Nombre de la Bastones de pan gratinados: Entrada.

preparación:

PORCIONES

% de Pérdida por
Receta Original Requeridas
Manejo de Alimentos

1 50 4%

PASO 1

Equivalencia (Medida
Ingredientes Cantidad Unidad
Casera)

Palitos de pan 3 pza 10

Queso panela 2.30 cda 15
Mantequilla 1/2 cdita 5
Total

Peso Total de
PASO 2 Receta Original 67.00
(grs/ml):

Tamaño de
PASO 4 Porción (Receta 67.00 67.04
Original):

Peso Requerido
PASO 5 3,350.00
Total:

Peso Requerido
Ajustado con
PASO 6 3,484.00
Pérdida de
Manejo (%):
Nombre de la Puercoink a la mexicana: Plato fuerte.
preparación:

PORCIONES
% de Pérdida por
Receta Original Requeridas
Manejo de Alimentos

1 50 4%

PASO 1
Equivalencia (Medida
Ingredientes Cantidad Unidad
Casera)

Salsa mexicana 1/2 tza 200

Tortilla de maiz 1 pza 30
Totopos de maiz 2 pza 5
Filete de cerdo 2 pza 40
Aceite de oliva 1 cdita 5
Total

Peso Total de
PASO 2 Receta Original 225.00
(grs/ml):
Tamaño de
PASO 4 Porción (Receta 225.00 225.04
Original):

Peso Requerido
PASO 5 11,250.00
Total:

Peso Requerido
Ajustado con
PASO 6 11,700.00
Pérdida de
Manejo (%):

Nombre de la Frijoles cabreados: Guarnicion.

preparación:

PORCIONES
% de Pérdida por
Receta Original Requeridas
Manejo de Alimentos
 1 50 4%

PASO 1
Equivalencia (Medida
Ingredientes Cantidad Unidad
Casera)

Frijoles negros 1/2 tza 200

Queso de cabra 1 cda 15
Sal de ajo 1 cdita 5
Total

Peso Total de
PASO 2 Receta Original 120.00
(grs/ml):
Tamaño de
PASO 4 Porción (Receta 120.00 120.04
Original):

Peso Requerido
PASO 5 6,000.00
Total:

Peso Requerido
Ajustado con
PASO 6 6,240.00
Pérdida de
Manejo (%):

Nombre de la Agua de melon endulzada: Bebida.

preparación:

PORCIONES
% de Pérdida por
Receta Original Requeridas
Manejo de Alimentos

1 50 4%

PASO 1
Equivalencia (Medida
Ingredientes Cantidad Unidad
Casera)

Agua 1 tza 240

Melon 0.50 tza 200
Azucar blanca 2 cdita 5
Total

Peso Total de
PASO 2 Receta Original 350.00
(grs/ml):
Tamaño de
PASO 4 Porción (Receta 350.00 350.04
Original):

Peso Requerido
PASO 5 17,500.00
Total:

Peso Requerido
Ajustado con
PASO 6 18,200.00
Pérdida de
Manejo (%):

Nombre de la Yogurt frutal enmielado: Postre.

preparación:

PORCIONES
% de Pérdida por
Receta Original Requeridas
Manejo de Alimentos

1 50 4%

PASO 1
Equivalencia (Medida
Ingredientes Cantidad Unidad
Casera)

Yogurt semidescremado 1/2 tza 200

Platano tabasco 0.50 pza 100
Miel de abeja 1 cdita 5
Total

Peso Total de
PASO 2 Receta Original 155.00
(grs/ml):
Tamaño de
PASO 4 Porción (Receta 155.00 155.04
Original):
 Peso Requerido
PASO 5 7,750.00
Total:

Peso Requerido
Ajustado con
PASO 6 8,060.00
Pérdida de
Manejo (%):
ada.

