Professional Documents
Culture Documents
Mautner Zsófia, Széll Tamás - Hazai Ízutazásoc
Mautner Zsófia, Széll Tamás - Hazai Ízutazásoc
Mautner Zsófia, Széll Tamás - Hazai Ízutazásoc
, ,
HAZAI IZUTAZAS
MAUTNER ZSÓFI ÉS SZÉLL TAMÁS MAGYAROS ÉTELEI,
KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ LIDL-ALAPANYAGOKBÓL
SZENVEDÉLYÜNK A FŐZÉS
, ,
HAZAI IZUTAZAS
tv1AUTNER ZSÓFI ÉS SZÉLL TAtv1ÁS tv1AGYAROS ÉTELEI,
KIVÁLÓ tv11NÖSÉGŰ LIDL-ALAPANYAGOKBÓL
8
2
„„
BEVEZETO
Nagy öröm a Lidl csapata számára, hogy előző két szakácskönyvünket vásárlóink
örömmel fogadták, a receptek nagy sikert arattak. /gy aztán idén sem volt kérdés,
hogy ismét megjelentetjük kiváló szakácsaink - Mautner Zsófi és Széll Tamás -
legújabb receptjeit egy kötetbe összegyújtve.
hez, az illatok és ízek kavalkádjához járulnak hozzá a Lidl áruházai is, ahol a hét
minden napján kiváló minöségü, friss és zamatos alapanyagokat vásárolhatunk -
megfizethetö áron.
Mautner Zsófi és Széll Tamás már több mint három éve ír recepteket a Lidl Konyha
számára, szakácskönyvünk pedig immár harmadszor jelenik meg. Gasztronómiai
szemléletformáló kezdeményezésünkkel és évente megjelenö szakácskönyvünkkel
egy olyan értéket hoztunk létre. amely kiállta az idö próbáját. Ezt az értéket, ezt az
egyedi élményt juttatja el a Lidl több százezer magyar család otthonába.
Ezt a hagyományt követve idei szakácskönyvünkben Magyarország került
a terítékre, és a hazai ízekböl adunk kóstolót az olvasónak.
„„
KORSZERU
MAGYAR KONYHA
Tény, hogy a magyar konyha ételei nyiségi, mind minőségi szempontból.
ízletesek és laktatóak, ugyanakkor Ha a magyaros ételeket - legyen szó a
gyakran éri az a kritika, hogy a fogá- tartalmas zöldséges-húsos leveseink-
sok nem korszerűek , túl zsírosak, ről, főzelékeinkről , pörköltjeinkről, hal-
illetve túl fűszeresek . Így tehát jog- ételeinkről, rakott-töltött fogásainkról
gal merülhet fel a kérdés, hogy akkor és még hosszasan sorolhatnánk - vál-
mégis hogyan kaphatnak helyet tozatosan, a szezonalitást figyelembe
a magyaros ételek az egészséges táp- véve, jó minőségű és friss alapanya-
lálkozásban? A magyar konyha folya- gokból, kíméletes konyhatechnoló-
matosan alakul az idő előrehaladtával. giákkal készítjük el, akkor igenis helyet
Újragondolva a hagyományos ételeket kaphatnak az egészséges táplál-
pedig rájöhetünk, hogy a magyaros kozásban. Nem kell lemondanunk
fogásainkról is megtalálhatják saját a hagyományos magyaros ízekről
57 Mézes krémtúró vaní li ás- 110 Kiterített csirke paprikás-jog- burgonyával, mu stáros-
fehérboros almakompóttal hurtos pácban, ubo rkasalátával csemegeuborkás ö ntette l
60 Napközis császá rmorzsa, 114 Pirított cs irkem áj karamellizált 150 Bio parasztsonka házi
azaz grízsmarni sü lt almáva l és ropogós remoulade-mártással,
sárgaba rackpürével hagymával nap raforgómagos kenyérrel
9
153 Füstölt csülkös, cék lás 204 Húsvéti tormás-sonkás 262 A lapdarabok az állandó
korhelyleves t ojás lepény kínálatból
154 Egészben sült pisztráng 207 Zsidó tojás pácolt li la 262 Borszótár: boros szavak
langyos gri ll ezett-pácolt hagymával a c ím kén túl
zöldségekke l 211 Grízes tészta dióval és
157 Harcsafilé hagymás-burgo- ba ra ck lekvá rr al 264 MENÜJEGYZÉK
nyás bundában és az én 212 Csúsztatott palacsinta
uborkasalátám sz ilva lekvárral és pirított 266 TÁRGYMUTATÓ
160 Halászlé bográcsban, haltejjel, dióval
gyufatésztáva l 215 Karcagi Ferdinánd
163 Tiszai káposztás 218 Lisztmentes máktorta vaníliás
harcsa mascarpone krémmel JELMAGYARÁZAT
221 Klasszikus, lekváros lin zerkarika A recepteknél fel-
164 TEJTERMÉKEK 222 Az én karácsonyi C)60' tüntetett elkészítési
168 A tökéletes túrógombóc püspök kenyerem idő minden esetben a főzési
18 Tormás burgonyafőzelék
ropogós kolbászmorzsával
23 Lecsós csirkemáj
28 Sültpaprika-saláta grillezett
sajttal
35 Kovászos uborka
36 Balatonszemesi
kovászosuborka-krémleves
,
PIKANS
, BURGONYALEVES
, ,
PIRITOTT
, GYUFATESZTAVAL
,
ES KOLBASSZAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
Castello só ízlés szerint Ha újra felforrt a leves, forraljuk még öt percig, adjuk
hozzá a pirított gyufatésztát. További öt percig fózzük,
közben egy kis keményítés vízzel és pár kanál tejföllel
sűrítsük be vékonyan.
Külön pirított ropogós kolbászkarikákat, néhány csepp
citromlevet és ecetet teszünk bele. illetve megszórjuk
bóségesen aprított petrezselyemzölddel és
petrezselyemszárral.
~\IÁS 17
ZÖLDSÉGEK
, ,
..
VIRSLIS-BURGONYAS
, ,RETES
TEJFOLLEL, SAVANYUKAPOSZTA-
, ,
SALATAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
300 g Pikok sertésvirsli, füstölt kb. 30-40 percig, amíg teljesen meg nem puhul. Közben
6-7 ek. Pikok kacsazsír a hagymát néhány evőkanál kacsazsíron aranysárgára
2 db vöröshagyma, pirítjuk, a virslit pedig apróra vágjuk. Ha elkészült
finomra vágva a hagyma, lehúzzuk a tűzről és rádobjuk a virslit, hogy
200 g Pilos tejföl egy kicsit átmelegedjen.
7 csomag Chef Select réteslap A héjat lehúzzuk a megsült burgonyákról, alaposan
200 g Chef Select savanyú káposzta sózzuk, borsozzuk és villával kissé áttörjük, majd
2 db lila hagyma, félfőre vágva a hagymás virslihez adjuk őket.
3-4 ek. Vita D 'or napraforgóolaj Kiterítünk négy levél réteslapot, átkenjük őket
3-4 ek. Pagusa ételecet, 70%-os kacsazsírral, majd mindegyikre szórunk a burgonyás
2-3 csipet Caste//o kristálycukor töltelékből. Néhány kanál tejfölt adagolunk a tetejükre.
Castello só, Mikado bors Ha elkészültünk, szorosan feltekerjük a rétest. és 180
ízlés szerint Celsius-fokos sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szép
aranybarna nem lesz.
Amíg sül a rétes, elkészítjük a salátát: a savanyú
káposztát megkóstoljuk, ha túl savanyú, egyszer
átöblítjük. Egy keverőtálba tesszük a káposztát,
hozzáadjuk a félfőre vágott lila hagymát, meglocsoljuk
egy kis ecettel és napraforgóolajjal, gazdagon borsozzuk,
valamint egy csipet sóval és cukorral ízesítjük. A frissen
kisült forró, felszeletelt rétessel kínáljuk. Kiváló, laktató
fogás akár szilveszterre, akár újévre!
1 BORTIPP
ZÖLDSÉGEK
,, ,,
TORMAS
, BURGONYAFOZELEK
, ,
ROPOGOS KOLBASZMORZSAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BURGONYAFŐZELÉK BURGONYAFŐZELÉK
60 g Pilos vaj A vajon puhára dinszteljük a finomra aprított
4 gerezd fokhagyma, fokhagymát. A meghámozott, felkockázott burgonyát
finomra aprítva átforgatjuk rajta, majd felöntjük annyi alaplével,
7, 5 kg burgonya, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk
fél cm-es kockákra vágva a babérleveleket.
800-7000 ml zöldség- vagy Fedó alatt kb . 15 percig fózzük, amíg a burgonya
szárnyasalaplé (vagy víz) megpuhul. A megpuhult krumpli egyharmadát
2 db Mikado babérlevél kb. 50 ml fózóvízzel együtt botmi xerrel simára
300 ml Pilos tejföl pürésítjük, majd ezt a pürét visszakeverjük a megfótt
2 ek. Mikado ecetes torma, reszelt krumplihoz, ezzel sűrítjük azt. Hozzáadjuk a simára
400 g Lidl Piac kovászos uborka, kevert tejfölt, a tormát, a felkockázott kovászos uborkát
fél cm-es kockákra vágva és a kaprot - ezzel már nem fózzük. A végén pici
2 csokor friss vagy szárított kapor, cukorral és ecettel állítjuk be az ízeket. Langyosan
finomra aprítva vagy hidegen tálaljuk.
7 tk. Castello nádcukor
2 ek. ecet (pl. alma- vagy fehérbor) KOLBÁSZMORZSA
Caste!lo só, Mikado bors, A morzsához a rozskenyeret apró kockákra vágjuk ,
ízlés szerint meglocsoljuk olajjal, majd 200 Celsius-fokos sütóben
10 perc alatt aranyszínűre pirítjuk.
KOLBÁSZMORZSA Közben egy nagy serpenyóbe tesszük a lehámozott,
4-5 szelet (kb. 200 g) rozskenyér apró kockákra vágott kolbászt, és lassan elkezdjük
3 ek. Vita D 'or étolaj sütni, hogy kisüljön , kiolvadjon a zsírja . Ebbe tesszük
750 g Pikok paprikás szárazkolbász a pirított kenyérkockákat, és átforgatjuk, hogy
50 g Kolozsvári szalonna, magába szívja a paprikás kolbászzsírt.
felkockázva Tálaláskor a fózelékre szórjuk .
... ..
• „„ •. „ „„ ....... „
.. ...... „„
··········....
23
ZÖLDSÉGEK
, ,
LECSOS CSIRKEMAJ
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
4 ek. Vita O'or napraforgóolaj Először egy könnyü lecsós alapot készítünk:
3 ek. Primadonna olívaolaj egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk
2 db vöröshagyma, a felszeletelt hagymát, majd puhára dinszteljük,
nem túl vékonyra szeletelve hagyjuk, hogy enyhén, egyenletesen karamellizálódjon.
7 ek. Mikado pirospaprika Levesszük a tüzről, hozzáadjuk a pirospaprikát,
500 g paprika, vegyesen zöld a felkarikázott paprikát, a csípős paprikát, majd
és piros, felkarikázva alaposan átforgatjuk. Ezt követően 20 percig főzzük,
BORTIPP
ZÖLDSÉGEK
..
SZABOLCSI
, ..
