Chicken Fillet Supreme Sandwich

‫س ندويتش ش يكن‬
‫فيليه سوبريم‬
2 ‫المقدمة‬

2 ‫الوصف‬

3 ‫المواصفات‬

4 ‫االستعداد‬

5 ‫المعايير‬

8 ‫ملخص اإلجراءات‬

10 ‫اإلجراءات‬

20 ‫حل المشاكل‬

Volume 3 Product Middle East and North Africa

March 1999 Chicken Fillet Supreme Sandwich –1

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫المقدمة‬
‫الوصف‬
‫الجزء العلوي من الخبز‬ ‫سندويتش شيكن فيليه سوبريم هو فيليه من اللحم‬
‫المايونيز‬ ‫األبيض الذي أجريت له عملية البريدنج بشكل‬
‫الخس‬ ‫مسبق بواسطة البريدنج الذي يحتوي على خلطة‬
‫الجبنة‬ ‫الكولونيل المكونة من ‪ 11‬نوع من األعشاب‬
‫شيكن فيليه باتيه‬ ‫والتوابل (‪ 85‬ـ ‪ 105‬غ)‪ .‬يقدم الفيليه مع الخس‬
‫لحم ديك رومي‬ ‫المقطع إلى شرائح والمايونيز وشرائح الديك‬
‫الجزء السفلي من الخبز‬ ‫الرومي في خبز صبمارين المحمص المغطى‬
‫بالسمسم مع الجبنة األمريكية‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –2‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫المواصفات‬
‫االستالم والتخزين‬
‫وقت التخلص من‬
‫التخزين‬ ‫حجم الصندوق‬ ‫حجم الوحدة‬ ‫المنتج‬
‫المنتج‬
‫الفريزر (‪°18-‬‬ ‫‪ 12‬شهر‬ ‫‪ 84‬قطعة فيليه‬ ‫‪ 3.5‬ـ ‪ 4‬أوقية‬ ‫شيكن فيليه‬
‫مئوية)‬ ‫‪ 85‬ـ ‪ 105‬غ‬
‫درجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 48‬ساعة‬ ‫‪ 6‬عبوات‬ ‫‪ 6 2/1‬بوصة‬ ‫خبز صبمارين‬
‫(‪ 13.5‬سم)‬
‫الثالجة‬ ‫‪ 10‬أيام‬ ‫يتفاوت‬ ‫يتفاوت‬ ‫الخس (غير مقطع)‬
‫(غير مقطع)‬
‫‪ 12‬ساعة‬
‫(مقطع إلى شرائح)‬
‫الثالجة‬ ‫‪ 6‬أشهر‬ ‫‪ 6‬صناديق‬ ‫‪ 2.7‬كلغ‬ ‫لحم ديك رومي‬
‫(غير مقطع)‬
‫‪ 12‬ساعة‬
‫(مقطع إلى شرائح)‬
‫الثالجة‬ ‫‪ 12‬شهر‬ ‫‪ 1230‬صندوق‬ ‫شريحة‬ ‫الجبنة‬
‫درجة حرارة الغرفة‬ ‫‪ 12‬شهر‬ ‫‪ 24‬صندوق‬ ‫‪ 17‬ـ ‪ 19‬غ‬ ‫المايونيز‬
‫يتم التخلص من الخس ولحم الديك الرومي المقطع إلى شرائح بعد ‪ 12‬ساعة‬

‫الحفظ‬
‫‪QSC‬‬ ‫‪OFR‬‬ ‫التخلص من المنتج‬ ‫الحفظ‬ ‫المنتج‬
‫‪ 57°‬مئوية‬ ‫‪ 60°‬مئوية‬ ‫‪ 45‬دقيقة‬ ‫رطب ‪.H.C‬‬ ‫شيكن فيليه‬
‫‪ 135°‬فهرنهايت‬ ‫‪ 140°‬فهرنهايت‬
‫‪ 52°‬مئوية‬ ‫‪ 54°‬مئوية‬ ‫‪ 10‬دقائق‬ ‫مجرى ‪.H.D‬‬ ‫الساندويتش المعد‬
‫‪ 125°‬فهرنهايت‬ ‫‪ 130°‬فهرنهايت‬ ‫مسبقاً‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –3‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫االستعداد‬
‫تأكد مما يلي‪:‬‬

