METODOLOGI PENYELIDIKAN/ CWT 3103

SEPTEMBER 2022/2023

TAJUK ASSIGNMENT : PENYEDIAAN KUIH APAM

JOHOL

NAMA PENSYARAH: DR DAENG HALIZA DAENG

JAMAL

NAMA: MUHAMMAD HAZMI SYAKIR BIN

HASBOLLAH

NO MATRIK: C20A1546
Artikel 1

Kuih apam johol mempunyai rasa yang berbeza daripada apam biasa yang hanya
ditawarkan di Negeri Sembilan semakin mendapat sambutan. Bahan-bahannya tidak
banyak berubah dari bahan yang digunakan untuk apam lain. Tepung, air, gula, yis,
dam gula merah antara bahannya, tetapi kerana dibalut dengan daun rambai, rasa dan
aromanya berbeza daripada yang lain. Malah, apam manis rasanya paling sedap
apabila dimakan panas-panas bersama kuah kari, kelapa parut, atau sambal tumis.
Pada awalnya, kuih apam Johol dibuat oleh Siti Hajar Hussin sekitar tahun 1970-an
yang merupakan ibu kepada Roah Mohd Ali. Ibunya bimbang dengan apam yang
dibuatnya di dalam loyang kerap kali tidak habis dimakan dan terpaksa dibuang
kerana jangka hayatnya yang singkat. Saiz apam yang agak kecil membuatkan ibunya
mendapat idea untuk membungkus dengan daun.

Ibunya telah membuat apam dengan banyak jenis daun, seperti daun pisang dan
koko, tetapi hanya dengan daun rambai yang boleh menjadikannya lebih berperisa dan
aromatik. Sejak dari itu, ibunya telah menggunakan daun rambai untuk membuat
apam dan sering mendapat banyak tempahan untuk dihidangkan di majlis-majlis
seperti majlis perkahwinan. Ibu kepada enam anak itu iaitu Roah Mohd Ali
mendakwa dia mula belajar cara membuat apam daripada ibunya pada 1980-an dan
beberapa tahun kemudian, selepas menyedari terdapat keperluan itu, dia mula agresif
mengambil pesanan daripada masyarakat awam. Sejak tempoh itu, Roah terus
menerima tempahan dengan 2,000 biji untuk majlis perkahwinan yang merupakan
tempahan yang paling banyak yang pernah diterima. Kuih apam johol mampu
bertahan sehingga seminggu yang membuat orang ramai sering membawanya ke luar
negara seperti Makkah, Mexico, Brazil, Singapura dan Australia, menjadikan fakta
bahawa kuih apam ini telah sampai ke sana yang membuatkan beliau kagum.

Malah, beliau mendakwa ramai pemuzik termasuk Datuk Siti Nurhaliza turut
menempah apam berkenaan. Daun rambai tidak sukar untuk diperolehi dan ia senang
dijumpai di kawasan perumahannya. Bagi memastikan membuat kuih apam kekal
sebagai tradisi, Roah tidak ketandusan maklumat dan bersedia untuk berkongsi
dengan sesiapa yang berminat. Oleh kerana ia adalah sumber sokongan mereka,
beliau tidak kisah untuk berkongsi resipi atau mendidik mereka. Roah juga tidak kisah
jika mereka ingin menjalankan perniagaan sekali pun. Selepas suaminya pergi, beliau
mendakwa hanya bergantung kepada penjualan apam, dalam menghasilkan 50-100
biji setiap hari dengan bantuan anaknya Mohd Sarip Abdullah untuk dijual di pasar
luar.

ARTIKEL 2

Di Negeri Sembilan, masyarakat sudah biasa dengan kuih tradisional Apam Johol,
yang juga merupakan kuih yang diperlukan untuk acara-acara penting atau
majlis-majlis penting. Apam Johol, kuih yang dibalut dengan daun rambai
sememangnya menjadi kegemaran tempatan kerana aromanya yang memikat, yang
menaikkan selera makan. Dahulunya dikenali sebagai Apam Daun Rambai , kuih
apam ini bukan lagi hanya terdapat di Negeri Sembilan, khususnya Johol tempat
asalnya. Malah ia telah mula ‘memantau’ bahagian-bahagian lain di negara ini dan
juga beberapa negara lain.

Di Malaysia, negeri yang berminat untuk mendapatkan Apam Johol termasuk

Sarawak. Beliau juga mempunyai peniaga yang mengangkut kuih ini mempunyai
jangka hayat panjang sehingga sebulan kerana ianya sejuk beku dan untuk dijual di
Seri Kembangan, Selangor. Hotel-hotel di Kuala Lumpur dan Negeri Sembilan juga
membuat tempahan dengan kami. Apam Johol sesuai untuk sarapan pagi atau minum
petang dan mempunyai tekstur yang gebu, lembut dan rasa yang sedikit manis. Ia
boleh dimakan sendiri atau ditambah dengan rendang dan sambal tumis. Hatijah
mendakwa, resipi kuih tradisional keluarganya mempunyai ramuan unik dan kaedah
adunan yang membolehkannya menjual sebanyak 800 biji pada purata sehari pada
harga 50 sen setiap satu. Dia telah menyediakan kuih selama 15 tahun.

Permintaan meningkat semasa cuti musim panas dan musim sejuk, Dengan bantuan
tiga buruh, beliau dapat menghasilkan maksimum 3,000 biji sehari, tertakluk kepada
permintaan. Sebelum ia dijenamakan semula daripada Apam Daun Rambai kepada
Apam Johol sekitar sepuluh tahun lalu, Apam Johol ini hanyalah kuih tradisional di
Johol dan tidak pernah dibuat untuk dijual. Beliau juga mengambil kira pesanan dua
orang dari Pahang dan Melaka yang berhasrat ingin memasarkan jenamanya di negeri
mereka. Beliau juga menyatakan bahawa pada masa ini lima pemilik perniagaan
Apam Johol di Johol termasuk dirinya sendiri, dan beliau menyatakan keyakinannya
bahawa kuih itu mampu menahan saingan kuih moden yang semakin banyak
dipasarkan.

ARTIKEL 3

Kebanyakkan orang menggemari apam, kuih ringan dan gebu Ini dihasilkan dengan
yis, santan, beras, dan gula. Beberapa jenis kuih apam yang terkenal ialah apam putih,
apam berkuah, apam pelangi, apam malaysia, dan apam polka dot. Disebabkan
keistimewaannya dan cara pembuatannya secara tradisional, Apam Johol, sejenis
apam yang popular di Negeri Sembilan, telah menjadi pencuci mulut kegemaran
ramai orang.

Penggunaan Daun Rambai dalam proses pembuatan, Apam Johol dahulunya

digelar sebagai Apam Daun Rambai. Oleh kerana jumlah pemilik perniagaan dan
pengeluar makanan yang banyak menetap di wilayah ini, Kuih Apam Johol dianggap
berakar umbi di Johol. Kuih ini pada asalnya hanya pernah dihidangkan pada majlis
kenduri yang diadakan di kawasan Kuala Pilah dan wilayah Johol. Apabila sesuatu
pihak ingin mengadakan majlis atau sambutan, Kuih apam akan ditempah daripada
sebilangan ahli perniagaan di Johol. Allahyarham meminta agar pembuatnya
mengekalkan kualiti dan dan tradisi kuih tersebut dengan terus menggunakan tepung
gandum, gula merah atau melaka, daun rambai untuk pembungkusan, dan bahan
tradisional lain untuk kuih tersebut. Kuih itu mula diperkenalkan oleh Roslan pada
2005 semasa ucapan penangguhannya di Dewan Undangan Negeri Sembilan, di mana
beliau turut membincangkan mengenai pelancongan dan masakan tempatan.

Roslan menyifatkan ciri-ciri adat kuih apam dan memberi nama apam Johol. Kuih
itu mula dikenali di luar pasaran Johol selepas diberi label apam Johol. Kuih ini pada
asalnya disebut oleh petani sebagai apam daun rambai kerana ia dibungkus dengan
daun pokok. Ini disebabkan oleh kekurangan kaedah pembungkusan kontemporari.
Hasilnya, daun rambai, berbanding daun lain seperti daun pisang, didapati paling
sesuai untuk pembungkusan. Apam Johol kerap dihidangkan sebagai minum petang di
acara rasmi kerajaan negeri. Apam ini sangat baik dengan kuah sambal, rendang,
bubur kacang, dan sos durian dan juga mempunyai rekahan kecil di bahagian atas.

