УВОД

Салате су јела припремљена од сировог или куваног поврћа, које се најчешће

послужују као несамостална јела, као витаминска допуна уз главна месна или рибља
јела. Могу бити самостална, посебно као хладно предјело оброку. Салате се обично
једу као прилог уз главно јело, а рјеђе самостално као воћна салата. Може им се додати
тјестенина, кувано

месо, сир, мајонеза, разни преливи и слично. У поједине салате додаје се и воће, нпр.
јабуке сјецкане на коцкице. Воћне салате су врста десертних салата у којима су главни
састојци разне врсте воћа.

Салате се најчешће зачињавају уљем и сирћетом уз додатак соли, бибера и лимуновог

сока. Сезонске салате се праве од свјежег поврћа типичног за доба године. Салате имају
храњиву вриједност и садрже витамине и минерале. Већина салата се сматра
дијеталном храном, јер садрже мало калорија, а веће количине воде и биљних влакана.
При избору јела за оброк, треба водити рачуна од којег ће се поврћа уврстити салатау
оброк.

Ако се узме у обзир све чешће упозоравање да је из здравствених разлога битно

узимати што више поврћа и то свежег, салате су све чешће комплетан оброк. Од
поврћа, меса или рибе, јаја или воћа - од готово сваке врсте намирница може се
направит салата увијек у некој новој комбинацији, лака или јака и храњива, сервирана
једноставно или сложено. Салате се најчешће једу као прилози или љети као освјежење.
Припремање салата може се радити у свако доба године, у свакој прилици и с
разноврсним састојцима. Због небројених комбинација састојака, а тиме и добивања
различитих окуса, салате су јела с невјероватним могућностима припремања. 

Салате се могу послуживати сложене на тањире или здјеле за једну особу или у здјеле
за више особа, увијек свјеже и хладне. Савремени начин презентовања и послуживања
салата на столовима је да су салате изложене и украшене разним умацима у посебним
здјелама. За све салате важи правило: салате се требају изнијети на сто свјеже и наоко
привлачне. Салате су здраво јело и веома важно да су што чешће на столу.

1
 1. МЕТОДОЛОГИЈА РАДА

У поглављу методологија рада описани су предмет и циљ рада, прикупљање података

за израу рада и структура рада. Методологијом рада одређена је структура рада.
Такођер, методологијом је обухваћена цјелокупност свих облика и начина писања рада.
Одређени су најпоузданији су и најефикаснији поступци долажења до сазнања о
салатама.

Предмет и циљ рада

Обрада теме салате – врсте салата, подјела салата, која је веома широка јер обухвата
прављење салата везено за годишња доба (љетне и зимске салате), затим салате по
једноставности – количини намирница (једноставне и сложене салате). У новије
вријеме постоје и салате које се праве различитог укуса комбинацијом више намирница
биљног и животињског поријекла.

Прикупљање података за израду рада

Како би се постигао циљ рада писање о разним врстама салата и подјелама салата том
приликом кориштена је релевантна литература и интернет извори. Методологија у
овоме раду заснива се на кориштењу литературе и интернет страница из подручја
куварста.

Структура рада

Рад је подијељен у четири поглавља који се даље дијеле на мање цијелине, а осим
поглавља у рад укључујен је попис слика и кориштена литература. Рад предстваља
једну повезану цјелину теоријског рада.

Прво поглавље приказује методологију рада, а садржи предмет и циљ рада, изворе
прикупљања податакате и структуру рада. Методологијом су утврђени најадекватнији
начини и поступци вођења и израде завршног рада салате – врсте салата, подјела
салата.

У другом поглављу приказани су основни појмови о салатама. Салате могу бити

одлично предјело, прилог главном јелу као и уравнотежен здрав и лаган главни оброк
за сва годишња доба.

2
У трећем поглављу обрађено је које врсте салата постоје, а то су салате према
годишњем добу припремња, салате према начину припремања, салате према саставу и
салате од морских плодова.

У четвртом поглављу дат је значај подјели салата, а главана подјела салата је на љетне
и зимске салате.

