‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ‬

‫ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬

‫ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ ﻗﺎرچ دﮐﻤﻪاي‬

‫)‪(Agaricus bisporus‬‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫‪3‬‬
‫اﻟﻬﺎم رﻣﻀﺎﻧﯽ ﺧﺎﻧﻮاﻧﯽ‪ ،1‬ﺟﻤﺎﻟﻌﻠﯽ اﻟﻔﺘﯽ‪ *2‬و ﺗﯿﻤﻮر رﺿﻮيﭘﻮر‬

‫)ﺗﺎرﯾﺦ درﯾﺎﻓﺖ‪ 1394/12/3 :‬؛ ﺗﺎرﯾﺦ ﭘﺬﯾﺮش‪(1396/6/6 :‬‬

‫ﭼﻜﻴﺪﻩ‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎ ﺑﻪ ﺟﻬﺖ دارا ﺑﻮدن درﺻﺪ زﯾﺎد آب و ﺳﺎﺧﺘﺎر اﭘﯿﺪرﻣﯽ ﻧﺎزك و ﻣﺘﺨﻠﺨﻞ‪ ،‬ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻤﺘﺮي ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﺳﺒﺰيﻫﺎ دارﻧﺪ‪ .‬ﻫﺪف از‬
‫ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ‪ ،‬دﺳﺖﯾﺎﺑﯽ ﺑﻪ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﻣﻨﺎﺳﺐ و ﺷﺮاﯾﻂ ﺑﻬﯿﻨﻪ ﻧﮕﻬﺪاري ﻗﺎرچ دﮐﻤﻪاي ﺑﻪﻣﻨﻈﻮر اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري آن ﺑﻮد‪ .‬ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫــﺎي‬
‫آزﻣﺎﯾﺸﯽ ﺷﺎﻣﻞ دو دﻣﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ‪ 4‬و ‪ 25‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد‪ ،‬دو ﻧﻮع ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻇﺮوف ﺷﻔﺎف و ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ و ﭼﻬــﺎر ﻧــﻮع ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ‬
‫)ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن( ﺑﻮدﻧﺪ‪ .‬ﺻﻔﺎﺗﯽ ﻣﺎﻧﻨــﺪ درﺻــﺪ ﮐــﺎﻫﺶ‬
‫وزن‪ ،‬ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن‪ ،‬درﺻﺪ ﻣﺎدة ﺧﺸﮏ‪ ،‬ﻓﻨﻮل ﮐﻞ و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ‪ 7‬روز ﺑﻌﺪ از ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﺮاي ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي اﻧﺒﺎر ﺷﺪه در دﻣﺎي اﺗــﺎق‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫)‪ 25‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد( و ‪ 25‬روز ﺑﻌﺪ از ﺑﺮداﺷﺖ ﺑﺮاي ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي اﻧﺒﺎر ﺷﺪه در ﯾﺨﭽﺎل )‪ 4‬درﺟﻪ ﺳــﺎﻧﺘﯽﮔــﺮاد( ارزﯾــﺎﺑﯽ ﺷــﺪﻧﺪ‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‪ ،‬ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ )‪ 11/62‬درﺻﺪ( را در دﻣﺎي اﺗﺎق ﻧﺸــﺎن دادﻧــﺪ‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‪ ،‬ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ را در دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل و اﺗﺎق زﻣﺎﻧﯽ ﻧﺸﺎن دادﻧﺪ ﮐﻪ در ﻇــﺮف‬
‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪﻧﺪ‪ .‬ﻃﺒﻖ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﺑﻪدﺳﺖ آﻣﺪه‪ ،‬ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪﻋﻨﻮان ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﻣﻨﺎﺳــﺐ ﺟﻬــﺖ‬
‫اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﻗﺎرچ دﮐﻤﻪاي ﻣﻌﺮﻓﯽ ﺷﻮد و ﻧﯿﺎزﻣﻨﺪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺑﯿﺸﺘﺮي اﺳﺖ‪.‬‬

‫ﻭﺍﮊﻩﻫﺎﻱ ﮐﻠﻴﺪﻱ‪ :‬ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي‪ ،‬درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ‪ ،‬ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ‪ ،‬ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ‬

‫‪ 1‬و ‪ .2‬ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ داﻧﺶآﻣﻮﺧﺘﻪ ﮐﺎرﺷﻨﺎﺳﯽ ارﺷﺪ و اﺳﺘﺎدﯾﺎر‪ ،‬ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒﺎﻧﯽ‪ ،‬داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي‪ ،‬داﻧﺸﮕﺎه ﮔﯿﻼن‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫‪ .3‬اﺳﺘﺎدﯾﺎر‪ ،‬ﮔﺮوه ﺧﺎﮐﺸﻨﺎﺳﯽ‪ ،‬ﻣﺆﺳﺴﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺑﺮﻧﺞ ﮐﺸﻮر‪ ،‬رﺷﺖ‬

‫اﻟﮑﺘﺮوﻧﯿﮑﯽ‪jamalaliolfati@gmail.com :‬‬ ‫*‪ .‬ﻣﺴﺌﻮل ﻣﮑﺎﺗﺒﺎت‪ ،‬ﭘﺴﺖ‬

‫‪۱۳۵‬‬
 ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ ‪ /‬ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬

‫ﻏﺬاﯾﯽ ﻗﺎرچﻫﺎ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ ﮔﻮﻧــﻪ‪ ،‬ﻧــﮋاد‪ ،‬ﺷــﯿﻮه ﻓــﺮآوري ﭘــﺲ از‬ ‫ﻣﻘﺪﻣﻪ‬
‫ﺑﺮداﺷﺖ و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻣﺘﻔــﺎوت اﺳــﺖ )‪ 5‬و ‪.(31‬‬ ‫در ﺣﺎل ﺣﺎﺿﺮ ﺟﻤﻌﯿﺖ ﮐﺸﻮر اﯾﺮان ﺑﯿﺶ از ‪ 70‬ﻣﯿﻠﯿﻮن ﻧﻔﺮ اﺳﺖ‬
‫ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ در ﻧﮕﻬﺪاري ﻗﺎرچﻫﺎ ﺗﺄﺛﯿﺮﮔــﺬار ﻫﺴــﺘﻨﺪ ﮐــﻪ‬ ‫ﮐﻪ ﭘﯿﺶﺑﯿﻨﯽ ﻣﯽﺷﻮد اﯾﻦ ﺟﻤﻌﯿﺖ ﺗﺎ ﺳﺎل ‪ 1410‬ﺑﻪ ‪ 100‬ﻣﯿﻠﯿــﻮن‬
‫ﮐﻨﺘﺮل دﻗﯿﻖ دﻣﺎ و رﻋﺎﯾﺖ ﺷﯿﻮه ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ‬ ‫ﻧﻔﺮ ﺑﺮﺳﺪ‪ .‬ﭘﯿﺶﺑﯿﻨﯽ ﻣﯽﺷﻮد ﺑــﺎ اﻓــﺰاﯾﺶ روزاﻓــﺰون ﺟﻤﻌﯿــﺖ و‬
‫ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎ ﻣﯿﺴﺮﺗﺮ اﺳﺖ )‪.(27‬‬ ‫ﺗﻐﯿﯿﺮ اﻟﮕــﻮي ﻣﺼــﺮف‪ ،‬ﻣﺴــﺌﻠﻪ ﻏــﺬا در آﯾﻨــﺪه ﻧﺰدﯾــﮏ ﯾﮑــﯽ از‬
‫دﻣﺎ از ﻋﻮاﻣﻞ ﻣﻬﻤﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ در اﻓﺰاﯾﺶ اﻧﺒﺎرﻣــﺎﻧﯽ و ﺣﻔــﻆ‬
‫ﻣﻬﻢﺗﺮﯾﻦ ﻣﺴﺎﺋﻞ ﮐﺸﻮر و ﻓﻘﺮ ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ از ﻣﻬﻢﺗــﺮﯾﻦ ﺑﺤــﺮانﻫــﺎي‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺗﺎزهﺧﻮري ﻣﯿﻮهﻫﺎ و ﺳﺒﺰيﻫــﺎ ﻧﻘــﺶ ﮐﻠﯿــﺪي دارد )‪.(14‬‬

