MÔ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG “MY PIZZA”

Pizza - Món ăn không còn xa lạ với nhịp sống sôi động cùng xu hướng thức
ăn nhanh lên ngôi, nó trở thành sự lựa chọn yêu thích của nhiều người, Món bánh
pizza luôn thu hút các bạn nhỏ vì sự thơm ngon và đẹp mắt.Nhưng nếu tự tay các
bạn nhỏ được làm ra chiếc bánh pizza thơm ngon, nướng nóng giòn cho riêng
mình, biết về quy trình cho ra lò một chiếc bánh thú vị như thế nào, hẳn là sẽ còn
thu hút các bạn nhỏ hơn nữa. Điều này mở ra cơ hội kinh doanh mới, đây cũng là
ý tưởng kinh doanh lý tưởng và có khả năng thành công cao.
I. BƯỚC 1: THẤU CẢM
Giai đoạn đầu tiên trong quá trình tư duy thiết kế là đạt đến sự thấu hiểu
đồng cảm với vấn đề mà bạn đang tìm cách giải quyết. Điều này đòi hỏi phải tìm
hiểu nhiều hơn về lĩnh vực quan tâm thông qua việc quan sát, tham dự và thấu
hiểu với mọi người, để hiểu được những trải nghiệm và động lực của họ, cũng
như đắm chìm bản thân vào môi trường tự nhiên để có hiểu biết cá nhân sâu sắc
hơn về vấn đề liên quan. Đồng cảm là điều cốt yếu trong quá trình thiết kế lấy con
người làm trung tâm cũng như trong Tư duy thiết kế, và đồng cảm cũng cho phép
người khởi nghiệp đặt sang một bên những nhận định của mình về thế giới này,
từ đó đạt đến sự thấu hiểu với người dùng và các nhu cầu của họ
Nhóm chúng tôi lựa chọn dự án “Nhà hàng My Pizza” với mô hình kinh
doanh sơ bộ được lên ý tưởng như sau: Đây là nhà hàng tự phục vụ của các thực
khách. Các khách hàng sẽ tự tiến hành trải nghiệm những giai đoạn để tạo ra một
chiếc pizza theo đúng sở thích của mình: tự chọn đế bánh, tự mình lựa chọn
nguyên liệu nhân bánh, sơ chế và cắt nhỏ các nguyên liệu, tiến hành cho nhân
bánh vào đế bánh có sẵn. Do sự phức tạp và nguy hiểm của giai đoạn nướng bánh
trong lò, bước này sẽ được các nhân viên của nhà hàng thực hiện. Khách hàng sẽ
quan sát và học hỏi từ quá trình vừa tiến hành vừa thuyết minh của nhân viên nhà
hàng. Trong quá trình chờ bánh chín, khách hàng có thể trải nghiệm những khu
dịch vụ khác của nhà hàng như khu trưng bày triển lãm lịch sử hình thành và phát
triển của pizza, các biểu tượng văn hóa gắn liền với pizza, trải nghiệm các khu vui
chơi giải trí khác như nhà hơi, nhà bóng, trò chơi điện tử… hướng tới đối tượng
trẻ em.
Trên tinh thần nắm bắt thị hiếu của khách hàng và tâm lý của các bậc phụ
huynh làm việc tại các cơ quan Nhà nước mà không có kỳ nghỉ hè giống như các
cha mẹ làm giáo viên, mỗi khi các con (đặc biệt là các con đang học tiểu học)
được nghỉ hè, đây là thời điểm các bậc phụ huynh lo lắng không biết gửi con ở
đâu? Sẽ sắp xếp cho con hoạt động hè gì đây? Thấu hiểu được những tâm tư của

2
các bậc phụ huynh này, Nhà hàng My Pizza lên Chương trình và kế hoạch đặc
biệt cho dịp hè.
Bên cạnh việc xây dựng Chương trình đặc biệt về trải nghiệm làm bánh
trong dịp hè, Nhà hàng còn gây dựng được sự tin tưởng từ các bậc phụ huynh cho
các con tham gia cả ngày. Sáng bố mẹ đưa con đến, con ở lại cả ngày tham gia
các hoạt động làm bánh, chiều bố mẹ đến đón. Vì vậy, bố mẹ có thể yên tâm đi
làm mà các con vẫn được tham gia trải nghiệm trong kỳ nghỉ hè của chúng.
Trước khi tiến hành triển khai hoạt động của Nhà hàng, chúng tôi đều xuất
phát từ sự thấu cảm. Hiểu tâm lý khách hàng cần gì và muốn gì? Ngoài ra, chúng
tôi còn nghiên cứu thị trường và đi khảo sát thực tiễn.
Nhóm chúng tôi đã tiến hành thực hiện quá trình “thấu cảm” khách hàng
để xây dựng mô hình kinh doanh “nhà hàng pizza kiểu mới – My Pizza” dựa trên
những khảo sát với hai nhóm đối tượng chính:
+ Đối tượng trải nghiệm dịch vụ: trẻ em và những người có nhu cầu trải
nghiệm hình thức pizza tự phục vụ
+ Đối tượng chi trả dịch vụ: phụ huynh của các em nhỏ.
Bằng cách tiến hành hai bộ câu hỏi dành cho 2 đối tượng khác nhau, chúng
tôi sẽ xác định các vấn đề mà họ gặp phải, những nhu cầu của khánh hàng và đưa
ra giải pháp cho phù hợp.
1.1. Bộ câu hỏi khảo sát dành cho đối tượng trải nghiệm dịch vụ
Bộ câu này đã được tiến hành xây dựng và khảo sát với đối tượng chính
được hướng tới của nhà hàng là trẻ em và những người có nhu cầu trải nghiệm
hình thức pizza tự phục vụ. Khảo sát được tiến hành tại cơ quan của các thành
viên của nhóm: con em của các cán bộ trong trường đại học Dược Hà Nội và Tòa
án nhân dân tối cao. Ngoài ra, khảo sát còn được thực hiện với những đối tượng
khác có thể trải nghiệm dịch vụ là sinh viên và cán bộ, người lao động tại trường
Đại học Dược Hà Nội và Tòa án nhân dân tối cao.
Các câu hỏi trong khảo sát:
Câu hỏi 1: Những loại hình dịch vụ mà trẻ em mong muốn được trải nghiệm
vào dịp cuối tuần hay nghỉ lễ?
A. Các địa điểm vui chơi, giải trí
B. Các địa điểm trải nghiệm văn hóa
C. Các địa điểm ăn uống

3
 Kết quả: 46% chọn các địa điểm vui chơi giải trí, 22% chọn các địa điểm
trải nghiệm văn hóa và 32% chọn các địa điểm ăn uống.

Câu hỏi 1

A B C

Câu hỏi 2: Những vấn đề mà các bạn gặp phải khi trải nghiệm các dịch vụ
tại các cửa hàng pizza truyền thống khác?
A. Danh sách các loại pizza là cố định
B. Lo ngại về các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm
C. Không được trải nghiệm các dịch vụ khác, chỉ đơn thuần là nơi ăn uống.
Kết quả: 26% chọn danh sách các loại pizza là cố định, 56% chọn lo ngại
về các vấn đề an toàn vệ sinh thực thẩm, 18% chọn không được trải nghiệm các
dịch vụ khác, chỉ đơn thuần là nơi ăn uống.

