RECETARIO

Anti Cáncer
20 deliciosas y poderosas recetas
para desayunos, almuerzos, cenas
y meriendas que amarás.
Basado en estudios del Dr. David Servan-Schreiber sobre la alimentación anti cáncer
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Soy Carlos Malatesta ę_  
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¡COMERÁS DELICIOSO, TE LO GARANTIZO!

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 Consideraciones
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ALMUERZOSďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďďď 14 (#   "      " ďďď 35
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 Lista de compras
Estos son todos los ingredientes que necesitas para realizar las 20 recetas, las cuales están diseñadas para 1 porción
para 1 persona. Solo en ciertos casos como en mantequillas y aderezos las porciones rinden para más personas.

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Basado en estudios del Dr. David Servan-Schreiber sobre la alimentación anti cáncer
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S Arepa dulce y tortilla
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PREPARACIÓN

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*Rinde para 2 raciones de arepa de 120 g c/u

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Arepa dulce y tortilla S
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de huevo y vegetales Y
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PREPARACIÓN

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Finaliza tu rico desayuno con una infusión de romero y manzanilla y

una ración de 9 fresas maduras medianas (16 g), picadas en mitades.

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S Tostadas de pan
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sin gluten y huevos
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PREPARACIÓN

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Finaliza tu rico desayuno con una infusión de té verde y 2 tazas de melón.

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Huevos pericos veganos S
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de tofu con vegetales Y
y arepa de plátano U
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Huevos pericos O
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INGREDIENTES

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PREPARACIÓN

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S Huevos pericos veganos
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de tofu con vegetales
U y arepa de plátano
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O Arepa de plátano con avena y linaza
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INGREDIENTES

1 cucharada de avena molida.

1 cucharadita de linaza molida.
½ plátano maduro grande sancochado.
¼ de cucharadita de sal.
½ cucharadita de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Cocer medio plátano grande, machacar para volver puré con tenedor
o pisapuré, agregar sal, avena y linaza molidas.
Mójate un poco las manos para dar forma de arepa a la masa.
Agregar el aceite en una sartén a fuego medio y dorar.

Finaliza tu desayuno con 250 g de papaya (lechosa) e infusión

de limonaria. ¡Qué rico!

*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.

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Bowl de quinoa cocida con S
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arándanos y nueces U
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INGREDIENTES
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Finalizar tu desayuno con la infusión de hojas de menta. Usa dos hojas

frescas o 2 cucharaditas de hojas secas de menta y ¡a disfrutar!

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S
A Pancakes de batata con avena
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U y mantequilla de marañón
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O Pancakes de avena
S
INGREDIENTES

½ taza de batata cocida en puré (papa dulce o boniato).

¼ de taza de avena en hojuelas.
1 huevo entero orgánico de gallina.
½ cucharadita de aceite de oliva.
¼ de taza de bebida de almendras.

PREPARACIÓN

Cocer la batata en agua alrededor de 45 minutos y machacar hasta hacer puré.

En un procesador moler la avena, luego agregar un huevo, la bebida de almendras
y la batata hasta integrar la mezcla.
Agregar unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
Cocer los pancakes vuelta y vuelta en la sartén.
Tendrás 3 unidades pequeñas para comer con kiwi 1 troceado.
Unta tus pancakes con una cucharadita de mantequilla de marañón y listo.

12
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E
S
Pancakes de batata con avena A
Y
y mantequilla de marañón U
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Mantequilla de marañón (merey) O
S

INGREDIENTES

1 taza de merey (marañón o anacardo).

PREPARACIÓN

Remojar 8 horas el marañón y descartar el agua.

Licuar con el mínimo de agua en el procesador (máximo 1 cucharadita de agua).
Opcional podrías añadir azúcar de coco o sal marina si deseas darle otro sabor.
Reservar para usar una cucharadita en los pancakes. El resto se puede dejar en la
nevera para consumir en otro momento.

