Särtsakad salatid

TerjeVili OÜ – Terje Purga

tere@terjevili.ee, https://terjevili.ee/
Tel 5374 1936

Salatite sordid

 Rooma salat
 Miniroomasalat
 Roheline ja punane lollo (lehtsalat)
 Peasalat
 Friseesalat / frillis
 Rukola
 Jääsalat
 Beebispinat
 Salat tammeleht
 Punane saltisigur/ radicchio
 Lehtsalat
 Lambsalat
 Peedi noored lehed
 Endiivid
 Hiina kapsas

Salatitele lisandid

• Võrsed
• Idandid
• Seemned
• Köögiviljad (toored, röstitud, keedetud)
• Oliiviõli (kastmed)
• Juust (parmesan, feta, mozzarella)
• Kaunviljad
• Puuviljad
• Muna
• Pähklid

• Beebispinat: kasulik nahale, luudele ja silmadele

Karotenoidid, E-, K- ja C-vitamiin, kaalium, raud, jood, fosfor, kaltsium. Rohkesti oblikhapet.
Valk, polüküllastumata rasv → alfa-linoleenhape
K-vitamiini → vere hüübimine. A-vitamiini → silmad, immuunsüsteem ja nahk. K ja A → luude
tervis.
Alfa-linoleenhape → vererõhu reguleerimine, neerufunktsioon ja immuunsüsteem

• Rukola: palju bioaktiivseid aineid: glükosinolaate, flavonoide ja fenoole. Maitse tuleb

glükosiviinist.
Bioaktiivsed ained → antioksüdandid, kaitsevad keharakke, veresoonte lupjumise,
autoimmuunhaiguste ja kasvajate ennetamisene

• Jääsalat: tugevdab hambaid, luid ja lihaseid

C-, E- ja K-vitamiinid, foolhape, kaltsium
E-vitamiin → aju funktsioneerimiseks ja antioksüdant, peatab vabade radikaalide kahjuliku
mõju rakkudele ja hoiab ära haigusi.

• Hariliku peedi noored lehed: aitavad rakkudesse toitaineid transportida

Kaalium, foolhape, betaliin
Foolhape → oluline raseduse planeerimisel.
Kaalium → raku- ja närvisüsteemi talitluseks

• Põldkännak ehk lamb-salat: hea nahale ja ajutegevusele

C-vitamiin, B6-vitamiin ja raud
C-vitamiin → kollageeni moodustumine, antioksüdant
B6-vitamiini → serotoniini ja dopamiini tootmine, aitab transportida energiat energiavarudest
ajusse ja lihastesse.

• Rooma salat: kaitseb rake

Mangaan, klorofüll
Mangaan → ensüümiprotsessides, mis hoiavad keha töös
Klorofüll → pärsib soole- ja maksavähirakkude paljunemist ning kaitseb teiste haiguste eest.

• Peasalat: aitab kaasa toitainete imendumisele

Vitamiinid B1, B2 ja B3, naatrium
B vitamiinid → närvisüsteemi ja lihaste talitlust, vajalik süsivesikute ja valkude metabolismiks,
keha ensüümiprotsessides, valkude, rasvade ja süsivesikute lagundamises.
Naatrium → reguleerib närvisüsteemi tööd, süsivesikute ning valkude ainevahetuse funktsioone.

• Lehtsalat
Kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, raud

Aedviljasalatid võib laias laastus liigitada kolme rühma: Aiasalatid: põhikomponentideks on

rohelised salatilehed, tükeldatud aedviljad, puuviljad, maitsetaimed, oad, seemned ja/või

pähklid. Köögiviljasalatid: põhikomponendid on toored või küpsetatud köögiviljad, (näiteks

lillkapsas, kurk või seened), juures teised aedviljad, puuviljad, maitsetaimed, aedviljad, oad,

seemned ja/või pähklid. Segusalatid: salatit hoiab koos paksem kaste, mistõttu saab seda

lusikaga tõsta ja see hoiab oma vormi (näiteks kartulisalat, makaronisalat, tuunikalasalat jne).

Lisa erinevaid tekstuure ja maitseid. Hea tasakaal teeb salati maitsvamaks. Näiteks võiks

selles olla kombinatsioon magusast, soolasest ja pikantsest ning ka tekstuuri poolest võiks olla

esindatud nii kergemad õhulised lehed kui paksemad ja krõmpsuvamad viljad.

 Salatikastmed

3:1 või 2:1 õli ja äädika suhe

Oliiviõli lisa alati kõige lõpus, kui teised koostisosad on omavahel segatud.

Hapu + soolane + magus + umami

Hapu: õunasiidri äädikas, punase või valgeveini äädikas, balsamico, sidruni-või laimimahl.

Soolane: sool, anšovid, sojakaste

Magus: mesi, vahtrasiirup, kookosõiesuhkur

Umami: sinep, parmesan, tahini, sojakaste, pesto, kapparid, oliivid

Julget katsetamist!