O1 PASO 3 PASO 7

Unidad de Medida de Peso % en Receta Nueva receta ajustada a %

Medida (grs/ml) Original de manejo de alimentos

gr 30 44.78% 1,560.00
gr 35 51.49% 1,794.00
gr 3 3.73% 130.00
100% 3,484.00

Comprobación

Comprobación
erte.

O1 PASO 3 PASO 7
Unidad de Medida de Peso % en Receta Nueva receta ajustada a %
Medida (grs/ml) Original de manejo de alimentos

gr 100 149.25% 5,200.00

gr 30 44.78% 1,560.00
gr 10 14.93% 520.00
gr 80 119.40% 4,160.00
gr 5 7.46% 260.00
336% 11,700.00
Comprobación

Comprobación

.
O1 PASO 3 PASO 7
Unidad de Medida de Peso % en Receta Nueva receta ajustada a %
Medida (grs/ml) Original de manejo de alimentos

gr 100 149.25% 5,200.00

gr 15 22.39% 780.00
gr 5 7.46% 260.00
179% 6,240.00
Comprobación

Comprobación

da.

O1 PASO 3 PASO 7
Unidad de Medida de Peso % en Receta Nueva receta ajustada a %
Medida (grs/ml) Original de manejo de alimentos

ml 240 358.21% 12,480.00

gr 100 149.25% 5,200.00
gr 10 14.93% 520.00
 522% 18,200.00
Comprobación

Comprobación

e.

O1 PASO 3 PASO 7
Unidad de Medida de Peso % en Receta Nueva receta ajustada a %
Medida (grs/ml) Original de manejo de alimentos

gr 100 149.25% 5,200.00

gr 50 74.63% 2,600.00
gr 5 7.46% 260.00
231% 8,060.00
Comprobación

Comprobación
 INSTRUCCIONES:
PASO

PASO 8 1

Conversión de Pesos Medida

Unidad 2
Nuevos (kg/lts) Casera RECETA
ORIGINA
1.56 156 pzas L 3
1.79 120 cdas 4
0.13 26 cditas 5
6

7
NUEVA
RECETA

8
 PASO 8
Conversión de Pesos Medida
Unidad
Nuevos (kg/lts) Casera
5.20 26 tzas
1.56 52 pzas
0.52 104 pzas
4.16 104 pzas
0.26 52 cditas
 PASO 8
Conversión de Pesos Medida
Unidad
Nuevos (kg/lts) Casera
5.20 26 tzas
0.78 52 cdas
0.26 52 cditas

PASO 8
Conversión de Pesos Medida
Unidad
Nuevos (kg/lts) Casera
12.48 52 tzas
5.20 26 tzas
0.52 104 cditas
 PASO 8
Conversión de Pesos Medida
Unidad
Nuevos (kg/lts) Casera
5.20 26 tzas
2.60 26 pzas
0.26 52 cditas
NSTRUCCIONES:
DESCRIPCIÓN
Convertir los ingredientes en medidas de peso
(gramos o ml).

Determinar el peso total de receta original.

Calcular el % que cada ingrediente ocupa en la

receta original.
Determinar el tamaño de porción para receta
original.
Determinar peso total requerido.
Obtener peso final requerido, sumando el % de
pérdida por manejo de alimentos.
Calcular la cantidad de cada ingrediente a solicitar.

Conversión de nuevos pesos de cada ingrediente.

 CÁLCULO

Multiplicar Equivalencia X Cantidad.

Sumar los pesos de cada ingrediente.

Dividir Peso de cada ingrediente / Peso total de receta original y

Multiplicar
Dividir Pesopor 100.
Total de Receta Original / Porciones (Receta
Original).
Multiplicar Tamaño de Porción (Receta Original) X # de
Porciones
MultiplicarRequeridas.
(Peso total Requerido X % Pérdida) + Peso Total
Requerido.
Multiplicar Peso Final Requerido X % de cada ingrediente.

Dividir Peso de cada ingrediente / Peso Final Requerido X 100.

(Medida casera) pza, tza, Cda, cdita, galones.

