ประเด็นสำคัญ

หัวข้อความรู้ / ชื่อเรื่อง (HL03 กวนกาละแม)

#1. ข้อมูลพื้นฐาน

1.1 ชื่อ-นามสกุล: นายทรงศักดิ ์ นิลศรีนวล

.

1.2 ที่อยู่/หน่วยงาน: วิสาหกิจชุมชนรวงข้าว

อ.ลาดหลุมแก้ว ? .

1.3 ประวัติ/การศึกษา/การเผยแพร่ผลงาน:

………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………..

1.4 การประกอบอาชีพ: กาละแมโบราณ

.

1.5 ข้อมูลในการติดต่อ:
.

3. หัวข้อความรู้/ชื่อเรื่อง:
.

#4. รายละเอียดเกี่ยวกับหัวข้อความรู้/ชื่อเรื่อง
 4.1 ความเป็ นมาหรือประวัติ เกี่ยวกับการกวนกาละแม (กาละแม
ของไทย/กาละแมรามัญ)

* คำว่า “กา” “ละแม” มอญเมืองไทยเรียกว่า “กวาญย์ฮะกอ”

(ขนมกวน) พม่าเรียก “ม็อกกาละแม” ขณะที่มอญเมืองมอญเรียกว่า “เ
กร่อะฮ์เปรียง” จาก ศิลปวัฒนธรรม .

4.2 ความสำคัญของกาละแม (เทศกาลที่นิยมทำ/รับประทาน

วัตถุประสงค์ในการทำ)

ขนมมงคล *ใช้ทำบุญปี ใหม่ *ใช้แจกจ่ายญาติพี่น้อง

.

4.3 เพราะอะไรขนมกาละแมจึงเป็ นขนมประจำเทศกาลสงกรานต์

* * พี่น้องกลับมาบ้านพร้อมหน้าพร้อมตา ช่วยกันทำเนื่องจากใช้
เวลากวนนาน .

. 4.4 นอกจากที่นิยมทำกันในเทศกาลสงกรานต์ เรายังใช้กาละแมใน

เทศกาลหรืองานพิธีอ่ น
ื ๆ อีกหรือไม่ (เทศกาล/พิธีอะไร)

4.5 ส่วนประกอบและวิธีทำกาละแม (

4.6 ในปั จจุบันการปรุงหรือการรับประทานกาละแม มีความแตก

ต่างจากสมัยก่อนหรือไม่อย่างไร

.
 4.7 จุดเด่นของกาละแมของวิสาหกิจชุมชนรวงข้าว อ.ลาดหลุมแก้ว
คืออะไร แตกต่างจากที่อ่ น
ื อย่างไร (วัสถุดิบ/วิธีการกวน/รสชาติ เป็ นต้น)

*กวนจากข้าวเหนียวเม็ด / กะทิจากพื้นที่ จ.ปทุมธานี / น้ำตาลโตนด

. .
4.8 มีหน่วยงานไหนที่เข้าให้ความช่วยเหลือในการส่งเสริม/การ
อนุรักษ์/การเผยแพร่ประชาสัมพันธ์ หรือในด้านอื่นๆ บ้าง

*มีโครงการของรัฐ เรื่องโครงการสืบทอดมรดกภูมิปัญญา
.

5. คำสำคัญ (สำนักวิทยบริการฯ เป็ นผู้กำหนด)

กาละแม, ขนมกวน, กาละแมโบราณ, กาละแมร่วงข้าว, กวาญย์ฮะกอ

หมายเหตุ ; # เป็ นหัวข้อสำคัญที่ต้องการ

กาละแม คือขนมไทยโบราณที่มีลักษณะทำมาจากแป้ งเหนียวสีดำ เป็ น
ขนมหนึ่งในสามชนิดที่นิยมทำขึน
้ ในวันปี ใหม่ของคนไทยในสมัยก่อน นิยม
ทำกันในช่วงงานเทศกาลสงกรานต์หรือวันขึน
้ ปี ใหม่ของไทย ซึ่งจะต้อง
ทำให้เสร็จก่อนวันสงกรานต์คือ ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง และ
กาละแม เพราะการทำขนมเหล่านีต
้ ้องอาศัยแรงงานคนมาช่วยกันกวน
ขนม จึงถือเป็ นการเริ่มต้นปี ใหม่ด้วยความเอื้อเฟื้ อเผื่อแผ่ของคนไทย ช่วย
เหลือซึ่งกันและกันด้วยมิตรไมตรีเป็ นความดีงามในชีวิตภายภาคหน้าสืบ
ต่อไป และเมื่อทำขนมเสร็จแล้วก็จะมีการแบ่งปั นขนมกลับไปกินที่บ้าน
ของแต่ละคน ขนมกะละแมเชื่อว่ามีต้นกำเนิดที่มาจากขนมกาลาเม็กของ
ฝรั่งเศส หรือคาราเมลของอังกฤษ หรือเกละไมของชาวมลายู ท่านพุทธ
ทาสภิกขุตงั ้ ข้อเสนอว่าน่าจะมาจากขนมฮูละวะของอินเดียที่มีส่วนผสม
เป็ นนม แป้ ง และน้ำตาล
ปั จจุบันกาละแมมีหลากหลายสีและมีรสชาติที่แตกต่างกันขึน
้ อยู่กับสูตร
ของแต่ละผู้ผลิต ผู้ผลิตบางรายสรรหาความแปลกใหม่ให้ขนมกาละแมดู
เปลี่ยนไปจากเดิมคือมีสีสันที่น่ารับประทานมากขึน
้ และเป็ นที่ถูกใจของ

ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยแต่ก็ยังมีกาละแมสดหลายที่ ที่ผผ
ู้ ลิตยังคงอนุรักษ์
ความเป็ นไทยเอาไว้ตงั ้ แต่สมัยบรรพบุรุษจนถึงรุ่นปั จจุบัน

ประวัติความเป็ นมา

กาละแมรามัญเป็ นขนมหวานชนิดหนึ่งของชาวมอญ เหตุที่ช่ อ

ื
ว่ากาละแมรามัญหลายท่านคงสงสัยว่าทำไมต้องรามัญ เพราะรามัญก็
แปลว่ามอญนั่นเองค่ะ กาละแมรามัญไม่พบปี พ.ศ.ที่ทำขึน
้ เพราะเป็ น
ขนมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่เดิมนัน
้ กาละแมรามัญจะกวนขึน
้
ในงานแต่งของคู่บ่าวสาวชาวมอญ เป็ นเหมือนสินสอดทองหมัน
้
ต่อมานัน
้ การกวนกาละแมรามัญก็เริ่มมากวนในช่วงเทศกาล
สงกรานต์ เพราะจะมีการทำบุญอุทิศแก่บรรพชนในช่วงสงกรานต์ก็จะมี
การกวนกาละแมขึน
้ เพื่อเป็ นขนมถวายพระสงฆ์และแจกญาติสนิทมิตร
สหาย จะกวนในช่วงก่อนเทศกาลสงกรานต์คือประมาณวันที่ 1-9
เมษายน ของทุกปี ญาติพี่น้องก็จะมารวมตัวช่วยกันกวนกาละแม การก
วนกาละแมรามัญนัน
้ ต้องใช้คนจำนวนมาก ประมาณ 9-10 คน และกวน
กระทะนึงต้องใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง จึงต้องมีการร่วมใจสามัคคี ลงแขกช่วย
กันกวนแต่ละบ้านๆหมุนเวียนช่วยกันไป
วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการกวนกาละแม
สูตรทูลใจ : ในอดีตการทำกาละแมจะใช้เตาฟื นนหรือเตาฮังโลใน
การกวนแล้วก็มีการใช้ไม้พายแบบชนิดที่ทำจากไม้ และใช้กระทะในการ
ทำแตปั จจุบันมีการพัฒนาอุปกรณ์ให้มีความทันสมัยเพิ่มมากขึน
้ เพื่อให้
สะดวก และ มีประสิทธิภาพที่พร้อมในการใช้มากกว่าและถูกหลัก
สุขลักษณะได้แก่การใช้ถุงมือในการทำ หมวก เสื้อคลุม และผ้ากันเปื้ อน
ส่วนอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำและได้มีการประยุกต์นำเอาเตาแก๊สและ
กระทะมารวมกันเพื่อการใช้งานที่ง่ายขึน
้ และสะดวกแทนการใช้เตาฮังโล
เพราะว่าปั จจุบันนีท
้ รัพยากรป่ าไม้ที่จะใช้ไม้เป็ นเชื้อเพลิงมีน้อยลงและหา
ได้ยากจากนัน
้ มาทางด้านวัตถุดิบ ยกตัวอย่างเช่น การใช้กะทิซึ่งกะทินน
ั ้ มี
กากมากจึงต้องมีการใช้กระชอนเพื่อกรองนำเอากากออกเพื่อไม่ให้มีสิ่ง
เจือปนในขนมส่วนอุปกรณ์ในการกวน คือ ไม้พาย หลังจากวิธีทำกวนแล้ว
เมื่อจะนำออกจากกระทะให้ใช้ ทัพพี ตะหลิว มีด ถาดที่รอง
สูตรรวงข้าว : ?
https://thaikalamare.wordpress.com/
%e0%b8%84%e0%b8%a7%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8
%aa%e0%b8%b3%e0%b8%84%e0%b8%b1%e0%b8%8d/

เกิดความเข้าใจผิดในการเรียกชื่อขนมมอญ ๒ ชนิด ระหว่างขนมกะละแม

ขนมในเทศกาลสงกรานต์ ที่มอญเมืองไทยเรียกว่า “กวาญย์ฮะกอ” ขณะ
ที่มอญเมืองมอญเรียกว่า “เกร่อะฮ์เปรียง” แต่ให้บังเอิญว่ามีขนมของ
มอญเมืองมอญอีกชนิดหนึ่งชื่อว่า “กวาญย์ฮะกอ” ที่นิยมทำเลีย
้ งแขกใน
งานศพทำให้ช่ อ
ื เรียกในภาษาไทยและภาษามอญสับสนปนเปกันไม่น้อย

เหตุเพราะความเข้าใจเรื่องขนมทัง้ สองที่มีส่วนผสมเหมือนกัน มีขน

ั ้ ตอน
การทำที่ต้องกวนเหมือนกัน แม้หน้าตาที่ออกมาและประโยชน์รับใช้วาระ
หรืองานของมันจะต่างกันโดยสิน
้ เชิง เรียกว่าไม่มีการแย่งลูกค้ากันอย่าง
แน่นอน ทัง้ นีอ
้ าจเป็ นเพราะแต่เดิมมันคือขนมชนิดเดียวกัน
https://www.silpa-mag.com/culture/article_13544
https://www.banmuang.co.th/news/education/147399 (ความ
เป็ นมา ) ่ ว่ามีต ้นกำเนิดทีม
เชือ ่ าจาก "ขนมกาลาเม็ก" ของฝรั่งเศส หรือ"คาราเมล" ของอังกฤษ หรือ "เก
ละไม" ของชาวมลายู...."