et tuljdonsignic alain scakontot olson até hogy a2 lelmisereket asionsignik ap ania antrban, azn bell kllen szepran kl ‘rganzmis amely says Bteeségetokochat.Aprobmak meglinésre kt kb crear eciani, Vagy gondoskodni Kell az ekulnitett trots és ferttentésdl 1) can olyan jst zabad beszeczni,amelygarantan frien éke zk 2 rae ca tos etilenitese hizlag by trténik, hogy climoséswtén 26-08 hyps Uden tarjuk $10 percig, majd kézmeleg vizzel leobjuk. Ezt kbvetben rOvid eign etl fel kell hasandln:) Az el6z6esetben mefelelben felszeret trols elbké ia halyicgre van sakes A ferent (pl Gzonkezel) tos a sarazirurskrbun fs trot ‘Malyhatok egyesnyersGlelmi anyogokt,fkése & késtermeékcketszokis ~4°C:4hirtelen qeEueet ean gyorsfagyasan:. Azér van szkség a gyors leis, houy a jlen- qe mennyiséghen jelen levd viz ne tadjon makrokristalyokka rendezbdni, Ha 67 ciomatneak csoken « termekek mindsége, tip- & élvezet étéke. Hézilg cssk 1.2, A KONYHAK ES & KAPCSOLODO HELYISEGEK KIALAKITASA, ESZKOZE! aloe eet ta tts vel lillian miko a megfll tech- tol beret (khaki) renders lak nfo tn hogy seyoragyaszis ne psi thon nlsoorganizm- sola csak mel evens ‘A jestngyauit omelet TB lt mph leit ston He amici Tle egy, gh az Gnesoents: Ett sli 6a rls sori eri bios Kel bry ine ne alaon me. A bine mack wou i mh an, mai soe sehen vey ex leben lp eueg Spe eli aeben i mo at. Eero atl lite vedomonagl, ket, rit, Sakasol onto kere sect alan ‘Te 6s totorméktirold Mindensppen salls hitter kialakitisa sks ges. Kiebb Uzletekben a szraztrurak- tirba egy cok te) és tetermekek rolséra hasznélatos hitiszekrényt kell bedlitani [Nagyobb exységokben indokoltcsak ere aeélra hasanslt hotkama ltesits, dla temekesoperindl az dagosnl i nagyobb figyelmet ell forint az clkilénitetségre, a higiénitra, a szavetosségiid6 figyelemmel Kisérésére,illewve @ Imeghontottesomagolisi termékec megflels kereléseo, Pédéul he kibontunk egy 5S vagy 10 litres tasakos tf, €3 a2t nem hasznajuk fl teljes egészdben, mara- ‘kot megfeelben achat, sak ere ora hasznélt edényzetbe at kell tens. Az tj tGrolecckozba fel kel inttn a trmGk eltrtategh Het és hexmnosithatixigot bictost6szdmlaszimot. Vag ha felbeviguak egy t6mb stot, a maradékot jo beeso- smagolvategyk vsszaahitobe Egy raktdrak és tiroléhelyisggek eat rate ‘Aaloan konveerdl a ony kaze tenes hos, ‘sholeeg 2 nap szsséglerek mete memyetod Szaazirosegoo! roa {Palas ogy ne ken pons fbbezbiztrt mean ‘rata He egy mage eat nm gunk nenany ore bens ‘iio So parcan ball s6'-ae kel irs, mogiaals eat ate ler a haeélshaton fal ehalje=y ( tal neve, az chssal neve, a el segura, «Kes fea nthe hayes pone) Akesztaee hel sontin zvoten nor kozlbon fo Kaan ‘aids a mennyert sj, he compat, a padzat ‘eusseanos alte,» ples rrsdmaresacemozb6 Stein ets ann sepia ny en ean Lies surat oilALAPO20 ISMERETEX sea ir ne uae owen seen a ag Sexo snr pean tin Semone ae stipe eh in een Pes cecynins Reamer n ee be ‘extliakkal ogy léolérben farolni. Olyan beled Kisiakitas! Kell See eee eet manta cnoecsoast Amn na eaten ep Sorramainiiaos a son ct ec = eer cea ae Steen ERE SOE