1. Co to tłuszcze?

Tłuszcze (glicerydy) to estry glicerolu i wyższych kwasów monokarboksylowych.

2. Podział tłuszczów
Tłuszcze można podzielić ze względu na:
- pochodzenie oraz występowanie:

- stan skupienia:

- budowę cząsteczki:

3. Właściwości tłuszczy
- większość tłuszczów nasyconych to substancje stałe
- większość tłuszczów nienasyconych to ciecze
- tłuszcze roślinne są ciekłe w temperaturze pokojowej (oleje), wyjątkiem jest
masło kakaowe
- tłuszcze zwierzęce są stałe w temperaturze pokojowej, wyjątkiem jest tran
 - tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ponieważ w ich cząsteczkach
występują długie łańcuchy węglowodorowe
- mają gęstość mniejszą od wody
- tłuszcze słabo rozpuszczają się w rozpuszczalnikach polarnych, np. etanolu
- tłuszcze dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach niepolarnych, np.
nafta, benzyna (można ich użyć do usuwania tłustych plam)
- tłuszcze są bezbarwne i najczęściej bezwonne
- właściwości chemiczne zależą od budowy reszt kwasów tłuszczowych
występujących w cząsteczce
4. Hydroliza:
Tłuszcze mogą ulegać hydrolizie w środowisku kwasowym lub zasadowym.
a) W wyniku hydrolizy w środowisku kwasowym powstają odpowiednie kwasy
karboksylowe i glicerol
b) W wyniku hydrolizy w środowisku zasadowym powstają odpowiednie sole
kwasów karboksylowych i glicerol
Reakcje hydrolizy tłuszczów w środowisku zasadowym nazywa się zmydlaniem
5. Utwardzenie tłuszczów:
Utwardzanie tłuszczów ciekłych polega na reakcji addycji wodoru do wiązania
wielokrotnego, czyli reakcji uwodornienia. Tę reakcję chemiczną prowadzi się w
podwyższonej temperaturze z użyciem wodoru i w obecności katalizatora.
6. Znaczenie tłuszczów dla organizmu:
- Kwasy tłuszczowe otrzymane w reakcji hydrolizy tłuszczów ulegają w
organizmie dalszemu rozpadowi i utlenieniu. W wyniku tego powstają CO2 i
H2O oraz znaczna ilość energii potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania
organizmu.
- Pełnią również funkcję izolacyjną - chronią organizm przed utratą energii i
wody
- Pełnią funkcję ochronną - zabezpieczają organy wewnętrzne przed urazami
mechanicznymi
- Są materiałem zapasowym
- Dostarczają witamin
- Nadmiar tłuszczu odkłada się jako tkanka tłuszczowa, która utrudnia pracę
narządów