BụtDZ ĐỀ THI 2

Khóa Học: Combo 10 Đề Thi Tokutei Thực Phẩm

つぎ ぶんしょう よ なか ただ ひと えら

次の文 章を読んで、①～③の中から正しいものを一つ選びなさい。

あんぜん しょくひん ていきょう じょうけん まちが ひと えら

1:
安全な食 品を提 供するための3条 件について間違っているものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

あんか げんざいりょう
! 安価な原 材 料

せいぞうかんきょう

きれいな製 造 環 境

しょくひん えいせいてきとりあつか

食 品の衛生的 取扱い

か き にまいがい そんざい じゅうぶん か ね つ しょくちゅうどく はっせい げんいん ただ

2:
牡蠣などの二枚貝に存在し、十 分 加熱しないと食 中 毒が発生しやすい原因はどれか、正しい
ひと えら

ものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

V おうしょく きゅうきん
n 黄 色ブドウ球 菌
b
n
! ノロウイルス

だいちょうきん

大腸菌

びせいぶつ ぞうしょく かんきょう ただ ひと えら

3:
微生物は増 殖しにくい環 境はどれか、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

すいぶん よご かんきょう

30℃～40℃、水分があり、汚れがある環 境

い か かんそう よご かんきょう
! 4℃以下、乾燥、汚れがない環 境

しつおん よご かんきょう

室温で、汚れがある環 境

ほんじつしゅっきん よてい こわ と ばあい たいおう

4:
本日 出 勤する予定がありますが、おなかを壊し、おう吐もしました。この場合の対応につい
ただ ひと えら

て、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

がまん しゅっきん

我慢して出 勤する。

せきにんしゃ ほうこく し じ したが

! 責任者に報告し、指示に従います。

じこはんだん やす

自己判断で休みます。
 さぎょうば はい まえ おこな なが ただ ひと えら
5:
作業場に入る前に行う流れとして、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうふく ただ ちゃくよう てあら ねんちゃく

作業服を正しく着 用、手洗い、粘 着ローラー、エアーシャワー

てあら さぎょうふく ただ ちゃくよう ねんちゃく

手洗い、作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー

さぎょうふく ただ ちゃくよう ねんちゃく てあら

! 作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー、手洗い

さぎょうちゅう もっと ただ えら
6:
作 業 中について、最も正しいいものを選びなさい。 (3.75 điểm)

かねつ れいきゃく なが しつおん ほうち だいじょうぶ

加熱したものや冷 却したものを長く室温で放置しても大丈夫だ。

い あと せんざい てあら しょうどくえき だいじょうぶ

トイレに行った後、洗剤で手洗いします。消 毒 液しなくても大丈夫だ。

はなし きかい せいひん いじょう み とき きかい と せきにんしゃ

ムダ話をしない。機械や製品の異常が見つかった時、機械/ラインを止めて、すぐに責任者に
! ほうこく

報告する。

さぎょうご おこな かたづ まちが ひと えら

7:
作業後に行う片付けで、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうば せいそう き おこな せいけつ

作業場の清掃も決められたとおりに行い、いつも清潔にする。

よご きかい き ぐ かなら せんじょう かた

汚れた機械、器具は必ず洗 浄してから、片づける。

つか きかい き ぐ あした つか
! 使った機械、器具などは、明日すぐ使えるようにそのままにしておく。

かつどう と く まちが ひと えら
8:
5S活動の取り組みについてはどれか、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

せいけつ せいり せいとん せいそう きれい じょうたい たも

清潔は整理・整頓・清掃がされて綺麗な状 態に保つ。

せいとん ひつよう ほかん ふよう す せいり

! 整頓は必要ものは保管し、不要なものを捨てて整理する。

しゅうかん き つね まも じっこう しゅうかん

習 慣は決められたことを常に守って実行する習 慣をつける。

きんぞくいがい いぶつ み きかい ただ ひと えら

9:
金属以外の異物(石、ガラスなど)を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選び
なさい。 (3.75 điểm)
 きんぞくけんさき

