Pasta

 Carbonara  
Servings:    6-­‐8                        Prep  Time:  15-­‐20  minutes  
Quite  often  made  with  spaghetti,  but  feel  free  to  use  any  pasta.  The  peas  are  optionally,  
but  do  a  nice  fresh  taste  to  this  smoky  creamy  dish.  Play  around  with  different  herbs,  
but  fresh  is  certainly  the  best  way  to  go.  Basil  and  oregano  work  well.  Bacon  or  pancetta  
is  traditional  but  consider  smoked  salmon  or  shrimp  as  a  twist.  For  a  slightly  healthier  
version,  use  half  and  half  instead  of  full  cream,  but  it  won’t  be  quite  as  smooth  and  well,  
creamy.  It’s  your  pasta  though,  play  around  and  have  fun.  

Ingredients:   1  cup  fresh  herbs  

1  lb.  pasta  
2  tsp.  black  pepper,  ground  
½  -­‐  1  lb.  thick  cut  or  slab  bacon  
salt  to  taste  
3  eggs  
Optional:    
¼  cup  sweet  onion  or  shallot,  finely  
minced   ½  cup  thawed  frozen  peas  or    
cooked  fresh  peas    
2-­‐4  cloves  garlic,  finely  minced  
1  egg  yolk  per  serving    
1  cup  grated  parmesan  cheese  

1  cup  heavy  or  whipping  cream  

Recipe:  
1. Boil  and  cook  pasta  in  salted  water.  
2. Meanwhile,  cut  bacon  into  ¼  inch  lardoons  or  pieces  and  fry  on  medium  heat  
until  cooked  but  not  crisp.  Pour  off  excess  fat  from  pan  and  sauté  onion  and  
garlic  until  tender  but  not  browned.  
3. Mix  together  eggs,  cream,  parmesan,  salt  and  pepper  until  smooth  and  even.    
4. Drain  pasta  and  reserve  a  cup  of  the  hot  pasta  water.  
5. Return  pasta  to  pot  while  still  hot  and  toss  and  mix  in  the  sauce  along  with  the  
peas  (optional)  and  most  of  the  bacon  and  herbs.    
6. Allow  to  sit  for  2  minutes  and  see  if  the  sauce  and  pasta  are  too  thick.  If  they  are,  
thin  with  the  reserved  pasta  water.  While  stirring,  add  a  little  at  a  time  until  you  
get  to  your  preferred  thickness.    
7. Serve  hot  and  top  each  serving  with  extra  parmesan,  fresh  cracked  black  pepper,  
herbs  and  (optional)  an  intact  but  uncooked  egg  yolk.    
 

© 2016 by Cure Cooking, LLC    

(402) 999-1075 • curecook@gmail.com • www.curecooking.com
3661 Davenport St. Omaha, NE 68131