Finaliza este rico desayuno con una infusión de cidrón.

*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.

13
Basado en estudios del Dr. David Servan-Schreiber sobre la alimentación anti cáncer
A
L
M Espaguetis integrales en
U
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salsa de tofu y pimentón
R ahumado con vegetales
Z
O Salsa de tofu con pimentón ahumado
S
INGREDIENTES

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Espaguetis integrales en M
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salsa de tofu y pimentón E
ahumado con vegetales R
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Pasta con vegetales salteados O
S
INGREDIENTES

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Finaliza este rico almuerzo con una limonada natural.

Usa un limón completo en un vaso de agua.
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16
A
L
M Lentejas, arroz integral
U
E
y ensalada fresca
R Lentejas
Z
O
S INGREDIENTES

¼ de taza de lentejas crudas.

de cucharadita de sal.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de cebolla.
de cucharadita de orégano seco.
⅛ cucharadita de pimienta negra.
½ zanahoria pequeña.
de cucharadita de cúrcuma en polvo.
1 cucharadita de cilantro picado.

PREPARACIÓN

Para cocinar las lentejas, en olla convencional dejar remojar por 8 horas y luego
hervir en agua, la cual debe estar 3 dedos por encima de los granos.
Añadir las especias, sal, cilantro y ajo picaditos y la zanahoria en cuadros unos 20
minutos antes de apagar, para ablandar la zanahoria.
No se requiere usar aceite para el guiso.
Aproximadamente estarán en 45 minutos a 1 hora de cocción dependiendo del
método utilizado (olla de presión o convencional).

17
 A
L
Lentejas, arroz integral M
U
y ensalada fresca E
Arroz y ensalada R
Z
INGREDIENTES O
S
PARA EL ARROZ PARA LA ENSALADA
½ taza de arroz integral. 1 hoja grande de lechuga. ½ taza de 1 tomate
1 diente de ajo. 1 cucharada de cebolla. perita grande maduro.
1 cebolla. ½ taza de pepino. 1 cucharada de vinagre.
¼ de cucharadita de sal. 1 cucharadita de aceite cucharadita de sal.
cucharadita de aceite de oliva.
de oliva. ½ taza de aguacate.

PREPARACIÓN

Cocer el arroz integral con el triple de agua en cantidad (1 arroz por 3 de agua de relación 1:3).
Puedes usar gotas de aceite de oliva para el sofrito con sal, cebolla y ajo picado.
Lavar los vegetales en agua con gotas de vinagre por 5 minutos.
Luego picar la lechuga en tiras y el resto de los vegetales en cuadros junto con el aguacate.
Aderezar con sal, vinagre y aceite oliva.

Finaliza tu almuerzo con una infusión de flor de jamaica.

Puedes usar dos flores y cuando esté fría agregar el zumo de medio limón.
*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.

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A
L
M Filete de pollo al ajillo
U
E
con puré de batatas
R y ensalada fresca
Z
O Puré y ensalada
S
INGREDIENTES
PARA EL PURÉ PARA LA ENSALADA

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PREPARACIÓN

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Filete de pollo al ajillo M
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con puré de batatas E
y ensalada fresca R
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Filete de pollo al ajillo S
INGREDIENTES

160 g de pechuga de pollo (crudo).

3 dientes de ajo.
cucharadita de sal.
cucharadita de orégano seco.
cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de mostaza.
½ cucharadita de aceite de oliva.
35 g de cebollín (cebolla larga).

PREPARACIÓN

Adobar el filete de pechuga de pollo sin piel con las especias, la sal, el ajo
picado, mostaza y cebollín picado 30 minutos antes de la cocción o desde
la noche anterior en el refrigerador.
Cocer a fuego medio en aceite de oliva hasta dorar por ambos lados.

Finaliza este rico almuerzo con una limonada de hierbabuena.

