Kořen černý

rostliny (Plantae)
Říše

cévnaté rostliny (Tracheobionta)

Podříše

krytosemenné (Magnoliophyta)
Oddělení

vyšší dvouděložné (Rosopsida)

Třída

hvozdíkotvaré (Caryophyllales)
Řád

rdesnovité (Polygonaceae)
Čeleď

Rod hadí kořen (Bistorta)

Černé kořeny jsou vytrvalé byliny se silnými oddenky. Lodyha je jednoduchá, vzpřímená, nevětvená,
zakončená jediným květenstvím. Dolní listy jsou řapíkaté, horní lodyžní listy jsou až přisedlé. Palisty jsou
srostlé v botku objímající stonek. Botka je bylinná, těsně přiléhající ke stonku, u některých druhů se
časem rozpadá až zcela odpadává. Čepel listů může být čárkovitá, kopinatá, vejčitá nebo eliptická.
Většinou je celokrajná, někdy na okraji zvlněná. Květy jsou drobné, nejčastěji bílé, růžové, zelenavé nebo
purpurové, uspořádané v hustých koncových klasech (přesněji lichoklasech). U některých druhů (např.
hadí kořen živorodý) jsou některé květy v květenství nahrazeny drobnými pacibulkami. Květy jsou
oboupohlavné, pětičetné. Okvětí je nerozlišené, složené z 5 na bázi krátce srostlých lístků. Tyčinek je 8
nebo zřídka méně a jsou volné nebo na bázi srostlé. Prašníky mohou být žluté, růžové, červené,
purpurové nebo téměř černé. Semeník nese 3 volné nebo na bázi srostlé čnělky zakončené drobnými
kulovitými bliznami. Plodem je trojhranná nekřídlatá nažka, většinou obklopená volně přiléhajícím
vytrvalým okvětím.

Černý kořen (Scorzonera hispanica), byl jako zelenina z planého předka vyšlechtěn v jižní Evropě
teprve v 17. století. Užitkovou částí je kořen, který má jemnou dužinu a poněkud nasládlou, trochu
trpkou, ale velmi příjemnou chuť. Kůra kořene je téměř černá, odtud český název. Dužnina je však
bílá. Černý kořen je znám i pod názvem hadí mord španělský. Lidový název hadí mord vznikl podle
slova scorzone, což je v italštině název pro jedovatého hada.
Černý kořen je zeleninou nejen lahodnou a zdravou, ale přímo léčivou. Díky vysokému obsahu
inulinu je doporučován pro diabetiky a současně je velmi vhodný i pro lidi trpící obezitou jako
součást redukční diety. Pomáhá také při dně a revmatických chorobách. To všechno jsou dobré
důvody, proč by neměl být opomíjen pěstiteli ani konzumenty.
V kuchyni černý kořen používáme buď zasyrova do salátů, nebo ho upravujeme podobně jako
vařený chřest a podáváme ho přelitý různými omáčkami. Kořeny totiž obsahují asparagin, který se
vyskytuje ve velkém množství také v chřestu. Vynikající je i obalovaný jako řízek. Mladé listové
výhonky můžeme zpracovat jako špenát.