Professional Documents
Culture Documents
HM Ha 001 Haccp Manual
HM Ha 001 Haccp Manual
,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
HACCP MANUAL
ประวัตกิ ารแก้ไขเอกสาร
สารบัญ
เรื่อง หน้ า
ส่ วนที่ 1 ทัว่ ไป
คำนำ 4
นโยบายคุณภาพ และวัตถุประสงค์คุณภาพ 5
นโยบายด้าน HACCP 6
อำนาจหน้าที่ และความรับผิดชอบ 7
Coscom Corporation Co.,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
ส่ วนที่ 1 ทัว่ ไป
คำนำ
Managing Director ในฐานะผูบ้ ริ หารสูงสุ ดขององค์กรได้ก ำหนดนโยบายคุณภาพซึ่งแสดงถึง ความมุ่งมัน่ ของบริ ษทั ฯ ในการ
ดำเนินการกระบวนการจัดการให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และสอดคล้องกับกฎหมายที่เกี่ยวข้องดังนี้
นโยบายด้ าน HACCP
บริ ษทั คอสคอม คอร์เปอเรชัน่ จำกัด ขอแสดงเจตนาจำนงตั้งระบบควบคุมคุณภาพ ได้แก่ ระบบวิเคราะห์อนั ตราย และ
ควบคุมจุดวิกฤต (HACCP) ตามมาตรฐาน Codex Alimentarius Supplement to Volume 1B-1997; Annex to CAC/RCP-1 (1969), Rev.4
(2003): Recommended International Code of Practice-General Principle of Food Hygiene and its Annex: Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application ซึ่งมีหลักการ 7 ข้อดังนี้
บริ ษทั ขอประกันความปลอดภัย และคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่จ ำหน่ายทัว่ ถึงผูบ้ ริ โภคทั้งใน และต่างประเทศ อันเป็ นผลมาจากการ
พัฒนา และจัดตั้งระบบ HACCP ในบริ ษทั ซึ่งควบคุมถึงแผนที่เกี่ยวข้องทั้งหมดด้านคุณภาพการผลิตผลิตภัณฑ์
พนักงานของบริ ษทั ได้รับการสนับสนุนในการดำเนินการพัฒนาระบบ HACCP ทั้งทางด้านการจัดการ และความรับผิดชอบ
นอกจากนี้บริ ษทั ยังสนับสนุนการศึกษา และฝึ กอบรมระบบ HACCP แก่พนักงานเพิ่มเติม โดยการให้เข้าร่ วมสัมมนา และปฏิบตั ิการทั้ง
ใน และนอกบริ ษทั
การตรวจสอบระบบ HACCP จะกระทำอย่างสม่ำเสมอ และเมื่อมีความจำเป็ นในการปรับปรุ งระบบ บริ ษทั ขอยืนยันความ
ประสงค์ในการจัดตั้งระบบ HACCP ภายในบริ ษทั และพร้อมให้ความร่ วมมืออย่างเต็มที่ในทุกด้านที่จ ำเป็ น ในการดำเนินการเพื่อ
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และมีความปลอดภัยสำหรับผูบ้ ริ โภคต่อไป
Coscom Corporation Co.,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
Operation Manager
1. กำหนดนโยบายระบบบริ หารด้านการผลิต
2. กำหนดนโยบายด้านการวิจยั และพัฒนา
3. กำหนดนโยบายด้านการพัฒนาระบบคุณภาพ
4. กำหนดนโยบายระบบบริ หารด้านการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
5. ควบคุมดูแลให้การดำเนินกิจกรรมด้านการวางแผน ควบคุมการผลิต การผลิต และการซ่อมบำรุ งเป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
