‫غذاء الخبز‬ ‫تحوالت األغذية خالل الهضم‬

‫الخبز كبقية األغذية التي نتناولها لسد حاجيتنا ‪ .‬يعتبر الخبز غذاء نشوي(غلوسيدي) يخضع لعملية المضغ فيتبلل باللعاب‪.‬‬
‫لتيحول النشاء إلى مالتوز‬
‫جزيئات المالتوز‬

‫جزيئات النشاء‬ ‫اللـــــــعاب‬

‫غليكوز‬ ‫غليكوز‬

‫الغلوتين مادة بروتينية تتآلف جزيئاتها من سالسل بيبتيدية التي بدورها تتألف من وحدات بسيطة مترابطة فيما بينها تدعى األحماض‬
‫االمينية ‪.‬غلوتين الخبز تأثر بالعصارة المعدية ‪ .‬بعد فترة و تحت تأثير التحوالت التي تطرا على المواد النشوية و المواد البروتينية في الخبز‬
‫نتحصل على عصيدة تتركب من نشاء غير متحول ‪ +‬مالتوز ‪ +‬سالل بيبتيدية ‪ +‬ليبيدات ‪ +‬ماء ‪ +‬امالح معدنية ‪ +‬فيتامينات تدعى الكيموس‬

‫العصارة المعدية ‪°37( +‬م)‬

‫البروتينات‬ ‫بيبتيدات‬

‫عند صول العصيدة إلى المعي الدقيق يحدث تماس مع إفرازات العصارة البنكرياسية التي تجزا النشاء المتبقى إلى مالتوز ‪.‬‬
‫الصفراء ( الكبد ) التي تؤثر على الليبيدات ( الدهون ) فتحولها إلى مستحلب ‪.‬‬
‫العصارة المعوية تؤثر على المالتوز و تجعله غليكوز ‪ +‬تؤثر على البيبتيدات و تجعلها أحماض امينية ‪ +‬يتم تحويل الليبيدات الى جزيئات صغيرة‬
‫من األحماض الدسمة و الغليسيرول‬

‫الصفراء ‪ +‬العصارة البنكرياسية ‪ +‬لعصارة المعوية‬ ‫االحماض الدسمة و الغليسيرول‬

‫الليبيدات ( الدهون )‬