TOLTOTT KAPOSZTA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
300 g Húsfarm sertéshús, darált sóval, és állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd
40 g Castello kukoricadara alaposan kinyomkodjuk és átöblítjük.
7púpozott ek. Mikado pirospaprika A 12 levelet forró, lobogó sós vízben néhány percig
7000 ml Freshona natúr paradicsomszósz blansírozzuk, majd lecsepegtetjük. Alternatíva lehet
Castello só, Mikado bors egy másik megoldás is : az egész káposztafejet tesszük
ízlés szerint a forró vízbe, és néhány percig főzzük, így
könnyen, egyben leválnak a levelei.
A töltelékhez összekeverjük a darált húst, a kukorica-
darát és a paprikát, megsózzuk, megborsozzuk.
Egy-egy evőkanálnyi tölteléket helyezünk a levelek
alsó részére, a széleiket felhajtjuk , majd szorosan
feltekerjük. A kinyomkodott aprókáposztát egy
nagy lábasa ijárateszük.
Körben a tetejére helyezzük a töltött káposztákat,
mellészórjuk a szalonnacsíkokat és a kolbászkarikákat.
A tetejét befedjük az aprókáposztával. Ráöntjük
a paradicsomszószt és kb. 400 ml vizet, annyit, hogy
ellepje a káposztákat. 45-60 percig főzzük , amíg
a káposzta megpuhul.
BORTIPP
l
28
ZÖLDSÉGEK
.. ,
SULTPAPRIKA-SALATA
GRILLEZETT SAJTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
ZÖLDSÉGEK
, , , ,, ,
FORRO
, ES ..
,, FRISSITO,
, ENYHEN
CSIPOS ZOLDSEGLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
FRISSÍTŐ
7nagy marék petrezselyem,
nagyobb levelekre tépkedve
7 db lila hagyma, finomra vágva
5 szál újhagyma zöldje, karikákra vágva
7 db hegyes erős paprika, apróra vágva
7-2 db citrom, cikkekre vágva
torma, frissen reszelve
~\IÁS 35
ZÖLDSÉGEK
,
KOVASZOS UBORKA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
ZÖLDSÉGEK
, BALATONSZEMESI
,
KOVASZOSUBORKA-KREMLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
hTIPP
Fehér, szára z pez s g ő
1
~o
ZÖLDSÉGEK
, .. ,
NYARITOKKREMLEVES
KAPORRAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
- ~I
\
'
,/
1 ·~ \
-1 I
~,;
) '
\
-· v
/ - ~--~
._____
ZÖLDSÉGEK
.. .. , ..
TOLTOTT NYARI
, , TOK
KAPORMARTASSAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
hozzáadjuk a kaprot .
Tálaláskor mindenki tányérjába adagolunk
a mártásból, beleállítjuk a töltött zöldséget,
majd megszórjuk reszelt juhsajttal és kaporral,
meglocsoljuk pár csepp jó olívaolajjal.
\ ' \.
'
· ·l'
y ' •
- „
..'
,~
„ '
t •'
!I :
•.
f•
1
.
.... ..;,:
./
.
~ .;., •,
.r ·~ .
1 *,
...
~
''1
- ./,>'
;'
íí
'-ió \~uAs
ZÖLDSÉGEK
,
KOVASZOLT
,
FEJES KAPOSZTA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
2 nagy fej fehér káposzta, A káposztát vékony csíkokra vágjuk és egy nagy méretű
csíkokra vágva keverőtálban enyhén besózzuk, hogy levet engedjen.
2 kisebb csokor friss vagy szárított kapor 20-30 perc múlva kicsavarjuk belőle a felesleges
7 ek. Mikado egész fekete bors nedvességet és egy nagyobb uborkásüvegbe töltjük.
5-6 gerezd fokhagyma Nagyjából az üveg háromnegyedéig érjen
700 g burgonya, tisztítva, nagyobb a káposzta, mert a tetejére tesszük a többi hozzávalót.
darabokra vágva Egy etaminnal vagy nagy méretű gézzel kibéleljük
7 ek./liter Castello só a forró vízhez az üveg tetejét, és leterítjük vele a káposztát.
7 db nagy méretű uborkás, Az üveget megtöltjük egész szemes borssal, friss
kovászoló befőttesüveg vagy szárított kaporral, fokhagymagerezdekkel és
3-4 db nagyobb csatos üveg burgonyával, melyet kenyér helyett használunk.
7 db nagy méretű etamin vagy gézlap A keletkező káposztalé így tisztább és lágyabb lesz.
további ételeket is tudunk főzni belőle.
Az ízesítő hozzávalókat betakarjuk a kilógó etaminnal
vagy gézlappal , és felöntjük az üveget forrásban lévő
ZÖLDSÉGEK
,
XXI.
, SZAZADI
,, ,
..
KELKAPOSZTA-FOZELEK
,
HIRTELEN SULT TARJAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
7 kg burgonya, felkockázva A burgonyát meghámozzuk, és azonos méretű, közepes
7,5 I zöldség- vagy húsleves, leszűrve kockákra vágjuk . Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk az
50 g Pilos vaj, hidegen felkockázva alaplevet, és fedő alatt kb. 15 perc alatt puhára főzzük.
7 közepes fej kelkáposzta, A megfőtt burgonya felét robot- vagy turmi xgépbe
vékony csíkokra vágva tesszük, és annyi levet adunk hozzá, hogy ellepje.
Castello só, Mikado bors, Simára pürésítjük, közben hozzáadjuk a hideg vajat is.
ízlés szerint A püréhez keverjük a megfőtt burgonya másik felét.
Egy nagy serpenyőt szárazon felforrósítunk, amikor
SÜLT TARJA szinte füstöl , hozzáadjuk az olajat, majd a felcsíkozott
4 szelet (egyenként 750 g-os) sertéstarja kelkáposztát. Néhány percig pirítjuk, amíg a levelek
7 gerezd fokhagyma kissé ö sszeesnek és enyhén karamellizálódnak, de még
~ kk. őrölt köménymag ropogósak maradnak . Sózzuk, borsozzuk. A pirított
Primadonna olívaolaj kelkáposzta egy részét beleforgatjuk a burgonyás
Castello só, Mikado bors, alapba, a másik részét a tetejére szórjuk.
ízlés szerint
SÜLT TARJA
A tarját sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük reszelt
fokhagymával és kevés őrölt köménymaggal , majd
olajon mindkét oldalán 10-10 perc alatt megsütjük.
BORTIPP
1
51
ZÖLDSÉGEK
,
MEDVEHAGYMAS
,
TOJASOS NOKEDLI
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
!
' '"
száraz fehérbor
•• ••
YUMO CSOK
{$.idl A természet különleges ajándékai a nap érlelte gyümölcsök,
melyek ízükkel és illatukkal a legzordabb időben is visszarepítenek
PlllC
unznl11 n111
bennünket a nyárba. Minden gyümölcs a maga nemében
különleges, konyhánkban pedig finomabbnál finomabb
csodákat alkothatunk belőlük.
5Li
/
IZGALMAS
.. .. FINOMSAGOK
.. //
GYUMOLCSOKBOL
Mindig tartsunk friss gyümölcsöt az étkezóasztalon! A Lidl polcairól
visszamosolyognak ránk a finom, zamatos, hazai vitaminbombák,
melyeket bármikor beszerezhetünk!
66 Jéghideg eperkrémleves
69 Nagymamám rizskochja
málnaöntettel
GYÜMÖLCSÖK
, , , , , ,
MEZES
, KREMTURO VANILIAS-
,
FEHERBOROSALMAKOMPOTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
1 BORTIPP
Tokaji Szamorodni - term észetes,
é des bor
60
GYÜMÖLCSÖK
.. , ,
..
NAPKOZIS CSASZARMORZSA,
,
AZAZ
, .. SULT
GRIZSMARNI ,
SARGABARACKPUREVEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
SMARNI SMARNI
4 db tojás, szétválasztva A császármorzsá hoz szétvá lasztjuk a tojásokat,
500 ml Pilos tej a fehérjét félretesszük , a sárgáját pedig kikeverjük
200 g Castello búzadara a tejjel. A tej hez adjuk a búzadarát, a sót, a cukrot,
7 csipet Castello só a reszelt c itromhéjat és fél vaníliarúd kikapart magját,
60 g Castello kristálycukor és elek trom os kézi keverövel eldo lg ozzuk. Letakarjuk,
7 db citrom, reszelt héja és legalább egy órára (de akár egy éjszakára) álln i
~ db Belbake vaníliarúd, hagyjuk, hogy a gríz megdagadjon . Sütés elött
kikapart magjai a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá
700 g Belbake mazsola verjük, majd óvatosan összeforgatjuk a tojásos-grízes
720 g Pilos vaj a sütéshez masszával. A mazsolát közben forró vízbe áztatjuk .
A sütéshez egy lega lább 30 cm átméröjú serpenyöben
SÜLTSÁRGABARACKPÜRÉ vagy lábasban felolvasztjuk a vajat. Beleöntjük
700 g Castello kristálycukor a sűrű , habos masszát, majd kb. 30-35 percig , ál landó
750 ml víz kevergetés m e llett sütjük, amíg morzsás állagú lesz.
~ db Belbake vaníliarúd, A sütés elsö öt percében nem ke ll hozzányúlni,
kikapart magjai amikor az alja elkezd szilá rdulni , akkor lehet elkezdeni
~ db citrom leve kevergetni. A leszúrt mazsolát csak a sütési idö vége
70 db sárgabarack, érett, e lött öt perccel adjuk hozzá.
nem túl puha
7 ek. Cas tello porcukor SÜLTSÁRGABARACKPÜRÉ
A va níliás sü lt sárgabarackhoz a sütöt elömelegítjük
170 Celsius-fokra. A cukrot és a vizet ki s lábasban
összeforraljuk, hozzáadjuk a fél vaníliarúd kikapart
magját és a citromlevet. Néhány percig erös lángon
fözzük, amíg kissé besűrűsödik. A sárgabarackokat
(héjastu l) elfelezzük és k imagozzuk. Egy höálló tál aljára
öntjük a szirupot. a sárgabarackokat vágott felükkel
lefelé belehelyezzük, és 10 percig sütjük . A barackokat
megfordítjuk, meglocsoljuk a sziruppal és így is további
8 percig sütjük, majd végül botmixerrel pürésítjük.
Szoba-hömérsékletúre hűt ve vagy teljesen hidegen
t ála ljuk a császármorzsa mellé, melyet ízlés szerint
porcukorral meghintünk tálaláskor.
63
GYÜMÖLCSÖK
, ,,
, MEZES OSZIBARACKKAL
, ,
TALALT KEFIRES POHARKREM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
GYÜMÖLCSÖK
, ,
JEGHIDEG EPERKREMLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
1
l
.' :
·...
69
GYÜMÖLCSÖK
,
.. RIZSKOCHJA
NAGYMAMAM
,
MALNAONTETTEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
RIZSKOCH RIZSKOCH
300 g Tiradell rizs A rizst alaposan átöb lítjük, és egy lába sban feltesszük
7 I Pilos tej főni egy liter tejjel és 200 ml vízzel. Egy kávéskanál
200 ml víz sót adunk hozzá , és a vaníliarúd kikapart magjait és
7 kk. Caste!lo só a rudat. Közepes lángon . állandó kevergetés mellett
7 db Belbake vaníliarúd, teljesen puhára. tejberizs állagúra főzzük kb. 25 perc
kikapart magjai alatt. Nem szükséges folyamatosan kevergetni, de
750 + 50 g Caste!lo kristálycukor érdemes mellette lenni , figyelni rá, és rendszeresen
30 + 20 g Pilos vaj megkavarni. mert a tej könnyen kifut. és le is éghet.