6. ทบทวน และอนุมตั ิผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็ นไปตามข้อกำหนด และการเรี ยกคืนสิ นค้า
Production Manager
1. ควบคุมดูแลให้การดำเนินกิจกรรมด้านการวางแผน และการผลิตให้เป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
2. ทบทวน และอนุมตั ิการเปลี่ยนแปลงแก้ไขเอกสารวิธีการที่เกี่ยวข้องกับด้านการผลิต
3. ควบคุมดูแลการผลิตให้เป็ นไปตามแผนที่วางไว้ รวมถึงอนุมตั ิแผนการควบคุมกระบวนการ
4. ควบคุมดูแลการทำงานของพนักงาน ให้ด ำเนินการเป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
5. รายงานผลการปฏิบตั ิงานของแผนกให้กบั ทุกฝ่ ายรับทราบ
6. ดำเนินการตามที่ Operation Manager มอบหมายอย่างมีประสิ ทธิภาพ
1. กำหนดนโยบายระบบบริ หารด้านการประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์
2. ควบคุมดูแลให้การดำเนินกิจกรรมด้านการประกันคุณภาพ การตรวจสอบวัตถุดิบ และ ผลิตภัณฑ์ส ำเร็จรู ป
3. ทบทวน เปลี่ยนแปลงแก้ไขเอกสาร และรายงานการแก้ไขเอกสาร วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
4. อนุมตั ิการตรวจรับวัตถุดิบ และการตรวจปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรู ป
5. รายงานผลการปฏิบตั ิงานของแผนกให้กบั ทุกฝ่ ายรับทราบ
6. ดำเนินการตามที่ Operation Manager มอบหมายอย่างมีประสิ ทธิภาพ
Engineer Supervisor
1. กำหนดนโยบายด้านการดูแลรักษา ซ่อมบำรุ งเครื่ องจักร และระบบ Utility ภายในโรงงาน
2. วางแผน และควบคุมการทำงานในแผนกเพื่อให้ด ำเนินการเป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
3. ทบทวน เปลี่ยนแปลงแก้ไขเอกสาร และรายงานการแก้ไขเอกสาร และวิธีการที่เกี่ยวข้องกับแผนกบุคคล
4. รายงานผลการปฏิบตั ิงานของแผนกให้กบั ทุกฝ่ ายรับทราบ
5. ดำเนินการตามที่ Operation Manager มอบหมายอย่างมีประสิ ทธิภาพ
Warehouse Manager
1. ควบคุมดูแลการรับ จ่าย ปัจจัยในการผลิตให้เป็ นไปตามระบบ FIFO
2. วางแผนการจัดส่ งสิ นค้าสำเร็ จรู ป รวมถึงควบคุมดูแลการการจัดส่ งสิ นค้าให้เป็ นไปตามระบบ FIFO
3. วางแผนการทำงานในแผนกเพื่อให้ด ำเนิ นการเป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
4. ทบทวน เปลี่ยนแปลงแก้ไขเอกสาร และรายงานการแก้ไขเอกสาร และวิธีการที่เกี่ยวข้องกับแผนกบุคคล
5. รายงานผลการปฏิบตั ิงานของแผนกให้กบั ทุกฝ่ ายรับทราบ
6. ดำเนินการตามที่ Operation Manager มอบหมายอย่างมีประสิ ทธิภาพ
Coscom Corporation Co.,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
QMR
1. รายงานผลการปฏิบตั ิงานของระบบคุณภาพต่อผูบ้ ริ หารระดับสูง และ Steering Committee
2. รับผิดชอบในการจัดการคุณภาพระบบ HACCP
3. ควบคุมดูแลให้ค ำแนะนำ และหาแนวทางแก้ไขปัญหา ในระหว่างการจัดทำเอกสาร และระบบงาน
