Umak alla Velouté

Ovaj baršunasti umak (velour=baršun) jedan je od onih prefinih umaka francuske kuhinje koji okusno
zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju. To može biti meso peradi ili jela od plodova mora, a umak se
može koristiti i kao baza za pripremu drugih umaka.

Sastojci za 4 do 6 osoba
1,5 Pileća kocka Podravka
750 ml vode
45 g maslaca
45 g Pšeničnog oštrog brašna
tip 400 Podravka
sol
papar

Vrijeme pripreme: 1 h
Energetska vrijednost: 91 kcal / 380 kJ
Zahtjevnost:
Priprema
1. Za pripremu temeljca u kipuću vodu stavite pileće kocke i kuhajte 5 minuta. Ostavite na toplom.
2. U drugoj, dubljoj posudi rastopite maslac. Kad se maslac otopio, umiješajte brašno i na srednjoj
vatri kuhajte oko 3 minute dok se ne počnu stvarati mjehurići.
3. Lagano dolijevajte zagrijani temeljac stalno miješajući pjenjačom. Nastavite kuhati na laganoj vatri
oko 50 minuta povremeno miješajući da se tekućina smanji za jednu trećinu.
4. Umak procijedite kroz jako finu cjediljku i držite na toplom do upotrebe.

Posluživanje
Poslužite uz pečena pileća prsa ili kuhano povrće.

Savjet
Ovo je bazni umak koji prema ukusu možete oplemeniti raznim dodacima poput bijelog vina, vrhnja,
timijana, kadulje, peršina, naribane korice od naranče ili limuna...

www.coolinarika.com