‫توستر الخبز يعمل بشكل جيد وأن درجة الحرارة صحيحة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫الفراير عند درجة حرارة اإلسقاط‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قيامك بفحص مستوى الشورتننج بين الدورات‪ .‬قم بالتعديل إذا لزم األمر‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –4‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫المعايير‬
‫ار مرجع ‪CER‬‬ ‫المعي‬
‫‪88.00‬‬ ‫يكون توستر السندويتشات‪ /‬البرغر نظيفاً وبحالة جيدة‪.‬‬
‫‪88.01‬‬ ‫يكون جهاز التوقيت‪ /‬التنبيه يعمل بشكل جيد ومضبوط لمدة ‪ 30‬ثانية‪.‬‬
‫‪88.02‬‬ ‫يكون التوستر نظيفاً وبحالة جيدة‪.‬‬
‫‪89.00‬‬ ‫تكون منطقة إعداد السندويتشات‪ /‬البرغر نظيفة وتتم صيانتها بشكل جيد‪.‬‬
‫‪89.01‬‬ ‫تكون األسطح الخارجية نظيفة‪.‬‬
‫‪89.02‬‬ ‫تكون األسطح الداخلية نظيفة‪.‬‬
‫‪89.03‬‬ ‫تكون أدراج التسخين نظيفة وبحالة جيدة‪.‬‬
‫‪89.04‬‬ ‫تكون حاويات التخزين نظيفة وبحالة جيدة‪.‬‬
‫‪89.05‬‬ ‫تكون المكثفات وحواجز المراوح وأقفال األبواب والشبكات نظيفة وبحالة جيدة‪.‬‬
‫منقوع‬ ‫‪TMOR‬‬ ‫يجب أن يكون الدجاج‪ /‬الفيليه في ‪ /ETC‬هت أند سبايسي‪/‬‬
‫‪140.00‬‬
‫بشكل متساوي‪.‬‬
‫يتم قياس خليط النقع والماء البارد بدرجة ‪ °1‬مئوية ـ ‪ °5‬مئوية ‪ °33‬فهرنهايت ـ‬
‫‪140.02‬‬
‫‪ °40‬فهرنهايت بشكل دقيق ويمزج بشكل كامل‪.‬‬
‫يتم ضبط جهاز التوقيت في جهاز النقع لمدة ‪ 15‬دقيقة (أو ‪ 10‬دقائق في حالة‬
‫الغطاء المقبب)‪.‬‬
‫يتم إخراج قطع الفيليه المنقوعة من الصهريج ويتم تصفيتها فوراً‪.‬‬
‫يتم حفظ قطع الفيليه المنقوعة في الثالجة لمدة ساعتين على األقل قبل إجراء‬
‫عملية البريدنج والطهي‪.‬‬
‫‪141.02‬‬ ‫يتم إعداد مزيج البريدنج بكميات كاملة‪.‬‬
‫يتم تحريك وتقليب وخلط الكميات الجديدة من المزيج ‪ 20‬مرة ويتم تنخيلها‬
‫مرتين‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –5‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫ار مرجع ‪CER‬‬ ‫المعي‬

