Piekarnia i cukiernie Słodkowski

Analiza marketingowa stanu obecnego

Katarzyna Grzegorzek-Podziemska
Wioletta Baranowska
Alicja Wojdyna

Dąbrowa Górnicza, 08.01.2023

 1. Analiza SWOT

Mocne strony Słabe strony

- Piekarnia i cukiernia z tradycją - Lokalizacja
- Popyt na wyroby cukiernicze - Mniejszy asortyment od konkurencji
- Własna produkcja = dobra marża - Godziny otwarcia
- Lody w sezonie letnim
- Gościnność, indywidualne podejście do
klienta (reguła 10 stóp)

Szanse Zagrożenia
- Rozszerzenie działalności o nowe - Duża konkurencja
towary i usługi - Niższe ceny towarów i usług u
- Zapotrzebowanie na wyroby konkurencji
ekologiczne i bezglutenowe
- Stworzenie miejsca spotkań

2. Analiza firmy (profil działalności)

Działalność piekarniczo – cukiernicza powstała w 1958r., firma z bardzo dużą tradycją założona przez
dziadka obecnego właściciela. Posiada własny zakład produkcyjny oraz 3 cukiernie w dwóch różnych
miastach. Firma zatrudnia 5 osób w piekarni oraz 12 osób w cukierniach, Roczne obroty firmy to ok.
1,5mln złotych, czyli mniej więcej ok. 100 000 – 140 000 tysięcy miesięcznie, w zależności od pory
roku.

3. Analiza otoczenia konkurencyjnego

Firma posiada dużą konkurencję na rynku w mieście, w którym mieszczą się 2 cukiernie powstała
mała galeria handlowa z kawiarnią oferującą wyroby cukiernicze. Otwarta jest w dogodnych dla
klientów godzinach. Dodatkowo w tym samym centrum handlowym otwarto market z własnymi
wyrobami piekarniczymi.

W mieście, w którym znajduje się jedna z cukierni Słodkowskiego powstała nowa cukiernia ze
świeżymi wypiekami piekarniczo-cukierniczymi. Posiada nowoczesne rozwiązania: kawa na wynos,
croissanty oryginalnej francuskiej receptury, a także otwarta jest od rana do wieczora. Znajduje się w
bardzo dobrej lokalizacji – na samym rynku.
 4. Analiza sektora (rynek ciastkarsko-piekarniczy, aktualne trendy)

PO SŁODKOŚCI DO LOKALNYCH PRZEDSIĘBIORCÓW

W związku z obchodzeniem różnych uroczystości, świąt dostrzec można wzmożoną popularność

lokalnych cukierni w wyborze tortów i ciast okolicznościowych. Konsumenci wybierają te właśnie
lokale ze względu na sprawdzone miejsce, znajomość składników czy powielanie zakupów w miejscu,
które znajomi/rodzina polecili. Aspekty te zdecydowanie wpływa na przewagę lokalnych cukierni nad
sieciowymi. Przeciętny konsument pojawia się w lokalnej cukierni 2-3 razy w miesiącu i wydaje
średnio 20-40złotych. Z przeprowadzonych badaniach wynika również, że aż 46% osób deklaruje
częstsze zakupy w takich miejscach innych słodkich produktów takich jak drożdżówki czy pączki.

ROŚNIE POPULARNOŚĆ LODZIARNI

Według danych GUS, Polacy rocznie kupują lody za coraz większą kwotę. Konsumenci głównie
stawiają na sprawdzone smaki, które kojarzą się z dzieciństwem, jeżeli jednak mają wybór najczęściej
sięgają po rodzime marki.

CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA WYBÓR WYROBÓW CUKIERNICZYCH

Według Badania ARC Rynek i Opinia, z maja 2018 roku aż 63% badanych wskazało, że na wybór
słodkiego wyrobu wpływają przede wszystkim naturalne składniki. Kolejne miejsce zajęła produkcja
własnej receptury - łączy się to z popularnością lokalnych kawiarni, które oferują autorskie przepisy.
Respondenci wskazali także, że ważnym czynnikiem wpływającym na wybór wyrobów cukierniczych
jest ekologia oraz odejście od glutenu.
REWOLUCJA W PIEKARNICTWIE

Pieczywo odgrywa ważną rolę w żywieniu ludzi na całym świecie. Mimo iż spożycie tradycyjnego
pieczywa spada, to aż 98% badanych Polaków deklaruje, że je pieczywo. Jednak każdego roku
wzrasta zainteresowanie pieczywem wysokiej jakości: wypiekanego na naturalnym zakwasie,
ciemnego żytniego, razowego. Glutenu unika około 10 proc. Polaków, a liczba stale rośnie. Według
Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) z alergiami pokarmowymi zmaga się ponad 20 proc. populacji
świata, ok. 4-8 proc. stanowią dorośli a dzieci i młodzież 11-13 proc. Coraz częściej w miejsce
tradycyjnego chleba wkraczają - pieczywo na bazie np. mąki kukurydzianej, ryżowej czy gryczanej,
z wysoką zawartością błonnika, ale bez mleka i innych alergennych dodatków.

TZW. CZYSTA ETYKIETA

Polscy konsumenci są coraz bardziej świadomi, chcą kupować produkty bez chemicznych dodatków,
coraz większą uwagę zwracają na pochodzenie produktów a także wyroby regionalne. Częściej też
spoglądają na etykiety produktów oraz oznaczenia na nich. Obecnie ludzie coraz częściej dostrzegają
negatywne konsekwencje swoich wyborów konsumenckich, co jest pierwszym krokiem do zmiany
ich przyzwyczajeń na lepsze. Wychodząc naprzeciw ich oczekiwaniom, postanowiliśmy wprowadzić
nowe produkty do naszej oferty sprzedaży.

EKOLOGIA W SEKTORZE PIEKARNICZYM

Filozofia zero waste ma szczególne znaczenie sektorze piekarniczym, ponieważ chleb należy do grupy
produktów wyrzucanych w największych ilościach. Aby ograniczyć ślad węglowy i nie marnować
żywności pieczywo najlepiej wypiekać lokalnie lub w samej restauracji.

5. Analiza grupy odbiorców

Aktualną grupą odbiorców są ludzie starsi, którzy robią zakupy ze względu na przywiązanie do tego
miejsca, wieloletnią tradycję oraz obecność na rynku. Ich głównymi potrzebami jest zrobienie
zakupów blisko domu, w miłej rodzinnej atmosferze. Chcą zostać potraktowani indywidualnie, mieć
możliwość rozmowy ze sprzedawcą i doradztwa z jego strony.

Kolejną grupą klientów są osoby pracujące, żyjące w biegu, robiące szybkie zakupy, nie mające czasu
na korzystanie z kawiarenki. Są skupieni na pracy i karierze. Dużą część ich czasu wolnego zajmują
obowiązki domowe i rodzina, dlatego czas jest dla nich bezcenny.
 6. Badania marketingowe

Obszar: miasta, w których znajdują się punkty sprzedaży.

Miejsce: rynek, galeria handlowa, nasz lokal.

Kwestionariusz osobowy:

1. Gdzie dokonuje Pan/Pani najczęściej zakupu wyrobów piekarniczo-cukierniczych?

a) Piekarnio-cukiernia
b) Sklep osiedlowy
c) Supermarket
d) Inne

2. Z jakiego powodu wybiera Pan/Pani dane miejsce zakupu?

a) Dogodna lokalizacja
b) Miła obsługa
c) Atrakcyjne ceny
d) Jakość produktów

3. Czy korzysta Pan/Pani z kawiarenek w odwiedzanych cukierniach?

a) Tak
b) Nie
4. Jeżeli tak, czym jest spowodowane skorzystanie z kawiarenek w danym punkcie? (pytanie
otwarte)

5. Jakich zakupów dokonuje Pan/Pani najczęściej w piekarni/cukierni?

a) Zakup na miejscu
b) Zakup na wynos
c) Zamówienia specjalne (typu torty)
d) Inne