 COMPROBACIÓN

Sumar % de Pérdida + Tamaño de

porción (Receta Original).
Sumar Columna Cantidad de
c/Ingrediente a solicitar.
Respetar estas 3 columnas para facilicitar automatización de data en
apartado de recetas.
ALIMENTO
(Ordenados
GRUPO DE ALIMENTO
CÓDIGO (Mismo orden que lista de PRESENTACIÓN
por grupo de equivalentes)
alimentos)
Sal de ajo ALE001 Alimento libre de energia 900
Agua ALE002 Alimento libre de energia 1000
Queso panela AOA001 AOA bajo en grasa 400
Filete de cerdo AOA002 AOA bajo en grasa 1000
Queso de cabra AOA003 AOA bajo en grasa 200
Azucar blanca ASG001 Azucar sin grasa 1000
Miel de abeja ASG002 Azucar sin grasa 500
Totopos de maiz CCG001 Cereales con grasa 500
Palitos de pan CSG001 Cereales sin grasa 50
Tortilla de maiz CSG002 Cereales sin grasa 1000
Melon FRT001 Frutas 1000
Platano tabasco FRT002 Frutas 1000
Mantequilla GSP001 Grasas sin proteina 1000
Aceite de oliva GSP002 Grasas sin proteina 250
Yogurt semidescrem LCS001 Leche semidescremada 900
Frijoles negros LGM001 Leguminosas 900
Salsa mexicana VRD001 Verduras 450
UNIDAD Masa/Vol PRECIO 2 ($) PRECIO 3 ($) PRECIO ($)
(Ajustar a PRECIO 1 ($) (HEB)
conveniencia de recetas)
(Soriana) (Walmart) PROMEDIO

gr 440.00 137.00 208.00 261.67

ml 12.00 10.50 14.50 12.33
gr 88.00 77.00 70.00 78.33
gr 184.00 139.50 146.00 156.50
gr 93.50 68.00 69.50 77.00
gr 34.00 30.00 24.00 29.33
gr 67.50 79.00 79.50 75.33
gr 43.00 42.50 44.00 43.17
gr 14.00 12.00 14.00 13.33
gr 19.00 13.00 23.00 18.33
gr 41.00 40.00 35.00 38.67
gr 18.00 19.50 20.00 19.17
gr 53.00 46.00 48.00 49.00
ml 51.00 49.00 60.00 53.33
gr 41.00 43.50 45.00 43.17
gr 25.00 23.00 23.50 23.83
gr 27.50 25.00 29.00 27.17
 Importante Importante

PRECIO ($)
MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO OPERATIVO
(Precio Limpio)
Kg/Lto

290.74 3 97 299.46
12.33 0 100 12.33
195.83 5 95 205.63
156.50 31 69 205.02
385.00 4 96 400.40
29.33 3 97 30.21
150.67 2 98 153.68
86.33 5 95 90.65
266.67 3 97 274.67
18.33 4 96 19.07
38.67 13 87 43.69
19.17 10 90 21.08
49.00 12 88 54.88
213.33 2 98 217.60
47.96 3 97 49.40
26.48 5 95 27.81
60.37 7 93 64.60
 Nombre de la preparación:
Bastones de pan gratinados: Entrada.

Recetas Estandarizadas:
1 Portada por tiempo de comida
o categoría de platillos.

Se usara una hoja de cálculo

para cada una de las recetas y
organizadas por tiempo de
comida o categoría de platillos.

