Olasz zöldséges rizottó

Hozzávalók:
kb. 1, 5 liter tartalmas alaplé vagy leszűrt
hús- illetve zöldségleves, 1 közepes
vöröshagyma, 3 evőkanál sütéshez való
olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 20 dkg
rizottórizs, 1,5 dl zamatos száraz fehérbor
(esetleg vermut), maréknyi (kb. 15 dkg)
fagyasztott zsenge zöldborsó, 5 dkg vaj, 5
dkg reszelt parmezánsajt vagy
parmezánpor
a zöldséges raguhoz:
1 kisebb sárgarépa, egy kisebb cikk zeller,
15 dkg csiperkegomba, fél cukkini, 2
evőkanálnyi apróra vágott petrezselyem, 3
evőkanál sütéshez való olívaolaj, 1
mokkáskanál só, késhegynyi őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
parmezánforgács

1. Először a zöldséges ragut készítjük el. Ehhez az összes zöldséget megtisztítjuk, és 1

centis kockákra vágjuk. Annyi petrezselymet vágunk apróra, hogy 2 evőkanálnyi legyen. Az
olívaolajat serpenyőben kissé megforrósítjuk, a zellert (esetleg petrezselyemgyökeret)
rárakjuk, keverve, rázogatva 2 perc alatt kissé megpirítjuk, a répát hozzáadva további 2-3
percig pirítjuk, majd kb. 1,5 decinyi alaplevet öntünk rá. Kb. 3 perc elteltével újra a zsírjára
sül, ekkor a gombával még 3 percig, majd a cukkinivel még 1-1,5 percig pirítjuk. A tűzről
lehúzzuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fele petrezselyemmel fűszerezzük.
2. Az alaplevet fölforraljuk, melegen tartjuk. A hagymát megtisztítjuk, nagyon finomra
aprítjuk, a fokhagymát pépesre zúzzuk. Lábasban, az olívaolajat kissé megforrósítjuk, a
hagymát hozzáadjuk, és közepes lángon 3-4 perc alatt üvegesre sütjük. Ekkor belekeverjük a
fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, amit az eddigi gyakorlattal ellentétben, nem kell megmosni.
3-4 perc alatt a hagymás zsiradékban megforrósítjuk.
3. A bort ráöntjük, és addig főzzük, míg a rizs be nem issza. Ezalatt elillan az alkohol belőle,
nem marad benne a bor savassága sem, ellenben a kész rizottóban majd felsejlik az íze.
4. Merőkanállal annyi forró alaplevet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi és hozzáadjuk a
fagyasztott borsót is. Közepes lángon, falapáttal keverjük, míg besűrűsödik, szinte minden
leve elfő. Újra felöntjük, újra keverjük. A keverés és öntözés során két dolog történik:
egyrészt a rizs a sokszorosára dagad (erre már az edény kiválasztásnál érdemes gondolni!),

|1
 Olasz zöldséges rizottó

másrészt a keményítő szép fokozatosan kifő belőle, így az egész krémes állagúvá
(mantecato) válik. Kb. 15 perc után egyre gyakrabban megkóstoljuk a rizst, hogy mikor lesz
majdnem puha. Akor jó, ha a közepe egy kicsit még roppanós. Az olaszok a rizottót –
akárcsak a tésztát – nem főzik túl. A vége felé a vajat belekeverjük, majd a frissen reszelt
parmezánsajtot is hozzáadjuk. A sajt és az alaplé sótartalma elég is lesz a rizshez, de ha kell,
utánasózzuk.
6. A legutolsó művelet, hogy hozzáadjuk a zöldségkeveréket. Pasztás vagy mélytányérba
merve, szaftosan!! tálaljuk, a tetejére először egy kevés petrezselymet, majd
parmezánforgácsot rakunk. Azonnal tálaljuk, mert csak frissen finom.

3 főre
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 716 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.

|2