Źródło informacji: źródłem informacji będzie przeprowadzenie badań marketingowych w miastach,

w których znajdują się punkty sprzedaży, na losowo dobranej grupie 50 osób w przedziale wiekowym
20-60 lat. Miejsce, w którym będziemy wykonywać badania to rynek miasta, centra handlowe i nasze
lokale.
 7. Interesariusze firmy
Właściciel firmy - Zwrot z zainwestowanego kapitału
- Szybki rozwój i wzrost wartości firmy
- Minimalizacja ryzyka

Pracownicy - Satysfakcjonująca płaca i warunki pracy

- Stabilność zatrudnienia
- Możliwość rozwoju i kariery zawodowej
- Bezpieczne warunki pracy

Klienci - Adekwatna cena produktów i usług

- Odpowiednia jakość
- Dostępność
- Personifikacja relacji z klientem

Dostawcy - Płatność w terminie

- Długoterminowa współpraca
- Wzrost zamówień
- Jasność w komunikacji

Konkurenci - Zwiększenie przewagi na rynku

- Uczciwa konkurencja
- Przejrzystość i czytelność działań
konkurencji
- Kultura i etyczność działań biznesowych

Instytucje bankowe i finansowe - Zapewnienie produktów i usług

finansowych
- Środki finansowe na rozwój firmy
- Firmy ubezpieczeniowe
- Obsługa księgowa

Społeczności lokalne - Wsparcie inicjatyw społecznych

- Rozwój lokalny
- Wzrost jakości życia

Media - Umożliwiają kontakt między

zewnętrznymi i wewnętrznymi
podmiotami
- Pomagają w rozpowszechnieniu
informacji o działaniach firmy

Nowa strategia marketingowa

 1. Misja firmy
Misją Piekarni-Cukierni Słodkowski jest dostarczanie klientom świeżych i zdrowych produktów
piekarniczych i cukierniczych, wypiekanych z wyselekcjonowanych surowców, według tradycyjnych
receptur.

Zgodnie z tradycjami rodzinnymi stawiamy na pieczywo na zakwasie, szczególnie podkreślając rolę

pieczywa razowego.

Naszym priorytetem jest to, aby produkty nasze nie tylko posiadały walory smakowe, ale również
były jak najbardziej naturalne i zdrowe, a zarazem smakowały “jak dawniej”.

2. Koncepcja rynku docelowego

Naszym rynkiem docelowym są mieszkańcy miasta, w którym znajdują się dotychczasowe piekarnie i
cukiernie. W celu dotarcia do szerszej grupy konsumentów wydłużone zostaną godziny otwarcia
lokali. Dodatkowo klienci będą mogli skorzystać z nowej, odświeżonej kawiarenki, aby miło spędzić
czas przy kawie, herbacie jednocześnie korzystając z nowych produktów najwyższej jakości. W
okresie letnim zostanie otwarty ogródek z lodami od lokalnych dostawców.

3. Nowa grupa odbiorców

Grupą odbiorców naszych produktów, będą młode osoby studiujące lub pracujące, w wieku 20-50+,
za dnia żyjące w biegu, jednak chętni do wyciszenia się i popołudniowego spotkania przy filiżance
kawy.

Grupa docelowa, to młodzi ludzie szukający miejsc z produktami dobrymi i wygodnymi, którzy
dodatkowo chcą kupować kanapki, przekąski oraz kawę na wynos. W ciągu dnia pracy często szukają
miejsca, gdzie mogą zjeść lunch i spotkać się ze znajomymi. Są to osoby otwarte na świat i na nowe,
modne produkty, ale nie chcące rezygnować z tradycyjnego smaku pieczywa i słodkości. Będzie to
grupa ciągle rosnąca, ponieważ młodzi ludzie wchodzący na rynek pracy chcą jadać i bawić się na
mieście. Podatna jest na mody jedzeniowe i chętnie szuka produktów zdrowych oraz tych z kategorii
„BEZ”. Bez glutenu, bez cukru, bez laktozy i bez alergenów.