7 db citrom reszelt héja A kész tejberizsbe keverünk 150 g cukrot és 30 g vajat.
700 g Belbake mazsola a citrom reszelt héját és a mazsolát. A vaníliarudat
6 db tojás, szoba-hőmérsékletű eltávolítjuk. A masszát szoba-hőmérsékletűre hűtjük .
MÁLNAÖNTET
A málnaszószhoz botmixerrel pürésítjük a már felen-
gedett vagy friss málnát a porcukorral és a citrom lével,
valamint egy kevés vízzel, majd átpasszírozzuk.
A rizskochot langyosan, a málnaszósszal és friss
málnaszemekkel tálaljuk.
~\IÁS 73
GYÜMÖLCSÖK
, ,,
MOGYOROS, PUFFANCS
, VANILIAS
,
SAJTKREMMEL
•• ••
ES
••
BOGYOS
GYUMOLCSOKKEL
HOZZÁVALÓK (12 darabhoz): ELKÉSZÍTÉS:
félretesszük .
f ?@rC)30·
ERDEI
, GYÜMÖLCSÖS
,
„TUROTIRAMISU"
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
.. ,
KEFIRES
, , POHARAS SUTEMENY
,
AFONYAVAL,CSERESZNYEVEL
, , ,
ES CSOKOLADEVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
GYÜMÖLCSÖK
, , ,
KARAMELLIZALT
, KALACS
, FORRO
EPERREL ES KREMSAJTTAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
86 Tippek és tanácsok
88 Fűszeres, ecetes
szilva
91 Meggyszörp
92 Eperlekvár
95 Paradicsomszósz
96 Lecsó
86
BEFŐZÉS
/ /
TIPPEK ES TANACSOK
GYÜ/vlŐLCS, ZÖLDSÉG CUKOR/PEKTIN
A befőzés célja, hogy a gyümölcsöket A lekvárok tartóssága és sűrűsége
BEFÖZÉS
~~
FUSZERES,
ECETES SZILVA
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(2 üveghez):
Előkészítünk két 700 ml-es sterilizált befőttesüveget .
500 g szilva, érett, de kemény A szilvát megmossuk, a szemeket szorosan
200 ml Pagusa almaecet egymás mellé a két üvegbe tesszük , és kétfelé
400 ml víz osztva hozzáadjuk a fűszereket is.
30 g Castello só Egy kis lábasban összeforraljuk az almaecetet,
60 g Castello barna nádcukor a vizet, a sót és a barna nádcukrot. A szilvára öntjük
4 db Mikado babérlevél az ecetes öntetet, szorosan lezárjuk, majd fokozatosan
2 ek. koriandermag, egész lehűtjük . (Ideális esetben ún. száraz dunsztba tesszük,
7 tk. szegfűbors azaz az üvegeket bebugyoláljuk takarókba, és
lj kk. csilipehely így hagyjuk kihülni.)
Legalább két hétig állni hagyjuk. Savanyúságként
kínáljuk , például sültek mellé .
91
BEFŐZÉS
••
MEGGYSZORP
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(.4 "500 ml-es üveghez):
A szép, érett meggyet megmossuk, leszárazzuk és
2,5 kg meggy kimagozzuk . A magból egymaréknyit félreteszünk,
7 I víz ezeket egy gézdarabba csomagoljuk, és az íze miatt
7 kg Castel/o kristálycukor felhasználjuk a főzéshez. Egy nagy lábasba tesszük az
7 db citrom leve előkészített meggyet, hozzáöntjük a vizet. Felforraljuk,
7 ek. citromsav majd botmixerrel kissé megtörjük a meggyet.
Ekkor hozzáadjuk a gézbe (vagy fűszertojásba)
BEFŐZÉS
,
EPERLEKVAR
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(li • 300 ml-es üveghez):
Az epret megmossuk, megtisztítjuk, és nagyobb
2 kg érett eper darabokra vágjuk (a kisebb eperszemeket félbe ,
200 g + 300 g pektines befőzőcukor a nagyobbakat negyedekbe). Egy nagy, tiszta tálba
2 db citrom leve tesszük a gyümölcsöt, és megszórjuk 200 g cukorral.
Lefedjük, és legalább két órát, de inkább egy egész
éjszakát állni hagyjuk, hogy az eper szirupos levet
engedjen.
A szirupos epret egy lábasba tesszük, hozzáadjuk
a másik adag (zselésítő) cukrot és a két citrom levét ,
majd felforraljuk. Szűrőkaná l segítségével leszedjük
a tetején keletkező habot. Tíz percig főzzük .
Kiskanálnyit kiveszünk, tányérra tesszük, és néhány
percig állni hag yjuk.
Ha elkezd dermedni és a kanalat is bevonja , akkor
jó az állaga . (A lekvár a hűlés során még tovább
sűrűsödik, úgyhogy nem baj, ha hígna k látjuk.)
Steri lizált üvegbe töltjük, rácsavarjuk a fedelét,
az üveget fejjel lefelé fordítjuk, így hagyjuk tíz percig,
majd száraz dunsztban lassan kihűtjük .
. .. ';.
95
BEFŐZÉS
,
PARADICSOMSZOSZ
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(3 • ltOO ml-es üveghez):
Előkészítjük a paradicsomokat: szárukat és a kocsány
3 kg érett paradicsom zöld tövét éles késsel kivágjuk, domború felükbe éles
7 db vöröshagyma késsel keresztet vágunk . Egy nagy edénybe tesszük
20 levél friss bazsalikom (nagyobb mennyiségnél több körben), leöntjük
kevés Primadonna olívaolaj forrásban lévő vízzel, és néhány percig állni hagyjuk.
Castello só, Mikado bors, Amikor a héjuk már kezd felpöndörödni, leöntjük róluk
ízlés szerint a forró vizet, és hideget engedünk rá, hogy tudjunk
velük dolgozni. Ezzel a módszerrel a paradicsom héja
nagyon könnyen lehúzható.
A meghámozott paradicsomokat félbevágjuk,
és kiskanállal kivájjuk belőlük a magokat. (A magokat
ne dobjuk ki, mert a lével együtt rengeteg ízt tartal-
maznak . Érdemes botmi xerrel kicsit átdolgozni,
hogy a magok elváljanak a létől - ekkor átszűrjük ,
BEFŐZÉS
,
LECSO
HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS:
(S• 500 ml-es üveghez):
A megmosott paradicsomok héját eltávolítjuk:
2 kg paradicsom kereszt alakban bevágjuk a tetejüket, majd forró
3 kg paprika vízbe mártjuk. Am ikor elkezd felpöndörödni a héja,
Castello só, ízlés szerint akkor azonnal kivesszük és a hártyaszerű réteget
lehúzzuk. A meghámozott paradicsomot
fe ldaraboljuk és lábasba tesszük, addig főzzük , amíg
a levének egy része kissé e lf ő. Közben előkészítjük
a paprikát is: megmossuk, kicsumázzuk, és ízlés
(és családi hagyományok szerint) felkarikázzuk,
vagy hosszanti csíkokra vágjuk . Hozzáadjuk a paprikát
a parad icsom hoz, és további 20 percig főzzük , amíg
kissé megpuhul. Sterilizá lt üvegekbe töltjük, és száraz
dunsztban lassan kihűtjük.
100
„
OMLOSAN,
SZAFTOSAN
Nemcsak a régi lakomák, de a mai magyar konyha méltán híres
ételei - a gulyásleves, a pörkölt, a csirkepaprikás - is főleg húsokból
készülnek. Főzzünk finom húsos ételeket!
HÚSOK ÉS HALAK
, , ,
AZ EN TYUKHUSLEVESEM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
7 db, kb. 2 kg-os egész tyúk A tyúkot négybe daraboljuk: először félbe
2 db sárgarépa a mellcsont és a gerinc mentén, majd a mell
7 db petrezselyemgyökér és a comb között. Ezt követően egy nagy fazékban
7 kisebb fej karalábé vizet forralunk , és mikor felforrt, beletesszük
7 kisebb fej zellergumó zölddel a tyúkdarabokat. Körülbelül két percig forrázzuk,
3-4 db közepes méretű karfiolrózsa majd kiemeljük a húst, és langyos vízzel leöblítjük.
2-3 zsenge levél kelkáposzta Tisztára mossuk a fazekat, majd visszatesszük
2 db vöröshagyma, héjasan a forrázott tyúkot, és felöntjük annyi vízzel, hogy
keresztbe félbevágva négyujjnyira ellepje. (Ha leforrázzuk a húst, nem fog
2 db fokhagyma majd habozni , és a lé is tisztább lesz!) Lassú tűzön
Castello só, ízlés szerint zöldséget, továbbá a felsoroltakon kívül egy egész
paradicsomot, egy hegyes erős paprikát, egy csokor
petrezselyemzöldet, kevés zellerzöldet és egy 20 cm
hosszú póréhagymadarabot is.
Ízesítsük sóval és egy evőkanál egész fekete borssal.
Csendesen forraljuk 4-5 órán át, vagy akár tovább is,
közben folyamatosan kóstolgassuk és koncentráljuk.
A zöldségeket egy-két óra után óvatosan kiemeljük ,
hogy ne puhuljanak túl , a húst pedig addig főzzük ,
HÚSOK ÉS HALAK
,
ROPOGOS
, GRILLCSIRKE
, ,
CSIRKEMAJAS-UJHAGYMAS
RIZZSEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
SZUPERROPOGOSRANTOTT
,, ,
CSIRKE FUSZERES BUNDABAN
HOZZÁVALÓK (25 darab): ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
, , ..
NYARIZOLDSEGRAGUVAL
••
SULT NEGYEDELT CSIRKE
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
nagyobb kockákra vágva Egy magas falú serpe nyőben , kevés olívaolajon pirítsuk
Y. db patisszon, hámozva, magozva, elő szép aranysárgára a csirkedarabok mindkét felét,
nagyobb darabokra vágva majd borsozzuk, és oldalanként kb. 2-3 percig süssük .
Ji db vöröshagyma, Ha elkészültünk, vegyük ki a csirkéket, és a forró,
nagyobb kockákra vágva se rcegő olajban pár percig forgassuk át a zöldségeket is.
7 db piros húsú, hegyes paprika Ízesítsük friss, durvára aprított bazsalikommal,
2 db paradicsom, forrázva, héj nélkül, oregánóval, kakukkfüvel , fokhagymával, sóva l
nagyobb kockákra vágva és borssal. Egy nagyobbacska porcelántálba
4-5 szál oregánó, friss rendezzük el a zöldséget, tetejére pedig a negyedelt
4-5 szál kakukkfű, friss csirkéket, bőrös felükkel felfelé . Kevés olívaolajjal
70-75 levél bazsalikom, friss locsoljuk meg, hintsük meg egy kis citromhéjjal
2-3 gerezd fokhagyma és morzsolt kakukkfüvel, ízesítsük borssal és egy kis
7 db citrom sóval. Ezt követően tegyük előmelegített , 190 Celsius-
700-750 ml Primadonna olívaolaj fokos sütőbe kb. 35-45 percre, míg a csirke szépen
Castello só, Mikado bors, megsül és a zöldségragu is megpárolódik
ízlés szerint a csirke szaftjában.