‫ﭘﯿﺶرو ﺑﺎﺷﺪ‪ .‬ﻗﺎرچﻫﺎ ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨــﺪ ﺑﻬﺘــﺮﯾﻦ اﻧﺘﺨــﺎب ﺑــﺮاي ﺗــﺄﻣﯿﻦ‬
‫ﺑﺴــﺘﻪﺑﻨــﺪي‪ ،‬ﭘﻮﺷــﺶ‪ ،‬ﻧﮕﻬــﺪاري در ﯾﺨﭽــﺎل و ﻏﻮﻃــﻪوري در‬
‫ﭘﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺿﺮوري اﻧﺴــﺎن ﺑﺎﺷــﻨﺪ؛ زﯾــﺮا ﺑــﺎ اﺳــﺘﻔﺎده از ﺿــﺎﯾﻌﺎت‬
‫ﺳﻮرﺑﯿﺘﻮل ﻣﻌﻤﻮلﺗﺮﯾﻦ روشﻫﺎي ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﺑــﺮاي ﮔﺴــﺘﺮش‬
‫ﮐﺸﺎورزي‪ ،‬ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﻏﻨﯽ از ﭘــﺮوﺗﺌﯿﻦ ﺗﻮﻟﯿــﺪ ﻣــﯽﮐﻨﻨــﺪ )‪.(19‬‬
‫ﻋﻤﺮ ﻣﻔﯿﺪ ﻗﺎرچﻫﺎ ﻫﺴﺘﻨﺪ )‪ 30 ،22 ،18‬و ‪.(36‬‬
‫ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻗﺎرچﻫﺎ ﻣﻨﺒﻌــﯽ ﻏﻨــﯽ از ﭼﻨــﺪﯾﻦ اﺳــﯿﺪآﻣﯿﻨﻪ ﺿــﺮوري‪،‬‬
‫ﻋﻠﯿﺨﺎﻧﯽ ﮐﻮﭘﺎﯾﯽ و ﻫﻤﮑﺎران )‪ (3‬اﺛﺮ روﻏﻦﻫﺎي ﺿﺮوري رﯾﺰ‬
‫وﯾﺘﺎﻣﯿﻦﻫﺎ )‪ ،B2‬ﻧﯿﺎﺳﯿﻦ و ﻓﻮﻻتﻫﺎ( و ﻣﻮاد ﻣﻌﺪﻧﯽ ﻫﺴــﺘﻨﺪ )‪.(38‬‬
‫ﮐﭙﺴــﻮل )‪ (Microcapsulated‬آوﯾﺸــﻦ )‪ (Thymus vulgaris l.‬و‬
‫‪ 40‬ﻧﻮع ﻣﺨﺘﻠﻒ از ﺿﺎﯾﻌﺎت ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺑﺮاي ﮐﺸﺖ ﻗــﺎرچ ﺧــﻮراﮐﯽ‬
‫رزﻣــــﺎري )‪ (Rosmarinus officinalis l.‬را روي ﮐﯿﻔﯿــــﺖ‬
‫ﻗﺎﺑﻞ اﺳــﺘﻔﺎده ﻫﺴــﺘﻨﺪ ﮐــﻪ ﺣــﺪود ‪ 80‬درﺻــﺪ آﻧﻬــﺎ را ﻣــﯽﺗــﻮان‬
‫ﻓﯿﺰﯾﮑﻮﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻗﺎرچ دﮐﻤﻪاي ﺗﺎزه‪ ،‬در ﻃــﻮل ‪ 15‬روز اﻧﺒــﺎرداري‬
‫ﺑﻪﺻﻮرت ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﺑﻪﻋﻨﻮان ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ و ﻣﺎﺑﻘﯽ را ﺑﻪﺻﻮرت ﺗﻐﺬﯾﻪ‬
‫در ‪ 4 ± 0/5‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗــﺮار دادﻧــﺪ‪ .‬ﻧﺘــﺎﯾﺞ‬
‫ﻣﮑﻤــﻞ ﺑــﻪﮐــﺎر ﺑــﺮد )‪ .(25‬ﺗﻮﻟﯿــﺪ ﻗــﺎرچ دﮐﻤــﻪاي ﺳــﻔﯿﺪ‬
‫ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺗﻤﺎم ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎ از ﮐــﺎﻫﺶ وزن ﻣﺤﺼــﻮل ﺟﻠــﻮﮔﯿﺮي‬
‫)‪ ،(Agaricus bisporus‬ﺣﺪود ‪ 35‬درﺻﺪ از ﮐــﻞ ﺗﻮﻟﯿــﺪ ﺟﻬــﺎﻧﯽ‬
‫ﮐﺮدﻧﺪ‪ .‬ﺧﻀﺮاﺋﯽ و ﻫﻤﮑﺎران )‪ (27‬ﺗﻔﺎوت ﺑﯿﻦ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻣﻮﺟــﻮد‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﺧﻮراﮐﯽ را ﺑﻪﺧﻮد اﺧﺘﺼﺎص ﻣــﯽدﻫــﺪ )‪ (33‬و داراي‬
‫در ﺳﻮﭘﺮﻣﺎرﮐﺖﻫﺎ ﮐﻪ ﺑﻪﺻﻮرت ﺑﺴــﺘﻪﺑﻨــﺪي در دﻣــﺎي ‪ 4‬درﺟــﻪ‬
‫ﺧﻮاص ﺗﻐﺬﯾﻪاي‪ ،‬ﺣﺴﯽ و داروﯾﯽ ﻣﻔﯿﺪ اﺳﺖ )‪.(9‬‬
‫ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد ﻧﮕﻬﺪاري ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ را ﺑﺎ ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﻋﺮﺿــﻪﺷــﺪه در‬
‫ﻋﻤﺮ اﻧﺒﺎري ﻗﺎرچ ﺗﺎزه در دﻣﺎي ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ ﺗﻨﻬﺎ ‪ 3-1‬روز و در‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫ﻣﯿﺎدﯾﻦ ﻣﯿﻮه و ﺗﺮهﺑﺎر ﮐﻪ ﺑﻪﺻﻮرت ﻋﻤﺪه در ﻣﻌﺮض ﻓﺮوش ﻗﺮار‬

‫‪ 4‬درﺟــﻪ ﺳــﺎﻧﺘﯽﮔــﺮاد ‪ 7 - 4‬روز اﺳــﺖ )‪ .(6‬ﻗــﺎرچﻫــﺎ ﺑﺴــﯿﺎر‬
‫ﻣــﯽﮔﯿﺮﻧــﺪ ﻣــﻮرد ﺑﺮرﺳــﯽ ﻗــﺮار دادﻧــﺪ و ﻧﺘــﺎﯾﺞ ﻧﺸــﺎن داد ﮐــﻪ‬
‫ﻓﺴﺎدﭘﺬﯾﺮ ﻫﺴﺘﻨﺪ‪ ،‬ﺳﺎﺧﺘﺎر اﭘﯿﺪرﻣﯽ ﻧﺎزك و ﻣﺘﺨﻠﺨﻞ و ﻧﺮخ زﯾــﺎد‬
‫دﻣﺎي ‪ 4‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد ﺑﻪﻫﻤﺮاه اﺳﺘﻔﺎده از ﺑﺴــﺘﻪﺑﻨــﺪي ﺳــﺒﺐ‬
‫ﺗﻨﻔﺲ آﻧﻬﺎ ﻋﺎﻣﻞ ﻓﺴﺎد ﺳﺮﯾﻊ ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺘﺸﺎن اﺳــﺖ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨــﯿﻦ‬
‫ﺣﻔﻆ ﺑﻬﺘﺮ ﻣﺤﺼﻮل از ﻧﻈﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﮐﯿﻔﯽ و ﻇﺎﻫﺮي ﻣﯽﺷﻮد‬
‫ﺑﻪدﻟﯿﻞ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ زﯾﺎد آﻧﺰﯾﻢ ﺗﯿﺮوزﯾﻨﺎز و وﺟﻮد ﻣﻘﺪار زﯾﺎد ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت‬
‫)‪ .(27‬ﺑﺎ اﯾــﻦ وﺟــﻮد‪ ،‬درﺧﺼــﻮص ﺗــﺄﺛﯿﺮ ﺗﺮﮐﯿــﺐ ﺑﺴــﺘﺮ ﮐﺸــﺖ‬
‫ﻓﻨﻮﻟﯽ‪ ،‬ﻣﺴﺘﻌﺪ ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن آﻧﺰﯾﻤﯽ ﻫﺴﺘﻨﺪ )‪ (12‬ﮐﻪ ﻋﻠﺖ اﺻﻠﯽ‬
‫و اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ آن ﺑﺎ ﻧﻮع ﻇــﺮف و دﻣــﺎي ﻧﮕﻬــﺪاري ﺑــﺮ ﮐﯿﻔﯿــﺖ و‬
‫ﮐﺎﻫﺶ ﮐﯿﻔﯿﺖ و ﻗﯿﻤﺖ آﻧﻬﺎ در ﺑﺎزار اﺳــﺖ )‪ .(32‬از ﻣﻬــﻢﺗــﺮﯾﻦ‬
‫ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ ﻗﺎرچ ﮔﺰارﺷﯽ وﺟﻮد ﻧﺪارد‪ .‬ﺑﻨــﺎﺑﺮاﯾﻦ‬
‫ﺷﺎﺧﺺﻫﺎي ﮐﯿﻔﯽ ﻗﺎرچ ﻣﯽﺗﻮان ﺑﻪ ﺳﻔﯿﺪ ﺑﻮدن‪ ،‬داﺷﺘﻦ ﮐﻼﻫــﮏ‬
‫ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ ﺟﻬﺖ ﺑﺮرﺳﯽ ﻣﯿﺰان ﺗﺄﺛﯿﺮﭘﺬﯾﺮي ﮐﯿﻔﯿــﺖ ﭘــﺲ از‬
‫ﮔﺮد و ﺑﺮاق‪ ،‬ﺳﺎﻗﻪ راﺳﺖ‪ ،‬ﻋﺪم ﻟﮑﻪﻫﺎي ﻗﻬﻮهاي و ﺑﯽرﻧــﮓ )‪،(6‬‬
‫ﺑﺮداﺷﺖ ﻗﺎرچ دﮐﻤﻪاي از ﻧــﻮع ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖﻫــﺎي ﻣــﻮرد اﺳــﺘﻔﺎده‪،‬‬
‫ﻋﺪم رﺷﺪ ﻣﯿﮑﺮوﺑــﯽ و ﮐــﺎﻫﺶ وزن )‪ (1‬اﺷــﺎره ﮐــﺮد‪ .‬ﺑﻨــﺎﺑﺮاﯾﻦ‪،‬‬
‫در ﮐﻨﺎر ﺗﺄﺛﯿﺮ دﻣﺎ و ﻧﻮع ﻇﺮف ﻣﻮرد اﺳــﺘﻔﺎده ﺑــﺮاي ﺑﺴــﺘﻪﺑﻨــﺪي‪،‬‬
‫ﺟﻬﺖ ﺣﻔﻆ ﺗﺎزﮔﯽ و ﻃﺮاوت ﻗﺎرچﻫﺎ در دوران ﭘﺲ از ﺑﺮداﺷﺖ‬
‫ﻃﺮاﺣﯽ و اﺟﺮا ﺷﺪ‪ .‬رﻣﻀﺎﻧﯽ ﺧــﺎﻧﻮاﻧﯽ و ﻫﻤﮑــﺎران )‪ (35‬اﺛﺒــﺎت‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫ﻧﯿﺎز ﺑﻪ ﻣﺮاﻗﺒﺖﻫﺎي وﯾﮋه وﺟﻮد دارد )‪.(28‬‬

