‫املأكوالت‬

‫الشعبية يف ملكا‬
‫ااجملموعة ‪٥‬‬
 ‫اللغة العربية االتصالية والثقافية‬
‫)‪(BAR3043‬‬
‫الكلية ‪ :‬كلية الدراسات اللغة الرئيسية‬
‫اسم اجملموعة ‪KBA1 :‬‬
‫اسم احملاضر ‪ :‬الدكتور محدهللا حممد صاحل‬

‫رقم التسجيل‬ ‫أعضاء اجملموعة‬

‫‪١١٩٠١٦٩‬‬ ‫شذى بنت مالكي‬
‫‪١١٩٠١٧٣‬‬ ‫حسنريا بنت زيد‬
‫‪١١٩٠١٧٥‬‬ ‫عفوى بنت توان مت‬
‫‪١١٩٠١٧٩‬‬ ‫نور چهااي بنت تواه‬
‫‪١١٩٠١٨٦‬‬ ‫نور عزيت بنت منصور‬
‫‪١١٩٠١٨٨‬‬ ‫شاكرة بنت عثمان‬
‫‪١١٩٠١٩٣‬‬ ‫نورالعيدا بنت فوءاة‬
‫‪١١٩٠١٩٧‬‬ ‫سييت عائشة بنت امساعيل‬
 ‫اسم ڤدس‬
‫بالچن‬

‫الفهرس‬ ‫چنچالوق‬
‫قوال مالكا‬
‫دودول‬
‫اتڤاي‬
‫كويه بولن‬
‫كويه بكر برألوق‬

‫ومن املؤمل أن يستمر هذا املطبخ‬
‫التقليدي يف توريث الشباب حىت اآلن‬
‫ألن مطبخ األجداد لن يضيع ابلتأكيد‬
‫مع مرور الوقت‪.‬‬
‫تقع والية مالكا على الساحل اجلنويب الغريب لشبه‬
‫جزيرة ماليزاي ‪ ،‬وكذلك على الساحل املقابل لسومطرة‪.‬‬
‫من املعروف لنا ابلفعل أن والية ملقا غنية ابألماكن‬
‫املمتعة والتارخيية‪.‬‬
‫أيضا مبختلف‬
‫ومع ذلك ‪ ،‬فإن والية مالكا تشتهر ً‬
‫األطعمة التقليدية‪ .‬معظم األطباق حارة وحارة‪ .‬وذلك‬
‫ألن الدولة تتكون من خليط من املاليو والصينيني‬
‫واهلنود واباب وسرياين‪.‬‬
‫املقدمة‬
‫تشتهر مالكا بطعامها التقليدي مثل اسم ڤدس‪ .‬اسم ڤدس هو‬
‫طبق أساسه السمك بنكهة حامضة وحارة‪ .‬كل نوع من أنواع‬
‫األمساء يف مجيع أحناء هذه املناطق له طعمه اخلاص وملمسه‬
‫اعتمادا على املواد املستخدمة‪.‬‬
‫ً‬

‫اسم ڤدس‬
 ‫املكوانت‬

‫السمك‬ ‫ثوم‬ ‫اخلولنجان‬ ‫أوراق كيسوم‬

‫فلفل جمفف‬ ‫بالچن‬ ‫الكركم‬ ‫أوراق الليمون الكفريي‬ ‫زهور كانتان‬

‫‪ASAM PEDAS‬‬

‫بصل أمحر‬ ‫الزجنبيل‬ ‫عشب الليمون‬ ‫متر هندي‬

‫بلچن‬
 ‫بلچن هو نوع من نكهات الطهي املصنوعة من الروبيان الصغري أو تسمى جراجاو‬
‫ممزوجة ابمللح‬