‫يتم إجراء عملية التنخيل مرتين لمزيج البريدنج المتبقي من اليوم السابق أو الذي‬
‫‪141.04‬‬
‫أضيف له التوبينج‪.‬‬
‫‪141.05‬‬ ‫يتم ملء وعاء البريدنج إلى المنتصف وال يمأل بشكل كامل‪.‬‬
‫‪141.07‬‬ ‫يتم ملء الوعاء بماء بارد من الصنبور‪.‬‬
‫يتم اتباع الطريقة المعتمدة إلذابة الفيليه المجمد الذي تم نقعه في المصنع‪.‬‬
‫يتم اتباع طريقة البريدنج ‪( 7-10-7‬يتم رش وغمس وإ جراء عملية البريدنج‬
‫لكل قطعة فيليه ثم تضغط بواسطة راحة اليد)‪.‬‬
‫يتم إجراء عملية البريدنج لقطع الفيليه بطريقة عادية وبدون ترك أي بقع‬
‫واضحة‪.‬‬
‫يتم طالء سلة الطهي ورفوف الغطاء بالشورتننج قبل الطهي‪.‬‬
‫قم باستخدام رفوف الغطاء فوق الفيليه التي أجريت لها عملية البريدنج‪.‬‬
‫يتم إسقاط قطع الفيليه التي أجريت لها عملية البريدنج عندما تظهر عالمة «‬
‫‪ »droP‬على شاشة الكمبيوتر‪.‬‬
‫يتم طهي صدور الدجاج‪ /‬الفيليه‪ /‬الباتيه‪ /‬البرغر‪ /‬كرسبي ستربس بشكل كامل‬
‫‪143.00‬‬
‫مع ضمان الجودة‪.‬‬
‫يتم تصفية قطع الفيليه التي أجريت لها عملية البريدنج لمدة ‪ 15‬ثانية بعد انتهاء‬
‫دورة الطهي‪.‬‬
‫‪143.03‬‬ ‫يكون لون صدور الدجاج‪ /‬الفيليه‪ /‬البرغر‪ /‬كرسبي ستربس مطابقاً للمعايير‪.‬‬
‫‪143.04‬‬ ‫يكون جدول اللون متوفراً وبحالة جيدة‪.‬‬
‫يتم حفظ الفيليه التي تم طهيها في وحدة الحفظ الرطبة‪.‬‬
‫‪144.00‬‬ ‫يتم إعداد السندويتشات‪ /‬البرغر بطريقة صحيحة‪.‬‬
‫يكون توستر الخبز مضبوط بشكل مناسب وفقاً للمواصفات المعتمدة‪.‬‬
‫يتم تحميص الخبز بشكل مناسب وفقاً للون المعتمد‪.‬‬
‫يتم طهي وحفظ اللحم المفروم بطريقة صحيحة‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –6‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫ار مرجع ‪CER‬‬ ‫المعي‬

‫‪144.02‬‬ ‫يتم إضافة المايونيز على الجزء العلوي من الخبز‪.‬‬

‫‪144.03‬‬ ‫يتم وضع الخس فوق المايونيز‪.‬‬

‫يتم إعداد عشاء شيكن فيليه سوبريم بشكل مناسب‪.‬‬

‫‪144.05‬‬ ‫يكون شكل إعداد السندويتشات متوفراً ويتم اتباعه‪.‬‬

‫يكون الوقت الخاص بحفظ السندويتشات معلقاً‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –7‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫ملخص اإلجراءات‬
‫وات العمل‬ ‫راء خط‬ ‫اإلج‬

‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‬ ‫تحميص الخبز‬

‫‪ ‬قم بضبط وقت ودرجة حرارة التوستر‬ ‫(توستر برنس كاسل‬
‫‪2‬أ‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء السفلية من الخبز‬ ‫باتش)‬
‫‪ ‬قم بإخراج ملعقة الخبز‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء العلوية من الخبز‬
‫‪ ‬قم بسحب المقبض لتشغيل جهاز التوقيت‬
‫‪ ‬قم بسحب المقبض إلى الخلف عند سماع صوت التنبيه‬
‫‪ ‬قم بإدخال الملعقة إلخراج األجزاء السفلية من الخبز‬

‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‬ ‫تحميص الخبز‬

‫‪ ‬قم بضبط درجة حرارة التوستر‬ ‫(توستر برنس كاسل‬
‫‪2‬ب‬
‫‪ ‬قم بفصل الخبز المقطع‬ ‫العمودي)‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء السفلية والعلوية من الخبز‬
‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية والعلوية من الخبز‬

‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‬ ‫تحميص الخبز‬

‫‪ ‬قم بضبط درجة حرارة التوستر‬ ‫(التوستر الدائري‬
‫‪2‬ج‬
‫‪ ‬قم بفصل الخبز المقطع‬ ‫العمودي)‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء السفلية والعلوية من الخبز‬
‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية والعلوية من الخبز‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –8‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫وات العمل‬ ‫راء خط‬ ‫اإلج‬