Câu hỏi 2

A B C

4
 Câu hỏi 3: Nếu có những lớp học hướng dẫn về cách làm pizza, bạn có sẵn
sàng tham gia không?
A. Có tham gia
B. Không tham gia
Kết quả 92% chọn sẵn sàng tham gia các lớp hướng dẫn về cách làm pizza,
8% chọn không tham gia.

Câu hỏi 3

A B

1.2. Bộ câu hỏi khảo sát dành cho đối tượng chi trả cho dịch vụ
Bộ câu này đã được tiến hành xây dựng và khảo sát với đối tượng chi trả
cho dịch vụ: phụ huynh của những trẻ em muốn trải nghiệm hình thức pizza tự
phục vụ. Khảo sát được tiến hành tại cơ quan của các thành viên của nhóm: các
cán bộ trong trường đại học Dược Hà Nội và Tòa án nhân dân tối cao và chính
những người có khả năng tự chi trả cho dịch vụ là các sinh viên, người lao động
tại trường Đại học Dược Hà Nội và Tòa án nhân dân tối cao.
Các câu hỏi trong khảo sát:
Câu 1: Các địa điểm mà bạn và gia đình thường trải nghiệm cùng gia đình?
A. Các địa điểm vui chơi, giải trí
B. Các địa điểm trải nghiệm văn hóa
C. Các địa điểm ăn uống
Kết quả: 46% chọn các địa điểm vui chơi giải trí, 28% chọn các địa điểm
trải nghiệm văn hóa và 26% chọn các địa điểm ăn uống.

5
 Câu hỏi 1
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
A B C

A B C

Câu 2: Tần suất mà bạn và gia đình thường tới những địa điểm kết hợp vui
chơi, giải trí, trải nghiệm văn hóa và ăn uống?
A. Dưới 50%
B. 50-80%
C. Trên 80%
Kết quả: 14% chọn dưới 50%, 57% chọn từ 50-80%, 29% chọn trên 80%.

Câu hỏi 2
60

50

40

30

20

10

0
A B C

A B C

Câu 3: Bạn và gia đình chi tiêu khoảng bao nhiêu tiền mỗi tuần cho các
hoạt động vui chơi, giải trí, ăn uống?
A. Dưới 100.000 đồng/tuần

6
 B. Từ 100.000 đến 500.000 đồng/tuần
C. Từ 500.000 đến 1.000.000 đồng/tuần
D. Từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng/ tuần
E. Trên 3.000.000 đồng/tuần
Kết quả: Phần lớn mọi người chi tiêu khoảng 500.000 đến 1.000.000 /tuần

Câu hỏi 3
70

60

50

40

30

20

10

0
A B C D E

A B C D E

Câu 4: Bạn đánh giá thứ tự quan trọng cho các tiêu chí khi lựa chọn một
quán pizza để trải nghiệm

Tiêu chí 1 2 3 4 5

- Chất lượng pizza

- Giá thành của pizza

- Sự tiện nghi của nhà hàng

- Có nơi vui chơi cho trẻ em

- Có hoạt động trải nghiệm văn hóa

- Thái độ phục vụ của nhân viên

- Đa dạng về thực đơn

- Khác

7
 Kết quả: Thứ tự ưu tiên quá các tiêu chí theo tổng điểm: Chất lượng pizza
> Giá thành của pizza > Đa dạng về thực đơn > Có nơi vui chơi cho trẻ em > Sự
tiện nghi của nhà hàng > Thái độ phục vụ của nhân viên > Có hoạt động trải
nghiệm văn hóa.
Câu 5: Nếu có trải nghiệm làm bánh pizza như là một hoạt động trải nghiệm
các hoạt động xã hội, khám phá bản thân, bạn có sẵn sàng tham gia hoặc đưa trẻ
đến để tham gia trải nghiệm không?
A. Có
B, Không
Kết quả: 94% sẵn sàng trải nghiệm hoặc đưa trẻ đến trải nghiệm, 6% chưa
sẵn sàng với hoạt động này.

Câu hỏi 5

A B

Câu 6: Nếu có cửa hàng pizza tự phục vụ kèm trải nghiệm văn hóa, bạn và
gia đình có sẵn sàng chi tiền cho hoạt động này không?
A. Có
B, Không
Kết quả: 78% sẵn sàng trải nghiệm dịch vụ pizza tự phục vụ kèm trải
nghiệm văn hóa, 22% chưa sẵn sàng trải nghiệm.

Câu hỏi 6

A B

Câu 7: Cha mẹ có đồng ý cho con trải nghiệm làm bánh cả ngày không?
Sáng bố mẹ đưa đến, chiều bố mẹ đón về?
8
 A. Có
B. Không
Kết quả: 100% đồng ý cho con tham gia cả ngày.
Câu 8: Các cháu có thích tự làm bánh pizza cho mình không?
A. Có
B. Không
Kết quả: 100% các cháu đều thích tự làm pizza cho mình. Vì các cháu thích
chọn nguyên liệu các cháu thích ăn.
1.3. Kết luận rút ra của giai đoạn thấu cảm
Các vấn đề mà đối tượng khách hàng đang gặp phải:
- Các mô hình nhà hàng pizza truyền thống chỉ đơn thuần là nơi ăn uống
chưa không phải là dịp để trải nghiệm vào cuối tuần hoặc ngày nghỉ lễ của cả gia
đình
- Các nhà hàng pizza truyền thống thường chỉ có cố định những loại pizza
có sẵn trong thực đơn, gây nhàm chán và không thể linh hoạt phù hợp với khẩu vị
của mỗi khách hàng.
- Nhiều gia đình, bạn trẻ và đặc biệt là đối tượng trẻ em có nhu cầu trải
nghiệm các hoạt động làm bánh pizza do hoạt động này còn khá mới lạ và có thể
tìm thấy ngay trong các trung tâm thành phố mà không cần phải đi xa, giúp linh
động về mặt thời gian khi sắp xếp, nhất là những gia đình bận rộn.
- Bố mẹ luôn có nhu cầu cho con cái được học tập, trải nghiệm các hoạt
động xã hội nhằm giảm bớt những căng thẳng khi học tập, giúp trẻ được tăng
cường kiến thức và kỹ năng sống. Ngoài ra, khi trải nghiệm các hoạt động này,
trẻ em có cơ hội khám phá bản thân và định hướng nghề nghiệp sau này.
- Với các bạn trẻ, đây cũng là một hoạt động khá thú vị, là nơi có thể tham
gia theo nhóm, trải nghiệm và học hỏi về lịch sử hình thành và phát triển của
pizza, các biểu tượng văn hóa gắn liền với chiếc bánh pizza.
- Một vấn đề cũng thường gặp phải khi trải nghiệm các hoạt động gia đình
đó là không có không gian riêng cho trẻ và bố mẹ. Bố mẹ thường xuyên phải quan
sát theo dõi trẻ, nên trải nghiệp của cha mẹ không còn được trọn vẹn.
II. BƯỚC 2: XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ
Từ quan sát thực tế các mô hình kinh doanh pizza hiện có trên thị trường
đều là mô hình truyền thống, nhà hàng phục vụ khách theo menu có sẵn. Nắm bắt
được xu hướng, nhu cầu hiện này chúng tôi đã thay đổi mô hình kinh doanh. Khi