BORTIPP
HÚSOK ÉS HALAK
,
KITERITETT
, CSIRKE,
PAPRIKAS-JOGHURTOS
, , PACBAN,
UBORKASALATAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
UBORKASALÁTA
Hagyományos módon uborkasalátát készítünk:
az uborkát legyaluljuk, a hagymát vékonyan
f elsze leteljük, majd ráöntjük az ecettel, édesítőve l ,
sóval, vízze l kevert ö ntetet .
BORTIPP
1
11~
\~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
PIRITOTT CSIRKEMAJ
, ,
KARAMELLIZALT
, , ALMAVAL
,
ESROPOGOSHAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
HÚSOK ÉS HALAK
, „„
„CSIRKEMAJBEFOTT"
REGGELIRE
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
300 g Húsfarm csirkemáj A zsírt egy magas falú lábasban felolvasztjuk, majd
400 g Pikok kacsazsír beletesszük a paradicsomot, hagymát, fokhagymát,
7 db hegyes erős paprika, paprikát és a fűszereket. Legkevesebb 30-40 percen
félbe vágva át kislángon pirítjuk, míg szinte az összes víz elpárolog
7 db paradicsom, a zöldségekből és azok aranysárgára sülnek. Ezután
négybe vágva vegyük ki a zöldségeket és szűrjük le a zsírt. amit
7 db vöröshagyma, aztán ismét öntsük vissza a lábasba, immáron átszűrt
TIPP
Fehér, száraz p e z s g ő
1
118
1~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
HORTOBAGYIHUSOS
PALACSINTA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
7 db hegyes erős paprika a hagyma, adjunk hozzá egy fej paradicsomot, egy
3-4 ek. Pikok kacsazsír hegyes erős paprikát, darált erős paprikát, valamint
720 g Pilos tejföl apróra vágott fokhagymát . Alaposan pirítsuk át
2-3 ek. Castello liszt a zöldségeket, majd öntsünk hozzá kevés vizet.
Ha felforr a szaft, tegyük bele a csirkedarabokat, majd
12 DB PALACSINTA öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a húsokat.
2 db tojás Ügyeljünk a sózásra, célszerű az elején belőni
200 ml Pilos tej a kívánt ízt, hogy ebben az íze s lében készüljön el
200 ml Saguaro szénsavas ásványvíz a csirke. Szépen lassan, kellemesen rotyogtassuk,
2 ek. Pilos tejföl míg a csirke megpuhul , közben apránként öntögetve
780 g Castello liszt tartsuk a szaft szintjét. A hús S0-70 perc alatt elké szü l,
2 ek. Vita D 'or napraforgóolaj ekkor vegyük ki a húst a szaftból és terít sük szét,
Castello só, ízlés szerint hogy könnyebben lehűljön.
HÚSOK ÉS HALAK
,
FASZENEN
, GRILLEZETT,
,
..
PACOLT CSIRKEHUSOK
,
GRILLEZETT ZOLDSEGEKKEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
4 db Grill and Fun pácolt csirkemell Faszénnel töltsük fel a grillt, tegyünk bele néhány
4 db Grill and Fun pácolt csirkefelsőcomb grillgyújtót és gyújtsuk be. Várjunk 15-20 percet, mire
3 db cukkini, kétujjnyi szeletekre vágva a parázs elindul és egyen letesen eloszlik . A fedhető
3-3 db piros és fehér húsú paprika, grillek alján és tetején is található sze ll őzőket
ZÖLDSÉG PÁC
Keverjük össze az olívaolajat, a c ukrot, a citrom levet,
a reszelt fokhagymát és a petrezselyemzöldet. majd
ízesítsük frissen őrö lt fekete borssal és sóval.
122 ~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
.. .. ,
CSIRKEPORKOLT BOGRACSBAN,
,
GALUSKAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
CSIRKEPÖRKÖLT CSIRKEPÖRKÖLT
2 doboz Húsfarm csirkepörköltcsomag Nagy mennyiségű keményfából tüzet rakunk
4-5 db vöröshagyma, a bográcshoz. A bográcsba beletesszük a zsírt. és
finomra vágva a parázs fölé tesszük . Megvárjuk, míg felhevül, majd
2-3 gerezd fokhagyma, beletesszük a finomra vágott hagymát, melyet 30-40
finomra aprítva perc alatt szép lassan aranysárgára fonnyasztunk.
7 ek. Mikado darált erős paprika Közben egyszer-kétszer vizet is adjunk hozzá.
1 db paradicsom, forrázva, Amíg a hagymát pirítjuk-pároljuk, a csirkedarabokat
héj nélkül, apróra vágva alaposan besózzuk és hagyjuk pihenni.
7 db hegyes erős paprika, Ha szépen megdinsztelődött a hagyma , hozzáadunk
finomra vágva egy fej paradicsomot, egy apróra vágott hegyes
700 ml rozébor, száraz erős paprikát, egy kevés fokhagymát, egy evőkanál
kb. 700-750 g Pikok darált erős paprikát, és öntünk bele egy deciliter
sertés- vagy kacsazsír rozébort is! Alaposan átpirítjuk a paprikás hagymát,
néhány tk. Pilos tejföl a bort elpárologtatjuk belőle, majd öntünk bele egy
Castello só, Mikado fűszerpaprika kevés vizet. Ha feljön a zsír a tetejére, meghintjük
ízlés szerint fűszerpaprikával. Miután felforrt az alap, beletesszük
a csirkerészeket.
GALUSKA Pár perces pirulás után levet enged a hús, ekkor adjunk
400 g Castello liszt annyi levet hozzá, hogy éppen ellepje. Ügyeljünk
5 db tojás a sózásra, az elejétől fogva a kívánt ízes lében készüljön
700 ml Pilos tej el a csirke. Szépen lassan, kellemesen rotyogtas suk,
2-3 ek. Pilos tejföl amíg a csirke megpuhul. Ne fakanállal , hanem
néhány ek. Promienna étolaj a bográcsot forgatva keverge ssük a pörköltünket, mely
Castel!o só ízlés szerint 60-80 perc alatt megfő. Savanyúságként ková szos
uborka vagy uborkasaláta illik hozzá a legjobban.
GALUSKA
A liszthez adjuk a hozzávalókat, fakanállal elkeverjük.
Ne dolgozzuk teljesen homogénre a masszát!
Vágódeszkáról késsel vagy egy galuskaszaggatóval
lobogó sós vízbe szaggatjuk. Pár perc alatt megfő
a galuska. Szűrjük le, kevés étolajjal fényezzük át,
és forrón tálaljuk a pörkölt mellé.
126 ~UÁS
HÚSOK ÉS HALAK
•• „„ ••
SUTOBEN SULT
, , KACSALEVES
,
, SAVANYU KAPOSZTAVAL
,
ESBURGONYAGOMBOCCAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
karikákra vágva, zöldje nélkül betesszük, és 50-60 perc alatt aranybarnára sütjük.
3-4 gerezd fokhagyma, aprítva Ha elkészü lt, leöntjük róla a kisült zsírt, és ha
200 ml fehérbor kerámiában sütöttük, hozzáadjuk az összes többi
20-25 szem Kania egész fekete bors zöldséget is: a darabo lt sárgarépát, a fe hérrépát,
2-3 db Mikado babérlevél a póréhagymát, a félfőre vágott vöröshagymát, az
7-2 ek. Pilos tejföl aprított fokhagymát és a kiáztatott savanyú káposztát.
Cas tello só, ízlés szerint Hozzáadjuk a fehérbort és annyi forró vizet, hogy
gazdagon ellepje . A babért és a borsot üres teafi lterbe
SAVANYÚ KÁPOSZTA töltjük és úgy ízesítjük ve le az ét elt.
200 g Chef Select savanyú káposzta, Visszatesszük a sütőbe 180-190 Celsius-fokra, és újabb
kissé átmosva 40-50 percig sütjük, míg a zöldségek és a hús elkészül,
illetve a lé fele elpárolog és szép sötét aranyszínű lesz.
BURGONYAGOMBÓC Sütés közben célszerű két-három alkalommal óvatosan
500 g burgonya, héjában főtt, áttör ve megkeverni, hogy a zö ldség és a hús egyenletesen süljön .
1 ek. Castello búzadara
1 ek. kacsazsír (ami kisül a kacsából) BURGONYAGOMBÓC
T db t ojás A héjában főtt, már kihűlt burgonyát áttörjük és
150-200 g Castello liszt elkeverjük a többi hozzáva lóva l. Ne dolgozzuk sokáig,
2-3 ek. étkezési keményítő m ert nagyon nyúlóssá vá lhat! A kész tésztából
Castello só, ízlés szerint egyforma méretű, nagyjából 2-3 cm átmérőjű
HÚSOK ÉS HALAK
.. ,,
SULT KACSACOMB
, , FUSZERES
SZILVAMARTASSAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
f BORTIPP
r- Günzer Villányi Portugieser - könnyed,
g y ümölcsös, száraz vörösbor
1
1
130 ~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
, ..
MEZES-BORSOS
, .. LIBACOMB
SULT ,
HAGYMAS-ZOLDBORSOS
,
TARHONYAVAL, ,
ECETES LILA HAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
, ..
FOKHAGYMAS-KAKUKKFUVES
, ,
LIBAPASTETOM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
700 g Pikok kacsazsír Egy vastag falú vagy öntöttvas lábasban felhevítjük
2 db nagy libacomb a zsírt. A libacombokat konyhai papírtörlővel
HÚSOK ÉS HALAK
•• „„ •• ,
SUTOBENSULTLUDASKASA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
Tartalmas fehérbor
1
138 \~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
HAZI TARHONYA BOGRACSBAN,
,
MANGALICAKOLBASSZAL,
,
BURGONYAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
KLASSZIKUS
••
•• •• ••
KOROMPORKOLT
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
OMLOS SERTESTARJA
PETREZSELYMES
, ..
BURGONYAPUREVEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
, .. ..
KOLBASSZALTOLTOTT
..
KARAJ PETREZSELYMES
, ,, ,
ZOLDBORSOFOZELEKKEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
.. .. .. .. , ,
FUSTOLTCSULOK-PASTETOM
"" , ,
FOTT BURGONYAVAL, MUSTAROS-
, ..
CSEMEGEUBORKAS ONTETTEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
FÜSTÖLTCSÜLÖK-PÁSTÉTOM FÜSTÖLTCSÜLÖK-PÁSTÉTOM
7 db füstölt sertés-hátsócsülök A csülköt tegyük egy nagy fazékba és teljesen öntsük
7 db vöröshagyma, fel hideg vízzel. Adjunk hozzá egész sárgarépát,
félbe vágva, tisztítva félbevágott vöröshagymát és fokhagymát, egy
7 db fokhagyma, egész, evőkanál egész borsot, sót ízlés szerint és két-három
félbevágva babérlevelet. Forrástól számolva 2-3 órát főzzük , míg
7szál sárgarépa, tisztítva a csülök és a bőre vajpuha nem lesz, a hús pedig
3 db Mikado babérlevél ellenállás nélkül esik le a csontról. A főzőlevét szű rjük le,
7 ek. Mikado fekete bors, egész tegyük félre, ebben főzzük majd puhára a burgonyát,
és egy picit teszünk belőle majd az öntetbe is. Ha kihűlt
3-4 ek. Mikado asztali ecetes torma főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le, és tegyük félre .
