong ăn uống đòi hỏi nơi con người một thứ văn hóa giao tiếp
cao
+ Đừng ăn quá nhanh hay quá chậm
+ Đừng ăn quá nhiều hay quá ít
+ Đừng ăn hết hay ăn còn

- Tính cộng đồng và tính mực thước trong bữa ăn thể hiện tập trung qua nồi
cơm và chén nước mắm .
1.4 : Tính biện chứng, tính linh hoạt trong nghệ thuật ẩm
thực của người Việt

+Tính linh hoạt của người Việt Nam thể hiện rất rõ trong cách ăn
- Ăn theo lối Việt Nam là một quá trình tổng hợp các món ăn.– đó là cả một
khuôn khổ rộng rãi kỳ lạ cho sự linh hoạt của con người

+Tính linh hoạt của người Việt Nam còn thể hiện rất rõ trong dụng cụ ăn
+Tính biện chứng trong việc ăn ở chỗ người Việt Nam đặc biệt chú trọng đến quan
hệ biện chứng âm dương
- người Việt phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương tương đương với ngũ
hành : Hà - Nhiệt- Ôn - Lương - Bình

+người Việt Nam còn sử dụng thức ăn như những vị thuốc để điều chỉnh sự
mất quân bình âm – dương trong cơ thể

+ người Việt có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu theo mùa
- Tính biện chứng thể hiện người Việt sành ăn biết chọn đúng bộ phận có giá trị
 Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, thấy người xưa coi trọng vai trò của
triết lí âm dương thủy hỏa trong việc tổ chức vũ trụ và đời sống con người