4. Nowe produkty
 Kanapki robione na miejscu z możliwością podgrzania (bajgle, kanapki, panini)
 Desery do spożycia na miejscu lub na wynos (desery, ciasta)
 Poszerzony asortyment pieczywa (bez glutenu, bez laktozy, bez alergenów, bio)
 Napoje gorące i zimne (kawa, herbata, napoje mrożone, soki – na wynos i na miejscu)
 5. Narzędzia marketingowe do działań promocyjnych + harmonogram czasowy
Głównym narzędziem będzie Facebook oraz Instagram - spójne, estetycznie wyglądające posty na
Instagramie (aby dotrzeć do młodych, lokalnych osób), stworzenie marki osobistej, dobrze kojarzonej
z nowym logo firmy. https://www.instagram.com/piekarniaslodkowski/.

Dodatkowo zostanie uruchomiona strona internetowa, gdzie na bieżąco klienci będą informowani o
aktualnych promocjach, dostępnych do zamówień wzorów i rodzajów ciast oraz tortów, godzin
otwarcia oraz możliwości rezerwacji stolików.

Dodatkowo

 Próbki - degustacje
 Ulotki
 Firmowy papier do pakowania pieczywa, ciast
 Pakiety z lepszą ceną
 Logo na samochodzie dostawczym
 Marketing społecznościowy
 Zero waste
Harmonogram
6. Nowe logo

7. Instagram https://www.instagram.com/piekarniaslodkowski/
8. Nowe menu
9. Ulotka
Pytania:

1. Jakie jest obecne otoczenie firmy?

 Północ kraju
 Miasto około 20 tysięcy
 1 zakład produkcyjny, 3 cukiernie
 Czynne 6-16
 2 cukiernie tam, gdzie zakład produkcyjny
 1 cukiernia 25km dalej w mieście około 30tys.
 Roczne obroty ok 1,5mln (100-140 tys na m-c)
 Pieczywo 40% cukiernia 60% dochodu
 Piekarnia funkcjonuje od 1958r.
 Założycielem był dziadek
 Szyld z lat 60tych
 Zatrudniają 5 osób w piekarni
 W cukierni 12 osób
 Mini kawiarenka na 2-3 stoliki, można zjeść na miejscu jednak klienci kupują i odjeżdżają
 W lato sprzedają lody
 Klienci cenili torty
 Mała galeria handlowa – w niej kawiarnia oferująca wyroby cukiernicze, ma 7 stolików,
kawa, herbata, soki, czynna 9-21
 Market z piekarnią
Drugie miasto:

 Nowa cukiernia przy samym rynku, od rana do wieczora, croissanty, kawa na wynos

2. Jak może wyglądać w przyszłości?

 Wydłużenie godzin pracy
 Kanapki robione na miejscu z możliwością podgrzania
 Napoje
 Odnowienie logo
 Desery do konsumpcji na miejscu
 Poszerzenie asortymentu pieczywa
 Stworzenie strony internetowej
 Social media
 Ulotki podczas kampanii reklamowej
 Zwiększenie ilości stolików do 8
 Ogródek w okresie letnim

3. Czy firma potrzebuje nowych identyfikacji wizualnej? Jeśli tak, to jak to zaplanować, aby
była spójna?
 Nowy szyld i odnowienie wnętrz + sprzęt
4. Czy potrzebujecie nowych klientów? Jeśli tak, to jacy będą nowi klienci?
 Pracujący
 Studenci
 Młodzi 20-50+

5. Czy istnieją czynniki kształtujące wielkość popytu? Jeśli tak to jakie?

 Preferencje konsumentów
 Liczba konsumentów
 Ceny
 Lokalizacje

6. Czy chcecie wprowadzić nowe produkty? Jeśli tak to jakie?

 Kawa, herbata, soki
 Kanapki wykonywane na miejscu
 Desery

7. Czy istnieje możliwość stworzenia marketingu społecznościowego wokół firmy?

 Facebook
 Instagram

8. Jakie narzędzia będziecie wykorzystywać w promocji?

 Próbki - degustacje
 Ulotki
 Firmowy papier do pakowania pieczywa, ciast
 Pakiety z lepszą ceną
 Logo na samochodzie dostawczym
 Marketing społecznościowym
 Zero waste