12 recepata za zimnicu: Pečena

paprika, ukiseljeno povrće, šalša,

češnjak s lovorom...
Piše 24sataNedjelja, 16.8.2020 u 7:00

Radi se o kiselim i slanim receptima, od šalše do ukiseljenog luka, krastavaca, cikle,

mahuna, paprike s kupusom, zelenih rajčica, repe... Tu je recept i za slatko-kisele
tikvice, relish.

1. Kisele mahune
Sastojci: kg mahuna, l vode, žlica soli

Priprema: Mahune operite, ocijedite, malo prosušite na krpi, odrežite im vrhove i

složite okomito u staklene tegle. Prokuhajte litru vode i žlicu soli. Kad se ohladi,
prelijte mahune i stavite na sunce pa poklopite tanjurićem. Nakon nekoliko dana, kad
se voda s mahunama zamuti, staklenke unesite u smočnicu i ostavite oko tjedan
dana da se tekućina izbistri. Tada je završilo vrenje i staklenke možete zatvoriti
poklopcem.

2. Ukiseljeni luk 
Sastojci: 2 žlice sjemenki korijandra, žlica sjemenki gorušice, 3 ljubičasta luka, 1/4
šalice crnog vinskog octa, 1/4 šalice bijelog octa, 1/8 šalice šećera, 3 lovorova lista, 3
grančice majčine dušice, sol, crni papar, žlica maslinova ulja, anis

Priprema: Sjemenke korijandra tostirajte u tavi. Dodajte sjemenke gorušice i pecite

još minutu. Potopite očišćeni luk u ledenu vodu, a zatim ocijedite i osušite. U manjoj
posudi na laganoj vatri zagrijte obje vrste octa, šećer, lovor, anis, tostirane sjemenke
i majčinu dušicu. Prelijte preko luka i ostavite pet minuta. Višak octa ocijedite,
začinite solju i paprom te dodajte maslinova ulja. 
3. Zelene rajčice 
Sastojci: 2 kg zelenih rajčica, 2 l octa od 3 posto, 80 g soli, kopar, očišćen korijen
hrena, 10 zrna papra, list od višnje

Priprema: Zelene rajčice operite, izrežite na četvrtine i stavite u ključalu vodu dvije
minute. Zagrijte staklenke u pećnici na 120°C. Vruće rajčice stavite u staklenku te
dodajte kopar, list od višnje, hren, sol i papar. Prelijte kipućim octom i zatvorite
celofanom. Prekrijte toplim pokrivačem 24 sata i pospremite na tamno i hladno
mjesto.

4. Paprike s kupusom
Sastojci: 10 paprika (crvenih ili žutih) 2 kg kupusa, 2 l vode, 1 l alkoholnog octa, 10
dag soli, 2 korijena hrena, papar u zrnu

Priprema: Kupus naribajte, posolite i ostavite da odstoji preko noći kako bi pustio sok.
Paprike očistite od sjemenki. Kupus ocijedite od soka i začinite s malo alkoholnog
octa pa njime napunite paprike. Slažite ih u staklenke. Između paprika stavite
komadiće hrena. Zagrijte preljev od vode, octa i začina te vruć prelijte preko paprika. 

5. Pečene paprike 
Paprikama (5 kg) odrežite peteljke, izbodite ih vilicom i ispržite. Posolite ih i slažite ih
u sterilizirane staklenke sa slojevima češnjaka (200 g), komadićima lovorova lista,
papra u zrnu i peršina. Zagrijte 2 l octa do vrenja te prelijte preko paprika i odmah
zatvorite celofanom. Ostavite staklenke pod pokrivačem 24 sata pa spremite.

6. Ukiseljena repa
Repu ogulite pa naribajte. Na 1 kg repe dodajte 1 dag soli i pa stavite u posudu za
kiseljenje. Pritisnite je i opteretite tanjurom. Zatvorite plastičnim poklopcem i ostavite
tri tjedna.   

7. Češnjak s paprom, čilijem i lovorom  

Ocat zakuhajte  s bijelim vinom, čilijem, lovorovim listom i šećerom. Češnjeve
češnjaka ogulite i stavite u staklenke pa ubacite papar u zrnu. Prelijte vrućim octom.  

8. Slatko-kisele tikvice
Sastojci: 4 dl jabučnog octa, 100 g smeđeg šećera, 10 klinčića, 3 anisa, 2 žlice soli,
žlica gorušice u prahu, žlica sjemenki gorušice, 1/2 žlice papra, 2 velike tikvice

Priprema: Tikvice izrežite na tanke ploške. Posložite ih u sterilizirane staklenke. Na

vatri zakuhajte mješavinu octa, smeđeg šećera, klinčića, anisa, soli, gorušice, papra i
dvije šalice vode. Kad zavrije, kuhajte tekućinu na laganoj vatri oko 10 minuta. Ulijte
je vruću preko tikvica i ostavite neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga
zatvorite i ostavite prekriveno najmanje dva sata prije posluživanja. 

9. Krastavci s koprom
Po 4 dl vode i octa zakuhajte pa prelijte preko 10 krastavaca izrezanih na četvrtine.
Ostavite ih u octu 3 sata pa ih posložite u staklenke s grančicama kopra. U tekućinu
u kojoj su se kuhali dodajte sjeckani đumbir, 100 g šećera, 2 žličice soli, korijandar i
kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Ulijte vruću tekućinu preko krastavca u
staklenke. Zatvorite, pokrijte pokrivačem i ostavite 24 sata prekriveno. Nakon toga
staklenke pospremite na hladno mjesto. 
10. Relish 
800 g krastavaca operite, ogulite i nasjeckajte na sitne kocke zajedno s 200 g luka.
Stavite u lonac pa ubacite 200 g smeđeg šećera, 250 ml bijelog vinskog octa, 2
žličice sjeckanoga kopra, po dvije žličice papra i gorušice. Kuhajte poklopljeno jedan
sat. Vruće ulijte u staklenke, stavite celofan i dobro zatvorite. 

11. Ukiseljena cikla

Sastojci: 1/2 kg cikle, 1 dl jabučnog octa, 2 dl vode, 1,5 žličica soli

Priprema: Kuhanu ciklu očistite od kore te je narežite na ploškice. Prokuhajte ocat,

sol i vodu te vrelom tekućinom prelijte ciklu posloženu u staklenku. Staklenku
zatvorite i ostavite je hladiti. Drugi dan staklenku sa zimnicom pasterizirajte – kuhajte
u vodi dok se ne pojave mjehurići.

12. Šalša
Sastojci: kg zrelijih rajčica, 2 luka, češnjak, vezica peršina, 2 dcl maslinova ulja,
žličica šećera, sol, papar, 2 tikvice, 2 paprike, patlidžan

Priprema: Na maslinovu ulju pirjajte sitno narezan luk, dodajte peršin i posolite, pa
dodajte češnjak. Dodajte oguljene zrele rajčice i dugo ih kuhajte povremeno
miješajući dok se umak ne zgusne. Kad šalša postane dovoljno gusta, dodajte žličicu
šećera, bosiljak i još malo peršina te kuhajte još 10 minuta.

Ohlađenu šalšu stavite u vrećice ili plastične posude pa zamrznite. Ako ih želite
pohraniti u pasteriziranim staklenkama, toplu šalšu ulijte s malo malo maslinova ulja
te zaogrnite ručnikom ili kuhinjskim krpama da se što sporije hlade preko noći.