2. САЛАТЕ

У свакодневној исхрани салате могу бити прилог разним врстама јела али и посебна
јела. Могу се припремати од свјежег и куваног поврћа. Вриједније су салате од свјежег
поврћа јер су богате витаминима и минералним солима. Витамини су неопходни за
одржаваје здраваља и ако их нема довољно у свакодневној исхрани, јављају се разна
обољења и поремећаји у организму. И минералне соли су вишеструко значајне, на
примјер за правилан раст и за изградњу костију потребан је калцијум, сатавни дио
црвених крвних зрнаца је жељезо, за правилан рад штитњаче потребан је јод. Због свега
тога салате, нарочито од свјежег поврћа, заузимају важно мјесто у свакодневној
исхрани. Будући да здрава исхрана захтијева редовно уношење у организам одређене
количине витамина и минералних соли којих има у различитом поврћу, врло је значајно
припремати салате од свјежег поврћа да се не би уништили вриједни састојци.

Слика 1. Салата од свјежег поврћа

Зелена салата се, на примјер једе само свјежа, а припрема се на следећи начин: коријен
се одреже, оштећени листови отргну, а здрави и лијепи добро оперу под млазом воде,
али не прејаким, да се не би оштетила површина листа. Превелики листови се уситне
прије припремања салате, јер ако би се то учинило раније изгубио би се већи дио
вриједних састојака.

3
Витамини су јако осјетљиви на кисеоник па ако салату изрежемо раније унишиће се
витамини, односно смањиће се њихова количина у зеленој салати а и у осталом поврћу.
Поврће од којег се прави салата мора бити потпуно свјеже и здраво. Поврће треба
опрати и одстранити сву прљавштину и наметнике. Ако се салата припрема од куваног
поврћа не смије се дуго кувати довољно је да омекша, јер се даљњим кувањем губе
вриједни витамини. Поврће се кува краће вријеме и мањој количини воде. Вода у кој се
кувало поврће се може додати разним јелима, на примјер супама, варивима итд. Салате
се могу припремати од једне врсте поврћа или више врста поврћа у комбинацији.
Конзумирају се уз главно јело, да би се комплетирао оброк. Основни зачини за салту
су: уље, сирће и со.

У поједим европским земљама користе се други зачини и друге намирнице. У Њемачкој

умјесто уља често користе киселу павлаку. У Италији и Француској салату зачињавају
винским сирћетом, а не лимуновим соком који код нас врло често замјењује сирће.
Салату од свјежег поврћа можемо зачинити преливом од уља, киселе павлаке, сирћета,
лимуновог сока и соли. Киселу павлаку можемо замијенити са јогуртом. Основно
правило здраве исхране – сваки дан на јеловнику мора бити заступљена салата од
свјежег поврћа.

Слика 2. Зелена салата са лимуном

Када се оброк започне или обогати зеленом салатом, може се бити сигурно да је се
додало не само пуноћа окуса, него и велика прехрамбена вриједност.1 Салате
пикантних укуса дјелују освјежавајуће, побољшавају апетит и повољно утичу на
пробаву. Због садржаја витамина, минералних соли и угљених хидрата у поврћу
неопходно је узимање салата како би се задовољиле потребе организма за овим
материјалима. Салате се служе као предјело, прилог, међујело, главно јело.

1
https://www.delimano.ba/clanci/zelena-salata

4
Биљне салате попут лиснатих салата или салата од другог сировог поврћа, обогаћене
воћем, куваним поврћем, гљивама, кромпиром, служе као прилози главним јелима или
као посебно јело у менију. Салата од животињских производа, на примјер од риба,
шкољки или ракова, перади, меса, стоке за клање, дивљачи, месних прерађевина, јаја
или сира комбинованог са осталим природним производима, посебни су примјери који
ријетко могу бит прилози јелима.

Прехрамбено – физиолошки гледано, употпуњене воћем и свјежим биљним зачинима,

лиснате салате су највриједније јер се једу сирове, али и салате од поврћа као и
комбинације поврћа и животињских производа са рижом, тјестенинама или малим
мрквама зачињењене одговарајућим маринадама и сваком поједином случају,
обогаћење зачинима такође су пуновриједне салате.

3. ВРСТЕ САЛАТА

Салате су према намјени и садржају подијељене на сљедеће врсте и подврсте:

Према годишњем добу припремања салате се дијеле на:

1. Љетне салате и
2. Зимске салате.

Према начину припремања салате можемо подијелити у сљедеће групе:

1. Салате од свјежег поврћа,

2. Салате од куваног поврћа,
3. Салате од печеног поврћа,

Према саставу:

1. Једноставне салате,
2. Сложене салате,
3. Мијешане салате и
4. Повезане салате.

