Kabanata II

KAUGNAY NA LITERATURA AT PAG-AARAL

Kahalagahan ng Kalinisan sa Restawran

Ang kalinisan ay isang mahalagang aspeto ng industriya ng restawran. Ang bilang ng

dining-out rate ay nadagdagan, ang mga isyu ng kalinisan ng restaurant at kaligtasan ng pagkain

ay lalong binibigyang-diin mula sa perspektibo ng mga kustomer o kumakain ng mga pagkain na

hinahanda sa mga restawran.

Ayon sa Center for Science in the Public Interes (2013), sa pangkalahatan kalahati ng

lahat ng sakit na dala ng pagkain ay nakuha mula sa pagkain sa inihanda na pagkain sa labas ng

tahanan at marami sa mga sakit na dala ng pagkain ang nangyari dahil hindi sumunod ang mga

restawran sa wastong mga hakbang sa paghawak at paghahanda ng mga pagkain.

Dahil dito, ang pagbibigay ng ligtas at malinis na kapaligiran ng restawran sa

pamamagitan ng pagbabawas ng mga dahilan na pinagkukunan ng sakit mula sa pagkain ay

responsibilidad ng mga may-ari, empleyado, opisyal ng kalusugan ng bansa at estado. Bilang

karagdagan, ang industriya ng restawran ay nahaharap sa isang mas mahigpit na regulasyon na

kinakailangang sundin ng sino man. Noong 2013, limang organisasyon, ang U.S. Food and Drug

Administration (FDA), Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ng U.S, departamento

ng Health and Human Services (HHS), at Food Safety and Inspection ay naglabas ng kaukulang

alituntunin na nakasaad sa Food Code 2009.

Ang Food Code ay naghandog ng mga panuntunan na naglalayong maiwasan at

mabawasan ang sakit na dala ng maling paghahanda ng mga pagkain. Ang Food Code mismo ay

hindi kinakailangan ngunit pinagtibay ng 48-56 na estado at teritoryo na kumakatawan sa 79%

ng populasyon ng U.S. (FDA, 2013).

 Sila Brewer at Rojas (2014) ay nagsagawa ng pag-aaral upang siyasatin ang saloobin ng

kostumer sa kaligtasan ng pagkaing inihahain sa mga restawran. Sa pag-aaral, nakakolekta sila

ng 402 na tugon mula sa mga kustomer at ayon sa kanilang pag-aaral, halos kalahati (47%) ng

tumugon ang mga mamimili na itinuturing nilang ang kaligtasan ng pagkain ay napakahalaga.

Gayundin, 42.6% ng kabuuan ay naniniwala na ang pagkain mula sa isang restaurant ang

pinakamalamang na pinagmumulan ng sakit na dala ng pagkain dahil sa maling pagsasagawa ng

mga gawain upang maihanda ang isang putahe.

Kahalagahan ng Kalinisan sa Kalusugan

Sinuri ni Bienstock et al. (2015) ang mga pamamaraan sa kaligtasan ng pagkain at

sanitasyon na may kaugnayan sa mga pananaw ng kustomer sa kalidad ng serbisyo sa mga

restawran gamit ang tatlong aspeto; kalinisan ng silid-kainan, banyo, at lalong lalo na ang

pagkain. Ayon sa kanilang pag-aaral, mas nasisiyahan ang mga kustomer sa isang kainan na may

sinusunod na patakaran sa kaligtasan at kalusugan sapagkat maituturing ito na malinis at ligtas

ang mga pagkain na kakainin, na nangangahulugang hindi makakakuha ang sino man ng ano

mang sakit. Nalaman ni Threevitaya (2016), sa Thailand, na ang kalinisan sa restawran ang

unang mga salik na isinasaalang-alang ng mga customer kapag kumakain sa labas.

Nalaman ni Pettijohn et al. (1997) na ang kalidad, kalinisan, at halaga ay ang tatlong

pinakamahalagang katangiang isinasaalang-alang ng mga kustomer sa pagpili mga fast-food

restawran. Ang kalinisan ng banyo ay natagpuan din na isang mahalagang pamantayan na

sinusuri ng isang customer (Klara 2004; Barber and Scarcelli 2009).