Yang di-Pertuan Besar Negeri Sembilan dan kerabat Sultan Perlis, Pahang, dan
Selangor adalah antara raja yang menikmati kuih apam selain penduduk kampung.
Proses membuat apam Johol tidak sukar, ia memerlukan kemahiran dan kesabaran
kerana daun rambai mesti dipotong dengan tepat agar apam Johol kukus menjadi
cantik dan tersusun. Apabila ada acara rasmi kerajaan negeri, majlis dan tempahan
dari hotel di sekitar Negeri Sembilan dan tempat lain, Jaafar boleh menghasilkan 500
hingga 700 biji apam setiap hari secara purata, dan sehingga 4,000 biji sehari.

Hanya sebilangan kecil penduduk Johol, diperakui membuat kuih apam Johol asli.
Orang lain telah cuba untuk menghasilkan semula, tetapi usaha mereka telah gagal
sejak pencipta asal menyembunyikan beberapa maklumat penting.

PARAPHRISING

Artikel 2: Perenggan 1

Kuih tradisional Apam Johol yang juga merupakan kuih yang diperlukan untuk
majlis-majlis besar atau majlis-majlis penting sememangnya dikenali masyarakat di
Negeri Sembilan. Pencuci mulut dikenali sebagai apam johol yang dibalut dengan
daun rambai menjadi kegemaran tempatan kerana aromanya yang menyelerakan.
Kuih apam yang dahulunya dikenali sebagai Apam Daun Rambai ini tidak lagi terhad
di Negeri Sembilan, khususnya Johol, tempat asalnya. Realitinya, ia telah mula
"memerhati" beberapa negara lain serta wilayah lain yang satu ini.
SYNTHESIZING

PERSAMAAN

Daun Rambai merupakan daun yang digunakan dalam pembungkusan Apam

Johol. Kegunaan daun Rambai adalah untuk menjadikan kuih Apam Johol ini tahan
lama. Kuih ini juga, popular di Negeri Sembilan lebih-lebih lagi di daerah Johol. Cara
pembuatan apam Johol ini di setiap artikel adalah dengan cara pembuatan tradisional.
Kuih apam johol ini juga kebiasaannya dihidangkan di majlis-majlis seperti majlis
perkahwinan.

PERBEZAAN

Usahawan yang menjual kuih Apam Johol ini mempunyai cara tersendiri dalam
menjual dan memperkenalkan kuih Apam johol kepada masyarakat. Pada artikel
pertama usahawan kuih apam Johol Roah mengambil tempahan sehingga mencapai
2000 biji. Pada artikel 2 Usahawan Hatijah telah mengambil tempahan sehingga
mencecah 3000 biji dan pada artikel 3 Jaafar mampu menghasilkan 4000 biji secara
purata. Ini menunjukkan setiap usahawan ini mempunyai cara dan ramuan kuih apam
johol tersendiri yang mampu memikat para pembeli untuk terus membeli kuih apam
johol ini.

Selain itu, para usahawan Kuih Apam Johol ini mempunyai cara dan bahan
tersendiri dalam pembuatan apam johol ini. Hal ini dapat dilihat dari permintaan
terhadap kuih apam johol di setiap Artikel ini. Cara Kuih Apam ini juga agak berbeza
dan ianya boleh dilihat dari artikel 2 dan 3 dimana pada artikel 2 kuih apam johol
dimakan sendiri atau ditambah dengan rendang dan sambal tumis. Pada artikel 3 pula
kuih apam johol dimakan bersama kuah sambal, rendang, bubur kacang, dan sos
durian.
RUJUKAN

1. Just a moment... (2015, October). Just a moment...

https://www.bharian.com.my/bhplus-old/2015/10/91908/apam-daun-rambai
2. BERNAMA. (2019, November 25). Apam Johol kini 'merantau' dunia. Sinar Harian.
https://www.sinarharian.com.my/article/58927/edisi/melaka-ns/apam-johol-kini-merantau-
dunia

3. Apam Johol terkenal Di Negeri Sembilan. (n.d.). CERITO N9.

https://cernegeri9.blogspot.com/2012/09/apam-johol-terkenal-di-negeri-sembilan.html?m=