गुजराती व्यंजन

प्रस्तु तकर्ता – अर्पिता मिश्रा

अनु क्रमांक – 07
कक्षा – 11
विद्यालय का नाम – केन्द्रीय विद्यालय दं तेवाड़ा

नाम वनर्दे शक हस्ताक्षि वनर्दे शक

 गु जरात

भारत के पश्चिम में स्थित गु जरात राज्य सां स्कृतिक दृष्टि से समृ द्ध होने के साथ
ही आर्थिक गतिविधियों का केंद्र भी है गु जरात राज्य का गठन 1 मई 1960 को
बं बई  /मुं बई से अलग करके किया गया. गु जरात का इतिहास गौरवशाली होने के
साथ ही आधु निक काल में भी राष्ट् रपिता महात्मा गां धी लोह पु रुष सरदार
वल्लभभाई पटे ल तथा लोकप्रिय प्रधानमं तर् ी मोदी जी का सं बंध गु जरात से
ही है .
गु जरात भारत का पश्चिम राज्य है , जो पाकिस्तान की सीमा पर स्थित है .
गु जरात राज्य का गठन 1 मई 1960 को किया गया. 1 मई गु जरात का स्थापना
दिवस है .
गु जरात की राजधानी गां धीनगर है . इसका सबसे बड़ा शहर अहमदाबाद
है .गु जारत राज्य का क्षे तर् फल 1,96,024 वर्ग किलो मीटर है .
गु जरात की जनसँ ख्या लगभग 7 करोड़ है .
गु जरात का गरबा विश्व प्रसिद्ध नृ त्य है .
गु जरात की मु ख्य भाषा गु जराती है , यहाँ अं गर् े जी और हिं दी भी बोली जाती है .
भारत के लौहपु रुष सरदार वल्लभभाई पटे ल गु जरात से थे , उनकी सबसे बड़ी
प्रतिमा स्टे च्यु ऑफ़ यूनिटी गु जरात में स्थित है .
भारत के वर्तमान प्रधानमं तर् ी मोदी जी भी गु जरात से है . तथा ये गु जरात में
लगातर 14 वर्ष तक मु ख्यमं तर् ी रहे .
भारत के राष्ट् रपिता महात्मा गाँ धी गु जरात राज्य से थे .

गु जराती व्यं जन
भारत के पश्चिमी हिस्से में मौजूद गु जरात अपने कई पर्यटक स्थलों की वजह से
मशहरू है । गु जरात में जितनी घूमने के लिए लोकप्रिय जगह हैं , उतना ही गु जरात
आपने खानपान के लिए जाना जाता है । वै से गु जरती लोगों को खाने का बे हद शौक
होता है और हो भी क्यों न यहां का खाना होता ही इतना स्वादिष्ट है । अगर आप भी
गु जरात घूमने के लिए जा रहे हैं या गु जरती खाना खाना चाहते हैं , तो इस ले ख में
बताए गए फेमस गु जरती डिशे स को एक बार जरूर ट् राई करें ।

खांडवी

खाने में मु लायम, हल्का और स्वादिष्ट गु जरती डिश खांडवी, गु जरती खाने के शौकीनों
में बे हद लोकप्रिय है । खांडवी डिश बे सन, नमक और चीनी के घोल के साथ एक अनूठा
मीठा और नमकीन स्वाद दे ती है । सबसे खास बात तो ये है कि इसमें कैलोरीज भी
ज्यादा नहीं होती, तो वे ट लॉस करने वाले लोग भी इसे मजे के साथ खा सकते हैं ।
गु जराती तो इसे नाश्ते में जरूर खाते हैं ।

खमन ढोकला 
ये ढोकले के जै सा होता है , पर ये उससे अधिक मु लायम और स्पं जी
होता है . इसे आप पिसी हुई चने की दाल से झटपट तै यार कर सकते हैं . 

हांडवो
हांडवो चावल, चना दाल, अरहर दाल और उड़द दाल के पे स्ट से
बनाया जाता है और इसकी ऊपर से गार्निशिं ग सफेद तिल के साथ की
जाती है । हांडवो एक मीठा और नमकीन केक है , जिसे थोड़ा भोत
ढोकला की तरह ही बनाया जाता है ले किन दोनों के स्वाद में काफी
अं तर होता है । गु जराती लोग ते ल, जीरा, सरसों और करी पत्ते का
तड़का लगाने के बाद हांडवो बनाने के लिए एक अलग तरह के प्रेशर
कुकर का इस्ते माल करते हैं ।

थे पला
आमतौर पर खाया जाने वाला गु जराती भोजन, थे पला एक फ्लै टब्रेड है जिसे
मे थी के पत्तों, गे हं ू के आटे या जीरा के साथ कई रूपों में तै यार किया जाता है ।
थे पला में कई तरह की सामग्रियों को मिलाकर इसे रोटी की तरह तै यार किया
जाता है । इसे आप दही और चु ं डा के साथ कहीं भी आराम से ले जाकर ठं डा या
गर्म खा सकते हैं ।

उंधियू
सूरत से उत्पन्न इस गु जराती डिश में यूनीक फ्ले वर होता है , साथ ही कुछ
अलग तरह से तै यार किया जाता है । उं धियू मिक्स वे जिटे बल डिश है जिसे
मिट् टी के बर्तनों में उल्टा करके पकाया जाता है । गु जरती शब्दों में कहें तो
पकवान का नाम 'उन्धु ' से लिया गया है , जिसका अर्थ है उल्टा। उं धियू की
सामग्री में बैं गन, तले हुए चने के आटे की पकौड़ी, केले और बीन्स आलू, हरी
मटर, छाछ, नारियल और मसालों के साथ धीमी आं च से पकाया जाता है ।

बासुद
ं ी
 ू एक ऐसा प्रोडक्ट है जिसकी मदद सी आधे से ज्यादा मिठाइयां
भारत में दध
बनाई जाती हैं । बासुं दी एक मीठा व्यं जन है जिसमें उबला हुआ गाढ़ा दध ू होता
है और कस्टर्ड से ब और अं गरू जै से कई स्वादों में बनाया जाता है । बासुं दी को
विशे ष रूप से काली चौदस और भौबीज जै से शु भ अवसरों और त्योहारों पर
परोसा जाता है । कई लोग कहते हैं कि बासुं दी डिश कुछ हद तक उत्तर भारतीय
व्यं जन रबड़ी के समान होती है ।

घुघरा
कुरकुरे , मीठे और सु गंधित स्ट् रीट-फू ड को डीप फ् राई करके खाया जाता है । वै से
ये अन्य भारतीय मिठाइयों की तरह ही होती है । पारं परिक रूप से होली या
दिवाली जै से त्योहारों के मौसम में इसे तै यार किया जाता है । घु घरा भारत के
अन्य हिस्सों में गु झिया के नाम से जाना जाता है । कैलोरी के प्रति जागरूक
लोग इस मिठाई को डीप फ् राई करने के बजाय बे क करके खा सकते हैं ।

पतरोडे
इस डिश को अरबी के पत्तों को बे सन में लपे टकर बनाया जाता है . इन्हें आलू वड़ी भी कहा
जाता है .