Салате од морских плодова:

1. Салата од свјежих морских плодова,

5
 2. Салатаа од смрзнутих морских плодова,
3. Салата од укисељених морских плодова
4. Салата од конзервираних морских плодова.

Главна је подјела салата на љетне и зимске салате. Љетене су салате: салата од

свјежих краставаца, зелена салата, салата од парадајза, паприке и лука и слично. Зимске
су салате: салата од киселог купуса, салата од парадајза, кисели краставци, туршија и
слично. Зависно од годишњег доба припремају се различите салате.

Према начину припремања салате се дијеле на: салате од свјежег поврћа, куваног,
печеног и конзервираног поврћа. Начин саме припреме утиче на прављење и
добивање укуса салате. Зачињавање и обрада намирница у многоме одређују квалит
салате.

Салате могу бити једноставне, сложене, мијешане салате и повезане салате.

Једноставне салате се припремају од једне врсте поврћа и назив добијају по врсти
поврћа од којег су направљене на примјер зелена салата, салата од парадајза,
краставаца и слично. Сложене салате су састављене од три, четири или више салата.
Свака сложена салата је посебно припремљена, зачињена и све салате требају бити
пажљиво сложене једна уз другу. Мијшане салате су састављене од различитих врста
поврћа исјеченог на разне начине те међусобно заједно измијешане и зачињене.
Повезане салате које се повезују мајонезом или неким другим сосом припремљеним на
бази мајонезе у коју може додавати слатка и кисела павлака и јогурт. Оваквим
повезивањем побољшава се укус и добија се одређена конзистенција.

Врло популаране су салате од морских плодова. Кориштењем морских плодова салате

задивљују свакога својим изврсним окусом. Не само риба, већ и шкољке, лигње,
шкампи, ракови сматрају се плодовима мора. Припрема салате с морским плодовима
најбоље је од свјежих намирница. Али не може сватко приуштити кориштење свјежих
намирница у достави хране, па је корисно знати како припремити салату од смрзнутог
морског коктела. Салата с киселим морским плодовима може бити врло укусна, ако се
преузме одговорност за избор састојака за то.
Салате од конзервираних плодова мора су све врсте папалина, рибе у умаку, јетра
бакалара, туна, лигње, хоботница, шкампи и шкољке. Све се могу продавати одвојено
или комбиновати у један коктел. Њихова велика предност је да су потпуно спремни за
употребу без топлинске обраде. Додају се у салату у комбинацији с другим састојцима.

6
У плодовима мора, пуно полинезасићених масних киселина, укључујући Омега 3. Они
смањују ризик од развоја рака, побољшавају функцију мозга, јачају зидове крвних жила
и смањују ниво штетног холестерола у крви.2

4. ПОДЈЕЛА САЛАТА

4.1. ЉЕТНЕ САЛАТЕ

Љетне салате за вруће дане су богате витаминима и сјежим састојцима. За љетне

салате месо и плодови мора добри су састојци салата, као и зелене салате те друго
салатно лишће, поврће, воће, зачинско биље, орашасти плодови, сјеменке, махунарке те
сиреви. Да би љетна салата била издашнија, може јој се додати риже или тјестенине.
Управо због тога, љетне салате су одличан одабир за дословно све оброке у дану: од
доручка, до вечере.3

Као један од идеалних оброка током врућих љетних дана су освјежавајуће салате које
се могу припремити на безброј начина, фине су и засите. Осим тога, углавном су врло
здраве и немају пуно калорија, а приликом припреме ваља обратити пажњу на састојке
који се притом користе те ваља избјегавати готове додатке и прељеве. Неки од
састојака који се често користе у оваквим салатама су тјестенина, јечам, рижа, разне
врсте сирева, авокадо и сезонско поврће попут парадајза, краставаца, итд. Љетне салате
су довољно разнолике да се лако уклопе у јеловник, од предјела до десерта, а могу
замијенити и главни оброк.

