Лабораторна робота № 3

«Ресторанна справа»
студентки Крючок Владислави Ігорівни
2 курсу 3 групи ФРГТБ

ТЕМАТИКА
проведення лабораторних робіт з дисципліни «Ресторанна справа»

Назва роботи Кількість Нормативна

годин документація
Лабораторна робота № «Технологія страв із сировини 6
тваринного походження»
Бефстроганов з крокетами картопляними 598*/360*
Гуляш з локшиною 632*/753*
Плов з куркою 642*
Риба орлі (смажена у тісті) 499*/792*

1. Технологічні картки на визначену за переліком групу страв:бефстроганов з крокетами

картопляними, гуляш з локшиною, плов з куркою, риба орлі (смажена в тісті).

Технологічна карта №1
на кулінарну страву Запечена скумбрія
(найменування)

Найменування сировини та Витрати сировини Технологічні вимоги до якості

№ Напівфабрикатів (г) основної сировини
п/п на одну порцію
Брутто Нетто
1 Скумбрія 400 380

2 Спеції та сіль За смаком

3 Олія 10 10

Технологія приготування
Очистити внутрощі риби,та замаринувати спеціями і додати декылька дольок
лимону..Завернути у фольгу.Пекти орієнтовно 30 хв..Подати на стіл
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд – покрита спеціями
Смак і запах – печеної риби та запах спецій.
Колір – на поверхні золотистий, на розрізі жовтий.
Консистенція –риба в купі.
2. Відпрацювання технології, кулінарний дизайн та презентація страви - (підтвердити
фото).

Відпрацьовано технологію страви Запечена скумбрія. Особливостями

технології якого є приготування риби.
Презентація страви: вихід страви ціла риба, для презентації використано
фольгу .