ยกเครือ ้ บ้าน” สูตรอาหารเพือ

่ ง “ขนมผ ักกาดผ ักพืน ่ สุขภาพ 0

Dec24

เป็ น ทีท ้ บ ้านของไทยสว่ นใหญ่ให ้คุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะเป็ นแหล่งรวม

่ ราบกัน ดีวา่ ผักพืน
้
ของวิตามิน เกลือแร่ และเสนใยอาหาร ซงึ่ สามารถนำมาประกอบอาหารได ้หลากหลายเมนู
“ขนม ผักกาดผักพืน ้ บ ้าน” ทีพ่ ัฒนาโดยสถาบันค ้นคว ้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย
เกษตรศาสตร์ จึงเป็ นอีกหนึง่ เมนูทเี่ หมาะสำหรับผู ้รักสุขภาพ เพราะมีสว่ นผสมเป็ นผักพืน
้ บ ้านทีม
่ ี
วิตามินและกากใยอาหารสูง

‘เย็นใจ ฐิตะฐาน’ นักวิจัย กล่าวว่า ทีผ่ า่ นมามีการสง่ เสริมให ้คนไทยหันมาบริโภคผักพืน ้ บ ้านกัน

หลายรูปแบบ โดยสว่ นใหญ่ทบ ี่ ริโภคกันมีแค่นำมาลวกแล ้วกับจิม ้ น้ำพริก หรือแกงจืด ซงึ่ ยังไม่
หลากหลาย

ทีมวิจัยจึงมีแนวคิดนำผักพืน้ บ ้านมาดัดแปลงให ้เป็ นเมนูอาหารเพิม

่ ขึน
้ อีกหนึง่ อย่าง โดยการนำมา
ใสใ่ นขนมผักกาด เพือ ่ ข
่ เป็ นทางเลือกให ้ผู ้เอาใจใสส ุ ภาพหันกลับมาบริโภคผักพืน ้ บ ้านกันมาก ขึน
้

สำหรับสูตรขนมผักกาดผักพืน้ บ ้าน มีสว่ นผสมได ้แก่ แป้ ง ข ้าวเจ ้า 400 กรัม, แป้ งมันสำปะหลัง
้
100-150 กรัม, เกลือ 1 ชอนโต๊ะ, หัวไชเท ้าหรือหัวผักกาดหั่นฝอย 1 กิโลกรัม, ผักหวานบ ้าน 100
กรัม, ดอกโสน 50 กรัม, ผักโขมไทย 100 กรัม, ถั่วลิสงต ้ม 50 กรัม, ถั่วแดงต ้ม 50 กรัม, เผือกหั่น
ฝอย 50 กรัม, แครอท 50 กรัม, เห็ดหอมหั่น 50 กรัม และใบขึน ้ ฉ่ายหั่น 50 กรัม

ี ำ ผสมแป้ งข ้าวจ ้าว, แป้ งมันสำปะหลัง, เกลือ และหัวไชเท ้าให ้เข ้ากัน ตามด ้วยโปรตีนเกษตร
วิธท
และผักต่างๆ คลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน แล ้วเกลีย ่ าด จากนัน
่ ใสถ ้ นำไปนึง่ 45 นาที

ั ละเอียดไว ้สำหรับทาหน ้าขนม เพือ

ขณะเดียวกันก็เตรียมทำน้ำมันเจียวเห็ดหอมสบ ่ ให ้เงางาม

สว่ นน้ำจิม
้ ขนมผักกาดผักพืน ้ บ ้าน มีสว่ นผสม คือ ซอ ี วิ๊ ดำหวาน 1 ถ ้วย, ซอ
ี วิ๊ ขาวครึง่ ถ ้วย, น้ำสม้
สายชูครึง่ ถ ้วย, น้ำตาลปี๊ บครึง่ ถ ้วย, น้ำครึง่ ถ ้วย และพริกเหลืองบด 4-5 เม็ด โดยผสมให ้เข ้ากันแล ้ว
นำไปต ้มให ้เดือด ปรุงรสให ้ถูกปาก

้ บ ้านทีใ่ สใ่ นขนมผักกาดสามารถเลือกใชได

ผักพืน ้ ้ตามฤดูกาล แต่ควรเลือกผักทีไ่ ม่มก ่ ซงึ่ ผักพืน
ี ลิน ้
บ ้านสว่ นใหญ่จะมีสรรพคุณเป็ นยา เชน่ ผักหวานบ ้าน จะมีลักษณะพิเศษ คือ มีรสหวานเย็น ชว่ ย
บรรเทาความร ้อนในร่างกาย สว่ นหัวปลี จะมีกากใย, แคลเซย ี ม, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ, วิตามินซ ี
ชว่ ยแก ้ร ้อน กระหายน้ำ เป็ นต ้น
สว่ นคุณสมบัตเิ ด่นอีกอย่างของผักพืน ู อิสระ ช ว่ ยชะลอการเสอ
้ บ ้าน คือ มีสารต ้านอนุมล ื่ มสภาพของ
เซลล์ในร่างกาย

เย็นใจ กล่าวทิง้ ท ้ายว่า ตอนนีค

้ นไทยหันมาสนใจสุขภาพกันมากขึน
้ ทำให ้อาหารทีเ่ กีย
่ วกับสุขภาพ
ได ้รับความนิยมสูง

ฉะนัน ้ บ ้านไปต่อยอดในเชงิ พาณิชย์ ก็คงได ้รับความนิยมเชน

้ หากนำสูตรขนมผักกาดผักพืน ่ กัน โดย
การจำหน่ายในร ้านอาหารสุขภาพ อาหารมังสวิรัต ิ ศูนย์สข
ุ ภาพทั่วไป น่าจะไปได ้ดี