Vegyes Ízelítők

A vegyes ízelítő mindent magába foglal, ami a hidegkonyhán elkészül, elkészíthető. A vegyes ízelítő
az étkezés, ételsorok bevezetője. Fő célja az étvágy felkeltése, az emésztés, az étvágy fokozása.
A vegyes ízelítő bemutatja a hidegkonyhai termékek sokféleségét, gasztronómiai kultúra fejlettségét, a
felhasználható anyagok választékát, az idényszerűségét.
Tartalmi elemei lehetnek:

- a pástétomok,
- a galantinok,
- az összetett saláták széles választéka,
- a zöldség-és főzelékfélék számtalan módozata,
- a kocsonyázott készítmények,
- a tojásból készíthető hideg előételek,
- a hideg halételek,
- sajtfélék,
- sonka: - töltött sonkatekercs, sonkatölcsér formájában.

A vegyes ízelítő összeállításánál figyelembe kell venni: az egyes anyagok ízét, színét, várható
formáját, tálalási lehetőségeiket, összharmóniájukat.
Példa:
Vegyes ízelítőt: 9 féle kicsiny üveg, vagy porcelán tálkába - raviéba tálalhatjuk, damaszt szalvétával
letakart tálra rendezzük, úgy hogy középre kerüljön a legdíszesebb, legnemesebb készítmény,
hozzájuk sokféle hideg mártást adhatunk.
A magyaros vegyes ízelítőbe ajánlható:

- a Gundel saláta,
- a töltött paradicsom,
- a Csekonics - saláta
- a jércesaláta,
- a vitaprickos gombasaláta,
- a töltött tojás kiskőrösi módra,
- a malacgalantin,
- a magyaros pontykocsonya,
- a süllőszeletek tihanyi módra,
- a szegedi halsaláta,
- a hideg libamáj
- adható még: téliszalámi, gyulai kolbász, gép-vagy kötözött sonka,

Ezen készítmények olyan speciális magyaros húsipari termékek, amelyek jellegzetes ízeikkel már
világhírűvé is váltak.
Fontos: Nem az a magyaros, ami túlfűszerezett, és zsíros!!
Be kell tartani: a mértéktartó fűszerezést, az anyagok szakszerű előkészítését, elkészítést és az
alkotóelemek helyes összeválogatását, a kísérő mártások készítését úgy végezzük, tálaljuk, hogy az a
haladó gasztronómiai hagyományoknak is feleljenek meg!