BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
---------o0o---------

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN:

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

BÀI TẬP DỰ ÁN: XÂY DỰNG SẢN PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CÂY
DIỆP HẠ CHÂU VÀ CÂY MẬT GẤU.

Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hải Hòa

Nhóm sinh viên thực hiện: 6.

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2022

 PHẦN 1. HÌNH THÀNH VÀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG NHÓM.
1.Mục tiêu.

Ở bài tập tiểu luận này, thành viên nhóm xác định mục tiêu chính là đi vào tìm hiểu chuyên sâu một loại
sản phẩm thực phẩm chức năng cụ thể, bao gồm thành phần, công dụng, liều lượng khuyên dùng, đặc
tính an toàn, đặc tính cảm quan, quy cách trình bày, quy cách đóng gói, khuyến cáo khi sử dụng và lưu
thông phân phối. Từ đó phát triển sản phẩm có tính mới và có khả năng đưa ra thị trường.

2.Tiêu chí chọn nhóm trưởng.

Các thành viên nhóm thống nhất chọn nhóm trưởng phù hợp các tiêu chí sau: có hiểu biết nhất định về
thành phần hóa học sinh học của một số loại thực phẩm chức năng đang được phân phối rộng rãi ở thị
trường Việt Nam; có khả năng tổng hợp và phân tích nguồn dữ liệu các thành viên tìm được; và có khả
năng điều phối, quản lý, đốc thúc sát sao lượng công việc đã phân bổ cho từng thành viên.

3.Phương thức hoạt động.

Trưởng nhóm đặt ra deadline mỗi tuần và phân bổ lượng công việc phù hợp theo kiến thức và khả năng
nghiên cứu của từng thành viên. Sau đó tổng hợp, chắt lọc và để thành viên nhóm cùng kiểm tra lại một
lần nữa để có bài báo cáo hoàn chỉnh.

4.Phân công nhiệm vụ.

Chế độ
STT Tên thành viên MSSV Công việc
báo cáo
Nghiên cứu tính khoa học, tính cấp thiết tính
Trần Quang
mới của dự án so với các sản phẩm hiện có trên
1 Song Hà 2205200067 Buổi 3
thị trường. Xây dựng tiêu chuẩn sơ bộ cho sản
(Nhóm trưởng)
phẩm.
Nghiên cứu các thành phần của sản phẩm, chức
Trần Đinh
2 2028218841 năng, cơ chế, tác dụng của chúng lên sức khỏe Buổi 5
Thúy Hằng
con người. Cách khai thác nguyên liệu.
Nghiên cứu những nguyên liệu có thể thay thế
Nguyễn Tường hay bổ sung, liều lượng dự kiến.
3 2005211221 Buổi 7
Vy Nghiên cứu cách thức ghi thông tin nhãn sản
phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
Nghiên cứu liều lượng khuyến cáo, thời gian sử
Nguyễn Ngọc dụng khuyến cáo và các tác dụng phụ không
4 2005210481 Buổi 9
Thái Bảo mong muốn có thể xảy ra khi sử dụng sản phẩm.
Từ đó đưa ra lời khuyên cho người tiêu dùng.
 PHẦN 2. SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
Tuần 1: Xây dựng tiêu chuẩn sơ bộ cho sản phẩm.
1.Tính khoa học, tính cấp thiết, tính mới của dự án.

Khi xã hội càng phát triển và điều kiện đời sống ngày càng được cải thiện, nhu cầu cải thiện sức khỏe của
con người cũng ngày càng tăng cao. So với cách đây khoảng 20 năm, con người với trình độ dân trí và sự
hiểu biết về khoa học cao hơn đã thay đổi tư duy về sức khỏe. Thay vì để đến khi mắc bệnh mới tìm cách
chữa trị, người ta dần chuyển sang phòng chống và ngăn ngừa trước khi cơ thể bắt đầu có dấu hiệu
nhiễm bệnh, dẫn đến cơ hội rộng mở cho ngành thực phẩm chức năng, đặc biệt là các sản phẩm có
nguồn gốc từ thiên nhiên, bởi phần lớn người tiêu dùng vẫn quan niệm cái gì càng tự nhiên thì càng tốt.

Trong guồng quay công việc với tốc độ chóng mặt hiện nay, một phần lớn người lao động trí thức dễ
mắc các căn bệnh về đường tiêu hóa do ăn uống không điều độ, không đúng giờ giấc; các bệnh về tim
mạch do ít vận động; các bệnh về tâm lý, rối loạn cảm xúc hay căng thẳng do lượng công việc dày đặc,...
Họ mong muốn cải thiện tình trạng sức khỏe bằng các thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên thay vì các chế
phẩm khoa học hay tìm đến bác sĩ. Nhận thấy nhu cầu của nhóm đối tượng tiềm năng này, chúng tôi đã
đặt nhiều tâm huyết vào dự án nghiên cứu sản phẩm bổ trợ sức khỏe từ chiết xuất lá cây mật gấu và cây
diệp hạ châu.