cae seoaevsons on ee nme Socgremeateaer coset Sousa ma 1.2.4, Elokészitd helyiségek 412, A KONYHAK €S & KAPCSOLODS HELYISEGEK KIALAKITASA, ESZKOZE! Foldestru-eldkésit6, gyms 6s 2dsbg-elOkéseit6 lee tindnik a gytmbles- és 26ldségftlék sziraz és nedves tiszttisa, darabolése. Berendezési trgyai: acllemez astalok, poleak, legaibb két mélymedencés hides: meleg vizes mossakalmatosség, Ké2mos6, oseiot hulladésrol6 tary. Célszett miérlget is elhelyezi Gépi berendezése: burgonyakopat, salétacentrfugs, tbbfunkis darabol [Az eldksztett lelmi anyagok troisira sok helyen hit6szekrényt is bellitanak, Hiselbkésits In toni a sl csontoasa,hisrésoekre bontisa, mosis, szeetelése,daraboisa, aris, kverée (lop), ‘Berendezés tirgyat:acllemez asztalok, hstike fala setelt hishotgok, elektro ros mérleg, kéiszerzimtartbk, ketmedencés hideg-meleg vizes moséalkalmatossig, leézmes,ostothulladktirol6 tat. (Gépi berendezésel: hisdardle tte (gyorsvigd),esontlres, hisszovbgép, AO sookrények Halak és hidegvérd sillatok eldkescitdje A lestobb dcletben a tirolé €s az eldkésitbfunkidkat egy légtérben alakik ki KKizitsag halak es egyéb hidegvérd allatok elokészitése torénhet it: halak elki- bids, pikkelyek eltvolitisa, a hala felbonisa,flézse,irdaliss,rkok, kagylé sik st, "Berendeats irgyai: adllemer asta, histBke, faa szeelt hishorgok, kézszer- sceinartd, elektromos mérleg, kétmedencés hideg-meleg vizes mosbalkaimatossie Kézmoss,oszothulladéktéro6 Gp berendeadsei: htszekrenyes, ‘Tofismoss A tojéseldkéscitsévelkapesolatos tudnivaldkat isd a todstrolénl 4.2.5, Termelohelyiségek és eszkizok [A raktirakbl & az elbkésots helyiségekh bode élelmi anyagokat Kulbabézi spel, bereadezsitrgyak és esrkiz0k segiségével a termelahelyisggekbenalakitjak A Gelekké. Minden termelObelyiség flit legals 2 m magasan ki kell esempézni, felete mescel flfeldletel, a padzatot cxiszdementes KOvezctel & padléssszefo- Ika el edn. Gondoskodn kel a heyiség & & munkaterek megfelelb mepviic ssl 6 Leger[ALAPOZ0 ISMERETEK ‘Azegyes termeldhlyistgek kot higiniaielvirioknak mepello ajrhatsi- got kell Biosiani, mind kevesebb fleseges mozgésigénayel. Meg kell old hoy se ayes termelthelységek tdlalopulljit a pinckrekjol meg tudjk Kozliteni, & Iitilateelekhez konnyen hozztxjenek, ‘Melepkonyha Minden melegkonyhis tlet,s2ive" a melegkonyha: hozz4 kapesolédnak a tovébbi fermelbrészlegek. A jol Kislakittt Konyhin a raktirbél a kozlekedokcin Keres ‘Sieait ar dre az eldkészit8kbe, 6 onnan egy mis kapcsol6dtsi ponton jot a meleg- konyhiba MM hésalne a levesek, a kéretek, # mértésok, a hiséelek és a meleg el6ételec ‘Akerscerd Kony Kalakitasira, berende2éseire az ajellema, hogy minden jo! kézre sil Minden ep 6 berendezés rozsdamente aclbsl Keszil “{lalaban a hatséréseken helyezk cl a nagy stl, [92i- prol-, gbroloberende sésehet es az elektromos meslege, Kozépte az edényekben,serpenyékben valo ételké ‘Tuishee seakséges trgyaka, igy azok Kozel vannak a tlaépultior abo a melegen tatiefeletclit is bizoaijak. A munkaasztalokat isa hOkezel6 berendenésckkOzé vaRy ‘aut helyezik el A fSaisorokon