Las recetas se ajustan

para 1 porción (Metodología
porcentual considerando % de
pérdida).
Freepik (2018). FoodGallery,
El freepikcompany.
formato se adecua para incluir
elCÓDIGO
costo de la CAPTURA
receta: por MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO XX PORCIONES
INGREDIENTES
porción. CASERA (g) (g) PESO NETO (g)
(Alimentos)

CSG001 Palitos de pan 3 pzas 30 29.1 7.99

AOA001 Queso panela 2.3 cdas 35 35 7.20

GSP001 Mantequilla 1/2 cdita 2.5 2.375 0.13
Total 67.5 66.475 15.32
Mano de
Obra 30%
4.59
Insumos 16% 2.45
Depreciación 10%
1.53
VALOR NUTRITIVO DE RECETA Utilidad 30% 4.59
POR PORCION
ENERGÍA 145 Total: 28.48
PROTEINAS 9
LIPIDOS 5
GRASA SATURADA 2
GRASA MONO INSATURADA 1
 GRASA POLI INSATURADA 2
CARBOHIDRATOS 15
AZUCARES 3
FIBRA DIETETICA 5
AZUCAR AÑADIDA 1
SODIO 150mg
COLESTEROL 15mg
MICRO NUTRIMENTOS
Vit. A, D, E, K2, hierro, fosforo, calcio.

PRESENTACION DE PLATILLO
Servir en un bowl o plato chico los palillos cubiertos de queso derretido.

EQUIPO Y MATERIALES PARA PREPARACION

1. Sartén de teflón 30 cms. 2. Estufa convencional. 3. Cuchara casera.
s de pan gratinados: Entrada.

Restaurante Cafeteria Categoría

Fecha 25/10/2022. Energía/ porción
Tamaño de la porción 66.47gr Nutrimentos Claves
Numero de porciones 1 Costo total de la receta /porción
Tiempo de preparación 8min Total: 11min Método de estandarización
Tiempo de cocción 3min % de pérdida
Temperatura de servicio 55C

PREPARACIÓN MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO ($)

Receta: Prender la estufa y colocar la

sartén a fuego medio. Verter la
mantequilla hasta derretirse y después
dejar el queso hacerse más espeso junto 3 97 274.67
a la grasa de la mantequilla. Mezclar el
queso panela con los palitos de pan y
servir.

5 95 205.63
12 88 54.88
535.17
Mano de Obra 30%
160.55
Fijación de Precio en Insumos 16% 85.63
Carta Menú
Depreciación 10%
53.52
Utilidad 30% 160.55
Total: 995.42
 Entrada
gía/ porción 145kcal
mentos Claves Carbohidratos, proteinas, fosforo.
o total de la receta /porción $28.48 (Precio por 1 platillo)
do de estandarización Porcentual
4%
 Nombre de la preparación:
Puercoink a la mexicana: Plato fuerte.

Recetas Estandarizadas:
1 Portada por tiempo de comida o
categoría de platillos.
Se
usara una hoja de cálculo para
cada una de las recetas y
organizadas por tiempo de comida
o categoría de platillos.
Las
recetas se ajustan para 1 porción
(Metodología porcentual
considerando % de pérdida).

Freepik (2018). FoodGallery,

El formato se adecua para freepikcompany.
incluir el costo de la receta: por
porción. CAPTURA
MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO XX PORCIONES
CÓDIGO INGREDIENTES
CASERA (g) (g) PESO NETO (g)
(Alimentos)

VRD001 Salsa mexicana 1/2 taza 100 97 6.27

CSG002 Tortilla de maiz 1 pza 30 30 0.57

CCG001 Totopos de maiz 2 pzas 10 9.5 0.86
AOA002 Filete de cerdo 2 pzas 110 75.9 15.56
GSP002 Aceite de oliva 1 cdita 5 4.8 1.04
Total 255 217.2 24.30
Mano de
Obra 30%
7.29
Insumos 16% 3.88
Depreciación 10%
2.43
 VALOR NUTRITIVO DE RECETA POR Utilidad 30% 7.29
PORCION
ENERGÍA 300 Total: 45.19
PROTEINAS 20
LIPIDOS 13
GRASA SATURADA 2
GRASA MONO INSATURADA 5
GRASA POLI INSATURADA 6
CARBOHIDRATOS 25
AZUCARES 3
FIBRA DIETETICA 6
AZUCAR AÑADIDA 1
SODIO 262mg
COLESTEROL 60mg
MICRO NUTRIMENTOS
Vit. A, D, E, C, K2, hierro, fosforo, calcio, sodio.