Kaligtasan sa Lugar na Pinagtatrabahuhan

Ayon kay Logasakthi at Rajagopal (2013) sa India, para matugunan ng isang negosyante

ang mga legal na kinakailangan upang makakuha ng mga empleyado, dapat siyang magbigay ng

mga pasilidad para sa labor welfare Sinabi ng dalawa na ang mga aktibidad sa kalusugan,

kaligtasan at kapakanan ng mga manggagawa ay kinakailangan para sa ikakabuti ng mga

kondisyon sa pagtatrabaho, pang-ekonomiya at pamumuhay ng mga empleyado. Napakabilis

nilang itinuro iyon noong unang panahon, pinigilan ng mga employer ang manggagawa sa

pamamagitan ng pagbabayad ng mas kaunting suweldo at pagkuha ng mas maraming trabaho sa

isang hindi kasiya-siyang kapaligiran sa pagtatrabaho. Sa pagsilang ng "Regulation and

Employment Act" ng 1948, ang mga negosyamte ay kinakailangang magbigay ng maayos at

ligtas na kapaligiran sa pagtatrabaho.

Ang Safety, Health, and Welfare at Work Act of 2005 ay pinawalang-bisa at pinalitan

ang Safety, Health at Welfare at work Act of 1989. Ang layunin ng bagong batas o alituntunin ay

gumawa ng karagdagang probisyon para sa kaligtasan, kalusugan at kapakanan ng mga taong

nasa trabaho o empleyado. Ang batas ay nililinaw at pinahuhusay ang mga responsibilidad ng

mga negosyante o employer, mga self-employed, mga empleyado at iba pang partido kaugnay ng

kaligtasan at kalusugan sa trabaho. Nagbibigay din ito ng hanay ng pagpapatupad mga hakbang

na maaaring ilapat, at tumutukoy sa mga parusa na maaaring ilapat para sa paglabag sa

kaligtasan sa trabaho at mga batas sa kalusugan (Safety, Health, and Welfare at Work Act of

2005, na-access, 2015).

Maraming estado ang nagpasa ng batas na 'karapatan na malaman' na ginagarantiyahan

ang karapatan ng mga indibidwal na manggagawa upang makita kung may mapanganib na

sangkap sa lugar ng trabaho, at nangangailangan ng mga employer na ipaalam ito sa mga

empleyado (Anthony et al., 2015). May mga batas ng estado at pederal na protektahan ang

kapakanan ng manggagawa. Ang pangunahing isa ay ang Occupational and Safety Health Act

(OSHA), na naging epektibo noong 1971, na ang layunin ay “tiyakin” bilang hangga't maaari,

ang bawat manggagawang babae at lalaki sa bansa ay ligtas at malusog na kondisyon sa

pagtatrabaho, at sa pangalagaan ang ating human resources.” Upang maisakatuparan ito,

mayroong mga probisyon para sa mga pamantayan sa kaligtasan at kalusugan, pananaliksik,

impormasyon, at edukasyon at pagsasanay sa kaligtasan at kalusugan sa trabaho (De Reamer,

2016).
 TALASANGUNIAN

Anthony, V., Mark, P., Michael, B., & Ajay, D. (2015). A data-based evaluation of the

relationship between occupational safety and operating performance. The Journal of SH & E

Research. Spring, 4 (1).

Bienstock, C. C., C. W. DeMoranville, et al. (2015). Food safety and service quality. Journal of

Services Marketing 17(4): 357-378.

Brewer, M. S. and M. Rojas (2014). Consumer attitudes toward issues in food safety. Journal of

Food Safety 28(1): 1-22.

Food, U. (2013). Drug Administration. 2004. FDA report on the occurrence of foodborne illness

risk factors in selected institutional foodservice, restaurant, and retail food store facility types

(2004).

Food, U. (2013). Drug Administration. 2009. Food Code 2009

Logasakthi, K. & Rajagopal, K. (2013). A study on employee health, safety and welfare

measures of chemical industry in the view of Salem Region. International Journal of Research in

Business Management 1(1), 1-10.