Limara jól bevált, öregtésztás kenyere

Kezdő kenyér hozzávalók:

75 dkg liszt (nálam 40 dkg kenyérliszt és 35 dkg finomliszt keveréke)
3,5 dl víz
1 dl tej
3 tk. só
3 dkg friss élesztő
2 ek. olaj
fél ek. sikér (amennyiben jó a liszt ez elhagyható, én mindig beleteszem)

A lisztet tálba szitáljuk, alaposan elvegyítjük a sóval és a sikérrel. A liszt közepébe mélyedést
készítünk. A kimért meleg vízhez (elegendő a csapból kiengedett jó meleg víz, nem kell
mikrózni) hozzáadjuk a hideg tejet (kézmelegnek kell lennie összekeverve) és ebbe
morzsoljuk az élesztőt. Nem kell futtatni, rögtön a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük.
Elkezdjük összedolgozni a tésztát, elsőre száraznak tűnhet, de szépen összeáll. Miután
összeállt jól ki kell dolgozni a tésztát, ez kézzel dagasztás esetében legalább 15, de inkább 20
perc. A dagasztási idő felénél hozzáadjuk az olajat és alaposan beledolgozzuk, majd folytatjuk
a dagasztást. A dagasztás végeztével szobahőmérsékleten (21-22 fok) 40 percig,
konyharuhával letakarva kelesztjük.
40 perc után kitesszük a tálból a konyhapultra a tésztánkat és gyengéden átgyúrjuk. Ezt
követően a tálat jó meleg vízzel kiöblítjük, szárazra töröljük és ráborítjuk a konyhapulton lévő
tésztánkra. Így kel újabb 15 percig.
A 15 perc leteltével a tésztából elveszünk 25-30 dkg-ot. Ezt egy műanyag dobozba tesszük és
meleg helyen túlkelesztjük. Ez kb. további 5-6 óra, majd betesszük a hűtőbe. Ez lesz a
következő kenyerünkhöz az öregtészta. A hűtőben 7-10 napig eláll.
A megvámolt tésztát a tenyerünkkel teljesen laposra nyomkodjuk, kinyomva belőle a levegő
nagy részét. Ezután megformázzuk a veknit. A két oldalát középre behajtjuk és lenyomjuk. A
végeket háromszög formára igazítjuk újabb behajtással. Majd a csücsöktől kezdve szorosan
felcsavarjuk. A végeket tenyerünk élével jól lenyomjuk és a vekni alá hajtjuk.
A megformázott veknit sütőpapírral bélelt 7-8 literes jénai kacsasütő tálba tesszük, tetejét
rátesszük és meleg helyen további 40-45 percig kelesztjük. 20 perc elteltével éles késsel 3
bevágást ejtünk rajta kb. 4 mm mélyen.
A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A kacsasütő tál tetejét bevizezzük, visszahelyezzük a a
megformázott veknink fölé és betesszük sülni a sütőbe 40-45 percre. A sütés vége előtt 5-10
perccel levehetjük a jénai tetejét, így vastagabb lesz a kenyerünk héja. Miután kivettük a
sütőből a megsült kenyeret jéghideg vízzel lekenjük a tetejét és hűvös helyre rakjuk, hogy
szép cserepes legyen a héja.
Öregtésztás, jól bevált házi kenyér hozzávalók:
2 dl víz
0,7 dl tej
2 csapott tk. só
1,5 ek. olaj
25 dkg öregtészta
30 dkg kenyérliszt
20 dkg finomliszt
1 dkg friss élesztő

Az elkészítés ugyan az, mint a kezdő kenyérnél. Az öregtésztát a liszt közepébe készített
mélyedésbe helyezzük és erre öntjük az élesztős folyadékot.

Öregtészta recept, ha nem a kenyérből akarjuk elvenni

50 dkg kenyérliszt
3 dl víz
fél tk. só
1 dkg friss élesztő

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, alaposan elkeverjük. A liszt közepébe mélyedést

készítünk. A kézmeleg vízben feloldjuk az élesztőt, futtatni nem kell. A liszt közepébe
készített mélyedésbe öntjük, Alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk kb. 20 perc alatt.
Konyhapulton hagyjuk 5-6 órára, majd hűtőbe tesszük. 7-10 napig felhasználható.

Vekni formázása: