Professional Documents
Culture Documents
Lie Style Pizza
Lie Style Pizza
matka wszystkich pizz z samej wody, mąki drożdży i soli. Ma miękki Nieco mniej popularne są pizze pieczone w głębokich blachach
i wilgotny środek a także puszyste, pełne dziur i przypieczone na czarno (Chicagowska i Sycylijska). Coraz większą natomiast popularnością cieszy się
brzegi. Do jej zjedzenia przydają się sztućce lub umiejętność zawijania pizza na zakwasie, pizza z mąk innych niż włoska 00, bezglutenowa czy na
kawałka w „kopertę”. Pieczona bardzo krótko (60-90 sekund) w bardzo cieście z... kalafiora.
wysokiej temperaturze do 480 stopni. Ten rodzaj pizzy traktowany jest
niczym włoskie dobro narodowe, a szczegółowe zasady jej produkcji
i wypieku opisane zostały przez Associazione Verace Pizza Napoletana, czyli
Stowarzyszenie Prawdziwie Neapolitańskiej Pizzy. W warunkach
domowych trudna do odtworzenia z uwagi na ograniczenia temperatury
w zwykłych piekarnikach. Z pomocą przychodzą jednak nowe piece na prąd,
gaz i drewno. Dopiero zaczynacie piec domową pizzę i zastawiacie się dlaczego tak daleko
jej do dowolnej pizzy serwowanej w lokalu? Blady spód, twarde brzegi,
znikający ser, a w najgorszym wypadku zakalec to najczęstsze wpadki
to pizza o cienkim, delikatnie chrupiącym cieście i niższych, mniej początkującego pizzaiolo. To co odróżnia twoją domową pizzę od tej
wyrośniętych brzegach. W przeciwieństwie do neapolitańskiej, zawiera „profesjonalnej” to ciasto, czas i temperatura.
Ciasto według domowych przepisów zawiera często ogromną ilość drożdży,
nawet do 50 g na kilogram mąki. Wiele przepisów dostępnych w internecie,
czy przekazywanych z ust do ust to w rzeczywistości instrukcja na
drożdżową, okrągłą zapiekankę z pomidorami i serem. Dążymy to tego, aby
minimalizować ilość drożdży w cieście, dochodząc do ilości w okolicach
1 grama na kilogram mąki.