mindenit vissasri szeleppelelitott (nem esepe- 6) vievétel lehetségcket alakitanak ki Nepisinkea az egés viligon eltejedt a modurendszeré konyhik Kiaaktisa, A berendenésoket egymdsnak hata vagy flstkhoz igaziva telepiik. gy 2 viz, gle é Uistromos esatlakozasok nem zavarak 2 munkit. A meghibésodot kes kény- ‘yen Kilaaatdk vagy eseregépekiet levéthask. A lepismertebh vitozat a Gasro- rem (GN) mnéretenés kestlek és edényzecrendszer. Ennek sz a eayege, hogy e8Y $30 < 325 mmees, 1/-¢s mrt, kalinbsz5 (50-800 mm) mélyséat edempt vesenek 1. tora Nagyhon/tobear 1.2. A KONYHAK ES & KAPCSOLODO NELVISEGEK KIALAKITASA, ES2KOZEI lapul. Ene dupisa a legnagyobb,1/9-¢ a leekisebb méret. Minden hikezel, bi & melegen tarts berendezéstehhea ignattotan méretezek. Ez leetOvé tesz plu ‘zt, hogy’ a hkszekeényb8l a sit6be, majd onnan a melegen tartdba GyyIehet behe- Iyer a7 étl, hogy kozten sem kell hozzénytli, tszedni ‘A legayakrabban alkalmazot melepkonyhei hikezel berendezések a kévetkeas + g6ztbz6 dst (autoklv) + buktatatspirt6-péro6 ast + orn lovegas stb * kombinaltsité-pérolé + Tixbzximoly + tzhely frit (lasat6) salamander + grill és rossi + mikrhullimdhokezeI6 ‘Az delek melogen tartisthor vizmedencés melegen tart6 pultot (bsin-marie) alkalmazunk, A megUlatéeleket a tlal6put poledba épitet kerémiabetéts hohe ala helyezaik. Ha egy elkésziet elt hive akarunktirolni, gondeskodnunk kell agyors lehitesrl, Ehhez egyre tobb Konyhin allaimaznek gyorshit6 berendozést, Koznapi nevén sokkolst Kombinalt saté-pérols ‘A Kombints0-pirol6 berendezisek 1976. (os megiclenése é a 1980-48 évek kizepe eed rohamas eteredése Oj fejontet ny tot a konyhai hkezlésben. Ezek a berend sel allalmasak gizolésre sttésre ds a ket ‘gydteselvégatseeis. Astitérben ventiétor saa seta pris vagy sriraz for leveg cenit egyszeretGbb tepsben i azonos f= telek mello végechetd hikezols. A pra talomnak Koszonhetben jleribsen cSOKKent- >) ayy hej a hsok sites Kizbeni slyvesztestgét. Koran et pirot beendeats Ontér6 rendszerek. nf rendszerck(Répayitemémy) > 2004-01 a7 OnfSeB rendszerek Sjabb forrdalmi viltozist hoziak a konyhatech- roldgidban, Jelents eltérés a Kombindlt ss-pérolokhoz képest az automatizalt elkészités, miszerint a hagyoményos beilitsokkal szemben (pl. himérsclet,ALAPOZ0 ISMERETEK rami) it sak kv el sine Trion Seip, vatmint a als Okt {rsa ist) Kell meghatiro, mad 8 Xen ugh sepiaepvel inden 9s ket st maga sabllyor msodperenket, 42 Stalk Kv po esi. Gerken © pst Brgcortor sabe » ‘Tovabbi funkeidi koz6tt talélhatok a tablet- Ais det pogarok, se elmiszer-bions dokumentls! aos adalesls, valamint a cient idisabayoslebetaege az a ext fends mike Grie endezr (aesipanct Mikrohuilim hOkezelb [Amikzohullins hokezelés Iényege, hogy egy magnetron nevi késctkkel (109-1012 Fares) muerobuilémd eleKtromagneses (eet alakitanak ki. Ebben a trben a viz és @ Tsrmotekulsk rezgesbe jonnek, ami hképabdést evedmeényes. Miutin efolyamat & ‘Tharves anyag enésedben enyscerre megy végbe, a uimérséklt-novekedés rendkival for, Eltoorban fagyssiot clelmi anyagok qyors elengedésére