PRESENTACION DE PLATILLO

vir en plato grande el filete de cerdo cubierto de salsa mexicana acompanado de tortilla y totopos de maiz.

EQUIPO Y MATERIALES PARA PREPARACION

1. Sartén de teflón 30 cms. 2. Estufa convencional. 3. Taza mediana. 4. Cuchara
casera.
k a la mexicana: Plato fuerte.

Restaurante Cafeteria Categoría

Fecha 25/10/2022. Energía/ porción
Tamaño de la porción 217.2gr Nutrimentos Claves
Numero de porciones 1 Costo total de la receta /porción
Tiempo de preparación 15min Total: 25min Método de estandarización
Tiempo de cocción 10min % de pérdida
Temperatura de servicio 70C

PREPARACIÓN MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO ($)

Receta: Colocar sartén en estufa a fuego

medio y verter la cdita. de aceite de oliva.
Enjuagar y trocear el filete de cerdo para
después colocarlo en la sartén y dejar que
haga cocción durante 7 a 10 minutos 7 93 64.60
aprox., calentar la tortilla de maíz junto a
la grasa que suelta el filete de cerdo junto
al aceite y dejar reposar. Servir en plato
junto a la salsa mexicana y los totopos.

4 96 19.07
5 95 90.65
31 69 205.02
2 98 217.60
596.93
Mano de Obra 30%
179.08
Fijación de Precio en Insumos 16% 95.51
Carta Menú
Depreciación 10%
59.69
Fijación de Precio en
Carta Menú

Utilidad 30% 179.08

Total: 1,110.29
 Plato fuerte
gía/ porción 300kcal
mentos Claves Carbohidratos, proteinas, fosforo.
o total de la receta /porción $45.19 (Precio por 1 platillo)
do de estandarización Porcentual
4%
 Nombre de la preparación:
Frijoles cabreados: Guarnicion.

Recetas Estandarizadas:
1 Portada por tiempo de comida
o categoría de platillos.

Se usara una hoja de cálculo

para cada una de las recetas y
organizadas por tiempo de
comida o categoría de platillos.

Las recetas se ajustan

para 1 porción (Metodología
porcentual considerando % de
pérdida).
Freepik (2018). FoodGallery,
El freepikcompany.
formato se adecua para incluir
elCÓDIGO
costo de la CAPTURA
receta: por MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO XX PORCIONES
INGREDIENTES
porción. CASERA (g) (g) PESO NETO (g)
(Alimentos)

LGM001 Frijoles negros 1/2 taza 100 97 2.70

AOA003 Queso de cabra 1 cda 15 15 6.01

ALE001 Sal de ajo 1 cdita 5 4.75 1.42
Total 120 116.75 10.13
Mano de 30%
Obra 3.03
Insumos 16% 1.62
 Depreciación 10%
1.01
VALOR NUTRITIVO DE RECETA Utilidad 30% 3.03
POR PORCION
ENERGÍA 150 Total: 18.82
PROTEINAS 12
LIPIDOS 4
GRASA SATURADA 2
GRASA MONO INSATURADA 1
GRASA POLI INSATURADA 1
CARBOHIDRATOS 20
AZUCARES 2
FIBRA DIETETICA 10
AZUCAR AÑADIDA 1
SODIO 130mg
COLESTEROL 15mg
MICROVit.
NUTRIMENTOS
A, D, B, hierro, fosforo, calcio, sodio, magnesio.

PRESENTACION DE PLATILLO
Servir en tazon los frijoles con trocitos de queso y esencia.

EQUIPO Y MATERIALES PARA PREPARACION

1. Olla de ceramica, cocion lenta. 2. Estufa convencional. 3. Tazon de plastico.
4. Cuchara casera.
es cabreados: Guarnicion.