2
https://.pineridgenaturalhealth.com/kakie-vitaminy-v-moreproduktah
3
https://www.prehrana/planirana-prehrana/5-recepata-za-ljetne-salate.aspx

7
Салата с тјестенином и љетним поврћем

Слика 3. Салата с тјестенином и љетним поврћем

Састојци: 500 г тјестенине у облику риже, 4 шољице пилећег темељца или воде, 2

лимуна, 1/4 шољице маслинова уља, со, бибер, 1/2 главице лука, 1/2 шољице
насјецканога свјежег першуна, парадајза, паприка бабура, краставац, 3/4 шољице фете
сира.

Припрема: Скувати тјестенину у пилећем темељцу или води. У међувремену насјецкати

лук, паприку бабуру и краставце. Помијешати лимунов сок, маслиново  уље и
насјецкани першун. Помијешати све остале састојке, добро измијешати, а сир додати
прије послуживања.

Салата од поврћа и туњевине

Слика 4. Салата од поврћа и туњевине

8
Састојци: зелена салата, црвена паприка бабура, главица лука, 4 парадајза, 200 г
туњевине у сланој води; прељев: 6 кашика маслинова уља, 3 кашике винског сирћета,
кашика лимунова сока, кашика сенфа, кашика меда, 4 кашике насјецканог свјежег
босиљка и још неколико листова за украс

Припрема: Ставити листове зелене салате, паприку нарезати на траке. Све састојке за

прељев ставити у велику здјелу и добро их промијешајте. Додати зелену салату,
паприку, лук, парадајз и туњевину. Лагано промијешати па извадити у здјелице за
послуживање. Украсити свјежим босиљком и послужити.

Салата од туњевине, риже и парадајза

Слика 5. Салата од туњевине, риже и парадајза

Састојци: лименка туњевине, шољица риже, 5 кашика маслинова уља, 2 кашике

сирћета, сок пола лимуна, 200 г зелених маслина, со, бибер, 10 шери парадајза и
кукуруза.

Припрема: Скувати рижу, охладити па помијешати с кукурузом, туњевином и

преполовљеним зеленим маслинама без кошпица. Помијешати са маслиновим уљем
сирћетом с лимуновим соком, посолити побиберити, додати мјешавини с рижом и све
добро промијешати. Украсити салату преполовљеним парадајзом и листићима
босиљка. 

9
Салата од кромпира и пасуља

Слика 6. Салата од кромпира и пасуља

Састојци: кромпир, мрква, 4 парадајза, 4 стабљике целера, 225 г куванога пасуља (може

из лименке), 115 г зелене салате или радича, кашика сувих грожђица, 4 млада лука;
прељев: 2 кашике лимунова сока, чено бијелог лука, 150 мл јогурта, 2 кашике
маслинова уља, со и бибер.

Припрема: кромпир и мркве нарезати на коцке па кувати док не омекша. Охладити.

Кувати мркву минуту. Уситнити поврће, направити прељев и помијешати све састојке. 

Освјежавајућа салата од краставаца

Слика 7. Салата од краставаца

Састојци: 1/4 шољице јогурта, 2 кашике свјежега копра, кашика свјежег першуна, 2

кашике лимуновог сока, кашика маслиновог уља, кашика свјеже метвице, 2 кашике
сенфа, прстохват шећера, 1/4 кашичице соли, чено бијелог лука, 1/4 кашичице бибера, 5
краставаца, главица лука.

10
Припрема: Краставце и лук нарезати на што тање кришке. Остале састојке ставити у
блендер и мијешати док се не добије глатка смјеса. Прелити преко поврћа и
промијешати. 

Салата од грашка с метвицом и сиром

Слика 8. Салата од грашка с метвицом и сиром

Састојци: Шољица куваног грашка, 6 шољица очишћене риколе, 1/4 шољице свјеже

метвице, 1 и 1/2 кашичице лимунова сока, кашика маслинова уља, со, бибер, 1/2
шољице свјеже нарибаног сира пецорино романо или пармезана.

Припрема: Помијешати грашак, риколу и метвицу у великој здјели. Додати лимунов

сок, маслиново уље, со и бибер те добро промијешати. Посути свјеже нарибаним сиром
и послужити одмах.

Салата од крставаца и парадајза

Слика 9. Салата од краставаца и парадајза

11
Састојци: 3-4 свјежих краставаца, 1-2 парадајза, 2 кашике киселог врхња, 2 кашике
мајонезе, со, бибер, 1 кашика домаћег уља и мало сирћета.

