FICHA TECNICA

Lácteos

MAX CUAJO
Enzima Coagulante de la Leche

El Max Cuajo, es una enzima coagulante de

la leche grado alimenticio, producida por
fermentación controlada de un Organismo no Modificado Genéticamente del Mucor
miehei. Este producto contiene la actividad específica de proteasa que la hace efectiva
como enzima coagulante de la leche. El Max Cuajo cumple con las especificaciones
recomendadas por el Código Alimentario para enzimas grado alimenticio

Beneficios

Es una alternativa económica para sustituir el cuajo de ternero o cuajo obtenido por
clonación, en los procesos de fabricación de quesos.
Las condiciones de proceso, tiempos de coagulación, etc, son similares a aquellos de
reninas de otros orígenes (de clonación o de ternero).

Características

Actividad 1:700.000 Unidades de Coagulación

Forma Polvo fino
Color Ligeramente Tostado
Olor Tenue, libre de olores ofensivos
Solubilidad Porción enzimática soluble en Agua

Niveles de Uso

Los niveles de uso dependen siempre de las condiciones de proceso, contenido de

sólidos o composición de la leche y concentración de Cloruro de Calcio usada.

El Max Cuajo tiene aproximadamente tres a cuatro veces la fuerza de coagulación de

otros cuajos tradicionales encontrados en el mercado Colombiano.
Las pruebas a escala o en laboratorio son importantes para definir y optimizar la
cantidad exacta de Max Cuajo a usar.

El proveedor del producto, sugiere usar entre 2,0 y 5,0 gramos para coagular
aproximadamente 1.000 litros de leche, para un tiempo de coagulación de 40 minutos
y temperatura de 35 o C.
Si la temperatura es inferior es probable que necesite aumentar un poco la cantidad.

Efecto de la Temperatura

El rango efectivo de la temperatura para el Max Cuajo es similar al que tiene un cuajo
de ternero. Tanto el uno como el otro, tienen un desempeño similar en el rango de
temperatura de 30 a 40 o C, comunes para elaboración de quesos.

ENZIMAS PARA PROCESAMIENTO DE: LACTEOS – CUEROS – TEXTILES – FRUTAS – ALMIDONES

CERVECERIA – DETERGENTES – PANIFICACIÓN – GRASAS – GELATINAS – RESIDUOS ORGANICOS
FICHA TECNICA
Lácteos

Efecto del pH

El Max Cuajo trabaja perfectamente al pH

neutro encontrado en la leche.
Si el pH es más ácido la potencia del Max
Cuajo aumenta.

Necesidades de Calcio

Max Cuajo, así como el cuajo de ternero, requiere de cloruro de calcio para potenciar
su fuerza.

Debe agregarse entre 10 y 40 gramos de Cloruro de Calcio diluido por cada 100 litros
de leche, para mejorar el desempeño en la coagulación.
Normalmente se debe utilizar la mínima cantidad en ese rango.

Empaque y Almacenamiento

El Max Cuajo se encuentra disponible en envases por 250 gramos, protegido del
ambiente por bolsa interior de polietileno para su mejor preservación.

Disponemos de presentaciones diferentes para su comercialización a granel.

El Max Cuajo debe estar almacenado en condiciones frescas y secas, para minimizar
la pérdida de actividad, como cualquier Cuajo.
o
La vida de almacenamiento puede prolongarse si se mantiene bajo refrigeración a 5 C
en los envases originales.

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