Restaurante Cafeteria Categoría

Fecha 25/10/2022. Energía/ porción
Tamaño de la porción 116.75gr Nutrimentos Claves
Numero de porciones 1 Costo total de la receta /porción
Tiempo de preparación 20min Total 1h 30min Método de estandarización
Tiempo de cocción 1 hora 10min % de pérdida
Temperatura de servicio 65C

PREPARACIÓN MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO ($)

Receta: Enjuagar frijoles y colocarlos en

un tazón con agua, remojarlos y escurrir
para después enjuagar y colocarlos en
una olla junto con la sal de ajo. Añadir
suficiente agua para cubrir los
ingredientes y ponerlos a hervir por 10
minutos, tape la olla y baje el fuego.
Cocine a fuego lento hasta que los frijoles
estén tiernos después de 1 hora o 1 hora
y media, dependiendo de su frescura, 5 95 27.81
agregue trocitos de queso cabra dejando
reposar los frijoles y sirva
posteriormente.

4 96 400.40
3 97 299.46
727.67
Mano de Obra 30%
218.30
Fijación de Precio en Insumos 16% 116.43
Carta Menú
Fijación de Precio en
Carta Menú
Depreciación 10%
72.77
Utilidad 30% 218.30
Total: 1,353.46
 Guarnicion
gía/ porción 150kcal
mentos Claves Carbohidratos, proteinas, magnesio.
o total de la receta /porción $18.82 (Precio por 1 platillo)
do de estandarización Porcentual
4%
 Nombre de la preparación:
Agua de melon endulzada: Bebida.

Recetas Estandarizadas:
1 Portada por tiempo de comida
o categoría de platillos.

Se usara una hoja de cálculo

para cada una de las recetas y
organizadas por tiempo de
comida o categoría de platillos.

Las recetas se ajustan

para 1 porción (Metodología
porcentual considerando % de
pérdida).
Freepik (2018). FoodGallery,
El freepikcompany.
formato se adecua para incluir
el costo de la CAPTURA
receta: por MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO XX PORCIONES
CÓDIGO INGREDIENTES CASERA (g) (g) PESO NETO (g)
porción. (Alimentos)

ALE002 Agua 1 taza 240 232.8 2.87

FRT001 Melon 1/2 taza 100 100 4.37

ASG001 Azucar blanca 2 cditas 10 9.5 0.29
Total 350 342.3 7.53
Mano de 30%
Obra 2.25
Insumos 16% 1.25
Depreciación 10%
0.75
VALOR NUTRITIVO DE RECETA Utilidad 30% 2.25
POR PORCION
ENERGÍA 70 Total: 14.03
PROTEINAS 0
LIPIDOS 0
GRASA SATURADA 0
GRASA MONO INSATURADA 0
 GRASA POLI INSATURADA 0
CARBOHIDRATOS 15
AZUCARES 12
FIBRA DIETETICA 3
AZUCAR AÑADIDA 8
SODIO 10mg
COLESTEROL 0
MICRO NUTRIMENTOS
Vit. A, C, B1, B2, acido folico, azucar.

PRESENTACION DE PLATILLO
Taza mediana con agua de melon endulzada fresca.

EQUIPO Y MATERIALES PARA PREPARACION

1. Cuchillo de cocina. 2. Pelador. 3. Licuadora convencional. 4. Taza mediana.
5. Cuchara casera.
e melon endulzada: Bebida.

Restaurante Cafeteria Categoría

Fecha 25/10/2022. Energía/ porción
Tamaño de la porción 342.3ml Nutrimentos Claves
Numero de porciones 1 Costo total de la receta /porción
Tiempo de preparación 10min Total: 10min Método de estandarización
Tiempo de cocción 0min % de pérdida
Temperatura de servicio 10C

PREPARACIÓN MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO ($)

Receta: Lavar el melón, pelarlo, cortarlo y

quitar la cáscara de la rebanada. Licuar el
melón, azúcar y la taza de agua en la 0 100 12.33
licuadora por 30 segundos. Vierte la
mezcla de melón de la licuadora en una
taza, mezcla bien y sirve.