Castello só, Mikado bors, Egy befőttesüvegbe tegyünk apróra vágott
ízlés szerint csemegeuborkát, finomra vágott so nkahagymát,
snidlinget, petrezselymet, néhány kanállal a csülök
főzőlevéből, egy-két kanálnyi ecetet és mustárt,
valamint kb. 100 ml olívaolajat. Alaposan rázzuk össze,
és locsoljuk az öntetet bőségesen a főtt burgonyára
és a vékonyra szelt csülökpástétomra. Díszítsük egy
kis petrezselyemzölddel és egy kis re sze lt asztali
ecetes tormával.
150 \~\IÁS
HÚSOK ÉS HALAK
,
BIO PARASZTSONKA
, , HAZI
REMOULADE-MARTASSAL,
, ,
NAPRAFORGOMAGOS KENYERREL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
HÚSOK ÉS HALAK
.. .. .. .. , ,
FUSTOLT CSULKOS, CEKLAS
KORHELYLEVES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
500 ml Pilos tejföl Kb. 30 perccel a főzési idő vége előtt a levesbe tesszük
7 ek. étkezési keményítő a savanyú káposztát és a burgonyát.
7 csokor petrezselyemzöld, Amikor a csülök teljesen puha, kiemeljük a levesből ,
, , ..
..
EGESZBEN, SULT PISZTRANG
,
GRILLEZETT-PACOLT ZOLDSEGEKKEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
HARCSAFILE
, HAGYMAS-
,
, BURGONYASBUNDABAN
, , ,
ES AZ EN UBORKASALATAM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
UBORKASALÁTA UBORKASALÁTA
4 db kígyóuborka Az uborkákat meghámozzuk és konyhai kézigyalun
4 gerezd fokhagyma, tisztítva karikákra szeleteljük. Alaposan besózzuk, ráreszeljük
3-4 nagy csipet Castello kristálycukor a fokhagymát, összekeverjük, majd 15-20 percig
kb. 50 ml Pagusa ecet, 70%-os hagyjuk pihenni. Később kinyomkodjuk belőle
, , ,
HALASZLE BOGRACSBAN,
, ,
HALTEJJEL, GYUFATESZTAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
7,5 kg egész ponty, darabolva, Célszerű bográcsban készíteni, így egyszerűbb, illetve
fejjel együtt a nagy hó miatt a lé egé szen más, jobb, sűrűbb lesz.
8 szelet, kb. 600 g pontyszeletek A darabolt halat beletesszük a bográc sba , fonto s,
(patkóforma) hogy a fej is belekerüljön , ebben vannak ugyanis a
200 g pontytej sűrítóanyagok és a zsír is, ami majd kioldódik a lébe.
2 db vöröshagyma, Hozzáadjuk a nagyon finomra aprított vöröshagymát,
nagyon finomra vágva fokhagymát, a hegyes erős paprika és a paradicsom
2 gerezd fokhagyma, felét, valamint a rozébort.
nagyon finomra vágva Figyeljünk rá, hogy csak annyi vizet tegyünk rá ,
7 + 7 db hegyes erős paprika, amennyi ellepi a halat! Feltesszük a tűzre, fontos,
fél cm-es kockákra vágva hogy a tűz lobogjon - talán ez az egyetlen étel , amit
7 + 7 db paradicsom, bográcsban nem parázs, hanem tűz felett készítünk.
fél cm-es kockákra vágva Így a lé pillanatok alatt felforr, majd nagyjából 10-15
3-4 ek. Mikado fűszerpaprika perc lobogó forralás után apránként hozzáadjuk a
700 ml könnyű rozébor fűszerpaprikát és a sót . Újabb 5 perc lobogó forralá s
750 g tésztából Tiradell gyufatészta, után egy finom szemű szűrőn átszűrjük a levet egy
sós vízben kifőzve nagy méretű fazékba , a halhúst lecsipkedjük a csontról,
Castel!o só, ízlés szerint és csak a húst átpasszírozzuk halpasszírozón . Közben
elöblítjük a bográcsot,
FRISSÍTŐ A LÉ TETEJÉRE és egy meglehetősen finom szűrőn beleszűrjük
2 db hegyes erős
paprika, a passzírozott hallevet.
apróra vágva A szűrőben maradt passzírozott halhúsból
3 db sonkahagyma, nagyon kinyomkodjuk a levet, de c sak annyira , hogy a lé ti szta
finomra vágva és halhúsdarabkáktól mentes legyen! A betétnek szánt
halpatkókat besózzuk és hagyjuk pihenni legalább
10-20 percet. Feltesszük az immár tiszta, selymes,
piros levet ismételten a tűzre és felforraljuk. Két-három
perc forralás után beletesszük a lébe a paprika és
a paradicsom másik felét , valamint a betétnek szánt
halat és tejet. Kb . 8-10 perc intenzív forralás után
azonnal , forrón tálaljuk. Ez idő alatt még óvatosan
sózhatjuk a levet, ha szükségét érezzük .
Főtt gyufatésztával tálaljuk, illetve, ha ki mertük a levet,
HÚSOK ÉS HALAK
, ,
TISZAI KAPOSZTAS HARCSA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
1 BORTIPP
---------- -
Badacsonyi Olaszrizling - ásványos,
száraz fehérb or
--= --=
' „;. ~.
·-
A
„
TEJ """"
„
A BOSEG JELKEPE
Nem véletlen, hogy tejjel-mézzel folyó Kánaánt emlegetünk, vagy
tejben-vajban fürösztve kényeztetjük azt, akit igazán szeretünk.
A tej a bőséget, a gazdagságot szimbolizálta és szimbolizálja a mai
napig. Nézzünk körül a tejpultnál, már válogathatunk számos lak-
tózmentes termék közül is!
183 Madártej
184 Az én tejberizsem
.. , , , ,
A TOKELETES TUROGOMBOC
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
7 kg Pilos túró, szűrőn áttörve A tésztához a túrót egy szűrőn áttörjük, majd
3 ek. Castello búzadara hozzáadjuk a búzadarát és a tojássárgáját, végül
2 ek. Castello kristálycukor alaposan elkeverjük.
3 db tojás Közben verjük laza, nem túl kemény habbá
750 g zsemlemorzsa a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a kristálycukrot .
60 g Pilos vaj Ha elkészült a félkemény édes hab, keverjük hozzá
5-6 ek. Castello kristálycukor a túrós keverékünkhöz. Ha elkészült a túrós alaptészta,
3-4 marék Castello liszt fóliázzuk le, a fóliát nyomkodjuk bele a tésztába, hogy
Pilos tejföl, ízlés szerint ne bőrösödjön , és tegyük hűtőbe egy éjszakára!
Castello porcukor, ízlés szerint Másnap forraljunk egy nagy fazék vizet, ízesítsük sóval
és cukorral, legyen enyhén sós-édes a főzővíz. Kézzel
készítsünk nagyjából 4-5 cm átmérőjű gombóckákat.
A gombócokat tegyük egy liszttel teli edénybe,
hempergessük meg benne őket, a felesleget rázzuk
le! A főzés pillanatában a lisztes felületű gombócokat
egyesével még egyszer sodorjuk át, kissé masszírozzuk
bele a lisztet a felületükbe, és egyenként tegyük őket
az éppen gyöngyöző vízbe.
Ha az összes gombóc feljött a víz tetejére, zárjuk el
a tüzet, fedjük le a fazekat, hagyjuk pihenni őket a vízben
20-30 percig, míg a belsejük is teljesen átpuhul.
Ez idő alatt vajban piritsuk meg a zsemlemorzsát.
Ha szép aranysárga és ha kissé lehűlt, adjunk hozzá egy
kis kristálycukrot, amitől extra roppanós lesz.
A kész gombócokat vegyük ki a vízből és a morzsába
hempergessük meg . Azonnal. forrón tálaljuk rengeteg
tejföllel és porcukorral.
BORTIPP
TEJTERMÉKEK
, , , ,
HAZI VANILIAS KREMES
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
FŐZÖTT KRÉM
A tojássárgájákat a sóval és a cukor felével habosra
verjük, majd hozzáadjuk a lisztet is, és csomómentesre
keverjük. A tejbe belekaparjuk a vaníliarúd magját
és felforraljuk. Folyamatosan keverve csurgassuk
a tojásos keverékhez, végül az egészet öntsük vissza
az edénybe. Ha elkészült, hagyjuk picit pihenni, közben
a tojásfehérjéket verjük habbá a cukor másik felével ,
és keverjük hozzá a forró vaníliás krémhez, hogy az
csomómentes legyen . Tegyük hűtőbe, míg langyosra
hűl, csillagcsővel ellátott habzsákból osszuk el a krémet
a kisült tészta egyik felén , majd tegyük rá a tetejére
a másikat. Porcukorral meghintve tálaljuk.
175
TEJTERMÉKEK
, , , , ,, ,
, ..
TUROKREMES, KEPVISELOFANK
CSOKOLADEONTETTEL
HOZZÁVALÓK (20-25 darabhoz): ELKÉSZÍTÉS:
CSOKOLÁDÉÖNTET
Felmelegítjük a tejszínt, majd hozzáadjuk a finomra
aprított csoko ládét és felolvasztjuk. A képviselőfánkokat
, ,
VARGABELES
, RETES
,
FAHEJAS SZILVAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
VARGABÉLES VARGABÉLES
250 g Tiradell cérnametélt A töltelékhez a tojássárgáját habosra keverjük a cukor
7 csomag Chef Select réteslap felével és egy csipet sóval , majd hozzáadjuk a tejfölt
3 db tojás, egész és az áttört túrót. Finomra aprítjuk a mazsolát, és ezt
720 g Castello porcukor is hozzáadjuk, majd ízesítjük reszelt citromhéjjal
2-4 ek. Pilos tejföl, és pár csepp citromlével.
túrától függ A cérnametéltet lobogó sós vízben éppen csak
200 g Pilos túró, áttörve leforrázzuk. Akkor jó, ha már kezde nek puhulni és
7 marék Belbake mazsola, szétválni a tésztadarabok. Közben egy másik kis
apróra vágva edényben felolvasztjuk a vajat. Ha elkészült a tészta,
7 db citrom leve és héja leszűrjük és lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a túró s
720 g Pilos vaj töltelékhez és meglocsoljuk pár kanál olvasztott vajjal.
Castello só, ízlés .szerint A tojáshabhoz két tojásfehérjét a cukor má sik
felével kemény habbá verünk. Ha elkészült, óvatosan
FAHÉJAS SZILVA hozzáforgatjuk a cérnametéltes-túrós töltelékhez.
70-75 szem friss, érett szilva A réteslapokat szétválasztjuk, egyet kiterítünk,
700-750 ml vörösbor, száraz megkenjük az olvasztott vajjal, keresztbe ráterítünk
4-5 ek. Castello kristálycukor még egy lapot, ezt is megkenjük a vajjal. Végül az
7 kk. Mikado fahéj utolsó lapot is rátesszük és megvajazzuk. A töltelékből
FAHÉJAS SZILVA
Egy teflonserpenyőt hidegen megszó runk cukorral,
majd a felezett, mag nélküli szilvákat vágott felületükkel
a cukorra rendezgetjük. Feltesszük a tepsit a tű z re, pár
perc alatt alaposan karamellizáljuk a szilvákat, és mikor
már erősen sercegnek, fahéjjal ízesítjük . Megrázogatjuk
a tepsit, majd apránként adagolva meglocsoljuk
a szilvákat vörösborral, hogy bevonja őket mindenhol.