金属検査機

せんいぶつけんさき
! X線異物検査機

ひづけけんさ

日付検査

せいひん ほかんかんり もっと ただ ひと えら

10:
製品を保管管理について、最も正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

いっぱんてき れいとうこ い か れいぞうこ い か きじゅん

! 一般的に冷凍庫は−15℃以下、冷蔵庫は10℃以下が基準となる。

ほかんよう てきとう ちゅうしゅつ ほかん

保管用サンプルを適当に抽 出して保管する。

せいひん びせいぶつけんさこうもく こうじょう き

製品の微生物検査項目はそれぞれの工 場で決まる。

はっしょうけんすう おお しゅるい しょくひん ただ ひと えら

11:
アレルギーの発 症 件 数が多い7種類の食 品はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

そば、たまご、ピナッツ、こむぎ、たまねぎ、えび、ぎゅうにく

か き

えび、かに、牡蠣、にんじん、ぎゅうにく、りんご、オレンジ

にゅう らっかせい
! えび、かに、こむぎ、そば、たまご、乳、落花生

たいしょう けんこうきがい ただ ひと えら
12:
HACCPで対 象とする健康危害として、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

しょくちゅうどくきん
! 食中毒菌

きかい こしょう

機械の故障

さぎょうぎ よご

作業着の汚れ

そ えいせいかんりじゅうようかんりてん おこな まちが ひと えら

13:
HACCPに沿った衛生管理重要管理点(CCP)を行う上で、間違っているものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

ふ と けんさけっか しん
! 抜き取り検査結果を信じる。

かんりきじゅん せっていち し

管理基準の設定値を知る。

けっか きろく ほかん

モニタリング結果を記録し、保管する。
 ろうどうあんぜんえいせい おこな うえ もっと ただ ひと えら
14:
労働安全衛生を行う上で、最も正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうてじゅん く か れんしゅう な ちゅうい かる どうさ ごういん どうさ

! 作業手順を繰り返し練 習し、慣れによるケガに注意し、軽はずみな動作や強引な動作をしな
い。

て くび ま しごと

タオルや手ぬぐいを首に巻いて、仕事する。

そうてい いしき よ

「かもしれない」は想定なので、意識しなくても良い。

か き しょくちゅうどく ひ お おも さいきん ただ ひと えら
15:
下記の食 中 毒を引き起こす主な細菌について、正しいものを一つ選びなさい。
ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん ぞくきん ちょうえん

腸 管 出 血 性 大 腸 菌、サルモネラ属菌、腸 炎ビブリオ。 (3.75 điểm)

どくそがた しょくちゅうどく

毒素型の食 中 毒。

かんせんがた しょくちゅうどく
! 感染型の食 中 毒。

しょくちゅうどく

ウイルスによる食 中 毒。

びせいぶつ ぞうしょく ほうほう ただ ひと えら

16:
微生物の増 殖させないための方法について正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

れいぞうこ と だ しょくひん じょうおん なが ほうち

冷蔵庫から取り出した食 品は常 温で長く放置する。

かねつ しつおん おんど

加熱したものを室温で温度をゆっくりさげる。

せだいこうたいじかん じかん ひつよう

! 世代交代時間があるので、時間もコントロールするのが必要である。

さぎょうぎ まちが ひと えら
17:
作業着について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうぎ せいけつ き

作業着は、いつも清潔なものを着なければならない。

せいけつ ふく き よ
! 清潔な服なら、なにを着ても良い。

さぎょうぎ き き

作業着は、決められた着かたをしなければならない。

りゆう まちが ひと えら
18:
マスクをつける理由として、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)
 くち なか びせいぶつ しょくひん はい

口の中の微生物が、食 品に入らないようにするため。

なか びせいぶつ しょくひん はい

はなの中の微生物が、食 品に入らないようにするため。

かお よご
! 顔に汚れがつかないようにするため。

てぶくろ りゆう ただ ひと えら
19:
手袋をつける理由として、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

て ひょうめん びせいぶつ しょくひん

! 手の表 面にいる微生物が、食 品につかないようにするため。

て よご

手が汚れないようにするため。

て つめ

手が冷たくならないようにするため。

さぎょうば も はい ひと えら
20:
作業場に持って入ってよいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

かね

お金やたばこ

あめ くすり

飴や薬

かぎ
! ロッカー鍵

き ぐ あら つか ただ ひと えら
21:
器具を洗うときに使うものについて、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さっきんざい つか あら