Con 1 limón grande y 5 hojas trituradas de hierbabuena.
*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.
20
A
L
M Lomito salteado y
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quinoa con vegetales
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Z INGREDIENTES
O PARA EL LOMO ADEREZO (OPCIONAL)
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Lomito salteado y M
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M Arroz integral y tomate
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manzano relleno con
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INGREDIENTES

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Arroz integral y tomate M
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manzano relleno con E
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INGREDIENTES

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24
Basado en estudios del Dr. David Servan-Schreiber sobre la alimentación anti cáncer
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E
R Pesto vegano con lonjas
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de pan multigrano
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INGREDIENTES
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 M
E
Dip de ricota de almendras R
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con bastones de batata E
INGREDIENTES N
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PARA EL DIP
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PARA LOS BASTONES
1 taza de almendras.
½ cucharadita de albahaca seca.
100 g de batata (papa dulce o boniato) cocida.
¼ de cucharadita de sal.
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½ cucharadita de ajo en polvo. ½ cucharadita de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal. 1 pizca de pimienta negra.
½ cucharadita de nuez moscada. 2 dientes de ajo finamente picados.
1 cucharada sopera de aceite de oliva. de cucharadita de paprika.
½ cucharadita de orégano. de cucharadita de cúrcuma.
½ manzana mediana.

PREPARACIÓN

Remojar las almendras por 12 horas. Luego, sumergir en agua hirviendo por 2 minutos y
así podrás quitarle la piel a las almendras con tus dedos. Licuarlas con dos tazas de agua
y pasarlas por un colador de tela para obtener el bagazo o carne por un lado y leche
natural de almendras por otro lado.
Apartar la leche y reservar para otra preparación.
Usar el bagazo en la licuadora y mezclar con el resto de ingredientes.
Luego dividir la porción en 5, para consumir 1 sola y reservar el resto en la nevera para
otra ocasión.
Lavar las batatas con agua y cepillo. Cortar en bastones delgados de un dedo de grosor.
Barnizar con el aceite de oliva y esparcir las especias con sal. Colocar con papel encerado
(papel cebolla), en la rejilla de horno a 200°C por 25 minutos aproximadamente (de
acuerdo al horno) Deben dorarse. Disfrútalos mojándolos con una porción de salsa.

*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.
27
M
E
R Mousse de aguacate
I
E
vegano con frutas
N y frutos secos
D
A
S INGREDIENTES
½ aguacate Hass (75 g aproximadamente).
2 cucharadas soperas de leche de almendras sin azúcar añadida.
4 cucharadas soperas de cacao en polvo.
1 cucharada y media de azúcar de coco .
1 cucharadita de extracto de vainilla.
¼ de cucharadita de de canela.
Medio banano o 1 banano pequeño tipo bocadillo (banano titiaro, cambur guineo).
3 fresas medianas picadas en mitades (de 16 g cada una).
5 unidades de nuez del brasil troceadas.

PREPARACIÓN

Remover la cáscara del medio aguacate. Debe estar cremoso.

Licuar con la leche vegetal, el cacao, el azúcar de coco y la vainilla.
Servir una porción con canela espolvoreada y en tope fruta troceada con nueces picadas.

*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.

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 M
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Avena trasnochada R
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(overnight oats) E
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R Helado de fresa con frutos
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secos y chocolate
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*Rinde 3 raciones, consumir 1 sola y reservar el resto o compartir con la familia.

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Basado en estudios del Dr. David Servan-Schreiber sobre la alimentación anti cáncer
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Pan keto a base de linaza y N
huevo con ensalada fresca A
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INGREDIENTES
PARA EL PAN PARA LA ENSALADA
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Finaliza la cena con la ración de fruta de durazno y bebida digestiva

de un sobre de toronjil y una pizca de jengibre (en polvo o fresco).