A kész rétest szeleteljük, meghintjük porcukorral ,
és a forró, fahéjas szilvaraguval tálaljuk .
179
TEJTERMÉKEK
, , , ,
KREMESTUROTORTABOGYOS
•• •• ••
GYUMOLCSOKKEL
HOZZÁVALÓK (10-12 szelethez): ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
TEJTERMÉKEK
,
MADARTEJ
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
TOJÁSHAB TOJÁSHAB
700 ml Pi/as tej Elöször a tojáshab „madárkákat " készítjük el: ehhez
5 db tojás, sárgája a tojásfehérjéket elkezdjük elektromos habverövel
7 db Belbake vaníliarúd, egészben felverni. Ízesítjük egy csipet sóval, majd amikor félig
felvertük és kezd fehéredni , apránként hozzáadjuk
MADÁRTEJ a porcukrot. Fényes, kemény habot készítsünk.
6 g Castello liszt Közben forraljuk fel a tejet, és ízesítsük egy csipet sóval.
20 g Pilos vaj A kemény habból egy kanállal szaggassunk nagyobb
80-90 g Castello kristálycukor darabkákat a gözölgö tejbe, majd oldalanként másfél-
7 + 7 csipet Castello só másfél percig gözöljük.
3 db tojás, fehérje Ha elkészültünk, tegyük egy nagyobb lapos tányérra
2 ek. Castello porcukor a „madárkákat " és lefóliázva rakjuk a hűtöbe.
MADÁRTEJ
Ha kigözöltük az összes habot, szűrjük le a tejet,
és egészítsük ki fri ss tejjel, hogy újra 700 ml legyen
a fazekunkban .
Adjuk hozzá a vaníliarudat és újra forraljuk fel a tejet .
A lisztet és a vajat egy edényben dolgozzuk össze,
majd miután felforrt a tej, öntsük hozzá . Folyamatosan
kevergetve forraljuk tovább a lisztes-vajas tejet addig,
amíg kissé be nem sűrűsödik. Ezt követöen vegyük le
a tűzhelyröl , hogy kissé lehüljön a keverékünk.
Közben keverjük habosra a tojássárgákat
a kristálycukorral, majd szépen óvatosan ezt is
csurgassuk a tejbe. Lassú mozdulatokkal kevergessük,
máskülönben kicsapódik a tojássárgája . Ezután az
egész madártejet tegyük fel ismét a tűzhelyre, majd
lassú tűzön kevergetve, forraljuk egyszer fel. Miután
felforrt , vegyük le a tűzröl és egy edénybe átöntve
kezdjük el hűteni. Ha kissé lehűlt , tegyük rá
a madárkákat, majd úgy tegyük be a hűtöszekrénybe
,
AZ EN TEJBERIZSEM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
KRÉM KRÉM
720 ml Pilos tej A tejet és a tej színt összekeverjük egy edényben, majd
720 ml Pilos tejszín hozzáadjuk a sót. A vaníliát hosszában félbevágjuk,
4 db tojás, sárgája magját késsel kikaparjuk és héjjastól. magostól a tejbe
7 db Belbake vaníliarúd, egészben tesszük. Felforraljuk, közben gyakran kevergetjük,
6 g Castello liszt habverővel kissé habosítjuk (a vanília héját kiszedjük).
75 g Pilos vaj Amíg felforr a tej-tejszín keverék. a lisztet és a vajat
2 ek Castello kristálycukor alaposan összekeverjük. A tojás sá rgájákat habosra
2 nagy csipet Castello só keverjük a kristálycukorral és ha felforrt a tejszíne s
keverék, hozzáadjuk a liszte s vajat, és egy-két percig
TEJBERIZS tovább forraljuk , amíg be nem sűrűsödik egy picit.
70 g Tiradell rizs A forró, sűrű vaníliás tejkeveréket óvatosan a habos
300 ml Pilos tej tojáshoz csurgatjuk. Az egész keveréket visszaöntjük
7 ek. Castello kristálycukor az edénybe, és visszatesszük a tűzre. Lassan, türelmesen
7 nagy csipet Castello só melegítjük, ám forrás előtt - mikor már tűzforró és
2-2 db friss nektarin gőzölög, viszont nem forr fel - levesszük a tűzről,
és hideg, esetleg jeges vízben langyosra hűtjük .
TEJBERIZS
A rizst ne mossuk meg, mivel a szemeken lévő finom
keményítős-rizsporos réteg szépen fogja sűríteni.
TEJTERMÉKEK
, , ,
TUROSPOGACSA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
BORTIPP
A tökéletes borkorcsolya,
szinte bármilyen száraz borral
l kínálhatjuk.
190
„
A KONYHAPOLCROL
„
NEM HIANYOZHATNAK
A liszt, a tojás, a különböző tésztafélék, a diók, a mák, a mazsola
és a méz olyan alapvető élelmiszerek a magyar háztartásokban,
melyek nélkül nem tudnánk egy finom kenyeret, egy ízletes pala-
csintát vagy egy édes piskótát sütni.
·.
-----
192 ~UÁS
SZÁRAZÁRU
, .. ,
HAZILAG SULT KENYER
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
500 g Belbake kenyérlisztkeverék Hogy legyen helye a tésztának megkelni, egy nagy
4 g Belbake é /esztőpor tálban keverjük össze az összes hozzávalót, és villával
70 g Castello só lazán sűrű, ga lu skatészta-szerű masszává dolgozzuk el.
350 ml hideg víz Tegyük hűvös helyre 24 órára, hogy szép lassa n meg
tudjon kelni és picit meg is erjedjen.
Másnap sütés e l őtt borítsuk ki a tésztát egy lisztezett
felületre, és amennyire a tészta engedi, formázzunk
pár mozdulattal c ipót belő l e . Ne ijedjünk meg, a tészta
nyúlós és nehezen formázható lesz.
Egy órát p ihentetjük a deszkán. Ál lítsuk a sütőt
230 Celsius-fokra, és egy órán át melegítsünk benne
egy nagy méretű jénai edényt.
Ha letelt az idő, vegyük ki a tűzforró jénait, és egy
hirtelen mozdulattal dobjuk bele a tésztát. Hintsük
meg liszttel a tetejét, egy éles késse l vágjunk egy
metszést rajta, végül takarjuk le az edény tetejével,
és tegyük vissza a sütőbe. Kétszázharminc Celsius-fokon
süssük 20 perc ig, majd ezt követően vegyük le a tetőt,
állítsuk a sütőt vissza 180 Ce lsius-fokra és további
30 percig süssük . Közben látni fogjuk, hogy szépen
megnő a tészta, és kezd színesedn i. Utolsó lépésként
tekerjük fe l a sütő h őfokát 240 Celsius-fokra (a kenyeret
végig bent tartjuk), és így süssük szép karamel lás
aranybarnára 10-15 perc alatt.
Ha elkészü lt a kenyér, könnyedén ki tudjuk borítani
a jénai edé n ybő l. Tegyük egy rácsra , hogy az alja is
tudjon sze ll őzni, majd p ihentessük lega lább egy órát,
amíg picit kihűl. Tűzforrón semmiképpen se vágju k fel!
Langyosan, vajja l és egy csipet sóva l tá laljuk.
BORTIPP
A tökéletes borkorcsolya,
szinte bármilyen száraz borral
kínálhatjuk.
195
SZÁRAZÁRU
HAJTOGATOTT
, LEVELES
,,
POGACSA TEPERTOVEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
7 ek. Pagusa ecet a tésztát: tegyük a maradék 400 gramm lisztet a konyhai
7 ek. Mikado mustár keverőgép tálkájába, készítsünk a közepébe egy kis
7 kk. Mikado fűszerpaprika fészket, amibe öntsük a vizet, az élesztőt és a cukrot.
3 kk. Mikado frissen őrölt bors Keverjük el lazán egy villával, majd szórjuk meg a tetejét
7gerezd fokhagyma, reszelve egy kis liszttel. Az élesztő t egy picit felfuttatjuk .
2 db tojás Ha duplájára kelt a liszt közepén a keverék, keverőgéppel
SZÁRAZÁRU
, .. .. ,
, ..
SONKAS-TEJFOLOS TESZTA
,
LAGYAN SULT TOJASSAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
730 g füstölt sonka, apró Egy nagy fazék vizet felteszünk forrni a tésztának,
kockákra vágva közben a sonkát apró kockákra vágjuk . Ha felforrt a víz,
400 g Tiradell tészta sózzuk meg, és főzzük ki benne a tésztát két percc el
300 g Pilos tejföl kevesebb ideig, mint amennyit a zacskón található
6 db tojás, egész elkészítési javaslat ajánl!
4-5 ek. Vita D'or napraforgóolaj Ha elkészült, szűrjük le, öblítsük le langyos vízzel,
7 csokor petrezselyemzöld, locsoljuk meg egy kis olajjal, hogy ne tapadjon össze.
finomra vágva majd adjuk hozzá a sonkát, a tejfölt, a finomra vágott
4-5 nagy marék madársaláta petrezselyemzöldet és az egész tojást. Lazán keverjük
7 kk. Mikado darált csípős paprika össze. Ha kissé száraznak találjuk, vagy a tészta magába
7 ek. Pagusa ecet, 70%-os szívja a tejfölt, egy pici tésztafőző lével lazíthatjuk.
7 csipet Castello kristálycukor Ízesítsük sóval és borssal. Legyen szaftos, jó ízű és
Castello só, Mikado bors, a tojásos tejföl mindenhol vonja be a tésztát. Tegyük
ízlés szerint egyadagos öntöttvas vagy porcelánedénykékbe.
A tészta közepébe készítsünk egy kis fészket, amibe
óvatosan beleültetünk egy-egy egész tojást úgy, hogy
a sárgája egészben maradjon . Tegyük 200 Cel sius-fokos
sütőbe néhány percre, míg a tojások „remegősre" sülnek
és a sárgáik krémesen folyósak maradnak.
Forrón tálaljuk és hogy fri ss és pikáns legyen, adjunk
mellé egy kis ecetes-csípős paprikás madársalátát,
melynek dresszingjéhez az ecetet, a cukrot és az olajat
ízlés szerint adagoljuk.
1 BORTIPP
SZÁRAZÁRU
, ,
SZINES TARHONYASALATA
GRILLEZETT CSIRKEMELLEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
100 g Tiradell tarhonya A tarhonyát lobogó, sós vízben kb. 10 perc alatt
500 g Húsfarm csirkemell puhára, de pergősre főzzük. A zöldségeket
7 nagy db cukkini, felkockázva nagyobb darabokra kockázzuk, összeforgatjuk az
7 közepes db padlizsán, felkockázva olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 200 Celsius-
7 db kaliforniai paprika fokra előmelegített sütőben kb . 20 perc alatt
2 db lila hagyma megsütjük. A kifőtt tarhonyát összeforgatjuk négy
4 ek. Primadonna olívaolaj evőkanál olívaolajjal, citromlével, sózzuk, borsozzuk .
!; db citrom, kifacsart leve Hozzákeverjük a negyedelt koktélparadicsomot,
10 szem koktélparadicsom, az olajbogyót, a sült zöldségeket, végül a felaprított
negyedekbe vágva zöldfűszereket . A csirkemellet nyársakra húzzuk,
72 szem fekete olajbogyó és grillen vagy sütőben, serpenyőben megsütjük.