殺菌剤を使って洗う。

つか あら

アルコールを使って洗う。

せんじょうざい つか あら
! 洗 浄 剤を使って洗う。

さっきんざい つか ちょうりきぐ しょうどく ほうほう ただ ひと えら

22:
殺菌剤を使って調理器具を消 毒する方法として、正しいものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

ちょうりきぐ あら まえ しょうどく

調理器具を洗う前にを消 毒する。

しょうどく まえ ちょうりきぐ みず

消 毒する前に調理器具に水をつける。

ちょうりきぐ あら かわか しょうどく

! 調理器具を洗って乾してから消 毒する。

さっきん しょくひん あつか かた まちが ひと えら

23:
殺菌した食 品の扱い方について間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)
 てぶくろ て しょくひん も
! 手袋をつけていない手で食 品を持つ。

てぶくろ て しょくひん も

手袋をつけた手で食 品を持つ。

しょうどく どうぐ つか しょくひん も

消 毒した道具を使って食 品を持つ。

しょくざい あつか かた まちが ひと えら

24:
食 材の扱い方について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

れいとうひん れいとう
! 冷凍品がとけていたら、また冷凍する。

さとう しお しつど ひく ほかん

砂糖や塩は、湿度が低いところに保管する。

こ む ぎ こ みず ほかん

小麦粉やでんぷんは、水にぬれないように保管する。

さぎょうば ころ まちが ひと えら
25:
作業場で転ばないために、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

ゆか みず あぶら

床にこぼれた水や油は、すぐにふきとる。

さぎょうぐつ くつぞこ は
! 作業靴は、靴底がすりへったものを履く。

かいだん て

階段をのぼるときは、手すりをつかむ。

さぎょうぎ こうじょうない くつ そと で りゆう まちが ひと えら

26:
作業着や工 場 内この靴で外へ出てはいけない理由のうち、間違っているものを一つ選びなさ
い。 (3.75 điểm)

そと よご さぎょうぎ くつ

外のほこりや汚れを作業着や靴につけないため。

そと びせいぶつ こうじょうない も こ

外の微生物を工 場 内に持ち込ませないため。

こうじょうない よご びせいぶつ そと も だ
! 工 場 内の汚れや微生物を外に持ち出すため。

さっきんざい あつか かた まちが ひと えら

27:
殺菌剤の扱い方として、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さっきんざい ほかん よ
! 殺菌剤は、どこで保管しても良い。

さっきんざい ようき うつ かなら うつ ようき さっきんざい ひょうじ

殺菌剤を容器に移すときは、必ず移した容器に「殺菌剤」と表示する。

め はい

目に入らないようにする。

てあら まちが ひと えら
28:
手洗いについて、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)
 て よご びせいぶつ おこな

手についた汚れや微生物をとるために行う。

なか あら よ
! つめの中は洗わなくても良い。

ゆび ま てくび あら

指の間や手首までしっかり洗う。

さっきんざい つか ちゅうい てん まちが ひと えら

29:
殺菌剤を使うときに注意する点について、間違っているものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

さっきんざい のうど

殺菌剤の濃度

さっきん じかん

殺菌する時間

さっきんざい おんど
! 殺菌剤の温度

きん しょくちゅうどく げんいん しょくひん

30:
セレウス菌による食 中 毒の原因となる食 品はどれですか。 (3.75 điểm)

か き にまいがい

牡蠣などの二枚貝

こめ こむぎ つか ちょうり しょくひん

! 米や小麦などを使って調理された食 品

かんづめ

缶詰

しょくにく ぎょかいるい なんど い か ほかん

31:
食 肉、魚介類は　何度以下で保管すればいいですか。 (3.75 điểm)

い か
! 4℃以下

い か

10℃以下

い か

15℃以下

ねちゅうしょう しょうじょう まちが ひと えら

32:
熱 中 症の症 状について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

た てあし きぶん わる

めまい、立ちくらみ、手足のしびれ、気分が悪い

はつねつ はげ ふくつう げ り
! 発熱、激しい腹痛、下痢

へんじ い し き そうしつ あつ

返事がおかしい、意識喪失、けいれん、からだが熱い

ひょう ほん はいごうれい はいごう したが ぶた にく

33:
表はソーセージ1セット(6本)の配合例です。この配合に従うと豚ひき肉6㎏からどれだけの
 つく

ソーセージを作れるか？

(3.75 điểm)

