Amit a kemencéről tudni kell

Manapság egyre több kertben és lakásban láthatunk valamilyen kemencét, mely

egész évben szolgálja a fűtést és nem utolsó sorban a sütés-főzés igényét.

Mire jó a kemence?
A kemence megléte az év minden szakában hasznos, hiszen a melegebb és hűvösebb
hónapokban is hangulatos kerti sütögetéseket, főzéseket lehet rendezni baráti
társaságban.
Napjainkban számos lehetőség közül választhatunk, ha egy minőségi kemencét
szeretnénk kertünkbe, vagy otthonunkba telepíttetni. Számos pozitív tulajdonságát
hangsúlyozhatjuk ki ezen építménynek. Már említettük a hangulatos baráti
összejöveteleket, a finom, kemencében sült ételeknek nincsen párja, és nem
mellesleg még hatékonyan be is tudjuk vele fűteni otthonunkat.
Beltéri kemence építését azoknak ajánljuk, akiknek állandóan lakott, hagyományos
családi házban élnek, valamint azoknak is, akiknek kisebb nyaralóházaik vannak, a
távfűtés nem elérhető, a hősugárzó hatalmas villanyszámlát eredményezne, a
gázfűtés pedig szintén nem éri meg hosszútávon. A kemence esztétikus, illeszkedik a
hagyományos és újszerű környezetbe is.
A kemencék az utóbbi években egyre divatosabbá kezdenek válni, megépítését pedig
érdemes olyan szakemberre bízni, aki a régi mesterek tudását kitűnően tudja
fejleszteni és igazítani a megrendelő igényeihez. A kemencék hozzátartoznak és
szorosan összeköthetőek a Kárpát-medencei konyhai kultúrával, elegendő csupán a
friss kenyér illatára vagy a hamuban sült pogácsára gondolni. A kemencék között
abúbos igazi hungarikumnak számít, amely megépítéséhez a természetes,
hagyományos alapanyagok megtalálhatóak helyben.
Kemencetípusok, alapanyagok
Míg dédszüleink idején teljesen természetes volt, hogy a kertben kisebb vagy
nagyobb sütőberendezés kapott helyet, úgy napjainkban már különös varázsa van egy
ilyen építménynek. Hatalmas előnye, hogy nem csak kellemes időjárási körülmények
között, hanem télen is süthetünk benne, ha kedvünk úgy tartja. Egy ropogós héjú
házi kenyér íze és illata egyik bolti termékhez sem hasonlítható. Ha azonban
kemenceépítésre adjuk a fejünket, jó tisztában lenni azzal, hogy komoly tervezésre
és felkészülésre van szükség. Kemencét építeni leginkább tavasz végén és ősz elején
érdemes.
Most lássuk milyen lehetőségeink vannak kemenceépítés során. Magyarországon
általában búbos és dongaboltozatos kemencét készítenek. A búbos az Alföldön, míg a
donga a Dunántúlon népszerű kemenceforma. A mobilkemencék építése és alapanyag
szükséglete is eltér a hagyományos kemencéktől, most pedig az előbb említett két
típusról lesz szó. Alaptestet búbos és dongaboltozatos kemencénél is kell készíteni.
Az előbbinél általában téglából, más esetekben vasbetonból készítik. A
dongaboltozatos kemencénél sokkal nagyobb a búbos kemence, ezért tömege is
nagyobb, ajánlottabb vasbeton alaptestet készíteni hozzá.
A tűztér alját a lábazat magassága határozza meg. A lábazat készülhet sokféle
anyagból, ha vakoljuk, vagy burkoljuk azt. Manapság nagyon népszerűek a modern
falazóanyag, mint például a mészhomok tégla. Ha nem akarjuk külön burkolni a
lábazatot, akkor inkább téglát vagy követ kell használni. A tűztér kialakítása
kevesebb lehetőséget hagy az építőanyag kiválasztásában.
 A
búbos kemencék agyagcserépből és agyagból, sárból készülnek, míg a