7 csokor petrezselyemzöld,
finomra aprítva
7 csokor bazsalikom,
finomra aprítva
Primadonna olívaolaj
Castello só, ízlés szerint
20~
SZÁRAZÁRU
, , , ,
HUSVETI TORMAS-SONKAS
, ,
TOJASLEPENY
HOZZÁVALÓK (8 szelet): ELKÉSZÍTÉS:
Castello só, Mikado bors, 200 Celsius-fokra, és 15-20 perc alatt készre sü tjük
ízlés szerint a tojáslepényt, a végén kicsit rá is g rill ezhetünk. Friss
sa látáva l, újhagymával, retekkel kínáljuk.
BORTIPP
SZÁRAZÁRU
, , ,
ZSIDO TOJAS PACOLT
,
LILA HAGYMAVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
1 BORTIPP
SZÁRAZÁRU
, , ,
GRIZES
, TESZTA DIOVAL
,
ESBARACKLEKVARRAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZITÉS:
BORTIPP
SZÁRAZÁRU
,
CSUSZTATOTT PALACSINTA
,
,SZILVALEKVARRAL
, ,
ES PIRITOTT DIOVAL
HOZZÁVALÓK (8 szelet): ELKÉSZÍTÉS:
SZÁRAZÁRU
,
KARCAGI FERDINAND
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
200 ml Pilos tejszín hőálló tálat vagy jénait. A megkelt tésztát lisztezett
50 g Castello kristálycukor gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd 30 x 40 cm-es
téglalapot nyújtunk belőle . Spatulával vagy kenőkéssel
..
218
SZÁRAZÁRU
,
LISZTMENTES
, , MAKTORTA
,
VANILIAS MASCARPONEKREMMEL
HOZZÁVALÓK (8-10 szelet): ELKÉSZÍTÉS:
MÁKTORTA MÁKTORTA
5 db tojás, szétválasztva A sütőt előme l egítjük 170 Ce lsius-fokra. A tojásokat
750 g porcukor szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.
700 ml Primadonna olívaolaj A sárgájához adjuk a porcukrot. és elektromos kézi
750 g Gardis darált mák keverővel fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk az olajat
7kk. Castello só és a darált mákot, a sót, a füszereket, a narancshéjat
7 ek. Belbake karácsonyi fűszerkeverék és teljesen simára keverjük . Először a hab harmadát
7 db narancs reszelt héja gyors, határozott mozdulatokkal a mákos masszához
700 g Belbake kandírozott keverjük, az így fel lazított masszához adjuk a hab többi
narancs/gyümölcs részét és a kandírozott gyümölcsöket, de ezekke l
már óvatosan forgatjuk össze. Sütőpapírral kibélelünk
MASCARPONE KRÉM és enyhén kiolajozunk egy 23 cm-es kapcso s
500 g Lovilio mascarpone tortaformát. Beleöntjük a masszát, és 35 percig,
700 g porcukor tűpróbáig sütjük. L ehűtjük.
íj db narancs leve
7 db Belbake vaníliarúd, MASCARPONE KRÉM
kikapart magjai óvatosan összekeverjük a mascarponét a porcukorral ,
50 g Belbake kandírozott a narancslével és a vaní lia kikapart belsejével. A kihűlt
BORTIPP
SZÁRAZÁRU
,
KLASSZIKUS, LEKVAROS
LINZERKARIKA
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
1 :::::~:höno';b"
l
222 ~\IÁS
SZÁRAZÁRU
, ,
AZ•• EN••KARACSONYI
PUSPOKKENYEREM
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
SZÁRAZÁRU
, ,
PISKOTATORTA BORSODOVAL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
PISKÓTA PISKÓTA
2 db tojás A piskótához elömelegítjük a sütöt 180 Celsius-fokra.
250 ml Pilos joghurt Egy tálban elektromos keverövel kikeverjük a tojást,
750 g Castello kristálycukor a joghurtot, a cukrot (vagy xilitet), az olajat és
vagy Castello Fit & We// xilit a citromhéjat.
80 ml Vita D'or olaj Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, sütöport.
7 db citrom reszelt héja szódabikarbónát, sót, majd az egészet a joghurtos
250 g Castello liszt masszába szitáljuk. 23 cm-es szilikon tortaformába
7 csomag Belbake sütőpor töltjük, és kb. 30-35 perc alatt, tűpróbáig sütjük.
7 ek. Castello szódabikarbóna Szeletelés elött langyosra hűtjük .
7 tk. Castello só
BORSODÓ
BORSODÓ A sodóhoz egy üstben vagy üvegtálban elektromos
4 db tojás, sárgája keverövel fehéredésig keverjük a tojássárgákat
60 g Castello kristálycukor/Castello a cukorral (vagy xilitettel). Hozzáadjuk a bort, és
Fit & We// xilit további néhány perc alatt habosra keverjük . Vízgöz
200 ml desszertbor fölé tesszük a tálat, vigyázzunk, hogy ne érjen az
aljához a víz! Itt folyamatosan keverjük, felverjük vagy
az elektromos keverövel, vagy a habverövel (elöbbivel
kényelmesebb , utóbbival levegösebb). Addig gözöljük,
amíg a volumene a háromszorosára nö és habos, légies
állaga lesz. A piskótával tálaljuk, és adhatunk mellé
szezonális gyümölcsöket is.
BORTIPP
SZÁRAZÁRU
, , ..
MEZES KREMES UNNEPI TORTA
HOZZÁVALÓK (12 szelet): ELKÉSZÍTÉS:
TORTALAP TORTALAP
225 g Castello liszt A sütőt előmelegítjük 170 Celsius-fokra és ös szeállítjuk
7 tk. Castello szódabikarbóna a torta tésztáját: egy keverőtálba szórjuk a lisztet,
7 tk. Belbake sütőpor a szódabikarbónát, a sütőport, a sót, a mézeskalács-
7 ek. Belbake mézeskalács-fűszerkeverék fűszerkeveréket, és egyenletesen összekeverjük.
720 ml Pilos tej Egy kis lábasban felmelegítjük a tejet, és hozzáadjuk
725gméz a mézet, jól elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon.
2 kis db tojás Amikor kicsit kihűlt , a lisztes keverék közepébe egy
720 ml Vita D'or napraforgóolaj mélyedést formázunk és ebbe beleöntjük a többi
200 g sárgabarack- vagy ribizlilekvár „nedves anyagot ": a két tojást, a mézes tejet, az olajat,
725 g Castello nádcukor végül a nádcukrot. Simára keverjük. Kivajazunk egy
50 ml rum (elhagyható) 24 cm átmérőjű szilikonos vagy kapcsos tortaformát
(ha nem szilikonos, akkor kibéleljük sütőpapírral) , és
KRÉM beleöntjük a masszát. Ötven percig sütjük, tűpróbával
500 ml Pilos tej ellenőrizzük - amikor már szárazon jön ki a tű a torta
50 g Castello búzadara közepéből , akkor megsült, és hagyjuk teljesen kihűlni.
7 db Belbake vaníliarúd,
kikapart magjai KRÉM
75 g Castello kristálycukor A krémhez forráspontig hevítjük a tejet, amikor
700 g Pilos vaj forr, hozzáadjuk a búzadarát. Állandó kevergetés
250 g + 250 g Lovilio mascarpone mellett addig főzzük, amíg elkezd besűrűsödni .
50 g Castello porcukor Ekkor adjuk hozzá a vanília kikapart magjait, a cukrot,
7 kk. Castello só a csipet sót, és amikor kissé lehűlt, a vajat, valamint
a 250 g mascarponét. A krémet is kissé lehűtjük,
ALAPRECEPTEK
Ismét fellebbentjük a fátylat néhány olyan konyhai fortély ró/, melye-
ket ismerve mi magunk is igazi házi séfekké válhatunk. Legyen az egy
roppant egyszerűnek tűnő burgonyapüré, amelyet extra lágyan és
habosan szeretnénk tálalni, vagy a sokakat már az elnevezésével
meghátrálásra késztető besame/mártás e/készítése, Tamás útmu-
tatásai alapján könnyedén e/sajátíthatjuk a magyar konyhában is
hagyományosnak számító alaprecepteket. A Lidl szakácsa segít-
ségével megtanulhatjuk a rántás, a habarás és a lisztszórás közötti
különbséget és megfelelő alkalmazási módjukat, sőt még a cukrá-
szat a/apkrémjének e/készítését is.
237 Besamel
238 Burgonyapüré
, ,
CUKRASZKREM,
,
„ANGOLKREM"
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
ALAPRECEPTEK
BESAMEL
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZITÉS:
2-3 ek. Castello liszt és hígabbra is lehet készíteni. Alább egy közepesen
70 g Pilos vaj sűrű - pl. tésztaételekhez megfelelő-. edényben jól
Mikado őrölt szerecsendió, terülő változatot mutatunk be.
ízlés szerint A tejet egy fazékban felforraljuk . Folyamatosan
Castello só, kavargassuk, hogy ne égjen le . A vajat habzásig
ízlés szerint melegítjük egy másik fazékban , majd hoz záadjuk
a lisztet. Néhány percig pirítjuk, míg felszáll a kellemes
illata. Végül felöntjük a forró tejjel. Felforraljuk, sózzuk,
szerecsendióval ízesítjük . Habverővel folyamatosan
kevergetve főzzük 3-4 percig, míg eléri a végleges
sűrűségét és elfő a nyers liszt íze.
238 ~\IÁS
ALAPRECEPTEK
.. ,
BURGONYAPURE
HOZZÁVALÓK: ELKÉSZÍTÉS:
ALAPRECEPTEK
, , ,
RANTAS, HABARAS,
, ,
LISZTSZORAS
RÁNTÁS a forrásban lévó ételhez. Ezt pár
Tetszóleges zsiradékban - vaj, percig forraljuk úgy, hogy a liszt
napraforgóolaj, zsír - lisztet pirítunk íze elfójön és besűrűsödjön az étel.
1 rész zsiradék, 2 rész liszt arányban . Nem igazán van rá szabály,
Minden esetben fontos, hogy a liszt hogy mennyi lisztból és mennyi
szinte habozzon a forró zsiradékban. tejtermékból készül a habarás.
Az étel jellege adja meg, hogy világos, Az étel jellege dönti ezt el, illetve,
zsemleszínű, esetleg barna rántást hogy sűrűbb vagy vékonyabb
készítünk, amit a liszt pirítási idejével textúrájú fogást készítünk-e.
tudunk szabályozni , ezzel együtt az
ízét is mélyíteni. LISZTSZÓRÁS
A zsiradékban pirítjuk a lisztet, majd Becsinált levesek tipikus sűrítési
ha elértük a kívánt színt, hideg vízzel eljárása. Bár pontosabban mondva
állítjuk meg a folyamatot, és készítjük ez nem is sűrítés, inkább csak testet
el a rántást. Egy evókanál zsiradékból, ad az ételnek.
2 evókanál lisztból és 150 ml hozzá- A zsiradékban piruló zöldségre,
adott hideg vízzel lesz megfeleló hagymára szórunk kevés lisztet, és
állagú a rántásunk . zsemleszínűre pirítjuk, majd felöntjük
a folyadékkal.
HABARÁS Mivel ebben az esetben fó legtovább
A habarást minden esetben az étel a liszttel, ezért a habaráshoz
tejtermékkel együtt készítjük, ez és a rántáshoz képest a legjobb és
legtöbbször tejföl vagy tejszín legkíméletesebb sűrítési eljárás.