‫ﮐﺮدﻧﺪ ﮐﻪ ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖﻫــﺎي ﻣــﺪﻧﻈﺮ‪ ،‬ﺗــﺄﺛﯿﺮ ﻣﻨﺎﺳــﺒﯽ ﺑــﺮ ﻋﻤﻠﮑــﺮد‬ ‫اﻧﺒﺎرداري ﻃﻮﻻﻧﯽ ﻣﺪت ﻗﺎرچﻫﺎ‪ ،‬ﺑــﻪ ﺷــﺮط ﺣﻔــﻆ ﮐﯿﻔﯿــﺖ‪،‬‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ دارﻧﺪ‪.‬‬ ‫ﺳﻮدآوري ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ را در ﭘﯽ دارد )‪ 28‬و ‪ .(29‬ﻋﻤﺮ ﻣﻔﯿﺪ و ارزش‬

‫‪136‬‬
 ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﻣﺎﻧﯽ ﻭ ﮐﻴﻔﻴ ﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻗﺎﺭﭺ ‪...‬‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬
‫ﺷﮑﻞ ‪ .1‬ﻧﺤﻮه ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻗﺎرچﻫﺎ‬
‫درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ‬
‫ﭘﺲ از ﺑﻪدﺳﺖ آوردن وزن ﺗﺮ و ﺧﺸﮏ ﻧﻤﻮﻧﻪ‪ ،‬از ﻃﺮﯾــﻖ راﺑﻄــﻪ‬
‫زﯾﺮ )‪ (26‬ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ ﺷﺪ‪.‬‬
‫‪) × 100‬وزن ﺗﺮ‪ /‬وزن ﺧﺸﮏ( = درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ‬
‫ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ‬
‫اﺳـــﺘﺨﺮاج ﺗﺮﮐﯿﺒـــﺎت ﻓﻨـــﻮﻟﯽ ﺑـــﺎ روش ﺑﺨﺸـــﯽ و آراﮐـــﺎوا‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬
‫)‪ (8) (Bakhshi and Arakawa‬اﻧﺠﺎم ﺷﺪ‪ .‬ﺑﻪاﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر‪ ،‬در اﺑﺘﺪا‬
‫ﻣﻘﺪار ﯾﮏ ﮔﺮم از ﺑﺎﻓﺖ ﺗﺮ ﻗﺎرچ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﻧﯿﺘﺮوژن ﻣﺎﯾﻊ ﭘﻮدر‬
‫و ﺳﭙﺲ ﺳﻪ ﻣﯿﻠﯽﻟﯿﺘــﺮ ﺣــﻼل اﺳــﺘﺨﺮاج‪ ،‬ﻣﺘﺸــﮑﻞ از ‪ 80‬درﺻــﺪ‬
‫ﻣﺘﺎﻧﻮل و ‪ 20‬درﺻﺪ آب ﻣﻘﻄﺮ‪ ،‬ﺑﻪ آن اﺿﺎﻓﻪ ﺷﺪ‪ .‬آنﮔــﺎه ﻋﺼــﺎره‬
‫ﺣﺎﺻﻞ از ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎ ﺑﻪﻣﺪت ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺖ در ﯾﺨﭽﺎل ﺑﺎ دﻣﺎي ﭼﻬــﺎر‬
‫درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽﮔﺮاد ﻧﮕﻬﺪاري و در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﭘﺲ از رﯾﺨﺘﻪ ﺷــﺪن در‬
‫ﻣﯿﮑﺮوﺗﯿــﻮپ ﺑــﺎ دور ‪ 10000‬ﺑــﻪﻣــﺪت ‪ 10‬دﻗﯿﻘــﻪ ﺳــﺎﻧﺘﺮﯾﻔﯿﻮژ‬
‫)‪ (MERMLE: Z233M-2‬ﺷﺪﻧﺪ‪.‬‬
‫ﭘــﺲ از اﺳــﺘﺨﺮاج ﺗﺮﮐﯿﺒــﺎت ﻓﻨــﻮﻟﯽ‪ ،‬ﻣﯿــﺰان ﻓﻨــﻮل ﮐــﻞ در‬
‫ﻋﺼﺎرهﻫﺎ ﺑﺎ روش ﻓﻮﻟﯿﻦ‪ -‬ﺳــﯿﻮﮐﺎﻟﭽﻮ)‪ (Folin-Ciocalteu‬اﻧﺠــﺎم‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬
‫ﺷﺪ )‪ .(39‬اﺑﺘﺪا ‪ 50‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘﺮ ﻋﺼﺎره ﻣﺘــﺎﻧﻮﻟﯽ ﺑــﺎ آب ﻣﻘﻄــﺮ ﺑــﻪ‬
‫ﺣﺠــﻢ ‪ 200‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘــﺮ رﺳــﺎﻧﺪه و ‪ 1000‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘــﺮ ﻓــﻮﻟﯿﻦ ‪10‬‬
‫درﺻﺪ ﺑﻪ آن اﺿﺎﻓﻪ ﺷﺪ‪ .‬ﭘﺲ از ‪ 5‬دﻗﯿﻘﻪ از اﻓﺰودن ﻓﻮﻟﯿﻦ‪ ،‬ﻣﻘــﺪار‬
‫‪137‬‬
‫ﻣﻮاد و روشﻫﺎ‬
‫ﺟﻤﻊآوري ﻗﺎرچﻫﺎ‬
‫ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ ﻃﯽ زﻣﺴﺘﺎن ‪ 1393‬در آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎه ﻋﻠــﻮم ﺑﺎﻏﺒــﺎﻧﯽ‬
‫داﻧﺸﮕﺎه ﮔﯿﻼن اﻧﺠﺎم ﺷﺪ‪ .‬در اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ از ﻗﺎرچﻫﺎي ﺗﻮﻟﯿﺪﺷــﺪه‬
‫در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﺳﺎزي ﺑﻠﻨﺪﻣﺪت )‪ 22‬روزه( و از ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎﯾﯽ ﮐــﻪ‬
‫ﻋﻤﻠﮑﺮد آﻧﻬﺎ ﺑﻪﻣﻘﺪار ﻣﻮرد ﻗﺒﻮل و ﻣﺪﻧﻈﺮ رﺳﯿﺪه ﺑﻮد )ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ‬
‫و ﮐــﻮد ﻣﺮﻏــﯽ‪ ،‬ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن‪ ،‬ﮐﻠــﺶ ﮔﻨــﺪم‬
‫و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﮔﻨــﺪم و ﮐــﻮد اﺳــﺒﯽ( )‪ ،(35‬اﺳــﺘﻔﺎده ﺷــﺪ‪.‬‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭼﯿﻦ اول ﺑﺎ ﻗﻄﺮ ﮐﻼﻫﮏ ﺳﻪ اﻟﯽ ﭼﻬﺎر ﺳﺎﻧﺘﯽﻣﺘــﺮ ﮐــﻪ‬
‫ﭘﺮدهﻫﺎي زﯾﺮ ﮐﻼﻫﮏ آﻧﻬﺎ ﺑﺎز ﻧﺸﺪه ﺑﻮدﻧﺪ )‪ ،(37‬از ﮐﺎرﮔﺎه ﺗﻮﻟﯿﺪ‬
‫ﻗــﺎرچ دﮐﻤــﻪاي داﻧﺸــﮑﺪه ﻋﻠــﻮم ﮐﺸــﺎورزي داﻧﺸــﮕﺎه ﮔــﯿﻼن‬
‫ﺟﻤــﻊآوري ﺷــﺪﻧﺪ و ﺳــﭙﺲ ﻣﻘــﺪار ‪ 100‬ﮔــﺮم از ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﻫﺮ ﻧﻮع ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ در دو ﻧﻮع ﻇﺮف )ﺷــﻔﺎف و‬
‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ( ﺑﺎ اﺑﻌﺎد ‪ 12 × 12 × 7‬ﺳﺎﻧﺘﯽﻣﺘﺮ‪ ،‬ﻫﺮ ﮐــﺪام‬
‫در ﺳﻪ ﺗﮑﺮار‪ ،‬ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ )ﺷﮑﻞ ‪ .(1‬ﭘﺲ از ﭘﻮﺷﺶ ﺑﺎ ﺳــﻠﻮﻓﺎن‬
‫)‪(2‬‬ ‫ﻧﺎزك‪ ،‬ﻇﺮفﻫﺎ ﺑﻪ آزﻣﺎﯾﺸﮕﺎه ﻋﻠﻮم ﺑﺎﻏﺒــﺎﻧﯽ ﻣﻨﺘﻘــﻞ و در دو دﻣــﺎ‬
‫)‪ 4‬و ‪ 25‬درﺟﻪ ﺳــﺎﻧﺘﯽﮔــﺮاد ﺑــﻪﺗﺮﺗﯿــﺐ ﺑــﻪﻣــﺪت ‪ 25‬و ‪ 7‬روز(‬
‫ﻧﮕﻬــﺪاري ﺷــﺪﻧﺪ‪ .‬در روزﻫــﺎي ﺳــﻮم‪ ،‬ﻫﻔــﺘﻢ و ﺑﯿﺴــﺖوﭘــﻨﺠﻢ‬
‫از دوره ﻧﮕﻬــﺪاري ﭘــﺲ از ﺑﺮداﺷــﺖ‪ ،‬ﻧﻤﻮﻧــﻪﮔﯿــﺮيﻫــﺎي ﻻزم‬
‫اﻧﺠﺎم ﺷﺪ‪.‬‬
‫ﺻﻔﺎت ﻣﻮرد ارزﯾﺎﺑﯽ‬
‫درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن‬
‫ﺑــﻪﻣﻨﻈــﻮر ﻣﺤﺎﺳــﺒﻪ درﺻــﺪ ﮐــﺎﻫﺶ وزن از راﺑﻄــﻪ زﯾــﺮ )‪(20‬‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﺷﺪ‪:‬‬
‫)‪(1‬‬
‫‪ × 100‬وزن اوﻟﯿﻪ‪)/‬وزن ﺛﺎﻧﻮﯾﻪ ‪ -‬وزن اوﻟﯿﻪ( = درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن‬
‫ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن‬
‫ﺷﺪت وﺟﻮد ﻟﮑﻪﻫﺎي ﻗﻬﻮهاي از ﻃﺮﯾﻖ دﯾﺪاري و ﺑﺎ ﭘــﻨﺞ درﺟــﻪ‬
‫)ﺑﺪون ﻟﮑــﻪ‪ ،‬داراي ﻟﮑــﻪ ﮐــﻢ‪ ،‬ﻣﺘﻮﺳــﻂ‪ ،‬زﯾــﺎد و ﺷــﺪﯾﺪ( ﺗﻌﯿــﯿﻦ‬
‫ﺷﺪ )‪.(40‬‬
 ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ ‪ /‬ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬

‫ﻗﺎرچﻫﺎ در روزﻫﺎي ﺳﻮم و ﻫﻔﺘﻢ ﻣﺤﺴﻮس ﻧﺒﻮد‪ .‬در روز ﺑﯿﺴــﺖ‬
‫وﭘﻨﺠﻢ اﺛﺮ ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن ﻗــﺎرچﻫــﺎ ﻣﻌﻨــﯽدار‬
‫ﻧﺒﻮد وﻟﯽ اﺛﺮ ﻧﻮع ﻇﺮف در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﯾــﮏ درﺻــﺪ ﻣﻌﻨــﯽدار‬
‫ﺑﻮد‪ .‬ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در ﻇﺮف ﺷــﻔﺎف ﮐﻤﺘــﺮﯾﻦ درﺻــﺪ‬
‫ﮐﺎﻫﺶ وزن در روز ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ )‪ (%5/28‬را ﻧﺸــﺎن دادﻧــﺪ ﮐــﻪ‬
‫اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬
‫‪ 800‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘﺮ ﮐﺮﺑﻨﺎت ﺳــﺪﯾﻢ ‪ %7/5‬ﻧﯿــﺰ اﺿــﺎﻓﻪ ﺷــﺪ‪ .‬ﻣﺤﻠــﻮل‬
‫ﺑﻪدﺳﺖ آﻣﺪه ﺑﻪﻣــﺪت ‪ 90‬دﻗﯿﻘــﻪ در ﺗــﺎرﯾﮑﯽ و در دﻣــﺎي اﺗــﺎق‬
‫ﻧﮕﻬــﺪاري و آﻧﮕــﺎه ﻣﯿــﺰان ﺟــﺬب ﻋﺼــﺎره ﺗﻮﺳــﻂ دﺳــﺘﮕﺎه‬
‫اﺳﭙﮑﺘﺮوﻓﻮﺗﻮﻣﺘﺮ )‪ UV/Vis‬ﻣﺪل ‪ (T80 + PG Instrument‬ﻗﺮاﺋﺖ‬
‫ﺷﺪ‪ .‬در ﻧﻬﺎﯾﺖ‪ ،‬ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ از روي ﻣﯿــﺰان ﺟــﺬب ﻧﻤﻮﻧــﻪ و‬
‫ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ آن ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺑﺮﺣﺴﺐ ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳــﯿﺪﮔﺎﻟﯿــﮏ در ﯾــﮏ‬

‫ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ داﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪.(1‬‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ در دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻋﻠﯽرﻏﻢ اﯾﻨﮑﻪ اﺛﺮ‬
‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن ﻗﺎرچﻫﺎ در روزﻫــﺎي ﺳــﻮم و‬
‫ﻫﻔﺘﻢ ﺑﻪﺗﺮﺗﯿــﺐ در ﺳــﻄﺢ اﺣﺘﻤــﺎل ﭘــﻨﺞ درﺻــﺪ و ﯾــﮏ درﺻــﺪ‬
‫ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻮد وﻟﯽ اﺛﺮ ﻧﻮع ﻇﺮف ﺑﺮ اﯾــﻦ ﺻــﻔﺖ ﻣﻌﻨــﯽدار ﻧﺒــﻮد‪.‬‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﮐــﻮد ﻣﺮﻏــﯽ‬
‫ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن در روزﻫﺎي ﺳﻮم و ﻫﻔﺘﻢ )ﺑﻪﺗﺮﺗﯿــﺐ‬
‫‪ %3/09‬و ‪ (%6/19‬را ﻧﺸﺎن دادﻧﺪ ﮐﻪ اﻟﺒﺘﻪ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨــﯽداري ﺑــﺎ‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن‬
‫ﻧﺪاﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪.(2‬‬
‫ﺣﻔﻆ آب ﻣﯿﻮهﻫﺎ و ﺳﺒﺰيﻫــﺎ در ﻣﺮﺣﻠــﻪ ﭘــﺲ از ﺑﺮداﺷــﺖ‪،‬‬
‫ﯾﮑﯽ از ﻣﻬﻢﺗﺮﯾﻦ ﻓﺎﮐﺘﻮرﻫﺎ‪ ،‬ﺟﻬﺖ اﻓﺰاﯾﺶ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ آنﻫﺎ ﺑﻪﺷﻤﺎر‬
‫ﻣﯽآﯾﺪ ﮐﻪ ﻣﯿﺴﺮ ﺷﺪن آن ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪدﻟﯿﻞ ﮐﺎﻫﺶ ﺳﺮﻋﺖ ﺗﻌﺮق و‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬
‫ﮔﺮم ﺑﺎﻓﺖ ﺗﺎزه ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ ﺷﺪ‪.‬‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻋﺼﺎرهﻫﺎ از ﻃﺮﯾﻖ ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺧﻨﺜﯽﮐﻨﻨــﺪﮔﯽ‬
‫رادﯾﮑﺎل آزاد ‪ (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) DPPH‬ﺗﻌﯿﯿﻦ‬
‫ﺷﺪ )‪ .(11‬ﺑﺮاي اﯾــﻦ ﻣﻨﻈــﻮر اﺑﺘــﺪا ﺑــﻪ ‪ 100‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘـﺮ ﻋﺼــﺎره‬
‫ﻣﺘــﺎﻧﻮﻟﯽ‪ 900 ،‬ﻣﯿﮑﺮوﻟﯿﺘــﺮ ﻣﺤﻠــﻮل ‪ 0/1 DPPH‬ﻧﺮﻣــﺎل اﺿــﺎﻓﻪ‬
‫ﮔﺮدﯾﺪ‪ .‬ﻣﺤﻠﻮل ﺣﺎﺻﻞ ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺑﻪﻫﻢ زده ﺷﺪ و ﺳﭙﺲ ﺑﻪﻣــﺪت‬
‫‪ 15‬دﻗﯿﻘﻪ در دﻣﺎي اﺗﺎق و در ﺷﺮاﯾﻂ ﺗﺎرﯾﮑﯽ ﺗﺎ رﺳﯿﺪن ﺑﻪﺣﺎﻟــﺖ‬
‫ﯾﮑﻨﻮاﺧﺖ ﻧﮕﻬﺪاري ﮔﺮدﯾﺪ‪ .‬ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯿﺰان ﺟﺬب ﺗﻮﺳﻂ دﺳــﺘﮕﺎه‬
‫اﺳــﭙﮑﺘﺮوﻓﺘﻮﻣﺘﺮ )‪ UV/Vis‬ﻣــﺪل ‪ (T80 + PG Instrument‬در‬
‫ﻃــﻮل ﻣــﻮج ‪ 517‬ﻧــﺎﻧﻮﻣﺘﺮ ﻗﺮاﺋــﺖ ﺷــﺪ‪ .‬در ﻧﻬﺎﯾــﺖ‪ ،‬ﻇﺮﻓﯿــﺖ‬
‫آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ از ﻃﺮﯾﻖ راﺑﻄﻪ زﯾﺮ ﺑﻪﺻﻮرت درﺻــﺪ ﺑﺎزدارﻧــﺪﮔﯽ‬