és hideg vagy Sonahdmarséketi Gtelek gyors felmeleitésére celszertalkalmazni. Fémbal késilt any arial fete site rgyet a készilebe helyezns, Merve a kescaleket. ‘resen Vzemeltetn ls. [Nagy tzemi fOzBkonyha Hidegkonyha [AKONYHAK & A KAPCSOLODO HELYISEGEK KIALAKITASA, ESZKOZEI Kizponti hidegkonyha Bifék, esik étdkesitésre szakosodott egyéb Usletek, hidegkonyhai fladstok meg- ldisia alkalmatian konyhak ellitisira, nagy fogadisok hidegkonyhai kindltinak elkészitésére ahidegkoayha OnalétermelGizemként is ltsibed, A termeléizemher ugyanolyanraktéakat, elke és kiegészit8 helységeket Kell Kialaktan, mint a t6bbi Oaethez. A termel6- & a befejezd miveletek megoldisira Ahaldban a kOvetker5 munkaterdletaketalakik ki + épteem,abol az epritist, darabolis végzk; + fzakonyha aol ahakezléscketvégzik, + feldolgorskonyha,abol a termékek elkésitse,dszeilitisa tarténik;, + tilaldkonyha, sho silalsra, dstéste ker sor; + expedicié aol a rendelésck Gssznllisst, a kszlitisraval6felksstét végzik Kévéskonyha Kialakitisa minden olyanUaletbenindokot, aol reggeliztets is folk. Kis szdl- lodakban a hidepkonyhin & részben a melegkonyhin oldjak meg a reggeliieéssel sszefgg® feladatokat, de ez nem problémamenes. A kavéskonyhin olyanfltételeket ‘ell Kialakitani, ametyek alkalmasak a reggeiitalok, a hideg & mele reggeli clk késrtésdhez. Nagyon fontos szabily, hogy a reggeiitalok késztésdhez, melegen ta- tdsthor Iaszndl edényzetet mas stalkéeitsi cra ne hawk. S7Akcée van tnd ‘enbflileve, szeletelogépre, hitDkapaciisra, kavetGzd gépre, mikrohullamd hékeze- Gre, munkasstalr, viemedencés melegen tara, ‘Tésztakonyha ‘Bir az termi sik dont tbbsége a mlegkonyhan is elkészithetS,nagyobb laletek Deg béségesebb étermitéstakindlateetdbenindokolt onl tezakonyha kal itis, Tov erst ez az igenyt a, ha a Kindlaba cukedszkészitményekr is felves2- nek. Ext résaben a sajitos berendentsek, felszerelésck, mistszt e ets technologiat eljéeksokalkalmazisinak az eayeb flitele indokoljak ‘Mindenképpen indokolt Ondo fGzi-, sit» és hiikapactés (cukréztermekek fseldben mélyhit6 szekrény is) létesitée és a rozsdamentes fém melletfafeldletd rmunksasza,valamint elektromos meéceg belts. Sato ipény a tepsican6sllviny (ogi) a tésztakeverd é habverdgép, valamiatolyan dvényok, tank elelyezése, hol a Sajtos kziszerszimok (idomesdvek, habzsikok, nyt sodrofik stb, ker: ek eelyeztsre ‘A tdstakonyhin hasmaltesakozaket mas ételek készitéscher ne haszljuk Aol jeleatés mennyiségi cubrészsttemény készitésée is szlkség van, Slo cukrisz temelzemet Kell kalekitan. Ekkor a sre érclemben vet termi tsztle ‘késciése maradhat a melegkonyhin vagy a ksebb terlet tsztskonyhin,ALAPOZO ISMERETEK ‘Ax onillécoksisztem technolégiai roe négy1észlegbdl al: + atdsztakéscit 2, ahol az alaptészta liek el6 sae Teo reerlg, abol a nOkezelés mUveletket (Usztastés, ft keke Iésztée stb) véaziks + ikszitheésleg, aol a cukrdszsotemeényeket dsszeilis, distil, 1 Reales ahol a renelésk asso, vermékk kisi fests végaik 4.2.6. Egyéb helyiségek ‘nc ovgani Ge &emelzneteboean sen esto fe cbpeac nvr ben Wri