ほん

20本

ほん
! 120本

ほん

180本

じ あ え ん そ さ ん ようえき ようえき しよう

34:
10％の次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)の溶液があります。5ml溶液を使用して、200ppmの
じ あ え ん そ さ ん つく みず ひつよう ただ ひと えら

次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)を作るために、どれぐらい水が必要ですか。正しいものを一つ選び
なさい。 (3.75 điểm)

2L

! 2.5L

3L

い か しんすい ぬ み けいじぶつ しゃしん けいじぶつ ぬ み

35:
以下は浸水され、濡れていて見にくくなった掲示物の写真です。掲示物が濡れていて、見に
ふせ なに よ ただ ひと えら

くくなることを防ぐために、何をしたら良いですか。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

たか は

高いところに貼る。

とうめい い は
! 透明パウチに入れて貼る。

ちょくせつかべ か

直 接 壁などに書く

にだい にもつ つ こ さぎょうちゅう くず お にもつ ささ

36:
トラックの荷台で荷物の積み込み作 業 中、崩れ落ちそうになった荷物を支えようとし
にだい てんらく じ こ ふせ ただ

て、荷台から転落しそうに なりました。この事故を防ぐためには、どうしたらよいですか。正し
ひと えら

いものを一つ選びなさい。
 (3.75 điểm)

にもつ つ あ

荷物を積み上げないようにする。

にもつ にだい へいきん つ あ くず にもつ くず たいさく

! 荷物を荷台に平均して積み上げる。崩れやすい荷物は崩れ対策をとる。

にもつ にだい てきとう つ あ こてい

荷物を荷台に適当に積み上げ、テープで固定する。

い か しゃしん たな しょうひん と だ て も お きゃたつ

37:
以下の写真は棚から商 品を取り出し、手で持って降ろそうとしたときに、脚立がぐらついて
くず お ようす じ こ ふせ

バランスを崩し、落ちそうになった様子です。この事故を防ぐために、どうしたらよいです
ただ ひと えら

か。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

きゃたつ かなら ひら ど しよう

! 脚立は、必ず開き止めをセットして使用する。

お とき りょうて きゃたつ しょうひん ゆか な

下りる時に両手で脚立をつかむため、商 品を床に投げる。

きゃたつ きけん つか

脚立は危険なので、できるだけ使わないようにする。

さぎょうばない いどう とき ゆか さんらん あし ひ てんとう

38:
作業場内を移動する時、床に散乱したコードに足を引っかけ転倒しそうになりました。この
じ こ げんいん なん ただ ひと えら

事故の原因は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)
 ゆか すべ

床は滑りやすかったため

しよう なが

使用するコードが長かったため

しよう お
! 使用したコードをそのまま置きっぱなしにしたため

もんだい じ こ ふせ ただ ひと えら
39:
問題38の事故を防ぐためにどうしたらよいですか。正しいものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

すべ さぎょうぐつ しよう

滑りにくい作業靴を使用する。

さぎょうばない しよう みじか

作業場内で使用するコードを短くする。

せいりせいとん つと き ばしょ ま ほかん

! 整理整頓に努め、コードを決められた場所に巻いて保管する。

さぎょうだい しょく さい て しょく お ゆび

40:
作業台で食パンをスライスしている際、手で食パンを押しながらスライスしていたため、指が
は き じ こ ふせ なに ただ

スライサーの刃に切れそうになりました。この事故を防ぐために何をすればよいですか。正しい
ひと えら

ものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

しよう さい お いた しよう お だ
! スライサーを使用する際は、押し板を使用してパンを押し出す。

しよう さい りょうて つか お だ

スライサーを使用する際は、両手を使ってパンを押し出す。

しよう さい ひだりて つか お だ

スライサーを使用する際は、左手を使ってパンを押し出す。

Kết thúc
CÔNG TY TNHH TM & DV SHINSEIDAI

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