9
khách hàng đến cửa hàng sẽ được trải nghiệm “My pizza”, một chiếc pizza của
riêng mình tạo ra với những topping mà họ muốn thưởng thức.Như vậy thì phần
lớn khách hàng đang gặp phải vấn đề là thụ động trong việc lựa chọn những mẫu
pizza có sẵn và những vị pizza truyền thống mà họ đã ăn ít nhất một vài lần khi
đến nhà hàng. Trong khi đó, mỗi cá nhân khách hàng - mỗi chúng ta đều có khả
năng sáng tạo riêng và có khẩu vị của riêng mình, luôn cảm thấy chiếc pizza đang
ăn mà mình đã order “quá ít topping”, “topping không có nhiều thứ mà mình
thích” ….. . Theo trải nghiệm từ đa số khách hàng, nhất là những khách hàng
“nhí” thì nhu cầu cần nhiều phô-mai hoặc xúc xích… luôn là những topping thật
sự hấp dẫn và thu hút,không những thế các bé còn được trải nghiệm tự mình là ra
những chiếc pizza của riêng mình và đó cũng là là lí do để những khách hàng nhí
này mong muốn bố mẹ có thể đưa đến nhà hàng ăn pizza nhiều lần sau đó. Do
vậy, sẽ không thể có một chiếc pizza được thiết kế sẵn của bất kỳ Nhà hàng Pizza
nổi tiếng nào có thể thỏa mãn được nhu cầu và khẩu vị của mỗi khách hàng. Hiểu
được tâm lý và nhu cầu của khách hàng chúng tôi đã xây dựng và lên ý tưởng về
nhà hàng ‘My pizza’
Chúng tôi mong muốn mang đến cho khách hàng với những tiêu chí:
- Cung cấp những chiếc pizza thơm ngon nhất, hương vị đặc trưng của riêng bạn
- Cung cấp những chiếc pizza giá cả hợp lý nhất
- Phục vụ tốt nhất trong môi trường thoải mái, thân thiện, thỏa sức trải
nghiệm khi làm pizza
- Đáp ứng nhu cầu theo khẩu vị và sự sáng tạo của mỗi khách hàng
Từ những thực tế đó, chúng tôi triển khai lên kế hoạch nhằm xác định vấn
đề quan trọng tạo nên giá trị khác biệt mà vẫn đáp ứng theo nhu cầu, xu hướng
khách hàng hướng tới. Nhà hàng “My pizza” chúng tôi sẽ có không gian cho việc
tự chế biến chiếc bánh pizza, điều này sẽ giúp mọi người và nhất là trẻ em có thể
dễ dàng lựa chọn theo khẩu vị của riêng mình những nguyên liệu, những topping
mà họ yêu thích. Quá trình lựa chọn và làm bánh chỉ trong một thời gian ngắn
bằng với khoảng thời gian mà họ ngồi chờ phục vụ thông thường. Ngoài ra, việc
tự chế biến làm bánh pizza cũng đem lại những trải nghiệm thú vị, mở rộng kiến
thức và bổ sung kỹ năng sống, tạo hứng thú cho trẻ thông qua các hình thức khám
phá, trải nghiệm, bắt chước, thực hành và sáng tạo, giúp trẻ phát triển toàn diện,
có cơ hội bộc lộ hết cảm xúc, từ đó nhận thức được bản thân, tự tin, nhanh nhẹn
trong giao tiếp, sáng tạo trong hoạt động thay vì ngồi chờ đợi thụ động mà không
cần tham gia khóa học làm bánh pizza tốn kém. Điều này cũng giúp khơi lên đam
mê làm bánh để trở thành những “siêu đầu bếp” trong tương lai, định hình nghề

10
nghiệp cho các bé, hoặc ít nhất các bé sẽ được trang bị các kỹ năng tự trải nghiệm,
tự sáng tạo và tự phục vụ bản thân.
Đối với trẻ em, việc chúng tham gia quá trình chế biến bánh pizza được coi
như là một hình thức giúp bố mẹ chúng trông trẻ trong khoảng thời gian chờ đợi,
bố mẹ hoàn toàn có thể đứng quan sát con mình trong khi các con sẽ được tương
tác với đầu bếp của nhà hàng, được hỗ trợ trong việc tư vấn chọn nguyên liệu một
cách phù hợp dựa trên nhu cầu của mỗi bé, qua đó các bé thể hiện được cá tính và
sở thích riêng, tạo nên sự hào hứng và chắc chắn sẽ đem lại cảm giác ngon miệng
hơn với chính chiếc pizza mà mình tự tay lựa chọn nguyên liệu, trang trí…
Từ những mục tiêu đó, chúng tôi đưa ra các vấn đề thực tiễn cần giải quyết,
làm cơ sở cho việc lên ý tưởng cụ thể về mô hình kinh doanh này. Dựa trên 5 tiêu
chí sau đây:
- Khách hàng mục tiêu? Độ tuổi, giới tính, thu nhập, sở thích, khẩu vị
- Nhu cầu khách hàng, tiềm năng của thị trường thức ăn nhanh, đặc biệt là pizza
- Phong cách thiết kế, thực đơn,…thu hút khách hàng
- Đối thủ cạnh tranh, ưu và nhược điểm
- Vị trí tiếp cận tốt nhất khách hàng mục tiêu
2.1. Khách hàng mục tiêu? Độ tuổi, giới tính, thu nhập, sở thích, khẩu vị
- Độ tuổi: mọi đối tượng khách hàng, chủ yếu là giới trẻ và đặc biệt là trẻ em
- Thu nhập: với giá thành chiếc pizza hợp lý nhất hoàn toàn phù hợp với
mọi mức thu nhập của các gia đình
- Khẩu vị: đa dạng theo sở thích ( hải sản, pho mai, xúc xích……)
Là nơi trải nghiệm, học hỏi, sân chơi vừa học vừa làm của các bạn nhỏ. Nơi
họp mặt, gặp gỡ, giao lưu của các gia đình và bạn trẻ. Không gian mang lại ấm cúng
Ngoài ra, dựa trên mô hình tự chế biến bánh pizza theo khẩu vị sở thích của
mỗi khách hàng cũng tăng thêm tính thu hút cho tạo nét riêng cho nhà hàng.
2.2. Nhu cầu khách hàng, tiềm năng của thị trường thức ăn nhanh, đặc
biệt là pizza
Hiện nay, sự tăng trưởng của thị trường phần lớn là thúc đẩy bởi sự gia
tăng thu nhập dân số trẻ và ngày càng tăng của các hộ gia đình trung lưu. Một số
tính chất độc đáo của thức ăn nhanh như nhanh chóng được phục vụ và ưu thế về
sự tiện lợi. Một số loại thự phẩm tiện lợi và tinh tế đang phát triển thì trong đó
không thể không nhắc đến đó là pizza

