แกงไตปลา(แห้ง) อาหารใต้ทใี่ ครหลายๆคนชอบทาน 0

Jan26

เงินลงทุน :    ค่าอุปกรณ์ประมาณ 3,000 บาท ทุนค่าวัตถุดบ ิ ขึน

้ อยูก
่ บ
ั ปริมาณการทำ
รายได้ :    2,500 บาท /ทุน 1,500 บาท (ขายขีดละ 20 บาท)
ว ัสดุ/อุปกรณ์ :   เครือ ่ งบด กะละมังสแตนเลส มีด ครก เขียง เตาแก๊ส กระทะ ตะหลิว หม ้อ
กระชอนฯลฯ
ว ัตถุดบ
ิ :
- ปลาชงิ้ ชงั ้ /เนือ ิ้ เล็ก 5 กิโลกรัม
้ ปลาทะเลย่างหั่นเป็ นชน
- ไตปลาทู 2 กิโลกรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห ้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำ 4 ถ ้วยตวง
- พริกขีห
้ นูแห ้ง ตะไคร ้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิน ้ ลูกมะกรูด ใบมะกรูด พริกไทยดำ
- กะปิ เกลือ น้ำตาล

วิธท
ี ำ:
1. นำตะไคร ้ ข่า และผิวมะกรูดมาหั่น จากนัน้ นำพริกขีห
้ นูแห ้ง ขมิน
้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง
พริกไทยดำมาผสมกันในอัตราสว่ นทีต ่ ้องการ นำสว่ นผสมทัง้ หมดมาเข ้าเครือ่ งบด
2. ตักสว่ นผสมทีล ่ รก ใสก
่ ะเอียดแล ้วออกมาใสค ่ ะปิ โขลกให ้เข ้ากันจนเป็ นเนือ
้ เดียวกันพักไว ้ และ
นำปลาชงิ้ ชงั ้ มาบด
3. เทไตปลาทูลงในหม ้อใสน ่ ้ำพอสมควร ใสข่ า่ ทุบ 1 แง่ง ตะไคร ้ทุบ 2-3 ต ้น ใบมะกรูดฉีก
5 ใบ (เพือ่ ดับกลิน ่ คาวไตปลา) เสร็จแล ้วกรองเอาเฉพาะน้ำ

4. นำน้ำพริกเครือ่ งแกง 4 กิโลกรัม มาละลายกับน้ำทีเ่ ตรียมไว ้ และนำไตปลาทูมาใสใ่ นกระทะตัง้

ไฟความร ้อนปานกลาง พอน้ำเดือดใสป ่ ลาชงิ้ ชงั ้ บด ใบมะกรูดฉีกแล ้วคนไปเรือ่ ยๆ
5. ใสเ่ ม็ดมะม่วงหิมพานต์ทค ิ รสให ้พอดี (ถ ้าเค็มไปใสน
ี่ วั่ กรอบแล ้ว ชม ่ ้ำตาล ถ ้าจืดให ้ใสเ่ กลือหรือ
ปลาเค็มป่ น) คนต่อไปจนแห ้ง ยกลงทิง้ ไว ้ให ้เย็นบรรจุใสภ ่ าชนะเพือ
่ จำหน่าย

ผ ัก/เครือ
่ งเคียง :   สะตอ แตงกวา ถั่วฝั กยาว ขมิน
้ ขาว มะเขือ ฯลฯ
ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ร ้านค ้าทั่วไป ตลาดนัดตามหมูบ ่ ้านจัดสรร ออกบูธใน
ิ ค ้า
ซุปเปอร์มาร์เก็ต/ห ้างสรรพสน
ข้อแนะนำ :
่ งแกงควรใชวั้ ตถุดบ
1. การทำเครือ ่ ดใหม่ จะชว่ ยเพิม
ิ ทีส ่ กลิน
่ แกงให ้น่ารับประทานยิง่ ขึน
้
2. สามารถใสไ่ ว ้ในตู ้เย็นชอ
่ งอุณหภูมท ิ เี่ หมาะสม จะเก็บได ้นาน 1-2 เดือน