Từ xa xưa, cây diệp hạ châu và cây mật gấu đã luôn nằm trong danh mục những vị thuốc nam lành tính
thường xuyên được sử dụng trong y học cổ truyền. Với thành phần tự nhiên, mùi thơm đặc trưng dễ
kích thích khẩu vị, dễ uống, sản phẩm phù hợp sử dụng cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, hiện nay,
trên thị trường đã có nhiều sản phẩm chiết xuất từ thành phần của cây diệp hạ châu nhưng chưa thực
sự có nhiều nhà sản xuất đưa cây mật gấu vào nghiên cứu và thương mại. Nhận thấy điểm khuyết này,
nhóm chúng tôi quyết định đi sâu vào quá trình nghiên cứu khả năng điều hòa và bổ trợ nhau để cho ra
đời hiệu quả cao hơn từ hai loại thảo dược này. Bên cạnh đó, giá thành của cây mật gấu không quá đắt
đỏ, dẫn đến khả năng cắt giảm chi phí nhiên liệu đầu vào, từ đó giảm bớt giá thành sản phẩm khi đưa ra
thị trường, khiến cho sản phẩm dễ dàng tiếp cận đến tệp khách hàng rộng hơn.

2.Xây dựng tiêu chuẩn sản phẩm.

ST
Tiêu chuẩn Quy cách Lý do lựa chọn
T
Loại, kiểu dáng, chất Dạng hỗn dịch, chứa trong viên Thời gian tan chậm giúp phân bố đều
1 liệu sản phẩm con nhộng chất liệu gelatin trong hệ tiêu hóa và đến ruột non mới
hoàn toàn phát huy tác dụng.
Loại, kiểu dáng, chất Vỉ chứa sản phẩm chất liệu màng Kháng thẩm thấu cao đối với hơi nước,
liệu bao bì đóng gói PVC Triplex,quy cách đóng gói 10 oxy, ni tơ, yếu tố mùi từ bên ngoài,
2
viên/vỉ, hộp 10 vỉ. giúp ổn định tính chất sản phẩm.
Màng nhôm Vừa đủ 1 liệu trình.
3 Hạn sử dụng
4 Thành phần nguyên Acid phenolic, flavonoid, tanin, Các thành phần từ diệp hạ châu làm
 liệu coderacin từ diệp hạ châu. mát gan, giải độ, trị mụn nhọt.
Flavonoid, lacton Các thành phần từ cây mật gấu làm
andrographolide, vitamin A, B1, mát gan, hỗ trợ điều trị các bệnh về
B2, C, E và một số khoáng chất đường ruột, hỗ trợ điều trị các bệnh
như sắt, kẽm, đồng, selen,... từ tim mạch, giảm căng thẳng tâm lý.
cây mật gấu. Cam thảo có vị ngọt nhẹ, thơm, trung
Cam thảo hòa vị đắng của diệp hạ châu và mật
Lactose gấu, giúp sản phẩm dễ uống hơn.
Tá dược vừa đủ Phối trộn thêm lactose giúp cơ thể hấp
thụ sắt và các canxi tốt hơn.
Tá dược giúp điều chỉnh độ pH, giúp
thuốc ổn định.

Đặc tính chức năng Acid phenolic, flavonoid, tanin, Các thành phần từ diệp hạ châu
coderacin từ diệp hạ châu. Các thành phần từ cây mật gấu làm
5 Flavonoid, lacton mát gan, hỗ trợ điều trị các bệnh về
andrographolide từ cây mật gấu. đường ruột, hỗ trợ điều trị các bệnh
tim mạch, giảm căng thẳng tâm lý.
Đặc tính cảm quan Màu xanh, mùi thơm, vị ngọt Màu xanh bắt mắt, kích thích khẩu vị
6 Vị ngọt dịu dễ uống, phù hợp cho cả
người lớn và trẻ nhỏ
Đặc tính dinh dưỡng Cung cấp nhiều loại vitamin như Có sẵn trong nguồn nguyên liệu và cần
vitamin A, B1, B2, C, E và một số thiết cho nhu cầu dinh dưỡng
7
khoáng chất như sắt, kẽm, đồng,
selen,...
Đặc tính an toàn Tanin trong sản phẩm không Lượng tanin cao có thể gây mất ngủ
vượt quá 50% Lượng vitamin và khoáng chất trong
Vitamin A hấp thu từ sản phẩm sản phẩm tham khảo theo Nhu cầu
không vượt quá 400mcg/ngày dinh dưỡng khuyến nghị cho người
Vitamin B1 hấp thu từ sản phẩm Việt Nam, Thông tư số 43/2014/TT-
không vượt quá 0,3mg/ngày BYT.
Vitamin B2 hấp thu từ sản phẩm
không vượt quá 0,6g/ngày
Vitamin C hấp thu từ sản phẩm
8 không vượt quá 40mg/ngày
Vitamin D hấp thu từ sản phẩm
không vượt quá 400 IU/ngày
Sắt hấp thu từ sản phẩm không
vượt quá 10mg/ngày
Kẽm hấp thu từ sản phẩm không
vượt quá 1mg/ngày
Selen hấp thu từ sản phẩm không
vượt quá 10 μg/ngày

9 Điều kiện lưu thông, Các lô sản phẩm phải được kiểm Theo quy định tại Nghị định số
phân phối tra tại cơ quan Nhà nước có thẩm 15/2018/NĐ-CP của Chính phủ.
quyền và được cấp Thông báo lô
hàng đạt chất lượng.
Vận chuyển đến các điểm phân
phối trong các container mát đạt
tiêu chuẩn bảo quản thuốc.
Chỉ phân phối cho các nhà thuốc
có giấy phép lưu thông thực
phẩm chức năng.