11
 Pizza là ẩm thực nổi tiếng có nguồn gốc từ nước Ý, sau đó du nhập và được
biến tấu, thay đổi phong cách chế biến cùng hương vị để phù hợp hơn với sở thích
cũng như khẩu vị người Việt. Song, dù là món ăn du nhập nhưng pizza trở thành
loại thức ăn nhanh được lòng rất nhiều người, minh chứng là rất nhiều cửa hàng,
nhà hàng pizza mở ra khắp nơi. Vậy nên việc có những nhà hàng pizza vừa giữ
được nét truyền thống lại vừa có không gian và điều kiện cho khách hàng trải
nghiệm tự chế biến chiếc bánh của riêng mình thì đây sẽ là sự thu hút đặc biệt cho
nhiều đối tượng khách hàng.
2.3. Phong cách thiết kế, thực đơn thu hút khách hàng
Nhà hàng chúng tôi có thực đơn thiết kế thu hút khách hàng, bao gồm thực
đơn pizza chọn bánh có sẵn truyền thống và thực đơn nguyên liệu cho khách hàng
tự chế biến. Điểm mấu chốt là thu hút mạnh từ cái nhìn ban đầu. Khi đi ăn, thực
khách mong muốn xem menu nhanh hơn thay vì đọc thông tin từ trước ra sau, cho
nên việc cung cấp thông tin trên menu phải thật hiệu quả với mục tiêu đó chúng
tôi đưa ra các tiêu chí là: Làm nổi bật các chiếc bánh pizza, ảnh hưởng màu sắc,
hình ảnh phong phú, nguyên liệu tươi ngon với nhiều vị (pizza hải sản, bò, xúc
xích, ngô, khoai, phô-mai, pizza theo các vị Ý- Pháp….đa dạng, độc đáo)
2.4. Đối thủ cạnh tranh, ưu và nhược điểm?
Thông qua việc tìm hiều và khảo sát thị trường, chúng tôi tìm hiều về các
đối thủ cạnh tranh nhất là trong khu vực phạm vi của mình. Phân tích ra các điểm
mạnh, điểm yếu, chính sách và cách vận hành của đối thủ để tìm hướng đi thích
hợp, tối ưu hóa cho riêng mình, đáp ứng những yêu cầu và thị hiếu của khách
hàng. Dựa trên điểm mạnh nổi bật của chúng tôi là có không gian tự chế biến sáng
tạo pizza dành cho khách hàng thì hiện nay mới chỉ có rất ít các nhà hàng pizza
làm điều này, trong khi đó các mô hình nhà hàng pizza cho phép khách hàng tự
chế biến lại đang rất thu hút khách và thu hút sự quan tâm, đánh vào tâm lý muốn
trải nghiệm mới lạ của những thực khách hiện nay.
2.5. Vị trí tiếp cận tốt nhất khách hàng mục tiêu?
Chúng tôi đưa ra những phương án marketing chiến lược nhằm tối ưu hóa
tiếp cận khách hàng tiềm năng, nhất là tại các khu vực gần trường học, khu dân
cư, chung cư, khu vui chơi ăn uống…
Từ những nghiên cứu trên chúng tôi sẽ đưa ra các số liệu, chỉ số chủ chốt
và thông tin chính xác giúp xây dựng ý tưởng, lên kế hoạch xây dựng mô hình
kinh doanh nhằm có được hướng đi phù hợp, hiệu quả.