‫ﺗﻨﻔﺲ در ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﻏﯽ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺷﺪه ﺑﺎ ﭘﻮﺷﺶ اﺗﯿﻠﻦ ﺑﺎﺷﺪ‬ ‫‪ DPPH‬ﻣﺤﺎﺳﺒﻪ ﺷﺪ‪.‬‬
‫)‪ .(17‬ﮐﺎﻫﺶ وزن ﻣﺤﺼﻮﻻت در ﻃﯽ دوره اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ‪ ،‬ﺑﻪدﻟﯿــﻞ از‬ ‫‪%DPPHsc ={(Acont – Asamp) /Acont} × 100‬‬
‫‪: %DPPHsc‬درﺻــﺪ ﺑﺎزدارﻧــﺪﮔﯽ‪ :Asamp ،‬ﻣﯿــﺰان ﺟــﺬب‬
‫دﺳﺖ دادن آب ﻧﺎﺷﯽ از ﻓﺮآﯾﻨــﺪﻫﺎي ﺗــﻨﻔﺲ و ﺗﻌــﺮق ﺑــﻪوﻗــﻮع‬
‫)ﻧﻤﻮﻧﻪ ‪ (DPPH +‬و ‪ : Acont‬ﻣﯿﺰان ﺟﺬب ‪ DPPH‬اﺳﺖ‪.‬‬
‫ﻣﯽﭘﯿﻮﻧﺪد )‪ .(21‬ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ‪ ،‬اﻧﺘﻈﺎر ﻣــﯽرود ﮐــﺎﻫﺶ دﻣــﺎ ﺑــﻪﻫﻤــﺮاه‬
‫ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﻣﻨﺎﺳﺐ‪ ،‬از ﻃﺮﯾﻖ ﮐﺎﻫﺶ ﺳﺮﻋﺖ ﺗﻨﻔﺲ و ﺗﻌﺮق ﺑﺎﻓﺖ‬
‫ﺗﺠﺰﯾﻪ آﻣﺎري‬
‫ﻣﻮﺟﺐ ﺣﻔﻆ رﻃﻮﺑﺖ دروﻧﯽ ﻗﺎرچﻫﺎ و در ﻧﺘﯿﺠــﻪ ﺟﻠــﻮﮔﯿﺮي از‬
‫ﺗﺠﺰﯾﻪ آﻣﺎري دادهﻫﺎ ﺑﺎ اﺳــﺘﻔﺎده از ﻧــﺮماﻓــﺰار ‪ ،SAS 9.0‬ﻣﻘﺎﯾﺴــﻪ‬
‫ﮐﺎﻫﺶ وزن آﻧﻬﺎ در روزﻫﺎي ﺳﻮم و ﻫﻔﺘﻢ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮات ﺳﺎده ﺑﺎ آزﻣــﻮن ﺗــﻮﮐﯽ‪ ،‬ﻣﻘﺎﯾﺴــﻪ ﻣﯿــﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛــﺮات‬
‫‪Excel‬‬ ‫ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﺑﺎ آزﻣﻮن ‪ Lsmeans‬و رﺳﻢ ﻧﻤﻮدارﻫﺎ ﺑﺎ ﻧــﺮماﻓــﺰار‬
‫ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن ﺑﺎﻓﺖ‬
‫اﻧﺠﺎم ﺷﺪ‪.‬‬
‫ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻇﺎﻫﺮي ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﻗﺎرچﻫﺎ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻧﻮع ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬
‫ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن آﻧﻬﺎ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﺤﺴﻮﺳــﯽ ﻧﺪاﺷــﺖ‪ .‬در دﻣــﺎي‬ ‫ﻧﺘﺎﯾﺞ و ﺑﺤﺚ‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫ﯾﺨﭽﺎل ﻧﻮع ﻇﺮف ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻣﺤﺴﻮﺳــﯽ روي ﻣﯿــﺰان ﻗﻬــﻮهاي ﺷــﺪن‬

‫درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎ ﻧﺪاﺷﺖ )ﺷﮑﻞ ‪ 2‬و ‪ (3‬اﻣﺎ‪ ،‬در دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ در دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ درﺻﺪ ﮐــﺎﻫﺶ وزن‬

‫‪138‬‬
 ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﻣﺎﻧﯽ ﻭ ﮐﻴﻔﻴ ﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻗﺎﺭﭺ ‪...‬‬

‫ﺟﺪول ‪ .1‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﻧﻮع ﻇﺮف ﺑﺮ درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ‬

‫ﮐﺎﻫﺶ وزن در روز ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ )درﺻﺪ(‬ ‫ﻧﻮع ﻇﺮف‬

‫‪7/95a‬‬ ‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‬

‫‪5/28b‬‬ ‫ﺷﻔﺎف‬
‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﺘﻮن‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ 1‬درﺻﺪ ﺑﺮاﺳﺎس آزﻣﻮن ﺗﻮﮐﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫ﺟﺪول ‪ .2‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ ﮐﺎﻫﺶ وزن ﻗﺎرچﻫﺎ‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫ﮐﺎﻫﺶ وزن در روز ﻫﻔﺘﻢ )درﺻﺪ(‬ ‫ﮐﺎﻫﺶ وزن در روز ﺳﻮم )درﺻﺪ(‬ ‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬

‫‪12/15a‬‬ ‫‪4/6ab‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪9/58ab‬‬ ‫‪5/32a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫‪6/19b‬‬ ‫‪3/09b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪9/61ab‬‬ ‫‪4/77ab‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﺘﻮن‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ 5‬درﺻﺪ و ‪ 1‬درﺻﺪ ﺑﺮاﺳﺎس آزﻣﻮن ﺗﻮﮐﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫ﺷﮑﻞ ‪ .2‬ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل و در ﻇﺮف ﺷﻔﺎف‬
‫)ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ از راﺳﺖ ﺑﻪ ﭼﭗ در روز ﺳﻮم‪ ،‬ﻫﻔﺘﻢ و ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ(‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫ﺷﮑﻞ ‪ .3‬ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل و در ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‬
‫)ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ از راﺳﺖ ﺑﻪ ﭼﭗ در روز ﺳﻮم‪ ،‬ﻫﻔﺘﻢ و ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ(‬

‫‪139‬‬
 ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ ‪ /‬ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬

‫ﺷﺪن در ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﻮد )ﺷﮑﻞ ‪ 4‬و ‪.(5‬‬
‫ﻗﻬﻮهاي ﺷــﺪن ﻗــﺎرچﻫــﺎ در ﻧﺘﯿﺠــﻪ دو ﻣﮑــﺎﻧﯿﺰم ﻣﺘﻔــﺎوت از‬
‫اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﻓﻨﻮل رخ ﻣﯽدﻫﺪ‪ :‬اﻟﻒ( ﻓﻌﺎل ﺷــﺪن ﺗﯿﺮوزﯾﻨــﺎز ﮐــﻪ‬
‫آﻧﺰﯾﻤــﯽ ﻣﺘﻌﻠــﻖ ﺑــﻪ ﺧــﺎﻧﻮاده ﭘﻠــﯽﻓﻨــﻮلاﮐﺴــﯿﺪاز اﺳــﺖ و ب(‬
‫اﮐﺴﯿﺪاﺳﯿﻮن ﺧﻮد ﺑﻪ ﺧﻮدي )‪ .(34‬ﻫﻮاﺟﻮﻟﯿﮓ و ﻫﻤﮑﺎران )‪(23‬‬
‫ﮔﺰارش ﮐﺮدﻧﺪ ﮐﻪ از دﺳﺖ دادن آب ﺑﺎﻓﺖ‪ ،‬ﺳﺒﺐ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧـﺰﯾﻢ‬
‫ﺷﮑﻞ ‪ .4‬ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ و در‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫ﭘﻠﯽﻓﻨﻮلاﮐﺴﯿﺪاز و اﮐﺴﯿﺪ ﺷﺪن ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﭘﻠﯽﻓﻨﻮﻟﯽ ﻣﯽﺷــﻮد ﮐــﻪ‬