13 87 43.69
3 97 30.21
86.24
Mano de Obra 30%
25.87
Fijación de Precio en Insumos 16% 13.80
Carta Menú
Depreciación 10%
8.62
Utilidad 30% 25.87
Total: 160.41
 Bebida
gía/ porción 70kcal
mentos Claves Carbohidratos, azucares, vitamina C.
o total de la receta /porción $14.03 (Precio por 1 platillo)
do de estandarización Porcentual
4%
 Nombre de la preparación:
Yogurt frutal enmielado: Postre.

Recetas Estandarizadas:
1 Portada por tiempo de comida o
categoría de platillos.
Se usara
una hoja de cálculo para cada una
de las recetas y organizadas por
tiempo de comida o categoría de
platillos.
Las recetas se
ajustan para 1 porción
(Metodología porcentual
considerando % de pérdida).

Freepik (2018). FoodGallery,

El formato se adecua para freepikcompany.
incluir el costo de la receta: por
porción. CAPTURA
MEDIDA PESO BRUTO PESO NETO XX PORCIONES
CÓDIGO INGREDIENTES CASERA (g) (g) PESO NETO (g)
(Alimentos)

LCS001
Yogurt semidescremado light
1/2 taza 100 97 4.79

FRT002 Platano tabasco 1/2 pza 50 50 1.05

ASG002 Miel de abeja 1 cdita 5 4.75 0.73
Total 155 151.75 6.58
Mano de
Obra 30%
1.97
Insumos 16% 1.05
Depreciación 10%
0.65
VALOR NUTRITIVO DE RECETA POR Utilidad 30% 1.97
PORCION
ENERGÍA 143 Total: 12.22
PROTEINAS 7
LIPIDOS 1
GRASA SATURADA 1
 GRASA MONO INSATURADA 0
GRASA POLI INSATURADA 0
CARBOHIDRATOS 28
AZUCARES 25
FIBRA DIETETICA 7
AZUCAR AÑADIDA 10
SODIO 60mg
COLESTEROL 10mg
MICRO
Vit. A,NUTRIMENTOS
B, C, B1, B2, B3, B5, potasio, calcio, azucares, acido folico.

PRESENTACION DE PLATILLO
Bowl mediano con yogurt mezclado con platano y cubierto de miel de abeja.

EQUIPO Y MATERIALES PARA PREPARACION

1. Cuchillo de cocina. 2. Cuchara casera. 3. Bowl mediano. 4. Taza mediana.
t frutal enmielado: Postre.

Restaurante Cafeteria Categoría

Fecha 25/10/2022. Energía/ porción
Tamaño de la porción 151.75gr Nutrimentos Claves
Numero de porciones 1 Costo total de la receta /porción
Tiempo de preparación 7min Total: 7min Método de estandarización
Tiempo de cocción 0min % de pérdida
Temperatura de servicio 5C

PREPARACIÓN MERMA (%) COMESTIBLE (%) COSTO ($)

Receta: Lavar y después extraer el plátano

para cortarlo en rodajas. Verter el yogurt
light semidescremado y el plátano
tabasco en un bowl chico. Agregar la 3 97 49.40
cucharadita de miel de abeja para
después mezclarlo y por último servirlo o
directo.

10 90 21.08
2 98 153.68
224.17
Mano de Obra 30%
67.25
Fijación de Precio en Insumos 16% 35.87
Carta Menú
Depreciación 10%
22.42
Utilidad 30% 67.25
Total: 416.95
 Postre
gía/ porción 143kcal
mentos Claves Carbohidratos, azucares, calcio.
o total de la receta /porción $12.22 (Precio por 1 platillo)
do de estandarización Porcentual
4%