12
 III. BƯỚC 3: TẠO Ý TƯỞNG
Với hiểu biết vững chắc về người dùng của mình và một sự định nghĩa vấn
đề rõ ràng trong tâm trí, đây chính là lúc bắt đầu làm việc với những giải pháp
tiềm năng. Giai đoạn thứ 3 của quá trình tư duy thiết kế là nơi sự sáng tạo xảy ra,
và điều quan trọng cần chỉ ra là giai đoạn không phê phán tham gia! Các nhà thiết
kế sẽ tổ chức những phiên họp ý tưởng để đưa ra càng nhiều góc độ và ý tưởng
càng tốt. Có nhiều loại kĩ thuật lên ý tưởng khác nhau mà các nhà thiết kế có thể
sử dụng, từ brainstorming, mindmapping (sử dụng sơ đồ tư duy) cho đến
bodystorming (những kịch bản chia vai) và phép khiêu khích - một kĩ thuật kích
thích tư duy cực đoan buộc nhà thiết kế thách thức những niềm tin có sẵn và khám
phá những tùy chọn cũng như điều thay thế mới. Khi kết thúc giai đoạn lên ý
tưởng này, bạn sẽ thu hẹp lại với chỉ vài ý tưởng và tiếp tục đi tiếp với chúng. Bạn
có thể tìm hiểu thêm về tất cả những kĩ thuật lên ý tưởng quan trọng nhất.
3.1. Thành lập Nhà hàng Pizza
Thành lập Nhà hàng Pizza với tên gọi là “My Pizza” dựa trên mô hình Nhà
hàng Pizza truyền thống hiện nay như Domino Pizza, Pizza Express, Pizza
Company, Pizza Hut, … nhưng bổ sung phương thức thêm phương thức để khách
hàng “tự phục vụ, tự chế biến” bánh pizza theo khẩu vị của mình.
Khi khách hàng tới Nhà hàng, khách hàng sẽ có hai lựa chọn: một là “tôi
muốn được phục vụ”; hai là “tôi muốn tự làm bánh pizza”. Đối với khách hàng
lựa chọn “tôi muốn được phục vụ”, nhân viên Nhà hàng sẽ mời họ tới bàn ăn để
tiếp nhận order, phục vụ như các nhà hàng truyền thống hiện nay. Đối với khách
hàng lựa chọn “tôi muốn tự làm bánh pizza”, nhân viên Nhà hàng sẽ mời họ tới
khu bếp dành riêng cho khách hàng. Đối tượng khách hàng là tất cả mọi người trừ
trẻ em dưới 10 tuổi.
Để đáp ứng nhu cầu cho khách hàng tự làm bánh pizza. Nhà hàng sẽ có 02
nhà bếp: một dành cho đầu bếp chuyên nghiệp phục vụ cho khách hàng “muốn ăn
pizza ngay” và hai là dành cho khách hàng “muốn tự làm bánh pizza”. Tại khu
bếp thứ hai này, sẽ có từ 02 - 03 đầu bếp và các nhân viên nhằm hỗ trợ cho khách
hàng. Tùy vào thời điểm mà đầu bếp sẽ linh hoạt di chuyển từ khu bếp dành cho
đầu bếp chuyên nghiệp sang khu bếp dành riêng cho khách hàng. Ví dụ: Thời
điểm lượng khách hàng “muốn ăn pizza ngay” nhiều hơn so với lượng khách hàng
“muốn tự làm pizza” thì đầu bếp từ khu bếp dành cho khách hàng sẽ di chuyển
sang bên nhà bếp cho đầu bếp chuyên nghiệp để hỗ trợ và ngược lại.
Nhà hàng sẽ xây dựng 02 bộ quy trình bán hàng áp dụng cho 02 đối tượng
nêu trên, cụ thể như sau:
- Bộ quy trình bán hàng áp dụng cho khách hàng “muốn được phục vụ”
13
 Thứ nhất, khách hàng lựa chọn bánh pizza có sẵn trong menu của nhà hàng
Thứ hai, thanh toán tiền khi ra về
- Bộ quy trình bán hàng áp dụng cho khách hàng “muốn tự làm bánh”
Thứ nhất, khách hàng mua nguyên liệu, thanh toán tại quầy thu ngân
Thứ hai, tự làm bánh theo hướng dẫn của đầu bếp
Thứ ba, thưởng thức bánh tại bàn ăn
Lưu ý: Giới hạn độ tuổi của trẻ em khi muốn tham gia tự làm bánh pizza;
đồng thời giới hạn số lượng khách hàng tham gia tùy thuộc vào diện tích khu bếp.
Ví dụ như: Nhà bếp chỉ cho phép tối đa 25 – 30 khách
Quy trình này được trình bày cụ thể như sau:
Đầu tiên, khách hàng sẽ được nhân viên dẫn vào khu bếp dành riêng cho
khách hàng. Tại đây họ sẽ được đầu bếp giới thiệu ngắn ngọn nội quy bảo đảm an
toàn tại nhà bếp. Sau đó, đi sâu giới thiệu tới khách hàng về những nội dung liên
quan đến làm bánh pizza như: lịch sử về bánh pizza; các loại bánh pizza hiện nay;
các nguyên liệu chính cần phải có để làm bánh pizza như bột để làm đế bánh,
phomai, nước sốt, xúc xích, … Lưu ý khách hàng không được tùy tiện nướng
bánh, việc nướng bánh sẽ do đầu bếp thực hiện. Đồng thời đầu bếp sẽ giới thiệu
các khu vực trong nhà bếp như: vị trí quầy bán nguyên liệu làm bánh; vị trí khu
vực để dụng cụ làm bếp; vị trí quầy thu ngân; vị trí khu vực làm bếp; vị trí khu
vực nướng bánh, …
Sau khi đầu bếp giới thiệu xong, khách hàng có thể tự do lựa chọn những
ngoại nguyên liệu làm bánh theo sở thích của mình, trường hợp còn vướng mắc
thì có thể gặp đầu bếp để được tư vấn thêm. Tại quầy bán nguyên liệu, có nhân
viên bán hàng trực sẵn để tư vấn thêm cho khách hàng về thông tin sản phẩm, ví
dụ như: tên của loại nguyên liệu, nguồn gốc xuất xử của nó, ưu điểm, nhược điểm
của loại nguyên liệu này, tư vấn xem nó có phù hợp với dự định làm bánh của
khách hàng hay không, …
Sau khi chọn xong nguyên liệu, khách hàng ra quầy thu ngân để thanh toán
trước khi tiến hành làm bánh. Khi làm bánh, khách hàng có thể tự làm hoặc nhờ
đầu bếp hướng dẫn mà không mất thêm bất kỳ chi phí nào khác; có thể sử dụng
dụng cụ bếp tùy thích tại khu vực để đồ dụng cụ. Khách hàng có thể thỏa thích
thể hiện sự sáng tạo của mình trong việc tạo hình bánh, cách thêm những loại
topping theo những phong cách, khẩu vị ẩm thực độc đáo, ví dụ như: ngoài khuôn
bánh hình tròn, có thể tạo thành khuôn hình vuôn, ngôi sao, tam giác; các loại
topping được pha trộn với nhau không theo một công thức có sẵn. Đầu bếp nhà
hàng có trách nhiệm bảo đảm an toàn cho khách hàng, hạn chế rủi ro tối đa cho
14
khách hàng khi làm bánh. Đối với khách hàng là trẻ em dưới 15 tuổi, cần có sự
giám sát chặt chẽ của đầu bếp và bố mẹ hoặc người giám hộ.
Sau khi khách hàng hoàn thiện xong chiếc bánh của mình, đầu bếp sẽ thay
khách hàng nướng bánh và hướng dẫn họ ra khu vực bàn ăn trong thời gian chờ
nướng bánh. Lúc này khách hàng có thể order thêm đồ uống sẵn trong menu của
nhà hàng. Thời gian nướng bánh từ 15-20 phút, khi nướng xong, đầu bếp có trách
nhiệm thông báo cho khách hàng biết để ra nhận bánh.
Khách hàng nhận bánh pizza của mình sau đó thưởng thức chúng.
3.2. Giải quyết những vấn đề được xác định tại Bước 2:
- Việc để khách hàng tự làm bánh giúp họ có nhiều trải nghiệm thú vị, mở
rộng kiến thức và kỹ năng sống. Đối với trẻ em, đây không những là cơ hội để các
em vui chơi, giải trí mà còn là nơi để giao lưu, học hỏi kết bạn; thỏa sức sáng tạo
không ngừng thay vì ngồi chờ nhân viên phục vụ sẵn.
- Đối với thanh thiếu niên, thay vì đơn thuần ăn pizza tại Nhà hàng, đây là
cơ hội để các bạn có thể khám phá bản thân, từng bước định hướng nghề nghiệp
sau này. Ngoài ra, đây là một không gian lý tưởng để tạo điều kiện cho nam nữ
tìm hiểu, kết duyên.
- Đối với người trung tuổi trở lên: Đây là trải nghiệm mang tính giải trí cao,
đặc biệt nếu họ đi cùng với gia đình. Bởi vì, điều này giúp họ và gia đình thêm
gắn kết, tăng tình yêu thương, tăng sự biết giữa các thành viên trong gia đình.
3.3. Về doanh thu bán hàng
Nhà hàng có 02 nguồn thu chính là từ bán bánh pizza theo phương thức
truyền thống phục vụ theo yêu cầu của khách hàng và bán nguyên liệu làm bánh
theo phương thức để khách hàng tự làm bánh pizza.
Về doanh thu bán bánh pizza theo phương thức truyền thống: Nhà hàng sẽ
thiết kế menu đa dạng với nhiều loại bánh pizza phổ biến hiện này như: pizza hải
sản, pizza phomai, pizza xúc xích, pizza dứa bò, pizza jambong, pizza cuộn, …
với 04 loại kích thước bánh (size S, size M, size L, size XL); khách hàng có thể
tăng giảm lượng topping theo sở thích, ví dụ như: tăng thêm lượng phomai, tăng
thêm lượng xúc xích với giá niêm yết cố định, ví dụ: tăng gấp đôi phomai thêm
50.000 đồng, thêm hải sản: thêm 100.000 đồng, ...
Về doanh thu bán nguyên liệu làm bánh pizza: Nhà hàng có quầy bán
nguyên liệu và niêm yết giá của từng loại tương tự như ở siêu thị hiện nay. Ví dụ:
Phomai giá 100.000 đồng/ 100gram, xúc xích Pháp giá 20.000 đồng/ chiếc, xúc
xúc Đức giá 50.000 đồng/ chiếc, tôm giá 200.000 đồng/ kg, bột làm đế bánh giá