‫ﻇﺮف ﺷﻔﺎف‪ ) .‬ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ از راﺳﺖ ﺑﻪ ﭼﭗ در روز ﺳﻮم و ﻫﻔﺘﻢ(‬ ‫ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن ﺑﺎﻓﺖ را ﺑﻪﻫﻤﺮاه دارد‪ .‬اﺛﺮ ﺗﯿﻤــﺎر ﺑﺴــﺘﻪﺑﻨــﺪي روي‬
‫ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪﻃﻮر ﻏﯿﺮﻣﺴــﺘﻘﯿﻢ ﺑــﻪدﻟﯿــﻞ‬
‫ﻏﯿﺮﻓﻌﺎل ﺷﺪن ﻋﻮاﻣﻞ ﺑﯿﻤﺎرﯾﺰا و ﮐﺎﻫﺶ ﺷــﺪت ﺗــﻨﻔﺲ و ﺗﻮﻟﯿــﺪ‬
‫اﺗﯿﻠﻦ ﺑﺎﺷﺪ )‪ .(17‬واﮐﻨﺶﻫــﺎي ﻗﻬــﻮهاي ﺷــﺪن ﺑــﻪ آﺳــﯿﺐﻫــﺎي‬
‫ﻣﮑﺎﻧﯿﮑﯽ در ﺣﯿﻦ ﺣﻤﻞوﻧﻘﻞ و ﻓﺮآوري‪ ،‬ﺧﺮاش‪ ،‬ﺷﺴﺘﺸﻮ‪ ،‬ﭘﯿﺮي‬
‫و ﻋﻔﻮﻧﺖﻫﺎي ﺑﺎﮐﺘﺮﯾﺎﯾﯽ ﻣﺮﺑﻮط ﻣﯽﺷــﻮد و ﮐﯿﻔﯿــﺖ ﻣﺤﺼــﻮﻻت‬
‫ﺑﺎﻏﯽ را ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽدﻫﺪ )‪ .(16‬ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ‪ ،‬اﻟﻒ‪ :‬دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل ﻣــﺎﻧﻊ‬
‫از اﺗﻼف آب ﺑﺎﻓﺖ و ﺗﻨﻔﺲ ﺷــﺪه ﮐــﻪ در ﻧﺘﯿﺠــﻪ آن ﺗــﺄﺛﯿﺮ ﻧــﻮع‬
‫ﺷﮑﻞ ‪ .5‬ﺗﻐﯿﯿﺮ رﻧﮓ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه در دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ و در‬
‫ﻇﺮف ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن ﺑﺎﻓﺖ ﻗﺎﺑﻞ رؤﯾﺖ ﻧﺒﻮد‪ .‬ب‪ :‬اﻧﺘﻈــﺎر‬
‫ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‪ ) .‬ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ از راﺳﺖ ﺑﻪ ﭼﭗ در روز‬
‫ﻣﯽرود ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ در دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ﺑﻪﻋﻨﻮان ﯾﮏ‬
‫ﺳﻮم و ﻫﻔﺘﻢ(‬
‫ﻋﺎﯾﻖ ﻋﻤﻞ ﮐﺮده و ﺑﺎ ﮐﺎﻫﺶ ﺗﻌﺮق و ﺗﻨﻔﺲ ﻣﻮﺟﺐ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯿﺰان‬
‫ﻗﻬﻮهاي ﺷﺪن ﺑﺎﻓﺖ ﺷﻮد درﺣﺎﻟﯽﮐﻪ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻋﮑــﺲ در ﻣﺸــﺎﻫﺪات‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻮد وﻟﯽ اﺛﺮ ﻧﻮع ﻇﺮف ﻣﻌﻨﯽدار ﻧﺒﻮد‪ .‬ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش‬
‫دﯾﺪه ﺷﺪ‪ ،‬اﯾﻦ اﻣﺮ ﻣﻤﮑﻦ اﺳﺖ ﺑﻪ ﻋﻔﻮﻧﺖﻫﺎي ﺑﺎﮐﺘﺮﯾــﺎﯾﯽ ﻣــﺮﺗﺒﻂ‬
‫ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ درﺻﺪ ﻣﺎده‬
‫ﺑﺎﺷﺪ ﮐﻪ ﻧﯿﺎزﻣﻨﺪ ﺑﺮرﺳﯽﻫﺎي ﺑﯿﺸﺘﺮي اﺳﺖ‪.‬‬
‫ﺧﺸﮏ در روز ﻫﻔﺘﻢ )ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ ‪ %9/15‬و ‪ (%11/62‬را در ﯾﺨﭽﺎل‬
‫و اﺗــﺎق ﻧﺸــﺎن دادﻧــﺪ ﮐــﻪ اﺧــﺘﻼف ﻣﻌﻨــﯽداري ﺑــﺎ ﻗﺎرچﻫــﺎي‬
‫درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﺷﺎﻫﺪ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤــﺎل ﯾــﮏ درﺻــﺪ‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﻧﻮع ﻇﺮف و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ‬
‫داﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪ .(4‬ﺑﻪﻋﻠﺖ ازﺑﯿﻦ رﻓﺘﻦ ﻗﺎرچﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪه‬
‫درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳﻮم‪ ،‬در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﭘــﻨﺞ‬
‫در دﻣﺎي اﺗﺎق‪ ،‬در روز ﻫﻔﺘﻢ‪ ،‬ﻻزم ﺷــﺪ ﺗﺠﺰﯾــﻪ ﺟﺪاﮔﺎﻧــﻪاي ﻧﯿــﺰ‬
‫درﺻﺪ ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻮد درﺣﺎﻟﯽﮐﻪ اﺛﺮ دﻣﺎ ﻣﻌﻨﯽدار ﻧﺒﻮد‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﺑﺮاي ﻧﻤﻮﻧﻪﻫﺎي ﯾﺨﭽﺎل ﺗﺎ روز ﺑﯿﺴﺖوﭘﻨﺠﻢ اﻧﺠﺎم ﺷﻮد ﮐﻪ ﻧﺘﺎﯾﺞ‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟـﻪ زﯾﺘــﻮن ﺑﯿﺸــﺘﺮﯾﻦ‬
‫اﻧﺪازهﮔﯿﺮيﻫﺎ در اﯾﻦ ﻣﻘﺎﻟﻪ ﻧﯿﺎﻣﺪه اﺳﺖ‪.‬‬
‫درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ در روز ﺳﻮم )‪ (%10/88‬را در ﻇﺮف ﺷــﻔﺎف‬
‫رواﺑﻂ آﺑﯽ‪ ،‬ﺗﻤﺎم ﻓﺮآﯾﻨﺪﻫﺎي ﻓﯿﺰﯾﻮﻟﻮژﯾﮏ را ﮐﻪ ﺑﺎ ﺣﻼﻟﯿﺖ و‬
‫ﻧﺸﺎن دادﻧﺪ ﮐﻪ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در‬
‫ﻗﺎﺑﻞ دﺳﺘﺮﺳﯽ ﺑﻮدن ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻏﺬاﯾﯽ ارﺗﺒﺎط دارﻧﺪ‪ ،‬ﺗﺤﺖ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻗﺮار‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﺷﺎﻫﺪ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﯾﮏ درﺻﺪ داﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪.(3‬‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫ﻣﯽدﻫﻨﺪ )‪ .(2‬رﻣﻀﺎﻧﯽ ﺧﺎﻧﻮاﻧﯽ و ﻫﻤﮑﺎران )‪ (35‬ﮔﺰارش ﮐﺮدﻧــﺪ‬

‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ دﻣﺎ و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ‬
‫ﮐﻪ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬
‫ﻣﺎده ﺧﺸﮏ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﻫﻔﺘﻢ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﯾﮏ درﺻﺪ‬
‫از درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ ﺑﯿﺸــﺘﺮي )آب ﺑﺎﻓــﺖ ﮐﻤﺘــﺮي( ﺑﺮﺧــﻮردار‬

‫‪140‬‬
 ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﻣﺎﻧﯽ ﻭ ﮐﻴﻔﻴ ﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻗﺎﺭﭺ ‪...‬‬

‫ﺟﺪول ‪ .3‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﻧﻮع ﻇﺮف و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳﻮم و ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ‬
‫در روز ﻫﻔﺘﻢ ﻧﮕﻬﺪاري‬