‫‪ ‬قم بوضع ورق التغليف‬ ‫إعداد السندويتشات‬

‫‪ ‬قم بوضع أنصاف الخبز على ورق التغليف‬ ‫‪3‬‬
‫‪ ‬قم بإضافة المايونيز‬
‫‪ ‬قم بتغطيته بالخس‬
‫‪ ‬قم بتقطيع الفيليه إلى قسمين ووضعها‬
‫‪ ‬قم بإضافة الجبنة‬
‫‪ ‬قم بإضافة لحم الديك الرومي‬
‫‪ ‬قم بوضع الجزء السفلي من الخبز ولف السندويتش‬
‫‪ ‬قم بتقديمه أو حفظه فوراً‬

‫‪ ‬قم باستخدام طريقة التنظيف ذات األربع خطوات‬ ‫التنظيف‬

‫‪4‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –9‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫اإلجراءات‬
‫الخطوات التمهيدية‬ ‫‪1‬‬
‫الخس‬ ‫المايونيز‬ ‫قم بإعداد منطقة التوابل‬ ‫‪1‬‬

‫لحم الديك الرومي‬ ‫الجبنة‬

‫‪ ‬قم بإعداد أداة‪ /‬جهاز توزيع المايونيز‪.‬‬ ‫قم بتبريد المايونيز‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬قم بوضع الجبنة في وعاء قياس ‪ 6/1‬بشكل متقاطع لتسهيل عملية أخذها‪.‬‬ ‫قم بإعداد الجبنة‬ ‫‪3‬‬
‫قم بوضعها في الثالجة‪.‬‬
‫‪ ‬قم بنزع األوراق الخارجية التالفة أو التي تغير لونها‪ .‬إذا كان ضرورياً قم‬ ‫قم بإعداد الخس‬ ‫‪4‬‬
‫بشطف األوساخ عن السطح الخارجي بماء بارد متدفق وقم برج الخس‬
‫للتخلص من الماء الزائد‪.‬‬
‫‪ ‬قم بنزع لب الخس ـ وطرق رأس الخس بعناية على سطح طاولة العمل ثم‬
‫قم بلف ونزع اللب‪ .‬قم بوضع لب رأس الخس على لوح التقطيع واقطعه‬
‫إلى نصفين‪.‬‬
‫‪ ‬قم بالتأكد من إبقاء يدك األخرى غير المستعملة بعيدة عن السكين أثناء‬
‫التقطيع‪.‬‬
‫‪ ‬قم بالتقطيع إلى شرائح ـ بحيث يكون الجانب المسطح لألسفل وقم بالتقطيع‬
‫إلى شرائح طويلة رفيعة ثم تقطيع هذه الشرائح إلى أنصاف‪.‬‬
‫‪ ‬قم بتبريد الخس ـ قم بوضع الخس في صندوق التوابل أو وحدة التبريد‪.‬‬
‫‪ ‬قم بتبريد لحم الديك الرومي في صندوق أو حاوية التوابل‪.‬‬ ‫قم بإعداد لحم الديك‬ ‫‪5‬‬
‫الرومي‬

‫تحميص الخبز (توستر‬ ‫‪2‬أ‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –10‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫برنس كاسل باتش)‬

‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‪.‬‬ ‫قم بغسل‬ ‫‪1‬‬
‫وتعقيم‬
‫اليدين‬

‫‪ ‬قم بتشغيل التوستر قبل ساعة من االستخدام للسماح للتوستر باإلحماء‪.‬‬ ‫قم بضبط وقت ودرجة‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬قم بضبط الوقت ودرجة الحرارة‪.‬‬ ‫حرارة التوستر‬

‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية من الخبز على ملعقة الخبز بحيث يكون الجانب‬ ‫قم بإدخال األجزاء‬ ‫‪3‬‬
‫المقطوع لألسفل‪( .‬الحد األقصى‪ 12 :‬قطعة خبز في دورة التحميص‬
‫السفلية من الخبز‬
‫الواحدة)‪.‬‬
‫‪ ‬قم برفع لوح الخبز وإ دخال ملعقة الخبز مع األجزاء السفلية من الخبز في‬
‫الجزء العلوي من التوستر‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –11‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫‪ ‬قم بإنزال لوح الخبز على األجزاء السفلية من الخبز‪.‬‬ ‫قم بإخراج ملعقة الخبز‬ ‫‪4‬‬
‫‪ ‬قم بسحب ملعقة الخبز خارج توستر الخبز‪.‬‬

‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء العلوية من الخبز على ملعقة الخبز بحيث يكون الجانب‬ ‫قم بإدخال األجزاء‬ ‫‪5‬‬
‫المقطوع لألعلى‪( .‬الحد األقصى‪ 12 :‬قطعة خبز في دورة التحميص‬
‫العلوية من الخبز‬
‫الواحدة)‪.‬‬
‫‪ ‬قم بتغطية الجانب المقطوع من األجزاء العلوية من الخبز بواسطة غالف‬
‫ال يمتص الدهون‪.‬‬
‫‪ ‬قم بإدخال ملعقة الخبز مع األجزاء العلوية من الخبز في الجزء السفلي من‬
‫التوستر‪.‬‬

‫قم بالتغطية بواسطة‬

‫غالف ال يمتص‬
‫الدهون‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –12‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫‪ ‬قم بسحب المقبض لألمام لتثبيت لوح التسخين فوق األجزاء العلوية من‬ ‫قم بسحب المقبض‬ ‫‪6‬‬
‫الخبز (يكون مغطى بغالف ال يمتص الدهون)‪ .‬يعمل جهاز التوقيت‬
‫لتشغيل جهاز التوقيت‬
‫الداخلي أتوماتيكياً‪.‬‬

‫‪ ‬عندما يصدر جهاز التنبيه صوتاً قم بدفع المقبض إلى الخلف من أجل‬ ‫قم بدفع المقبض إلى‬ ‫‪7‬‬
‫فصل األجزاء العلوية من الخبز عن لوح التسخين‪.‬‬
‫الخلف عند سماع التنبيه‬
‫‪ ‬قم بإخراج ملعقة الخبز مع األجزاء العلوية من الخبز التي تم تحميصها‬
‫من التوستر‪.‬‬
‫‪ ‬قم بنزع الغالف الذي ال يمتص الدهون‪.‬‬
‫‪ ‬قم بإعداد السندويتشات فوراً بينما الخبز ساخن‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –13‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫‪ ‬قم برفع لوح الخبز‪.‬‬ ‫قم بإدخال الملعقة‬ ‫‪8‬‬

‫‪ ‬قم بإدخال الملعقة أسفل األجزاء السفلية من الخبز وأخرجها من توستر‬ ‫إلخراج األجزاء‬
‫الخبز‪.‬‬
‫السفلية من الخبز‬

‫تحميص الخبز (توستر‬ ‫‪2‬ب‬

‫برنس كاسل العمودي)‬
‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‪.‬‬ ‫قم بغسل‬ ‫‪1‬‬
‫وتعقيم‬
‫اليدين‬

‫‪ ‬قم بتشغيل التوستر قبل ساعة من االستخدام للسماح للتوستر باإلحماء‪.‬‬ ‫قم بضبط درجة حرارة‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬قم بضبط قرص درجة الحرارة على الرقم «‪.»9‬‬ ‫التوستر‬
‫‪ ‬قم بتشغيل سير النقل‪.‬‬

‫‪ ‬قم بفصل األجزاء السفلية من الخبز عن األجزاء العلوية من الخبز‪.‬‬ ‫قم بفصل الخبز المقطع‬ ‫‪3‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –14‬‬

 ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫‪ ‬قم بوضع األجزاء السفلية والعلوية من الخبز في أماكن التحميص المناسبة‬ ‫قم بإدخال األجزاء‬ ‫‪4‬‬
‫بحيث يكون الجانب المقطوع باتجاه الجزء األمامي من التوستر‪.‬‬
‫السفلية والعلوية من‬
‫توستر سليم الين (برنس كاسل)‬
‫الخبز‪.‬‬