4. ควบคุมดูแลให้การดำเนินกิจกรรมด้านการควบคุมเอกสาร การประสานงานระบบคุณภาพ และการตรวจติดตามภายใน เป็ น
ไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
5. วางแผน และดำเนินการทวนสอบระบบคุณภาพ HACCP
6. เป็ นตัวแทนฝ่ ายบริ หาร
7. คัดเลือกคณะผูต้ รวจติดตาม
8. จัดหา และให้การฝึ กอบรมในเรื่ องคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อสนับสนุนการจัดตั้งระบบ
HACCP Leader
1. รายงานผลการปฏิบตั ิงานต่อ QMR
2. ดำเนินการจัดการระบบคุณภาพ ระบบ HACCP ตามคำสัง่ QMR
3. ให้ค ำแนะนำ และหาแนวทางแก้ไขปัญหาเบื้องต้น
4. ดำเนินกิจกรรมด้านการประสานงานระบบคุณภาพ และการตรวจติดตามภายใน รวมทั้งการประสานงานกับองค์กรภายนอก
เป็ นไปอย่างมีประสิ ทธิภาพ
5. ดำเนินการทวนสอบระบบคุณภาพ HACCP
6. ให้การฝึ กอบรมในเรื่ องคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อสนับสนุนการจัดทำระบบคุณภาพ
7. งานอื่นๆ ที่ QMR มอบหมาย
Coscom Corporation Co.,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
จุดมุ่งหมาย
ขอบเขตการจัดตั้งระบบ HACCP
6.1. ความเสี่ ยง (Risk) หมายถึง โอกาสที่อนั ตรายทั้ง 3 อย่างจะเกิดขึ้น แบ่งเป็ น 4 ลำดับ คือ
Coscom Corporation Co.,ltd เอกสารหมายเลข
(Document No.)
: HM– HA– 01
6.1.1. High (H) โอกาสเกิดอันตรายสูง เหตุการณ์เกิดขึ้น 1 ครั้ง ในระยะ 3 เดือน หรื อ เกิดขึ้น 1 Lot ต่อ 3 Lot ต่อ
เนื่อง
6.1.2. Moderate (M) เหตุการณ์เกิดขึ้น 1 ครั้ง ในระยะ 6 เดือน หรื อ เกิดขึ้น 1 Lot ต่อ 6 Lot ต่อเนื่อง
6.1.3. Low (L) เหตุการณ์เกิดขึ้น 1 ครั้ง ในระยะ 9 เดือน หรื อ เกิดขึ้น 1 Lot ต่อ 9 Lot ต่อเนื่อง
6.1.4. Negligible (N) ไม่มีโอกาสเกิดอันตราย (ไม่เคยพบ) หรื อ ไม่เคยเกิดในช่วง 12 Lot ต่อเนื่อง
6.2. ความรุนแรง (Severity) หมายถึง ความรุ นแรง หรื อผลที่เกิดขึ้นจากอันตราย แบ่งเป็ น 3 ลำดับ คือ
6.2.1. High (H) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัยโดยชัดเจน สามารถทำอันตรายถึงแก่ชีวิตได้
6.2.2. Moderate (M) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัย เป็ นอันตรายต่อผูบ้ ริ โภค
6.2.3. Low (L) มีอนั ตรายต่อผูบ้ ริ โภค แต่ไม่รุนแรงนัก
6.3. ความมีนัยสำคัญของอันตราย (Significance of the Hazard)
6.3.1. Satisfactory (Sa)
6.3.2. Minor (Mi)
6.3.3. Major (Ma)
6.3.4. Critical (Cr)
ขึ้นอยูก่ บั ปัจจัย 2 ปัจจัย ที่พิจารณาร่ วมกัน คือ ความเสี่ ยง (Risk) - ความรุ นแรง (Severity)
เอกสารอ้างอิง :
HACCP PLAN (SD-HA-001) / การตรวจติดตามภายใน (PR-MR-006) / การตรวจปล่อยผลิตภัณฑ์ (PR-QA-003) /
การควบคุมเครื่ องมือวัด (PR-QA-009) / การคัดเลือกผูข้ าย และประเมินผูข้ าย (PR-PP-001)
เอกสารอ้างอิง :
HACCP PLAN (SD-HA-001) / รายงานการทวนสอบระบบ HACCP