Sastojci

10 kg debele, mesnate rog paprike

3 kg patlidžana
1 l suncokretovog ulja
1 dl maslinova ulja
1,5 dl vinske kvasine ili tamnoga vinskoga octa
2 čajne žličice soli
2 čajne žličice šećera
2 glavice češnjaka
peperoncino (količina ovisi o ljutini ajvara - za ljuti dodati 6 žličica, srednje ljuti 4 žličice, za
blagi 2 žličice)
maslinovo ulje za preljev

Priprema
1.

Papriku i patlidžane treba dobro oprati i posušiti prije pečenja (ja sve pečem u pećnici). Prošle
godine sam objavila recept kako si olakšati to silno čišćenje koštica od paprike prema ideji
Anitine mame (https://www.coolinarika.com/recept/velika-usteda-vremena-pri-izradi-ajvara/).
Međutim, ove sam se godine dosjetila da papriku očistim kao da ju pripremam za punjenje i bilo
je još bolje - odlično se ispekla. Patlidžane samo treba prerezati na pola i također ispeći.

2.

Pečene paprike i patlidžane stavite u velike najlon vrećice i ostavite oko 2 sata neka se "upare" i
djelomično ohlade.

3.

Patlidžanima ogulite kožicu (ja koštice ne bacam), a kožicu s paprika ćete vrlo jednostavno
skinuti. Ako imate dobru kvalitetu paprika, one pri pečenju neće ispustiti previše soka te ih neće
biti potrebno dodatno cijediti.

4.

E sad slijedi dilema - multipraktik ili stara "flajšmašina". Od kada imam multipraktik usitnjavala
sam masu u njemu. Ove godine sam se vratila na stari način i samljela masu na mašini za meso
(ostanu malo veći komadići).

5.
Neovisno o načinu usitnjavanja, mješavinu paprike i patlidžana stavite u veću posudu i prvo, bez
dodavanja ulja, na laganoj vatri ukuhavajte oko pola sata.

6.

Sada treba polako dodavati ulje (uz stalno miješanje). Prvo dodajte 1-2 dl i miješajte dok masa
ne "popije" ulje - nastavite na isti način.

7.

Cijeli proces traje oko 3 - 4 sata. Nakon dva sata kuhanja dodajte svježe naribani (usitnjeni)
češnjak, kvasinu, sol, šećer i peperoncino (kada su svježe feferone u pitanju nikad nisam znala -
3, 5, 6, 10 komada ?) One znaju biti vrlo različite ljutine. S peperocinom nema dileme!
8.

Pri kraju kuhanja lagano (kao da radite majonezu) dodajte maslinovo ulje. Ajvar je gotov kad
vidite odraz kuhače na dnu posude (savjet - za vrijeme kuhanja isprobajte okus).

9.

Staklenke za ajvar (preporučam manje) dobro operite i stavite u pećnicu na 100 stupnjeva C oko
pola sata. Vrući ajvar stavite u vruće staklenke i vratite u pećnicu neka se na vrhu stvori
"kožica".
10.

Nakon toga svaku staklenku prelijte žlicom vrućega maslinova ulja i čvrsto zatvorite.

11.

Ugasite pećnicu i zatvorene staklenke ostavite neka se u njoj ohlade.

12.

Napomena: Mjere koje sam navela radila sam u tri "ture". Ranijih godina sam odjednom kupila
30 kg paprike i sve pripremala odjednom. Ove godine je bilo 3 x 10. Budući da sve moram
pripremiti u stanu, ovo mi je bio odmor i užitak, a rezultat odličan!

Posluživanje
Dobar tek!