‫مقبض تعديل سماكة األجزاء‬

‫السفلية من الخبز‬

‫الثيرموستات‬

‫مفتاح تشغيل‪ /‬إيقاف‬

‫التسخين‬

‫مفتاح تشغيل‪ /‬إيقاف الحزام‬ ‫مقبض تعديل سماكة األجزاء العلوية من الخبز‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –15‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫‪ ‬قم بضبط السماكةـ المناسبةـ لألجزاء السفلية والعلوية من الخبز‪.‬‬

‫‪ ‬قم بضبط سماكة األجزاء السفلية والعلوية من الخبز في نفس الوقت‪.‬‬ ‫قم بإدخال األجزاء‬ ‫‪4‬‬
‫‪ ‬قم بتشغيل مفتاح التسخين والسير‪.‬‬ ‫السفلية والعلوية من‬
‫‪ ‬قم بوضع أنصاف الخبز في الجزء العلوي المفتوح في التوستر بحيث توضع‬ ‫الخبز (تابع)‬
‫األجزاء السفلية من الخبز في الجانب األيسر واألجزاء العلوية من الخبز في‬
‫الجانب األيمن من التوستر بحيث يكون الجانب المقطوع باتجاهك (يكون الجزء‬
‫الخلفي باتجاه سير النقل والجزء المقطوع باتجاه لوح التسخين)‪.‬‬
‫‪ ‬قم بضبط المسافة بين لوح التسخين وسير النقل بواسطة مقابض التعديل في‬
‫الجانب األمامي من التوستر لكي يتم تحقيق اللون المطلوب بدون ضغط الخبز‪.‬‬
‫‪ ‬للحصول على خبز سميك فإن تحريك المقبض باتجاهـ اليمين (باتجاه عقاربـ‬
‫الساعة) يؤدي إلى تحريك لوح التسخين للخارج باتجاهك وزيادة المسافة بين‬
‫لوح التسخين وسير النقل‪.‬‬
‫‪ ‬للحصول على خبز رقيق فإن تحريك المقبض باتجاه اليسار (بعكس اتجاه‬
‫عقاربـ الساعة) يؤدي إلى تحريك لوح التسخين للداخل وتقليص المسافة بين‬
‫لوح التسخين وسير النقل‪.‬‬
‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية والعلوية من الخبز إلعداد السندويتشات‪.‬‬
‫قم بتنظيم األجزاء‬ ‫‪5‬‬
‫السفلية والعلوية من‬
‫الخبز‬

‫تحميص الخبز (التوستر‬ ‫‪2‬ج‬

‫الدائري العمودي)‬
‫‪ ‬قم بغسل وتعقيم اليدين‪.‬‬
‫قم بغسل‬ ‫‪1‬‬
‫وتعقيم‬
‫اليدين‬

‫‪ ‬قم بتشغيل التوستر قبل ساعة من االستخدام للسماح للتوستر باإلحماء‪.‬‬

‫‪ ‬قم بضبط قرص درجة الحرارة على الرقم «‪.»9‬‬ ‫قم بضبط درجة حرارة‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬قم بتشغيل حزام النقل‪.‬‬ ‫التوستر‬

‫‪ ‬قم بفصل األجزاء السفلية من الخبز عن األجزاء العلوية من الخبز‪.‬‬

‫قم بفصل الخبز المقطع‬ ‫‪3‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –16‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫التوستر األمامي والخلفي (الدائري)‬

‫قم بإدخال األجزاء السفلية‬ ‫‪4‬‬
‫والعلوية من الخبز‬

‫وعاء توصيل‬
‫الخبز‬
‫الثيرموستات‬

‫مقابض تعديل‬
‫السماكة‬

‫مجرى‬ ‫مفتاح التشغيل‪/‬‬

‫الخبز‬ ‫اإليقاف‬

‫ضوء المؤشر (السخان ـ‬

‫يعمل)‬

‫‪ ‬قم بضبط السماكة المناسبة لألجزاء السفلية والعلوية من الخبز‪.‬‬

‫‪ ‬قم بضبط سماكة األجزاء السفلية والعلوية من الخبز عن طريق لف‬
‫المقابض في الجانب األيسر من التوستر‪.‬‬
‫‪ ‬تعمل هذه المقابض على تحديد السماكة بالبوصة‪.‬‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء السفلية والعلوية من الخبز بحيث يكون الجانب‬
‫المقطوع باتجاه منتصف لوح التسخين‪.‬‬

‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية والعلوية من الخبز إلعداد السندويتشات‪.‬‬ ‫قم بتنظيم األجزاء السفلية‬ ‫‪5‬‬
‫والعلوية من الخبز‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –17‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫التوستر األمامي والخلفي (الدائري)‬

‫قم بإدخال األجزاء السفلية‬ ‫‪4‬‬
‫والعلوية من الخبز‬

‫وعاء توصيل‬
‫الخبز‬
‫الثيرموستات‬

‫مقابض تعديل‬
‫السماكة‬

‫مجرى‬ ‫مفتاح التشغيل‪/‬‬

‫الخبز‬ ‫اإليقاف‬

‫ضوء المؤشر (السخان ـ‬

‫يعمل)‬

‫‪ ‬قم بضبط السماكة المناسبة لألجزاء السفلية والعلوية من الخبز‪.‬‬

‫‪ ‬قم بضبط سماكة األجزاء السفلية والعلوية من الخبز عن طريق لف‬
‫المقابض في الجانب األيسر من التوستر‪.‬‬
‫‪ ‬تعمل هذه المقابض على تحديد السماكة بالبوصة‪.‬‬
‫‪ ‬قم بإدخال األجزاء السفلية والعلوية من الخبز بحيث يكون الجانب‬
‫المقطوع باتجاه منتصف لوح التسخين‪.‬‬

‫‪ ‬قم بتنظيم األجزاء السفلية والعلوية من الخبز إلعداد السندويتشات‪.‬‬ ‫قم بتنظيم األجزاء السفلية‬ ‫‪5‬‬
‫والعلوية من الخبز‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –18‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫إعداد السندويتشات‬ ‫‪3‬‬

‫قم بوضع ورق التغليف على طاولة اإلعداد‪.‬‬
‫قم بوضع ورق التغليف‬
‫‪1‬‬
‫‪ ‬قم بفصل أنصاف الخبز التي تم تحميصها ووضعها على ورق التغليف بحيث تكون‬
‫قم بوضع أنصاف الخبز‬
‫األجزاء العلوية من الخبز باتجاهك‪.‬‬ ‫‪2‬‬
‫على ورق التغليف‬
‫قم باستخدام جهاز توزيع المايونيز وأضف ‪ 17‬ـ ‪ 19‬غراماً من المايونيز فوق الخس‪.‬‬
‫قم بإضافة المايونيز‬
‫‪3‬‬
‫قم بوضع (‪ 14‬غراماً) من الخس فوق الجزء العلوي من الخبز باستخدام يدين نظيفتين أو‬
‫قم بتغطيته بالخس‬
‫قفازات بالستيكية‪.‬‬ ‫‪4‬‬
‫قم بتقطيع الفيليه بزاوية ‪ °45‬ووضعهاـ باستخدام مالقط الدجاج‪.‬‬
‫قم بتقطيع الفيليه إلى‬
‫‪5‬‬
‫قسمين ووضعها‬
‫قم بتقطيع شريحة جبنة واحدة إلى نصفين وضعها فوق الفيليه‪.‬‬
‫قم بإضافة الجبنة‬
‫‪6‬‬
‫قم بوضع شريحتين من لحم الديك الرومي (‪ 20‬غراماً تقريباً) فوق الجبنة‪.‬‬
‫قم بإضافة لحم الديك‬
‫‪7‬‬
‫الرومي‬
‫قم بوضع الجزء السفلي من الخبز فوق المكونات السابقة واقلب السندويتش وقم بلفه‪.‬‬
‫قم بوضع الجزء السفلي‬
‫‪8‬‬
‫من الخبز ولف‬
‫السندويتش‬
‫‪ ‬قم بتقديم السندويتش فوراً أو وضعه على المجرى مع ضبط مؤشر وقت الحفظ‪.‬‬
‫قم بتقديمه فوراً أو حفظه‬
‫‪ ‬قم بالحفظ في ‪ HCW5/8‬لمدة ‪ 10‬دقائق كحد أقصى‪.‬‬ ‫‪9‬‬