15
50.000 đồng/100 gram, … Sau khi khách hàng lựa chọn xong những nguyên liệu
mình cần để làm bánh sẽ thanh toán tại quầy thu ngân.
Ngoài ra, Nhà hàng có thể bán kèm khoai tây chiên, đồ uống khác, …
3.3. Về ưu thế cạnh tranh và giá trị khác biệt
Đây sẽ là một trong những nhà hàng Pizza đầu tiên ở Việt Nam cho phép
khách hàng tự làm bánh Pizza ngay tại nhà hàng. Tuy nhiên, ưu thế thế dễ bị bắt
chước bởi nhà hàng khác nên để cạnh tranh, tạo nên thương hiệu của mình về lâu
dài cần phải có những giá trị khác biệt mà nhà hàng khác không có. Cụ thể: là bí
quyết pha chế nước sốt làm pizza riêng, phomai phải là loại thượng hạng, cao cấp
và được nhiều người ưu chuộc, phải có những đầu bếp giỏi có thể làm những chiếc
đế bánh pizza ngon, mỏng mà giòn, …
Bên cạnh đó, để cạnh tranh với những Nhà hàng pizza đã nổi tiếng, đã có
tên tuổi, thương hiệu hiện nay thì Nhà hàng Pizza này phải đẩy mạnh tính sáng
tạo trong phương thức phục vụ khách hàng, không ngừng hoàn thiện quy trình
bán hàng áp dụng cho khách hàng “muốn tự làm bánh pizza”, áp dụng phương
thức thanh toán hiện đại, tăng cường phương thức khách hàng “tự phục vụ” giảm
chi phí thuê nhân công phục vụ. Đồng thời, việc trang trí, thiết kế nhà hàng phải
bắt mắt, thu hút khách hàng. Thêm vào đó, đưa ra những chương trình khuyến
mại, hấp dẫn, ưu đãi đối với khách hàng cũ để lôi kéo thêm nhiều khách hàng.
Ngoài ra, để cạnh tranh thành công, nhà hàng sẽ cẩn phải tính toán về chi
phí sao cho hạ thấp giá thành của sản phẩm để nâng cao khả năng cạnh tranh. Bên
cạnh đó, công tác tuyên truyền marketing cũng vô cùng quan trọng, giúp quảng
bá sản phẩm tới nhiều khách hàng.
IV. BƯỚC 4: THIẾT KẾ SẢN PHẨM MẪU
4.1. Loại hình kinh doanh
- Truyền thống: service tại bàn cho khách. Thực khách có thể thư giãn tại
nhà hàng và thưởng thức món pizza yêu thích trên nền nhạc jazz nhẹ trong không
gian thư thái;
- Để cho khách trải nghiệm tự làm pizza từ A đến Z, bắt đầu từ việc cán đế
bánh đến chọn topping và nướng pizza. Có thể thu hút trẻ em tham gia việc tự làm
banh pizza, trong khi các phụ huynh thưởng thức pizza theo mô hình truyền thống.
Hai loại hình kinh doanh này mang tính bổ trợ cho nhau, giúp nhà hàng
hướng tới nhiều dạng khách hàng, cũng như thu hút sự chú ý bởi loại hình kinh
doanh độc đáo.

16
 Trong cả hai loại hình kinh doanh, cần phải đạt được những tiêu chí sau để
tối đa hóa hoạt động kinh doanh của nhà hàng:
Trải nghiệm của khách hàng thông qua các giác quan: khứu giác, vị giác,
thính giác, xúc giác, thị giác:

Nhà hàng cho phép khách hàng tự làm bánh pizza

+ Khứu giác - Mũi ngửi: Khứu giác kết nối trực tiếp đến hệ viền của bộ não -
nơi điều hành cảm xúc và trí nhớ. Và đó cũng là lý do vì sao mà kỷ niệm mùi hương
rất khó quên. Do vậy, ngoài việc sử dụng mùi hương của Pizza cửa hàng sẽ có mùi
hương riêng mang lại cảm giác tươi mát vào mùa nóng và ấm cúng vào mùa đông -
điều này khách hàng được trải nghiệm ngay khi bước chân vào nhà hàng.
+ Vị giác - Lưỡi nếm: Vị giác là yếu tố khó nắm bắt, tác động nhất bởi nó
phụ thuộc nhiều vào sở thích riêng của từng cá nhân. Tuy nhiên phần này đã được
nhà hàng cân nhắc đến nên có thuê đầu bếp nổi tiếng, cùng các chuyên gia về gia
vị thiết kế (đặt hàng 1 năm trước khi ra được gia vị và nước sốt độc quyền)
+ Thính giác - Tai nghe: Dựa trên dữ kiện rằng: Năm 2011, các nhà khoa
học tại đại học McGill University (Canada) khám phá ra rằng khi một người lắng
nghe âm nhạc và cảm thấy thoải mái, cơ thể họ sẽ sản xuất chất gây hưng phấn
dopamine, kích thích cảm giác sảng khoái. → thay vì những âm thanh ồn ào cần
1 căn phòng có nhạc du dương có thể tạo ra ở tần số phù hợp. Nên việc chú trọng
thiết kế sẽ liên quan đến tường khử âm thanh phản xạ để các bàn có thể nói chuyện
với nhau thoải mái và hạn chế tiếng ồn, tạp âm.
+ Xúc giác - Tay chạm: Cầm, nâng, đặt xuống, xem xét - trải nghiệm chạm
có được khi tự làm pizza.
+ Thị giác - Mắt thấy : 83% thông tin khách hàng tiếp nhận nhờ vào đôi
mắt → nhà hàng sẽ chú trọng không gian thiết kế: Bố trí bàn ghế - thuận tiện đi
17
lại, trang trí và màu sắc hài hòa, để trầm lắng trong không gian truyền thống và
năng động sáng tạo trong không gian làm bánh (Ý tưởng sẽ được trình bày với
thiết kế và kiến trúc sư nhằm đưa ra phương án phù hợp)
Cá nhân hóa pizza theo trí sáng tạo của khách hàng, đặc biệt là khách hàng
trẻ em;
Tối ưu hóa lợi nhuận thông qua việc sử dụng chi phí hiệu quả (chi phí hiệu
quả ở đây được hiểu là khi nhà hàng bỏ ra một đồng chi phí sẽ mang lại sự thoải
mái về dịch vụ cho khách hàng; nếu bỏ ra 2 đồng sẽ giúp khách hàng thỏa mãn và
giới thiệu thêm khách đến với nhà hàng)
Tăng tốc độ service, đặc biệt trong mô hình tự làm pizza. Cụ thể như sau:
- Đối với mô hình truyền thống: các bàn được đánh số riêng. Mỗi bồi bàn
sẽ chỉ tập trung phục vụ một số bàn nhất định. Sử dụng tablet để khách chọn món,
cập Nhật trực tiếp luôn vào khu bếp (tiết kiệm thời gian đi lại của bồi bàn giữa
khu ăn và khu bếp).
- Đối với khu tự làm bánh: giới hạn thời gian đối với từng khách hàng. Mỗi
khi chỉ giới hạn 3-4 khách. Tránh việc bị ùn khiến các khách hàng sau phải chờ
quá lâu để tới lượt.
4.2. Mô hình tự trải nghiệm làm pizza.
4.2.1. Ưu điểm
- Cá nhân hóa pizza theo khách hàng, đảm bảo hợp khẩu vị theo từng khách hàng;
- Kích thích sự tò mò, trí sáng tạo cho trẻ em;
- Bổ trợ cho mô hình truyền thống, giúp các phụ huynh có thời gian thư
giãn để thưởng thức pizza hoặc giải quyết các công việc khác.
4.2.2. Nhược điểm
- Thời gian làm pizza lâu, do phải hướng dẫn khách hàng từng bước;
- Do phần lớn khách hàng tham gia mô hình này là trẻ em, nên sẽ có tính hiếu
động cao. Người đầu bếp tại khu này vừa phải có khả năng nấu nướng, vừa phải có
các kỹ năng giao tiếp với trẻ; kèm với năng lực quản lý vấn đề khi phát sinh.
- Rủi ro xảy ra hỗn loạn trong bếp cao, do trẻ em chưa có tâm lý ổn định.
+ Lò nướng nóng và hoặc pizza vừa nướng xong có thể khiến trẻ bị bỏng
nếu mò tay vào.
+ Các ổ cắm bị lỏng trẻ vô tình chạm phải cũng có thể gây giật điện