Припрема: Краставце опрати и очистити, нарезати на колутове те посолити. Зависно

од укуса могу се мало оциједити да буду мање водени. Парадајз нарезати на кришкице.
Измијешати са киселим врхњем са мајонезом, уљем и сирћетом. Измијешати прелив с
краставцима и парадајзом те зачинити с сољу и бибером по жељи.

4.2. ЗИМСКЕ САЛАТЕ

Зимске салате  садрже сезонско поврће и протеине. У већини случајева код зимских

салата не захтијева се висока припрема и може се припремити чак и ако особа није
стручни кувар. У зимским салатама су витамини, минерали и
антиоксиданти. Најпознатије зимске салате су: мијешана зимска салата и шарена
зимска салата.

Поврће за зимске киселе салате кисели се (конзервише) у мјесецу септембру и октобру

и оставља се за трошење у зимском периоду. Поврће се конзервише индустриским
путем, а за потрошњу у угоститељству допрема се у стакленкама и лименкама.
Најчешће се киселе краставци, зелени парадајз, паприке, купус, а припрема се сама или
мјешана салата, затим паприке пуњене купусом. Приликом услуживања, кисело поврће
се прелива уљем, а купус се може посути мљевеним бибером и алевом париком, што
зависи од укуса и жеље конзумента. Кисели купус се много троши јер обилује
витамином Ц који оскудијевамо у зимском периоду када нема свјежег поврћа.

Припрема зимнице по традиционалној рецептури још увијек је заступљена у одређеним

крајевима. Многи су става да се данас не исплати припремати киселе салате, јер је
понуда у трговинама изузетно богата, међутим многи се неће сложити са тим, па ће
рећи да су домаћа туршија, шарена салата, рибани купус и крставци много
квалитетнији али и здравији. За зимницу углавном се веже печење, кување и кисељење
сезонског повћа које је саставни дио јесени бројних домаћинстава.

12
Мијешана зимска салата

Слика 10. Мијешана зимска салата

Састојци: 5 главица купуса, 2 кг мркве, 2 кг краставаца, 1 кг зеленог парадајза, 1

главица карфиола, 4 главице лука, бибер у зрну, ловоров лист, 15 паприка, 1 врећица
винобрана, ½ врећице конзерванса, 7 кашика шећера, 7 кашика соли, 1,5 л сирћета, 5,5
л воде.
Припрема: Двије главице купуса изрезати на четвртине. Нарибати три главице купуса 
и њиме напунити паприке. Мркву сјећи на четвртине жељене дужине или кругове.
Карфиол очистити и раздвојити. Лук нарезати на четвртине.
У већу посуду редати наизмјенично купус, пуњене паприке, мркву, краставце, карфиол
и лук. Посути зрнцима бибера уз додатак ловора. Све залити припремљеним преливом.
Након неколико дана преконтролисати и долити прелива уколико је потребно.
Шарена салата – зимница

Слика 11. Шарена зимска салата

Састојци – поврће за шарену салату: 2 кг краставаца,2 кг карфиола, 2 кг жуте
паприке,1 кг црвене паприке,1 кг мркве,састојци – остало: 0,2 литра сирћета, 10
литара воде,
250 грама шећера, 250 грама соли, бибер у зрну,ловоров лист, копар.

13
Припрема: Поврће прво треба добро опрати и очистити. Очишћено и опрано поврће
добро оциједити. Потом насјецкати поврће, може на колутиће, тракице или нарибати. У
добро опране и посушене тегле сложити поврће. Додати још у сваку теглу зачине
(копар, ловоров лист и бибер у зрну). Помијешати воду са шећером, соли и сирћетом.