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N Wraps de lechuga con
A camarones y patacones
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INGREDIENTES
2 hojas grandes de lechuga. Media taza de pepino picado.
1 cucharada de tomate perita. 1 cucharadita de aceite de oliva.
¾ de taza de camarones. Media taza de aguacate.
½ taza de Shiitake/Champiñón picado. Medio plátano verde grande.
½ cucharadita de sal. Media cucharadita de ajo en polvo.
2 dientes de ajo. de cucharadita de sal.
1 cucharada de cebolla roja (cebolla morada).

PREPARACIÓN

Saltear el ajo picadito, la sal y el aceite de oliva a fuego medio con los camarones
descongelados previamente.
Cortar el tomate, las cebollas, el pepino y los hongos en cuadros.
Rellenar las 2 hojas de lechuga con vegetales y camarones para hacer 2 wraps.
Hervir 1/2 plátano grande sin cáscara.
Luego procesarlos con ajo en polvo y sal en procesador de alimentos o licuadora potente.
Una vez suaves, dar forma de arepas delgadas largas. Rinde 4 porciones y todas se pueden
consumir en la misma servida.
Colocar en una bandeja antiadherente o silicona para horno a 177 grados centígrados por 25
minutos o hasta que dore. Acompañar el wrap con los 4 patacones.

Finaliza la cena con la ración de fruta de durazno y bebida digestiva

de un sobre de toronjil y una pizca de jengibre (en polvo o fresco).

*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.
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con quinoa y vegetales A
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INGREDIENTES
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PREPARACIÓN

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Finalizar esta deliciosa cena con 250g de papaya o lechosa y una infusión de té chai.
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N Tostadas de pan de masa madre
A con espárragos salteados
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INGREDIENTES
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Bowl de pasta con arvejas en N
salsa napolitana con vegetales A
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INGREDIENTES
70 g de pasta corta sin gluten... ¼ de cucharadita de pimienta negra.
1 cucharadita de sal. 1 hoja picada de albahaca.
¾ de taza de tomate perita maduro. ½ taza de calabacín (zuchinni).
2 dientes de ajo. 1 cucharada y media de pimentón rojo.
1 cucharadita de aceite de oliva. ¹/ de una berenjena mediana (de 300 g).
de cucharadita de cúrcuma en polvo. 35 g de arvejas.
de cucharadita de orégano seco. ¼ de taza de agua.

PREPARACIÓN

Remojar de 12 a 24 horas las arvejas y descartar el agua.

Hervir hasta ablandar bien y agregar sal.
Lavar y licuar los tomates con el ¼ de taza de agua, la albahaca y ajo finamente picados.
Luego, a fuego medio, hervir la salsa hasta reducir la consistencia de la salsa con el orégano,
la pimienta, la cúrcuma y la sal.
Cocer la pasta con sal al dente según instrucciones del paquete de la marca elegida sin gluten.
Saltear a fuego medio con el aceite de oliva y la sal los vegetales (berenjena, pimentón y
calabacín) por 5 minutos y luego añadir a la salsa para servirla como tope a la pasta con
las arvejas.

Finalizar esta deliciosa cena con 2 unidades de kiwi y una infusión digestiva
de limonaria, a la que puedes añadir clavos de olor (en polvo o entero),
canela (en polvo o una astilla pequeña), además de las hojas de limonaria.
*Ración para 1 persona. Consulta la tabla de aportes calóricos de esta receta al final del documento.
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 APORTES DE CALORÍAS POR RECETA

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 APORTES DE CALORÍAS POR RECETA

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Sobre el Índice Glicémico (IG) de los alimentos:

Se utilizaron en todos los platos, alimentos con bajo o medio IG y grasas saludables que fomenten el retardo del vaciamiento gástrico, para así buscar una mejor respuesta glicémica en las comidas. Es importante tomar en cuenta
que, el líquido que consumas con la comida, la velocidad de masticación, la forma de cocción y muchos factores más afectan el valor del IG de una comida completa. Por esto, se recomienda que las bebidas propuestas en este
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 “El cáncer no me acabó. Pudieron más mis
ganas de vivir, los hábitos que cambié, los
sentimientos que sané y la nueva mentalidad
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