18
 + Tò mò các vật dụng trong tủ lạnh gây mất an toàn hoặc hỏng đồ sơ chế
của nhà hàng.
+ Trong quá trình vệ sinh khu bếp sẽ sử dụng hóa chất làm sạch bề mặt, trẻ
vô tình chạm vào bề mặt rồi cầm pizza ăn lên miệng có thể gây ngộ độc.
+ Trẻ nghịch trong bếp có thể gây sự xáo trộn đồ ăn chuẩn bị cho khách
hoặc làm mất tập trung của đầu bếp và các thành viên gây ảnh hưởng đến chất
lượng món ăn phục vụ, ...
4.2.3. Giải pháp
Đối với khách hàng tham gia, cần được phát số thứ tự theo trình tự thời gian
mà khách hàng đã đặt chỗ. Việc này vừa tránh sự hỗn loạn, vừa có số liệu người
tham gia hàng ngày; (Số thứ tự sẽ được gửi đến khách hàng từ tin nhắn zalo của nhà
hàng đối với khách hàng đặt chỗ online hoặc đặt trực tiếp qua việc quét mã QR)

Sơ đồ mô phỏng khu bếp dành riêng cho khách hàng

Trong khu bếp cần có được sắp xếp thành từng khu riêng biệt, theo từng
công đoạn làm pizza. Mỗi khu có đầu bếp hướng dẫn riêng. Khách hàng tham gia
lần lượt theo thứ tự. Việc sắp xếp theo từng khu cũng giúp khách hàng hiểu từng
quy trình của làm pizza.
- Khu làm đế pizza: khách hàng được lựa chọn độ dày (dày, mỏng) và hình
dáng của pizza (tròn, vuông, chữ nhật, tam giác, bát giác…).
- Khu sauce: các loại sauce được chế biến sẵn, để sẵn tại các hộp để khách
hàng tự lấy.
- Khu topping: các loại topping cũng được phân chia theo từng hộp để
khách hàng chọn.
- Khu nướng bánh: đầu bếp hỗ trợ đưa bánh vào lò.
19
 - Cách bán pizza: bán theo dạng buffet. Tuy nhiên, giới hạn 1 sauce + 4 topping.
- Cách trang trí: treo các công thức của các loại pizza để khách hàng tham khảo.
- Sau khi nướng, khách tự thưởng thức.
4.2.4. Marketing:
- Sử dụng các mạng xã hội, thuê các KOL để quảng bá.
- Mời các đầu bếp nổi tiếng để tổ chức các workshop làm 1 loại pizza
chuyên biệt;
- Tổ chức các cuộc thi làm pizza miễn phí 1 quý/ lần
- Thẻ tích điểm để thu hút sự trở lại của khách hàng
Một số hình ảnh pizza đặc trưng của nhà hàng

Pizza thịt hun khói (đế đặc biệt)

20
 Pizza mùa xuân

Pizza đế vuông

Một số hình ảnh khác về sản phẩm pizza nhà hàng cung cấp

21
 4.3. Các chi phí sản xuất dự tính:
4.3.1. Thuê mặt bằng

- Dự tính thuê địa điểm đối diện trường tiểu học Yên Hòa - chung cư E2
Yên Hòa Chelsea Residence - mặt bằng kinh doanh tầng 1 là 75m2: Chi phí dự
tính ban đầu là xấp xỉ 120tr/6 tháng (trả 6 tháng 1 lần thanh toán, trả chậm bị áp
phí trả chậm theo lãi ngân hàng hiện hành) - cọc giữ chỗ 15 ngày = 50% số tiền
thanh toán lần 1. (Vị trí thuê thuận lợi cho nhân viên văn phòng và gần trường học
và khu dân cư)
- Sử dụng để xe của chung cư 100.000 đồng/người/tháng
- Chi phí điện nước theo giá kinh doanh hiện hành
4.3.2. Mua các thiết bị máy móc, nguyên vật liệu
- Dự tính: Khoảng 70.000.000 đồng
- Do gần siêu thị Big C nên là một lợi thế để giảm thiểu chi phí vận chuyển
- Lò nướng bánh công nghiệp, bếp ga,…
4.3.3. Mua công thức gia vị, nước sốt, pho mai
- Khoảng: 20.000.000 - 30.000tr/công thức độc quyền (chi phí dự kiến 50tr)
4.3.4. Chi phí nhân công
- Thuê đầu bếp, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ,.. tính theo mức Gross
- Chi phí thuê đầu bếp 15.000.000 đồng
22
 - Chi phí thuê phụ bếp 13 .000.000 đồng (2 phụ bếp)
- Chi phí thuê nhân viên phục vụ: Nhân viên toàn thời gian 24.000.000 đồng
(3 nhân viên); Nhân viên bán thời gian 3.000.000 đồng/tháng cho nhân viên làm
nửa ngày
- Chi phí cho nhân viên bảo vệ 8.000.000 đồng/tháng
- Chi phí thuê chuyên gia đào tạo 20.000.000 đồng (để truyền tải phong
cách chuyên nghiệp cho nhân viên)
4.3.5. Chi phí thiết kế, trang trí nhà hàng
- Chi phí cho gói thiết kế nội thất, không gian quán: 100-150.000.000 đồng;
gồm: khu tiếp nhận nguyên liệu; khu sơ chế; kho nguyên liệu sau sơ chế; khu bếp
nấu chính; khu phục vụ ra thức ăn; khu rửa chén, công cụ, dụng cụ; diện tích cho
khu bếp; hệ thống điện
- Chi phí đăng ký xác lập quyền nhãn hiệu: 4.200.000 đồng
- Chi phí về xác lập quyền cho việc thiết kế không gian mang tính nhận
diện 10.000.000 đồng
4.3.5. Chi phí quảng cáo, marketing
- Chi phí thiết kế website ban đầu: 6 .000.000 đồng
- Chi phí thiết kế, tạo content: 5.000.000 đồng
- Chi phí chạy quảng cáo trên facebook, google: 10.000.000 đồng
- Thuê KOL (thời gian đầu - cụ thể là tháng đầu tiên 10 - 20.000.000 đồng),
review trải nghiệm.
- Đối với việc quảng cáo 0đ có thể nhờ bạn bè, người quen, nhân viên,…
4.3.6. Chi phí đặt may đồng phục cho nhân viên phục vụ, đầu bếp
4.3.7. Thuế, phí lệ phí hàng năm
Dưới 10.000.000 đồng trong năm đầu tiên.
- Thuế giá trị gia tăng
- Thuế thu nhập doanh nghiệp
- Thuế môn bài
BẢNG CHI PHÍ ƯỚC TÍNH BAN ĐẦU