Ставити на шпорет и прокувати. Прокувану воду са сирћетом, соли и шећером

скинути са шпорета, те вруће прелити преко нарибаног поврћа. Пунити тегле и
затворити. Долијевати воду постепено како не би у случају наглог сипања
велике количине вруће воде дошло до пуцања тегли. Стога воду треба
долијевати помало. Вода у теглама треба прекрити поврће. Тегле треба добро
затворити. Ставите у пећ која је загријана на 100 степени Целзијуса. У пећи
оставити тегле да се потпуно охладе, не само да се пећница охлади него и тегле.
Када су тегле хладне спреме се у оставу, односно на хладно и тамно мјесто.
Шарена салата – рецепт за зимницу
Поврће се може насјецкати или нарибати. Комади поврћа могу бити различитих
величина, прилагоде се жељама. Мрква може да се нариба да буде мекша.
Остало поврће насјецка се на ситне комаде, тракице или кругове, док се
карфиол остави у његовом облику само раздвоји на најмање комаде. Када се за
мијешану шарену салату користе мали краставци могу се оставити цијели, што
може и по овом рецепту, краставци се могу исјећи и на колутиће како би салата
била компактнија. Тегле са мјешавином поврћа добро напунити до врха, али
при томе не набијати поврће.
Када се припремљена мјешавина воде, сирћета, шећера и соли стави да закува,
укључити и пећницу како би се загријала на 100 степени, те да се послије не
мора чекати када се напуне тегле водом. Када мјешавина с водом прокува,
скинути са шпорета, те врућу текућину сипати преко поврћа. Не нагло, него
долијевати помало како не би дошло до пуцања тегли.
Шарених салата постоји више варијанти, овисно о поднебљу или навикама,
додаје се различито поврће. Овисно о жељама прилагођавају се и рецепти. Ова
салата се код неких зове шарена салта јер је управо специфична по томе што је
шарена тј. поврће које се у њу додаје је различитих боја. Због тога и у рецепту се
наводи да треба комбиновати жуте и црвене паприке не само због боје него и
окуса. Зимски мјесеци не нуде велику количину сезонског поврћа за

14
 конзумирање у јелима као прилог или салату па се управо шарена салата
користи као салата или прилог главној намјерници јела.4
Салата од киселог купуса

Слика 12. Салата од киселог купуса

Састојци: кисели купус, уље, црвена парика.

Припрема: Главицу киселог купуса опрати прије резања. Преполовити купус па сјећи
на комаде не баш превише велике. Мало оставити да се оциједи, па га премјестити у
здјелу за салату. Залити са уљем, а одозго посути мало мљевеном црвеном паприком. У
зимским данима када је оскудица са свјежим поврћем и воћем, кисели купус је
изванредан извор витамина Ц.

Салата од киселих краставаца

4
https://www.coolinarika.com/kuvanje/šarena-salata

15
 Слика 13. Салата од киселих краставаца

Састојци: 10 киселих краствчића, 1 кашика сенфа, по укусу бибера, ½ кашикице

сирћета, 50 мл уља и 1 кашика сјецканог першуновог листа.

Припрема: Краставце исјећи на танке колутове. У посуду ставити пуну кашику сенфа,
сјецкани першунов лист, бибер, со по укусу, затим у танком млазу додати уље,
непрестано мијешајући, потом додати пола кашичице сирћета и мијеша се да се добије
маса налик на мајонез. Краставце помијешати са смјесом и служити.

Салата туршија

Слика 14. Салата туршија

По дефиницији, туршија је укисељено поврће или воће, или комбинација поврћа и воћа,
уз додатак ароматичног биља или плодова који подстичу ферментацију. 5 Искусни
кувари кажу да је кисељење најбољи начин да се окуси љетних плодова сачувају за
хладне дане.

5
https://www.premiumsrbija.rs/hrana/tursija/

16
За туршију поврће се не мора кувати, па је самим тиме брза и једноставана припрема.
Туршија се спрема у једну мању кантицу или неко мање пластично буре које је и
уобичајено за спремање туршије.

Састојци: 3 кг разноврсног повћа, краствчића, мркве, зеленог парадајза, зелених

паприка, карфиола, купуса, младог лука и махуна.

Прељев за салату: 3 л вруће воде, 200 г соли, 400 г шећера, 2 кашике винобрана, 3
кашике конзерванса, 1 л алохолног сирћета, бибер у зрну и 6 сувих листова ловора.

Припрема: Сво поврће опрати и насјецкати на колутиће, а купус на танке резанце.

Мркву мало бланширати (око 5 мин), охладити па и њу исјећи на кругове. Поврће
послагати у претходно стерилизиране стакленке, додати му бибер у зрну и ловор. Затим
припремите текућину за прељевање тако што се со, шећер, винобран и конзерванс
размуте у врућој води. Кључно је да вода буде врућа како би се састојци отопили.
Након што су се сви састојци отопили, додати и сирће, промијешати и залити поврће
до врха. На врх стакленки ставити пластичне заштите како поврће не би испливало
изнад текућине. Тиме ће се такођер спријечити кварење. Уколико ради у кантицама или
мањем бурету, постоје и велики штитници којима само треба додати утег попут чистог
тањира и слично. Затворити стакленке, спремити их на хладно и тамно мјесто и
сачекати 3 седмице до конзумације.

