METABOLIZAM

 Bazalni metabolizam je minimalna količina energije koja je neophodna za održavanje

vitalnih procesa u organizmu. Kada osoba miruje, bazalni metabolizam čini 50% do 70%
dnevne energetske potrošnje. 

Energetske potrebe organizma zavise od potrošnje energije. Fizička aktivnost zahteva veću
potrošnju energije. 

Kalorija je merna jedinica za energiju. 

METABOLIZAM UGLJENIH HIDRATA

Ugljeni hidrati - primarni izvor energije za naše telo. Prosečna razgradnja ugljenih hidrata u
želucu traje oko 2 sata. Svarljive ugljene hidrate unosimo hranom biljnog porekla, u vidu
skroba i saharoze, a manje hranom životinjskog porekla u vidu glikogena i laktoze.

Ugljeni hidrati se u usnoj duplji razlažu pljuvačnom amilazom na oligosaharide. U

dvanaestopalačnom crevu, pod dejstvom pankreasne amilaze, razlažu se na disaharide, a oni
se membranskim varenjem razlažu do monosaharida.

Monosaharidi se resorbuju u krv i raznose do svih ćelija.

Višak glukoze deponuje se u jetri i mišićima u vidu glikogena. Posle popunjavanja ovih
depoa, višak glukoze se pretvara u masti i deponuje u masnom tkivu.

Poput svarljivih ugljenih hidrata, postoje i oni koje čovek ne može da svari, kao što su
celuloza i biljna vlakna.

Hrana koja sadrži nesvarljive ugljene hidrate pojačava peristaltičke pokrete i povećava
zapreminu nesvarljivih materija, što utiče na brže izbacivanje nesvarene hrane, štetnih
materija i ubrzava metabolizam. Zato je važno unositi žitarice.

METABOLIZAM LIPIDA

Lipidi 
• najveća energetska vrednost 
•veoma zastupljeni u ishrani 
•veliki molekuli, nerastvorni u vodi u ovu grupu spadaju trigliceridi koje najviše unosimo
kroz ishranu (neutralne masti) 
•Trigliceridi se sastoje od alkohola glicerola i masnih kiselina
• Ishranom unosimo i fosfolipide i holesterol
Razgradnja lipida odvija se u dvanaestopalačnom crevu, uz pomoć žuči iz jetre i pankreasne
lipaze.

Žuč deluje kao emulgator za masti i vitamine rastvorene u uljima. Digestivni sokovi su vodeni
rastvori, a lipidi su hidrofobni molekuli. Zato se molekuli lipida grupišu.

Lipaze razlažu trigliceride na masne kiseline i glicerol. Ovi molekuli difunduju u eritrocite.

U eritrocitima se ponovo sintetišu trigliceridi i radi lakšeg transporta pakuju se u male

paketiće. hilomikrone.

Hilomikroni iz enterocita prelaze u limfni sud, zatim limfotokom dospevaju u krvotok, sve do
kapilara. Iz kapilara jedan deo odlazi u mišiće. Najveći deo odlazi u adipocite - masne ćelije, a
jedan deo u jetru.

Sve masne kiseline dospele u jetru i višak glukoze pretvoren u masne kiseline u jetri - pakuju
se u posebne partikule, koje se mogu ponovo koristiti kada je neophodna energija.

METABOLIZAM PROTEINA

Proteini su makromolekuli, izgrađeni od velikog broja aminokiselina.

Esencijalne aminokiseline organizam ne može sam da sintetiše, unose se hranom.

Neesencijalne aminokiseline su one koje možemo da sintetišemo.

Najveću biološku vrednost imaju proteini majčinog mleka i proteini iz jaja, jer se mogu
potpuno iskoristiti.

Razgradnja proteina započinje u želucu, pod dejstvom pepsina, koji ih razgrađuje do

oligopeptida. Varenje se nastavlja u dvanaestopalačnom crevu, pod dejstvom pankreasnih
enzima tripsina i himotripsina, koji ih razlažu do dipeptida.

Na membranama eritrocita dipeptidi se razlažu do aminokiselina koje ulaze u krvne kapilare

i odlaze u jetru.

U jetri se aminokiseline mogu koristiti za ponovnu sintezu proteina.

VITAMINI

Vitamini su mala grupa različitih molekula koji se ne sintetišu u ljudskom organizmu, već se
moraju unositi hranom.

Imaju važnu ulogu u metaboličkim proicesima

organizmu su dovoljne male količine vitamina za normalno funkcionisanje

prema rastvorljivosti se dele na rastvorljive u lipidima i rastvorljive u vodi

Vitamini Uloga Izvor

Normalan vid, rast Šargarepa, spanać,

Vitamin A organizma, zaštita od džigerica, mlečni proizvodi,
infekcija voće

Razvoj i jačanje kostiju i Džigerica, žumance, riblje

Vitamin D zuba, iskorišćavanje ulje, mlečni proizvodi
kalcijuma i fosfora

Razvoj muških polnih Žitarice, riba, meso, biljna

Vitamin E organa, održavanje ulja
trudnoće, zarastanje rana,
rad mišića

Zgrušavanje krvi Zeleno povrće

Vitamin K

Antioksidans - zaštita od Citrusno voće, povrće

Vitamin C slobodnih radikala, zaštita
od infekcija

Deluju na kompletan Meso, džigerica, žumance,

Vitamini B grupe metabolizam, nervni i žitarice, povrće
imunski sistem, kožu,
hematopoezu