Số tiền
STT Loại chi phí
(triệu đồng)

23
 1 Thuê mặt bằng 120

2 Mua các thiết bị máy móc, nguyên vật liệu 70

3 Mua công thức gia vị, nước sốt 50

4 Chi phí nhân công 80

5 Chi phí thiết kế 120

6 Chi phí quảng cáo, marketing 50

7 Chi phí đồng phục 10

8 Thuế môn bài, chi phí thành lập doanh nghiệp 20

Tổng chi phí tạm tính 520

V. BƯỚC 5: KIỂM TRA

5.1. Ý nghĩa của bước test và phương pháp test:
5.1.1. Ý nghĩa
Đánh giá một bản Test là hiệu quả khi nó giải quyết được toàn diện vấn đề
được đặt ra và có thể thay đổi theo nhiều điều kiện khác nhau (flexibility).
5.1.2. Phương pháp
Đây là bước cuối cùng của quy trình 5 bước, nhưng trong một quá trình
Design Thinking thực tế, bước này thường lặp đi lặp lại. Thậm chí trong suốt giai
đoạn này, cần phải liên tục thử nghiệm và thu thập phản hồi từ người dùng để tiếp
tục cải tiến sản phẩm, dịch vụ. Các phản hồi là yếu tố quan trọng để phát triển và
hoàn thiện giải pháp. Vì giải pháp có thể phù hợp hôm nay nhưng lại trở nên
không phù hợp vào hôm sau. Vì vậy, chủ doanh nghiệp cần bám sát thực tế và
đảm bảo có những thay đổi phù hợp để tạo ra những sản phẩm thực sự chất lượng
và giải quyết được các vấn đề của khách hàng, đảm bảo rằng kết quả cuối cùng
đáp ứng các mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.
5.2. Sản phẩm đem ra test
Mô hình tự trải nghiệm tự làm pizza. Áp dụng được cho trẻ em và người có
nhu cầu.
5.3. Kết quả test của nhóm: ý kiến khách hàng đã trải nghiệm dịch vụ
Câu hỏi về thương hiệu My pizza

24
 Câu 1. Ấn tượng tổng quan của bạn về không khí chúng tôi mang lại như
thế nào (có thân thiện, thoải mái không?).
A. Không thoải mái
B. Thoải mái vô cùng
Câu trả lời: 98% khách hàng cảm thấy thoải mái

Câu hỏi 1

A B

Câu 2. Trải nghiệm tích cực nhất của bạn khi tự làm pizza tại nhà hàng?
A. Cảm thấy thú vị vì được tự làm pizza
B. Không cảm thấy thú vị vì được tự làm pizza
Câu trả lời: 95% khách hàng cảm thấy thú vị vì được tự làm pizza theo ý thích
của mình.

Câu hỏi 2

A B

Câu 3. Bạn có muốn quay lại và sử dụng dịch vụ của chúng tôi vào lần sau
không?
A. Muốn quay lại
B. Never come back
Câu trả lời: 98% khách hàng muốn quay lại vào lần sau.

25
 Câu hỏi 3

A B

Câu 4. Bạn có sẵn sàng giới thiệu cửa hàng của chúng tôi cho người thân,
bạn bè không?
A. Có
B. Không
Câu trả lời: 98% khách hàng trả lời có.

Câu hỏi 4

A B

Câu hỏi về sản phẩm

Câu 1. Phần toping đã đủ đa dạng chưa?
A. Có
B. Không
Câu trả lời: 78% khách hàng trả lời có, 22% khách hàng trả lời không

Câu hỏi 1

A B

26
 Câu 2. Phần nước sốt đặc biệt của cửa hàng có làm bạn hài lòng không?
A. Hài lòng
B. Không hài lòng
Câu trả lời: 81% khách hàng hài lòng, 19% khách hàng không hài lòng.

Câu hỏi 2

A B

Câu 3: Giá của các loại toping có phù hợp không?

A. Không phù hợp
B. Phù hợp
Câu trả lời: 31% khách hàng cho rằng không phù hợp, 69% khách hàng trả
lời phù hợp.

Câu hỏi 3

A B

Câu hỏi về chất lượng dịch vụ

Câu 1. Bạn có phải chờ đợi lâu khi thanh toán không?
A. Có
B. Không
Câu trả lời: 3% khách hàng trả lời có, 97% khách hàng trả lời không

27
 Câu hỏi 1

A B

Câu 2. Bạn đánh giá thế nào về đầu bếp hướng dẫn, nhân viên nhà hàng (tốt
hay không tốt)?
A. Tốt
B. Chưa tốt
Câu trả lời: 98% đánh giá tốt, chỉ 2% đánh giá chưa tốt

Câu hỏi 2

A B

Câu hỏi về cơ sở vật chất

Câu hỏi: Bạn có thấy thoải mái khi trải nghiệm dịch vụ trong nhà hàng
không? Câu trả lời: 98% khách hàng thấy thoải mái.
Qua phần khảo sát ý kiến khách hàng đã trải nghiệm dịch vụ, ta thấy tỷ lệ khách
hàng muốn tự làm pizza là 98% và tỷ lệ khách hàng hài lòng với dịch vụ là 98%.

Tỷ lệ khách hàng muốn tự làm pizza

2

98

Có Không

28
 Tỷ lệ khách hàng hài lòng sau khi trải nghiệm
dịch vụ
2

Có Không
98

5.4. Ưu điểm
Mô hình khách hàng, chủ yếu là các bạn nhỏ tự làm pizza còn khá mới lạ và có
thể tìm thấy ngay trong các trung tâm thành phố giúp các gia đình có con nhỏ linh hoạt
về mặt thời gian khi sắp xếp, nhất là những gia đình bận rộn.
Chi phí trải nghiệm tự làm pizza phù hợp với phần lớn các gia đình.
Các bạn nhỏ có cơ hội được học tập, trải nghiệm các hoạt động xã hội nhằm giảm
bớt những căng thẳng khi học tập, giúp trẻ được mở rộng kiến thức và kỹ năng sống.
Ngoài ra, khi trải nghiệm các hoạt động này, trẻ em có cơ hội khám phá bản thân, rèn
luyện được tính tự lập trong cuộc sống và định hướng nghề nghiệp sau này.
5.5. Hạn chế
- Trẻ em có thể tham gia trải nghiệm tự làm pizza thường từ 4 tuổi trở lên nên
các các gia đình có con nhỏ hơn vẫn chưa hoàn toàn trải nghiệm được dịch vụ.
- Các gia đình ở vùng ngoại thành khi muốn trải nghiệm dịch vụ phải di
chuyển khá xa để đến được trung tâm thành phố.
Dựa vào những nhận xét của khách hàng về ưu, khuyết điểm trên, chúng ta nên:
- Nâng cao thêm chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên, đầu bếp để
luôn tạo được không khí vui vẻ, thân thiện cho khách hàng đặc biệt là các em nhỏ
khi trải nghiệm dịch vụ.
- Đa dạng hóa phần topping để phù hợp với sở thích của các khách hàng.
- Mở thêm các cửa hàng ở các khu vực ngoại thành để thêm nhiều trẻ em
được trải nghiệm dịch vụ

29
Bảng Lean canvas

30