17
ЗАКЉУЧАК

Салате су јела која се припремају од поврћа, варива, меса, јаја, воћа и других
намирница које су зачињене уљем, сирћетом, соли и другим зачинима. Оне имају
значајну улогу у исхрани, јер су богате витаминима, минералним материјама и
целулозом. Салате се припремају од свјежег куханог, печеног или укисељеног односно
маринираног поврћа. Осим поврћа, салате се могу припремати од куваног
животињског, говеђег или рибљег меса, ракова, шкољки и јаја.

Према намирницама од којих се припремају и времена пристизања, салате се дијеле на

љетне и зимске. По саставу дијеле се на једноставне и сложене. Једноставне слате се
припремају од једне врсте поврћа са одговарајућим зачинима. Такве салате добијају
назив према употријебљеној намирници. Сложене салате се припремају од намирница
биљног и животињског поријекла и одговарајућих зачина. Каректеристично за ову
групу салата да се намиррнице које улазе у њихов састав повезују мајонезом или неким
сличним сосом хладне кухиње. Сложене салате служе као посебно јело и то углавном
као хладно јело, предјело или као подлога, односно прилог уз неко месно јело, јаја,
поврће, рибу, ракове итд.

Код слагања салата треба припазити на склад боја намирница које слажемо.Салата не
смије бити монотона или давати дојам запостављеног изгледа.Она мора оживјети као
презентирано јело,а о томе овиси и жељен начин презентирања намирнице тако да ју
можемо насјећи на широке тракице,на колутове,режњеве,коцкице и разне друге облике
те сложити на тањир.

Салате су додатак који се сервира уз поједина јела. У јеловницима пише се самостално

а у менијима уз јело које се конзумира. Салате се производе најчешће од разних врста
поврћа, а могу се производити и од меса имају веома велики значај јер освјежавају
госта а богати су разним витаминима, који се могу наћи у др. јелима. Сервирају се
најчешће у малим десертним тањирима пречника 15 цм или др. посудама специфичним
за одређену салату. Зачињавање салате обавља кувар али се оставља могућност да то
уради и сам гост јер се на његовом столу налази посуда са уљем и сирећетом и соли и
бибером. Салате се сервирају са лијеве стране гостовог тањира.

ПОПИС СЛИКА

18
Слика 1. Салата од свјежег поврћа, страна 3.
Слика 2. Зелена салата са лимуном, страна 4.
Слика 3. Салата са тјестенином и љетним поврћем, страна 8.
Слика 4. Салата од поврћа и туњевине, страна 8.
Слика 5. Зелена салата туњевине, риже и парадајза, страна 9.
Слика 6. Салата од кромпира и пасуља, страна 10.
Слика 7. Салата од краставаца, страна 10.
Слика 8. Зелена салата од грађка с метвицом и сиром, страна 11.
Слика 9. Салата од краставаца и парадајза, страна 11.
Слика 10. Мијешана зимска салата, страна 13.
Слика 11. Шарена зимска салата, страна 13 .
Слика 12. Салата од киселог купуса, страна 15.
Слика 13. Салата од киселих краставаца, страна 16.
Слика 14. Салата туршија, страна 16.

ЛИТЕРАТУРА

19
 1. Назаров, Г., (2016), Кувар здраве исхране, Београд, Лагуна
2. Јокић Стефановић, Н., (2018), Салате, Београд, Беокњига
3. Пешевић, М., (2010), Куварство за први разред, Источно Сарајево, Завод за
уџенике и наставна средства
4. Пешевић, М., (2010), Куварство за други разред, Источно Сарајево, Завод за
уџенике и наставна средства

Internetske stranice
https://www.coolinarika.com/kuvanje/šarena-salata
https://www.delimano.ba/clanci/zelena-salata
https://.pineridgenaturalhealth.com/kakie-vitaminy-v-moreproduktah
https://www.prehrana/planirana-prehrana/5-recepata-za-ljetne-salate.aspx
https://www.premiumsrbija.rs/hrana/tursija/

20