dongaboltozatos kemencék homokos agyagból és tömör téglából. A lábazat
kitöltéséhez felhasználhatunk homokot és földet is. Ha beton alapra építjük
kemencénket, szükség lesz egy kevés cementre is. A külső burkolatot pedig meszelni
vagy vakolni érdemes.
Milyen kemencét válasszunk? Kültérre mindenképpen dupla falú kemencét érdemes
telepíteni, hiszen a felfűtés végétől a parázs eltávolításáig – ami között akár 10 óra
is eltelhet – 120°C-os is lehet a tűztere. Mivel nem szükséges újra és újra felfűteni,
ezért alkalmas több étel elkészítésére is.
Beltérre inkább a búbos, más néven a boglyakemencét ajánljuk, hiszen egyetlen
fogás elkészítése melléktermékeként képes egy kisebb ház teljes felfűtését
megoldani.
 Így
fűtsük a kemencét!
Egy kemencét sokkal körülményesebb begyújtani, mint egy hétköznapi sütőt, hiszen
ez utóbbin elegendő csupán egy gombot elfordítani. A kemencében sült ételek
különleges íze, zamata azonban mindenképpen kárpótol minket a befektetett
munkáért. Afelfűtési folyamat a kemence begyújtásával kezdődik. Tegyél a
kemence közepébe fát, alakíts ki belőle egy kis máglyát és gyújtsd meg. A legjobb
tüzelőanyagnak a száraz, alacsony viasztartalmú, lombos fa bizonyul. Azonban
fontos, hogy a fa ne legyen előkezelt, azaz festett, vagy lakozott.
A felfűtés idejét elsősorban az határozza meg, hogy mekkora a kemence, de az sem
elhanyagolandó, hogy milyen ételt szeretnénk elkészíteni benne. Egy normál méretű
búbos kemencében való kenyérsütés előtt a befűtés igénybe vehet 2,5-3 órát is. Egy
kenyérlángos vagy ízletes hal megsütése előtt persze nem kell ennyi ideig bíbelődni a
begyújtással, hiszen ezen ételek hamarabb, kisebb hőfokon sülnek meg. A hőfok
ellenőrzésére számos módszer létezik. Dédanyáink a következő módszert
alkalmazták. Egy hosszabb faágra kacsatollat, vagy libatollat erősítettek, majd
betolták a kemencébe az ágat. Ha a tolla a forró levegő hatására elégett, akkor
megállapították, hogy megfelelő a kemence hőfoka, kezdődhet a kenyérsütés.
Egy másik módszer szerint eképp kellett cselekedni. A szénvonó lapát segítségével
told szét a parazsat, a hamut húzd ki – így egy kisebb tiszta felület jön létre a
kemence alján – majd szórj egy kis lisztet erre a területre. Ha a liszt megfeketedik,
azt jelenti, hogy túlfűtöttük a kemencét, és szellőztetéssel mérsékelni kell a
hőmérsékletét. Amennyiben a liszt sárga lesz, akkor bizony nem fűtöttük fel eléggé a
kemencét. Ilyenkor a félreigazított parazsat vissza kell tolni a kemence közepére, és
apró ágak segítségével újra kell szítani a tüzet. Akkor nevezhetjük megfelelőnek a
hőmérsékletet, ha a behintett liszt bebarnul. Ekkor a parázs nagy részét ki lehet
szedni a kemencéből egy keveset mindenképpen meg kell hagyni. A maradék parazsat
told a kemence falaihoz, de ne nyomd rá! A hamut egy vízbe áztatott cirokseprű
segítségével könnyedén el tudod távolítani, de soha ne használj műanyag seprűt,
hiszen az a hő hatására azonnal megolvad!
Ha a kemence alját megtisztítottad, belehelyezheted az elkészíteni kívánt ételt.
Előfordulhat, hogy az első pár alkalommal a kemencében sült étel odakozmál, de ez
semmiképpen se vegye el a kedvét senkinek, hiszen a kemence használatot, és a
benne való ételelkészítést ki kell tapasztalni.