ici, eens, ain) elk oli, azine és logy son, ‘Nasggel erate estate nosogetea nly fon (Sivas, cts, ttents cite) arene A mdveetsor Passer eit heen monopsogtel veszok nero, Ie ae opjarisa to keto, zig, Oye ea tmeteo, este tok ez apes Ting ener ozone! calonieten kel megsisan poner mosopsaes [Avosontnsatensdnes tttlodsséhor mind zest tet ignalog pines estos Nagybb Orban cle xtldkban ntettan ‘SSEemeynt ohenoiebe chalet recog NK iraeph kenya, eax te, mow Fee mason Fentr mosegst <3 Kony és hapesol helyiségek (lad) 4.2.7. A konyhan hasznalt edények és kéziszerszamok |A etpek és berendeaésle mallet ed ayekte € kéziszeszimokse js szthsés wan abhoz, hogy cteleket késcitstnk, Inclegentatsnk tilajunk Ezek kot fa legfontosabbak a kivetkez0¥: ények: labs, fat, fel, beté- tes tesrafOn6 faze, eyorsforald, ser- Dpenydk, palacsintsitO, tepsik, betées haltizd edoy, sitformik,tortakarikik, pdingformsk 'A fiadedényck régebben elsésorban hogy tchechiist, j6 hvezet5tuls}Gon- 9, ara. Negyenyhederek 2, AKONYHAK ES 4 KAPCSOLODO HELYISEGEK KIALAKITASA, €SZKOZEL shes esi: ten sri icv va Upemlr eye oun ek Span bacySye (Sper ey El el acne gor vr ial nln eg epg aunt Len rive eek “Shon hi sey tees ani ele ne nese hae i a se Kiegészth edényzet: kovertilak, habost, sab, szitik, tlesérek, méxSodénye iter (Eepegietics), kemény minyag vigélapok stb. 7 ye Darabolby orméziesahiek:késk (ele, esntont ken, eset, eso, keds mito va, kenvérvgG), bimoai, br, Kalb, derelyemet, tides, ees, fk nyiapes spa (al), kiens,brgonyanyon, sors, yt, sdf gy kéziszerszémok:hisvill,fendacel, kendeest, kent, villa, endacl, kendeset,Kentolcitromprés,habkir- ‘yak, haba, idomcsvek, spel, ti, fkanalak,habver, sarkanl szirye sl isverd kalapes, merdkandl, maghtokisid, konzervnyits, hamerSk sth Pry el 4 abr. Gasto-nom melogostas Konyhin hasendlt edémpek és héziscerszamok >4.) Negczd_el_az giivalttalsokat f 9.4 km = ms ahi by 4 Aura = olin 9 20m - cemm Sem < om ZS dm ee ee OG

You might also like

• Baleset Megelőzés

  

  Document7 pages

  Baleset Megelőzés

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• Olasz Zöldséges Rizottó

  

  Document2 pages

  Olasz Zöldséges Rizottó

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• Haltempura Friss Kevert Salátával, Citrusos Vinaigrettel

  

  Document2 pages

  Haltempura Friss Kevert Salátával, Citrusos Vinaigrettel

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• • Magazines
  • Podcasts
  • Sheet music
• Parajkrémleves (Spenótkrémleves) Bevert (Buggyantott) Tojással

  

  Document2 pages

  Parajkrémleves (Spenótkrémleves) Bevert (Buggyantott) Tojással

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• TERÍTÉS

  

  Document18 pages

  TERÍTÉS

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• Sült Csirkemell Tejszínes Gombamártással És Párolt Rizzsel

  

  Document2 pages

  Sült Csirkemell Tejszínes Gombamártással És Párolt Rizzsel

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet
• Vegyes Ízelítő

  

  Document2 pages

  Vegyes Ízelítő

  Péter Török-Kovács

  No ratings yet