1.

Rafinacja oleju dzieli się na Rafinację wstępną i pełną

Rafinacja wstępna składa się z:

-odśluzowanie, odkwaszanie, bielenie

Rafinacja pełna składa się z:

-odśluzowanie, odkwaszanie, bielenie, odwadnianie, pelerowanie

Pozwalan ona trzymać oleje bezbarwy zapachu i smaku

2. co to zwartosc

Przez zawartość rozumie się stosuenk objętości, którą wypełnia ziarno i substancje

stałe do objętości, którą wypełnia masa ziarna łącznie z powietrzem

3. wplyw obecnosci szkodnikow

-strata masy ziarna żużytego przez owady

- zawilgocenie wskutek procvesów fizjologicznyuch

- zanieczyszczenie martwymi osobnikami

4. podzial zboz

zboża chlebowe - przenica i żyto

zbożą kaszowe - gryka i ryż

zbożą paszowe - jęczmień i kukurydza

5. transport olei roslinnych

Do ich trasportu wykorzustuje się zbiornikowce, należy kontrolowac jego temp.

ilość oraz mase, której zmiany mają wpływ na jakość produktu. Zbiornikowce muszą

być w pełni czyste i pozbawione obcych zapachów i pozostałości, muszą być szczelne.

I jak ww. nadzorowane wg. instrukcji załadowcy.

6. samosortowanie

Zairna cięższe umieszcza się w warstawch środkowych, lżejsze i zanieczyszczenia

lekkie po bokach pomieszczenia, w skutek wstrząsów ziarna cięższe i zanieczyszczenia

ciżęki opadną na dno, wypychając na dno lżejsze i zanieczyszczenia, powoduje to że

ziarno staje się niejednolita masą

7. klasyfikaja zboz

Zboża klimatu umairkowanego - pszenica, żyto

Zboża klimatu gorącego - kukurydza, ryż

9. psucie tluszczy

Złojowacenie - Dotyczy polimeryzacji i kondensacji nienasyconych wiązań, co

podwyższa temperaturę topnienia, średni ciężar cząsteczkowy. Na skutek działania

tlenu, wody i światła powstają m.in. wolne hydroksykwasy.

Skwaśnienie - Działanie warunków zewnętrznych i mikroorganizmów powoduje

uwalnianie się z glicerydów wolnych kwasów tłuszczowych, jak również rozpad

wyższych kwasów tłuszczowych na kwasy karboksylowe lub hydroksykarboksylowe

o krótszym łańcuchu węglowym.

Zepsucie nadtlenkowe - Na skutek działania światła i tlenu następuje addycja tlenu

do nienasyconych wiązań z utworzeniem się epitlenków i nadtlenków.

Zepsucie ketonowe - Polega na rozkładzie glicerydów na wolne kwasy tłuszczowe, z

których następnie powstają metyloketony oraz ketokwasy. Najłatwiej temu

zepsuciu ulegają nienasycone kwasy tłuszczowe.

Zepsucie aldehydowe - Podobnie jak w zepsuciu ketonowym tworzą się układy

aldehydowe – epialdehydowe.

11. wlasnosci sorpcyjne

Ziarna zbóż ze względu na własności sorpcyjne chłoną również obce zapachy, co należy brać

pod uwagę przy wyborze pomieszczeń magazynowych, środków transportu, opakowań.

13.

Zanieczyszczenia nieużyteczne są to zanieczyszczenia bezwartościowe i szkodliwe, takie jak:

zanieczyszczenia mineralne: piasek, kamienie, szkło i części metali zatrzymujące się na

sicie o średnicy oczek 1 mm;

zanieczyszczenia organiczne: słoma, plewy, łuska, nasiona chwastów nieszkodliwych dla

zdrowia;

zanieczyszczenia szkodliwe dla zdrowia: nasiona chwastów kąkolu, sporyszu.

16. Podział olejów roślinnych:

• schnące (liczba jodowa powyżej 120)

• półschnące (liczba jodowa od 95-120)

• nieschnące (liczba jodowa poniżej 95

Transport olejów roślinnych drogą morską:

• wykorzystuje się zbiornikowce

• warunki przewozu muszą być ściśle określone w instrukcji dostarczonej przez

załadowce

• podczas załadunku kontrolować temperaturę oleju i jego poziom w zbiorniku

• na koniec załadunku sporządza się tzw 'raport ulażowy' , w którym odnotowuje

się dokładne wyniki pomiarów wolnej przestrzeni i odczytuje z tablic objętość

ładunku i jego masę właściwą.