‫املكوانت األساسية لبلچن‬

‫هي الروبيان جراجاو وامللح‬

‫السكر‬
‫هناك أيضا خلط مع‬
‫السكر والساغو‬

‫أوالً تنظيف الروبيان املستخدم من األوساخ مثل الرتبة والرمل والغبار والفطرايت وما إىل ذلك‬
‫چنچالوق‬
 ‫❖ چنچالوق مصنوع من الروبيان الناعم املعروف ابسم القريدس‪.‬‬
‫❖ حيتوي چنچالوق على نسبة عالية من الربوتني‪.‬‬
‫‪Pantai‬‬ ‫❖ يصعب العثور على هذا القريدس‪ ،‬وميكن العثور على القريدس يف مالكا خالل مواسم معينة يف‬
‫‪Klebang‬‬ ‫‪ Pantai Klebang, Limbongan, Tanjung Kling,‬والعديد من املناطق الساحلية األخرى‪.‬‬
‫❖ تتطلب عملية صنع چنچالوق عدة طرق لصنعه وجيب القيام به بعناية للتأكد من أن جودة‬
‫چنچالوق لذيذة عند تناوهلا‪.‬‬
‫‪Tanjung‬‬
‫‪Kling‬‬ ‫طريقة صنعه‪:‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬

‫✓ مبجرد خلط‬
‫✓ ميزج القريدس‬
‫✓ نغطى الوعاء‬ ‫املكوانت الثالثة‬
‫الطازج ابمللح‬
‫والفخار الصغري‬ ‫جيدا‪ ،‬بعد ذلك‬ ‫ً‬ ‫والقليل من األرز‪،‬‬
‫بقطعة قماش‬ ‫سيتم وضعها يف‬
‫املكوانت هي‬
‫نظيفة لتخمريها‬ ‫وعاء‪ ،‬أي إانء أو‬
‫نفسها لصنع‬
‫ملدة ثالثة اأايم‪.‬‬ ‫آنية خزفية‬ ‫‪.belacan‬‬
‫صغرية‪.‬‬
‫قوال ملكا‬
 ‫أيضا ابسم قوال تواك‪ ،‬هي واحدة من العديد‬
‫قوال مالكا‪ ،‬املعروفة ً‬
‫من مصادر السكر املوجودة يف مالكا‪ .‬هذا السكر مصنوع من‬
‫ماء جوز اهلند‪ .‬إنه عنصر غذائي خاص‪ ،‬من عملية التصنيع إىل‬
‫عملية االستهالك‪ .‬هلا إصدارات ملونة خمتلفة‪ .‬بشكل عام‪ ،‬قوال‬
‫انسي مانيس‬ ‫مالكا األصلي اللون بين‪.‬‬

‫من حيث املذاق‪ ،‬يتمتع قوال مالكا مبذاق فريد‪ ،‬فهو حلو‪،‬‬
‫ولكن ليس مفرطًا عند مقارنته ابلسكر العادي‪ ،‬قشدة قليالً‬
‫أقار‪-‬أقار ساننت‬ ‫ورائحة حممصة‪ .‬حىت أن البعض جيادل أبن هذا السكر له طعمه‬
‫مثل الشوكوالته ‪ ،‬احللوى والكراميل‪.‬‬

‫كاسوي‬ ‫تستغرق عملية طهي قوال مالكا أربع ساعات‪ .‬يُسكب السكر‬
‫الساخن يف قالب من اخليزران حىت جممدة‪.‬‬

‫يستخدم قوال ملكا على نطاق واسع إلكمال جمموعة‬

‫تلم اويب كايو‬ ‫متنوعة من الكعك املاليزي التقليدي‬

‫كويه ابكول‬
‫دودول‬
‫دودول هو نوع من األطعمة الىت تصنف على أهنا حلوة‬

‫املكوانت ‪:‬‬
‫حليب جوز اهلند‪ ،‬ماء‪ ،‬دقيق األرز‪ ،‬سكر‪ ،‬قوال مالكا و ملح‬ ‫‪.١‬‬
‫خلط مخيع املكوانت ويقلب ابستمرار على املقد ملدة ‪ ٣‬إىل ‪ ٤‬ساعات‬ ‫‪.٢‬‬
‫النتيجة هي أن دودول سيكون لزجا‪ ،‬خثر وحلو‬ ‫‪.٣‬‬
‫أنواع دودول املختلفة‪ ،‬يف ذلك الدوراين وجوز اهلند واملوز وغري ذلك‬ ‫‪.٤‬‬
‫"اتڤاي"‬
 ‫اتڤاي ڤولوت‬

