Proteïnes

Composició de les proteïnes

- Fonamentals per la vida: gran varietat funcions i 50% del pes sec
- Molecules grans(PM elevat)
- Formades per C H O N i altres(P Fe Cu...)
Unió lineal o polimerització(polímer d’aminoàcids)(cadenes
d’aminoàcids) Grup H
amino O
Aminoàcids N C C
H2 a O
Compostos orgànics de PM baix 20 tipus
d’aminoà R H
● propietats: cids Grup
○ Químiques: primaris carboxil
■ Comportament com a base i àcid en una dissolució
d’H2O→Pont isoelèctric(PH 7/7.5)
○ Físiques:
■ Sòlids
■ Cristal·lins
■ Punt de fusió elevat
■ Solubles en aigua
■ Dextrogirs(lon. ona dreta) o levogirs(lon. ona left)
Enllaç peptídic
Uneix diferents aminoàcids
1r aminoàcid perd OH i 2n H. L’OH i l’H formen H2O
Pèptid→Unió +1 aminoàcid
● Dipèptids(2 aminoàcids)
● Tripèptids(3 aminoàcids)
● Oligopèptids(-10 aminoàcids)
● Polipèptids(+10 aminoàcids)
Propietats: -Certa rigidesa
-Inmobilitzar el pla(només poden girar el enllaços de C)
-Origen del plegament en 3D
Estructura (proteïnes)
- Polipèptid de +50 aminoàcids
- PM↑>5.000Daltons(8,3·10-21g)
- Formats per:
Cadena + Molècula(diferent a cada
polipeptídica
CHON Ho tenen
proteïna)
P Fe Cu
S(a totsVe radical I
vegades) R
 Nivells estructurals
● Primària
○ Seqüència d’aminoàcids
○ 1r aminoàcid→N-inicial(grup amino lliure)
○ Últim→C-terminal(grup carboxil lliure)
● Secundaria
○ ⲁ-helix→Enrotllament helicoidal (1 cadena dna )
○ Conformació-𝛽→Cadena en zig-zag
○ helix de col·lagen→hélix allargada
■ 3 helix→superhelix o molec. col·lagen
● Terciaria
○ Secundària plegada
○ radicals polars:solubilitat
○ radicals apolars interiors
○ enllaços entre R dels aminoàcids
● Quaternària
○ +1 cadena polipeptídica estruc. terciària
(enllaços febles)
■ Cadenes protòmers:
● Dimer: 2 protòmers
● Tetràmer: 4 protòmers
● Pentàmer: 5 protòmers
● Polímer: +=8 protòmers
Classificació (proteïnes)
Holoproteïn
es Cromoproteïnes
Segons
estructura
Insolubl Soluble Glicoproteïnes
Filamento Globul
es s
ses ars
animals Col·lagen Heteroproteïnes Lipoproteïnes
Protamine
Elestines s
B- histones Fosoproteïnes
queratine prolamine
s s Nucleoproteïnes
a- gluteines
queratine albúmines
s globulines

Funcions (proteïnes)
Àcids nucleics
Composició
Nucleòtids
Nucleòsids
Àcids nucleics
Àcids desoxiribonucleics (DNA)