- tejjel ritkán készül. Ráadásul kevesebb lisztet is kell
A tejterméket keverjük simára a hozzá használni.
liszttel, majd a sűrítendó, forrásban Egy másik változat szerint a pihenó
lévó levessel vagy fózelékkel forró étel tetején felgyűlt zsírt
egyenlítsük ki a habarás hófokát: szórjuk meg a liszttel, majd miután
a forró lé harmadát apránként feloldódott, elkeverjük és kiforraljuk.
csurgatva adjuk a hideg habaráshoz, A liszt mennyiségére itt sincs szabály,
majd az egész habarást öntsük az ételhez igazodva kell éreznünk.
/
A LIDL-BOROK VILAGA
A megfelelő bor kiválasztása nem könnyű feladat, a világ legjobb borszakértői is
egy életen át tanulják. Azonban a mindennapokban szükséges, borral kapcsolatos
ismereteket könnyen e/sajátíthatjuk. Ebben segít Herczeg Ágnes, a Lidl borszakértője,
aki ebben a fejezetben olyan alapvető tudnivalókat oszt meg, amelyek megkönnyítik
a választást, és még teljesebbé, élménydúsabbá teszik a borfogyasztást.
MINDENNAPIBORKALAUZ
HOGYAN KÉSZÜL A BOR? egy határozott, úgynevezett „barrique"
(ejtsd: barik) ízt is hozzáad a borhoz,
A bor a frissen kipréselt szőlő alko- amelyet néha fel is tüntetnek a címkén .
holos erjedése során keletkező ital.
A legtöbb szőlőben a színanyag kizá-
rólag a szőlő héjában található. HOGYAN TÁROLJUK
A fehér szőlők esetében nincs nagy A BOROKAn
jelentősége ennek a festékanyagnak.
Ezeket a szőlőket általában azonnal Az otthoni bortárolásra a legalkalma-
kipréselik, és a belőlük készült bor is sabb egy viszonylag állandó hőmér
de ez nagyon ritka. Ha csak pár óráig nyünk, vagy annál több bort szeret-
macerálják a szőlőt, akkor viszony- nénk raktározni, mint amennyi elfér
lag kevés színanyag oldódik ki, és a benne, akkor olyan helyet keressünk,
bor színe nagyon világos, rózsaszínes, ahol kényelmesen és biztonságosan
hagymahéj színű lesz - így készül a el tudjuk fektetni a bort, nem kell sokat
rozé . Ha a szőlőt több napon keresztül mozgatnunk, és nem süti a nap. A szek-
macerálják, akkor a belőle készült bor- rény teteje sajnos az egyik legrosszabb
nak vörös színe lesz. A bor színének választás! De a konyhaszekrény egyik
mélysége azonban nemcsak a macerá- eldugott és a sütőtől távol lévő alsó
lás idejének hosszától , hanem a szőlő polca remek hely lehet a borok szá-
fajtától is függ. A pinot noirnak és mára. Ha beszerzünk egy hat üveg fek-
a kadarkának általában világosabb tetett tárolására alkalmas papírkartont,
a színe, míg a cabernet sauvignonnak akkor nem fognak elgurulni, és egymás
és a merlot-nak mélyebb. felett is tárolhatjuk a palackokat.
A legtöbb friss bor, főként a fehé- A kamránk is tökéletes hely, de ne
rek és a rozék, ma már acéltartályok- legyen se túl hideg, se túl meleg , mert
ban erjednek, hogy még intenzíveb- a bor mindkettőre érzékeny.
bek, kifejezőbbek és gyümölcsösebbek Arra is figyeljünk, hogy ne hagy-
legyenek. juk a megvásárolt borokat az autónk
A hordós erjesztést és érlelést napja- csomagtartójában, mert a hideg és
inkban leginkább csak a testes, vastag a meleg is tönkreteheti. Ha túl sok
borok esetében szokták alkalmazni. meleg éri a bort, újraindulhat benne
A hordós érlelés, különösen, ha 225 az erjedés, és ha kibontjuk a palackot,
literes tölgyfa hordót használ a borász, akkor pezsegni fog .
21,7
POHARAK
A legfontosabb, hogy a kevesebb több. Ne legyen színes, mintás, metszett, de
legyen a kehely tulipán formájú, egy picit öblösebb pocakkal, ami segít a bornak
a „lélegzésben ", vagyis a borban lévő illatok felszabadításában. A szűkülő szájrész
koncentrálja a felszabadult illatanyagot, és a nyelv megfelelő részeire tereli az italt
- egyébként ezért is van annyiféle borospohár. A szár abban segít, hogy a kehely
csillogóan tiszta maradjon és a kezünkkel ne melegítsük fel az ideális hőmérsékletű
bort. Akár a szőlőfajtákhoz is választhatunk poharat, de a mindennapokhoz egyféle
is elegendő lehet. Poharunkat soha ne töltsük tele: úgy a legpraktikusabb és legele-
gánsabb, ha a pohár egyharmadáig, a kehely legszélesebb részéig töltünk.
r
FEHÉRBOROS POHÁR ~VÖRÖSBOROS POHÁR
Közepes méret, amely segít Öblös kehely, hogy megfelelően
abban, hogy ne melegedjen fel túl tudjon szellőzni a bor, és még jobban
l
hamar a pohár, és segíti az illatok felszabaduljanak az illatok.
koncentrálását.
1
1
elegáns megjelenése legyen, mivel
ebből általában kevesebbet töltünk.
1 valamint abban is, hogy
megcsodáljuk a buborékozást.
252
A LEGFONTOSABB
„,,, ,,,,,, „ „
SZOLOFAJTAK ES BOROK
A borokat többféleképpen is lehet kategorizálni. A legfontosabb a fehér-, a rozé és
a vörösbor kategória, továbbá vannak még a fajtaborok és a házasítások, más néven
cuvée (küvé) borok. A fajtaborok kizárólag egy adott szőlőfajtából készülnek, míg
a cuvée-k több szőlőfajta házasításából jönnek létre.
ISMERJUK
,,, „
MEG A BORT „„ ,,, ,,,
LEPESROL LEPESRE
Legyen az egy szimpla szerda este, borfesztivál vagy egy ünnepi vacsora, igazán
megérdemeljük, hogy a kiválasztott bor minden szépségét felfedezzük és kiélvezzük.
A következő gyakorlatias lépések nemcsak ebben segítenek, hanem abban is, hogy
mindig ki tudjuk választani a társasághoz és az alkalomhoz legjobban illó bort!
meg, hogy inkább gyümölcsös vagy le, és figyeljük meg a lecseng ését,
fűszeresjegyek vannak-e a borban? utóízét, azaz, hogy milyen hosszan
Mennyire tiszta az illat, van-e benne érezzük még az ízeit a szánkba n.
bármi zavaró vagy kellemetlen? A jó Egy jó bor lecsengése hosszú,
bornak az az egyik ismertetőjegye, és nagyon kellemes ízű .
hogy mindig kellemes az illata.
• Nagyon fontos, hogy a borok kós-
• Most jön a kóstolás. Érdemes egy tolgatása és fogyasztása során min-
nagyobb kortyot a szánkba venni, dig tartsunk mértéket!
hogy mindenhová jusson belőle , és
az összes ízlelőbimbónk találkozzon a A borkóstolás folyamatát a www.lidl.hu
borral. Figyeljünk a bor harmóniájára. borosvideói között is megtalálják.
255
MINDENT A CÍMKÉRŐL
A boroscímkék sokszor igazi műalkotások, de számos hasznos információval is segítik
a vásárlót. Az évjárat arról árulkodik, hogy fiatal vagy idősebb bor van a palackban,
míg a származási hely abban segít, hogy melegebb, érettebb borvidékről származik
vagy esetleg hűvösebb, elegánsabb stílust képvisel. Sok borvidéknek megvan a saját
stílusa, ami szintén segíthet a döntésben. Van olyan bor, ahol a név egyben a szőlő
fajta is, de van, hogy azt csak a hátcímkén találjuk meg. Nézzünk egy konkrét példát,
miről árulkodik egy boroscímke!
Ez mutatja, hogy
a borunk melyik bor-
vidékröl származik.
Meridián: a bor
fantázianeve
Barrique : a bort új
fahordóban érlelték
2016
A bor 2016-ban
szüretelt sző l őbö l
készült.
HÁTCÍMKE
Í
megtaláljuk benne
SZÁRAZ, OLTALOM ALATT ALLÓ EREOETMEG!ELÖLfSSEL
ELLÁTOTT VÖ RÖSBOR
a szölofajtákat 1s
2016
Ezagyümölcsösésugyanakkortestesvör6sboraGabernetFranc,
Pinot Noirés Mer10t vilagfajtákházasrlásából SliMttett, 12 llónapos
t1ilgylalw>rdósés6hónaposbarriqueh0fdósérlelésután.lllalában Az alkoho ltartalom
azáfonya,szeglüszegéskávéharsányjegyeifedezhetőeklel.
Izében az erdei gyümölcsöll mély a1omálval f(lszeres vadételek, (a magasabb alkohol
báránysiillek és lüstölt sajtok pazar kisérőJe. Fogyasztását
18-20°C·onaján1juk általában testesebb
bort takar).
MAGYARORSZAG BORVIDEKEI
NESZMÉLY ,,-- ~
1 •
ElYEK-BUDA BUDAPESl
MÓR
258
MAGYARORSZÁG BORVIDÉKEI
A Kárpát-medencében a szőlőtermesztésnek és borkészítésnek már több
mint 2000 évre visszatekintő története van, vagyis előbb készültek itt borok,
mint hogy mi, magyarok megérkeztünk ide. Ezt az értéket visszük tovább
generációkon át, és csiszoljuk, tökéletesítjük borainkat.
20. TOKAJ
A magyar borvidékek koronaékszere
Tokaj, ahol a világhírű tokaji aszúk
mellett ma már egyre több szá-
raz borral, azon belül is kiemelkedő
ALAPDARABOK
AZ ÁLLANDÓ KÍNÁLATBÓL
A különböző alkalmakhoz és stílusokhoz különböző bor illik, és a bor esetében
ehhez még hozzájön az is, hogy mindenkinek más a preferenciája. A Lidl bor-
szakértője, hogy megkönnyítse a döntést, az állandó kínálatból borstílusok
szerint válogatta ki kedvenceit:
„ „
BORSZOTAR:„ BOROS
„ „
SZAVAK A CIMKEN TUL
Számos idegen szóval találkozhatunk egy borospalackon, és olyan is van, hogy az
adott szónak egészen más jelentése lesz, ha borokkal kapcsolatosan használjuk.
Miniszótárunk a borcímkéken található legfontosabb kifejezésekkel:
TARGYMUTATO
Erdei gyümölcsös „tú róti rami su" 74 HALAK Szabo lcsi t öltött káposzta 24
Krémes túrótorta bogyós Ház i tarhonya bográcsba n,
gyümölcsökkel 179 HAL TEJ ma nga 1ica kolbássza 1,
Klasszikus. le k vá ro s lin zerkarika 221 Halá sz lé bográcsban, haltejj e l, burgonyával 138
gyufatésztá va l 160 Kolbásszal töltött karaj
"1EGGY petrezselymes zöldborsó-
Mogyorós puffancs vaníli ás HAR CSA fözelékkel 146
sajtkrémme l és vö rösbo ros Harcsafilé hagymás-burgonyás
gyümölcsökke l 73 bundában és az én uborka- KŐRŐ/vl
1111111111111111
< 2099 9995 >