‫اتڤاي اويب‬

‫اتڤاي نوع من احللوايت مصنوعة من األرز الدبق‪ ،‬اهنا مناسبة كحلوى‪.‬‬ ‫❖‬
‫يوجد نوعان من اتڤاي‪ ،‬ومها اتڤاي اويب و اتڤاي ڤولوت‪ .‬يعترب اتڤاي ڤولوت أكثر شهرة يف مالكا ألنه مذاق أفضل‪.‬‬ ‫❖‬
‫املكوانت الالزمة لصنع اتڤاي ڤولوت هو األرز الدبق واخلمرية والسكر‪ .‬سيتم خلط كل هذه املكوانت مث تطعيمها يف أوراق‬ ‫❖‬
‫تعرف ابسم أوراق اتڤاي‪ .‬يوضع اتڤاي اجلاهز يف برميل كبري ويغطى بقطعة قماش‪ .‬سيتم ختزينها ملدة ‪ ٣‬أايم وال ميكن تناوهلا‬
‫إال بعد طهي اتڤاي‪.‬‬
‫عادة ما يتم تقدمي اتڤاي يف مالكا يف حفالت الزفاف الستخدامه كحلوايت‪.‬‬ ‫❖‬

‫املكوانت‬
‫اتڤاي ڤولوت‬
‫اخلمرية‬ ‫السكر‬ ‫األرز الدبق‬
‫كويه بولن‬
‫كويه بولن هو طبق خاص يف هذا املهرجان ويعترب كويه‬ ‫ابإلضافة إىل السنة الصينية اجلديدة ‪ ،‬يعد مهرجان كويه‬
‫بولن أحد األطباق اخلاصة يف هذا املهرجان‬ ‫بولن أيضا احتفاال مهما للمجتمع الصيين‬

‫تصنع كويه بولن من عجينة حلوة مع حبات الفاصوليا‬ ‫كويه بولن هو أحد أنواع الكعك الصيين التقليدي ويتم‬
‫احلمراء ‪ ،‬أو عجني بذور اللوتس ‪ ،‬أو صفار البيض اململح‬ ‫تناوله خالل مهرجان كويه بولن‬
‫كويه بكر برألوق‬
 ‫• كويه بكر برألوق هي طعام تقليدي يف مالك‬
‫• يسمى بكويه بكر برألوق ألنه حيتوي على ادام أو حشو‪ ،‬ويتم طهيه عن‬
‫طريق اخلبز يف الفرن‬
‫• ابستخدام قالب البولو الكمبودي‬

‫• حتظى كويه ابكر برالوك كثري من الناس كغذاء وقت الشاي‬

‫• طعمها لذيذ وقليل من التوابل بسبب أطباق اللحوم ‪.‬‬
‫• تشبه هذه الكعكة شكل كويه چارا لكن هلا مكوانت خمتلفة‪.‬‬

‫ميكن ألي شخص مهتم مبحاولة صنع هذه كويه ابكر برالوق أن‬ ‫•‬
‫يرى املكوانت يف ‪Google‬و ‪YouTube‬و ‪Facebook‬‬
‫وما إىل ذلك‬

‫• تتكون هذه الكعكة من دقيق القمح ودقيق الذرة مع ادم اللحم ويضاف إليها توابل اللحم وامللح‬
‫والبصل والفلفل والزيت وحليب جوز اهلند واملاء والبيض والصبغة الصفراء‬
 ‫اخلامتة‬
‫كل هذه األطعمة هي مشهورة يف مالكا‪ .‬البد على‬
‫شخص يسافر إىل مالكا أن جيرب هذا الطعام ألن‬
‫مجيع الطعام الذي ذكران ساب ًقا كلها لذيذة‪ .‬خيسر‬
‫شخص أي يذهب إىل مالكا ال جيرب هذا الطعام‪.‬‬
‫ال تنسى احملاولة‪.‬‬
‫شكرا جزيل ‪. .‬‬