‫التنظيف‬ ‫‪4‬‬
‫قم بتنظيف المعدات حسب الحاجة وتنظيف أوعية األكل باستخدام طريقة‬
‫التنظيف ذات األربع خطوات ثم قم بالتجفيف‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –19‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫حل المشاكل‬

‫ساندويتش شيكن‬
‫فيليه سوبريم‬
‫السبب المتوقع‬ ‫المشكلة‬
‫‪ ‬وقت الطهي قصير جداً‪.‬‬ ‫‪ ‬لم يتم إحماء الفراير بشكل مسبق‪.‬‬
‫لون الفيليه فاتح‬
‫‪ ‬درجة حرارة الشورتننج منخفضة جداً‪.‬‬
‫جداً‬
‫‪ ‬الشورتننج تجاوز وقت التخلص منه‪.‬‬ ‫‪ ‬تم إذابة الفيليه بشكل جزئي أو كلي‪.‬‬
‫لون الفيليه داكن‬
‫‪ ‬تم االحتفاظ بالفيليه بعد وقت التخلص‬ ‫‪ ‬درجة حرارة الشورتننج مرتفعة جداً‪.‬‬
‫منها‪.‬‬ ‫جداً‬
‫‪ ‬وقت الطهي طويل جداً‪.‬‬
‫‪ ‬تم االحتفاظ بالفيليه بعد وقت التخلص‬ ‫‪ ‬تم إذابة الفيليه بشكل جزئي أو كلي‪.‬‬
‫منها‪.‬‬ ‫الفيليه جافة‬
‫‪ ‬وقت الطهي طويل جداً‪.‬‬
‫‪ ‬درجة حرارة الشورتننج مرتفعة جداً‪.‬‬ ‫‪ ‬درجة الحرارة مرتفعة جداً في كابينة‬
‫الحفظ‪.‬‬
‫‪ ‬الشورتننج تجاوز وقت التخلص منه‪.‬‬ ‫‪ ‬تم إذابة الفيليه‪.‬‬
‫الفيليه دهنية‬
‫‪ ‬لم يتم استخدام وقت الطهي المناسب‪.‬‬
‫‪ ‬وحدات الحفظ ال تعمل بشكل جيد‪.‬‬ ‫‪ ‬تم االحتفاظ بالسندويتش الجاهز فترة‬
‫طويلة‪.‬‬ ‫السندويتش بارد‬

‫‪ ‬استغرقت عملية اإلعداد فترة طويلة‬

‫جداً‪.‬‬
‫‪ ‬لم يتم تصفية الخس بعد غسله‪.‬‬ ‫‪ ‬تم استخدام كمية كبيرة جداً من‬
‫المايونيز‪.‬‬ ‫السندويتش‬
‫رطب‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –20‬‬

‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich‬‬

‫السبب المتوقع‬ ‫المشكلة‬

‫‪ ‬تم حفظ السندويتش الذي تم إعداده مسبقاً‬ ‫‪ ‬لم يتم حفظ الخس في الثالجة‪.‬‬ ‫الخس ذابل‬
‫بعد وقت التخلص منه‪.‬‬
‫‪ ‬تم تجميد الخس ثم تمت إذابته‪.‬‬

‫‪ ‬تم حفظ الخبز بعد وقت التخلص منه‪.‬‬ ‫‪ ‬تم حفظ السندويتش الجاهز فترة طويلة‬ ‫الخبز جاف‬
‫جداً‪.‬‬
‫‪ ‬تم تسخينه في الميكروويف بدون كيس‬
‫بالستيكي‪.‬‬ ‫‪ ‬الخبز تالف‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chicken Fillet Supreme Sandwich –21‬‬