‫ﻓﻨﻮل ﮐﻞ روز ﻫﻔﺘﻢ‬ ‫ﻣﺎده ﺧﺸﮏ روز ﺳﻮم‬

‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬ ‫ﻧﻮع ﻇﺮف‬
‫)ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳﯿﺪ ﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ ﮔﺮم وزن ﺗﺮ(‬ ‫)درﺻﺪ(‬
‫‪0/096a‬‬ ‫‪8/57b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/108a‬‬ ‫‪9/56a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‬

‫‪0/086a‬‬ ‫‪8/3b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪/105 a‬‬ ‫‪9/48b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫‪0/098b‬‬ ‫‪8/23b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/113b‬‬ ‫‪9/07b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﺷﻔﺎف‬
‫‪0/072c‬‬ ‫‪7/89b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/125a‬‬ ‫‪10/88a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﻄﺢ ﻓﺎﮐﺘﻮر اول‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ 5‬درﺻﺪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و‬
‫ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫ﺟﺪول ‪ .4‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ دﻣﺎ و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ و ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﻗﺎرچﻫﺎ ﮐﻞ در روز ﻫﻔﺘﻢ ﻧﮕﻬﺪاري‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫ﻓﻨﻮل ﮐﻞ روز ﻫﻔﺘﻢ‬ ‫ﻣﺎده ﺧﺸﮏ روز ﻫﻔﺘﻢ‬

‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬ ‫دﻣﺎ‬
‫)ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳﯿﺪ ﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ ﮔﺮم وزن ﺗﺮ(‬ ‫)درﺻﺪ(‬
‫‪0/102a‬‬ ‫‪7/88c‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/115a‬‬ ‫‪9/08b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﯾﺨﭽﺎل‬
‫‪0/073b‬‬ ‫‪7/68c‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/105a‬‬ ‫‪9/15a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫‪0/093b‬‬ ‫‪8/13c‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/105b‬‬ ‫‪9/34b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫اﺗﺎق‬
‫‪0/085b‬‬ ‫‪7/72c‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪0/126a‬‬ ‫‪11/62a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﻄﺢ ﻓﺎﮐﺘﻮر اول‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ %1‬ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد‬
‫ﻣﺮﻏﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫‪141‬‬
 ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ ‪ /‬ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬
‫زﯾﺘﻮن ﺑﻮده و در ﮐﺎرﺧﺎﻧﻪﻫﺎي روﻏﻦ زﯾﺘﻮن ﻓﺮاوان ﯾﺎﻓﺖ ﻣﯽﺷﻮد‬
‫)‪ %10‬ﮐﻞ وزن زﯾﺘــﻮن( )‪ .(24‬ﺗﺮﮐﯿﺒــﺎت ﻣﻮﺟــﻮد در ﺑــﺮگﻫــﺎي‬
‫زﯾﺘﻮن ﺷﺎﻣﻞ ﺳــﮑﻮرﯾﺪود )ﻣﺎﻧﻨــﺪ اﻟﺌــﻮروﭘﯿﻦ‪ ،‬ﻟﯿﮕﺴﺘﺮوﺳــﯿﺪ‪ ،‬دي‬
‫ﻣﺘﯿﻞ اوﻟﺌﻮروﭘﯿﻦ و اﻟﺌﻮزﯾــﺪ( و ﻫﻤﭽﻨــﯿﻦ ﺗﺮﮐﯿﺒــﺎت ﻓﻼوﻧﻮﺋﯿــﺪي‬
‫ﻣﺎﻧﻨﺪ آﭘﯿﺠﻨﯿﻦ‪ ،‬ﮐﺎﻣﭙﻔﺮول‪ ،‬ﻟﻮﺗﺌﯿﻦ و ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨﻮﻟﯽ ﺷــﺎﻣﻞ اﺳــﯿﺪ‬
‫ﮐﺎﻓﺌﯿﮏ‪ ،‬ﺗﯿﺮوزول و ﻫﯿﺪروﮐﺴﯽ ﺗﯿﺮوزوزل ﻫﺴــﺘﻨﺪ‪ .‬اوﻟﺌــﻮروﭘﯿﻦ‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬
‫ﮐﻪ ﺑﻪﻣﻘﺪار زﯾﺎدي در ﺑﺮگ زﯾﺘﻮن و ﺑــﻪﻣﻘــﺪار ﮐﻤــﯽ در روﻏــﻦ‬
‫زﯾﺘﻮن وﺟﻮد دارد‪ ،‬اﺻﻠﯽﺗﺮﯾﻦ ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻓﻨﻮﻟﯽ ﺑﺮگ زﯾﺘﻮن ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‬
‫)‪ .(10‬در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﺳــﺎزي ﺑﻠﻨﺪﻣــﺪت )‪ 22‬روزه(‪ ،‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد اﺳــﺒﯽ ﻧﺴــﺒﺖ ﺑــﻪ‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖﻫــﺎي ﮐﻠــﺶ ﮔﻨــﺪم و ﮐــﻮد‬
‫ﻣﺮﻏﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ و ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن از‬
‫ﻓﻨﻮل ﮐﻞ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار ﺑﻮدﻧﺪ )‪ .(35‬درﺣﺎﻟﯽﮐﻪ ﺑﺮرﺳــﯽﻫــﺎي‬
‫ﭘــﺲ از ﺑﺮداﺷــﺖ ﻧﺸــﺎن داد ﮐــﻪ ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﭘــﺮورش ﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‪ ،‬ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫــﺎ‬
‫در روز ﺳﻮم اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ داراي ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ ﺑﻮدﻧﺪ ﮐــﻪ‬
‫در روز ﻫﻔﺘﻢ ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ دﻣﺎ و ﻧﻮع ﻇﺮف ﻧﮕﻬﺪاري اﯾــﻦ راﺑﻄــﻪ‬
‫دﭼﺎر ﺗﻐﯿﯿﺮ ﺷﺪ‪ .‬اﯾﻦ اﻣﺮ ﻣﯽﺗﻮاﻧﺪ ﺑﻪ ﻧﻮع ﻓﻨﻮل و دوام آن ﻣــﺮﺗﺒﻂ‬
‫ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬
‫ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﻓﻨﻮل ﮐــﻞ در روز ﻫﻔــﺘﻢ )‪ 0/126‬و‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ دﻣــﺎ‪ ،‬ﻧــﻮع ﻇــﺮف و ﺑﺴــﺘﺮ‬
‫ﮐﺸﺖ ﺑﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳــﻮم در ﺳــﻄﺢ‬
‫اﺣﺘﻤﺎل ﭘﻨﺞ درﺻﺪ ﻣﻌﻨــﯽدار ﺑــﻮد‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن ﺑﯿﺸــﺘﺮﯾﻦ ﻓﻌﺎﻟﯿــﺖ‬
‫آﻧﺘــﯽاﮐﺴــﯿﺪاﻧﯽ در روز ﺳــﻮم )‪ %56/15 ،%54/73‬و ‪ (%56/73‬را‬
‫ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ در دﻣﺎي ﯾﺨﭽﺎل و در ﻇﺮف ﭘﻮﺷــﯿﺪه ﺷــﺪه ﺑــﺎ ﻓﻮﯾــﻞ‪،‬‬
‫دﻣﺎي اﺗﺎق و ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ و دﻣﺎي اﺗــﺎق و ﻇــﺮف‬
‫ﺷﻔﺎف داﺷﺘﻨﺪ اﻣﺎ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘــﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ‬
‫در ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ ﮐﻠــﺶ ﮔﻨــﺪم و ﮐــﻮد ﻣﺮﻏــﯽ )ﺷــﺎﻫﺪ( ﻧﺪاﺷــﺘﻨﺪ‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬
‫)ﺟﺪول ‪.(6‬‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸــﺎن داد ﮐــﻪ اﺛــﺮ ﺑﺴــﺘﺮ ﮐﺸــﺖ ﺑــﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿــﺖ‬
‫ﻫﺴﺘﻨﺪ‪ .‬ﺑﻨﺎﺑﺮاﯾﻦ‪ ،‬ﺷﺪت ﺗﻨﻔﺲ در ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در اﯾﻦ‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻤﺘﺮ از ﺳــﺎﯾﺮﯾﻦ ﺧﻮاﻫــﺪ ﺷــﺪ‪ .‬ﺑﺮرﺳــﯽﻫــﺎي ﭘــﺲ از‬
‫ﺑﺮداﺷﺖ ﻧﯿﺰ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘــﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ‬
‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‪ ،‬ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺎﯾﺮ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎ ﺑــﻪﺟــﺰ در‬
‫روز ﺳﻮم و ﻇﺮف ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ ﻫﻢﭼﻨﺎن داراي ﺑــﺎﻻﺗﺮﯾﻦ‬
‫درﺻﺪ ﻣﺎده ﺧﺸﮏ ﺑﻮدﻧﺪ‪.‬‬
‫ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻓﻨــﻮل ﮐــﻞ‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳﻮم در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﯾﮏ درﺻﺪ ﻣﻌﻨﯽدار ﺑــﻮد‬
‫وﻟﯽ اﺛﺮ دﻣﺎ و ﻧﻮع ﻇﺮف ﻣﻌﻨﯽدار ﻧﺒﻮد‪ .‬ﻗﺎرچﻫــﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ‬
‫در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﻓﻨﻮل ﮐﻞ در روز‬
‫ﺳﻮم )‪ 0/107‬ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳﯿﺪﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ ﮔﺮم وزن ﺗﺮ( را داﺷﺘﻨﺪ ﮐﻪ‬
‫اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ‬
‫ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ )ﺷﺎﻫﺪ( ﻧﺪاﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪.(5‬‬
‫ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ دﻣﺎ و ﺑﺴــﺘﺮ ﮐﺸــﺖ در‬
‫ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﯾﮏ درﺻﺪ و اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﻧﻮع ﻇﺮف و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸــﺖ‬
‫در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﭘﻨﺞ درﺻﺪ ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ ﻗﺎرچﻫــﺎ در روز‬
‫ﻫﻔﺘﻢ ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻮد‪ .‬ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ ﮐﻠــﺶ‬
‫‪ 0/125‬ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳﯿﺪﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ ﮔــﺮم وزن ﺗــﺮ( را ﺑــﻪﺗﺮﺗﯿــﺐ در‬
‫دﻣﺎي اﺗﺎق و در ﻇﺮف ﺷﻔﺎف ﻧﺸﺎن دادﻧﺪ ﮐﻪ اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري‬
‫ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﺷﺎﻫﺪ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤــﺎل‬
‫ﯾﮏ درﺻﺪ داﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪولﻫﺎي ‪ 3‬و ‪.(4‬‬
‫ﮐﺎﺋﻮ و ﻫﻤﮑﺎران )‪ (15‬اﻇﻬﺎر ﻧﻤﻮدﻧﺪ ﮐــﻪ ﺑــﺎ اﻓــﺰاﯾﺶ زﻣــﺎن‬
‫اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ‪ ،‬ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ ﮐﺎﻫﺶ ﻣـﯽﯾﺎﺑــﺪ‪ ،‬اﻣــﺎ دﻣــﺎي ﭘــﺎﯾﯿﻦ از‬
‫ﮐﺎﻫﺶ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟﻪ ﻓﻨﻮل ﻃﯽ اﻧﺒــﺎر ﺟﻠــﻮﮔﯿﺮي ﻣــﯽﮐﻨــﺪ‪ .‬ﮐــﺎي و‬
‫ﻫﻤﮑــﺎران )‪ (14‬ﮔــﺰارش ﮐﺮدﻧــﺪ ﮐــﻪ اﺳــﺘﻔﺎده از ‪ -1‬ﻣﺘﯿــﻞ‬
‫ﺳﯿﮑﻠﻮﭘﺮوﭘﻦ )‪ (1-MCP‬در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻏﻠﻈﺖ ﻓﻨــﻮل ﮐــﻞ را ﻃــﯽ‬
‫دوره اﻧﺒﺎرداري ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽدﻫﺪ اﻣﺎ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺰﯾﻢ ﭘﻠﯽﻓﻨﻮلاﮐﺴﯿﺪاز‬
‫در ﺗﯿﻤﺎرﻫﺎي ﺷﺎﻫﺪ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﯽﯾﺎﺑﺪ ﮐﻪ ﺑﻪ اﻓﺰاﯾﺶ ﻗﻬﻮهاي ﺷــﺪن‬
‫ﺑﺎﻓﺖ ﻣﻨﺠﺮ ﻣﯽﺷﻮد‪ .‬ﺑﺮگﻫﺎي زﯾﺘﻮن ﻣﺤﺼــﻮل ﺟــﺎﻧﺒﯽ درﺧــﺖ‬
‫‪142‬‬
 ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﻣﺎﻧﯽ ﻭ ﮐﻴﻔﻴ ﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻗﺎﺭﭺ ‪...‬‬
‫ﺟﺪول ‪ .5‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳﻮم و ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ در روز ﻫﻔﺘﻢ ﻧﮕﻬﺪاري‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ روز ﻫﻔﺘﻢ‬
‫)درﺻﺪ(‬ ‫)ﻣﯿﻠﯽﮔﺮم اﺳﯿﺪﮔﺎﻟﯿﮏ ﺑﺮ ﮔﺮم وزن ﺗﺮ(‬
‫‪50/73‬‬ ‫‪ab‬‬
‫‪52/72ab‬‬
‫‪48/16b‬‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬
‫‪55/67a‬‬
‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﺘﻮن‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻪﺗﺮﺗﯿﺐ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ 1‬درﺻﺪ و ‪ 5‬درﺻﺪ ﺑﺮاﺳﺎس آزﻣﻮن ﺗﻮﮐﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺮﺧﻮردار ﺑﻮدﻧﺪ )‪ .(35‬ﺑﺮرﺳﯽﻫﺎي ﭘـﺲ از‬
‫ﺑﺮداﺷﺖ ﻧﯿﺰ ﻧﺸﺎن داد ﮐﻪ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورش ﯾﺎﻓﺘــﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ‬
‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‪ ،‬در روز ﺳﻮم ﺑﺎ داﺷﺘﻦ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐﻞ‬
‫ﺑﺎﻻ )ﺟﺪول ‪ ،(5‬ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻗﺎرچﻫﺎي‬
‫ﭘــﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در ﺳــﺎﯾﺮ ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖﻫــﺎ داﺷــﺘﻨﺪ‪ .‬در روز ﻫﻔــﺘﻢ‬
‫ﺑﺎ وﺟﻮديﮐﻪ ﻣﯿﺰان ﻓﻨﻮل ﮐــﻞ در ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﭘــﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن ﻧﺴــﺒﺖ ﺑــﻪ ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﺳﺎﯾﺮ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎ‪ ،‬ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ دﻣﺎ و ﻧــﻮع ﻇــﺮف‬
‫ﻣﺘﻐﯿـــﺮ ﺑـــﻮد )ﺟـــﺪولﻫـــﺎي ‪ 3‬و ‪ (4‬اﻣـــﺎ در ﻫﻤـــﯿﻦ روز‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ آﻧﻬﺎ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻗﺎرچﻫــﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﺳﺎﯾﺮ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎ ﺑﺎﻻﺗﺮ ﮔﺰارش ﺷﺪ‪ .‬اﯾﻦ اﻣــﺮ اﺣﺘﻤــﺎﻻً ﺑــﻪ ﻧــﻮع‬
‫ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻓﻨﻮﻟﯽ و ﻗﺪرت آﻧﺘﯽاﮐﺴــﯿﺪاﻧﯽ ﺣﺎﺻــﻞ از آن ﻣــﯽﺗﻮاﻧــﺪ‬
‫ﻣﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬
‫ﻧﺘﯿﺠﻪﮔﯿﺮي‬
‫ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن‬
‫در ﻇــﺮف ﺷــﻔﺎف‪ ،‬ﻧﺴــﺒﺖ ﺑــﻪ ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﭘــﺮورش ﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎي ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‪ ،‬ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬
‫و ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﮐــﻮد ﻣﺮﻏــﯽ‪ ،‬اﺣﺘﻤــﺎﻻً ﻣﯿــﺰان ﺗــﻨﻔﺲ ﮐﻤﺘــﺮ‬
‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬
‫و در ﻧﺘﯿﺠــﻪ ﻣﺎﻧــﺪﮔﺎري ﺑﯿﺸــﺘﺮي داﺷــﺘﻨﺪ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨــﯿﻦ ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘـــﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳـــﺖ ﮐﻠـــﺶ ﺑـــﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟـــﻪ زﯾﺘـــﻮن‬
‫از ﻓﻌﺎﻟﯿـــﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴـــﯿﺪاﻧﯽ ﺑـــﺎﻻﯾﯽ ﻧﯿـــﺰ ﺑﺮﺧـــﻮردار ﺑﻮدﻧـــﺪ‪.‬‬
‫‪143‬‬
‫ﻓﻨﻮل ﮐﻞ روز ﺳﻮم‬ ‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬
‫‪0/103a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬
‫‪0/104a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬
‫‪0/075b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬
‫‪0/107a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬
‫آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﻫﻔﺘﻢ در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ﭘﻨﺞ درﺻﺪ‬
‫ﻣﻌﻨﯽدار ﺑﻮد وﻟﯽ اﺛﺮ دﻣﺎ و ﻧﻮع ﻇﺮف ﻣﻌﻨﯽدار ﻧﺒﻮد‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن ﺑﯿﺸــﺘﺮﯾﻦ‬
‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴــﯿﺪاﻧﯽ در روز ﻫﻔــﺘﻢ )‪ (%55/67‬را داﺷــﺘﻨﺪ اﻣــﺎ‬
‫اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽداري ﺑﺎ ﻗﺎرچﻫﺎي ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﺷﺎﻫﺪ‬
‫ﻧﺪاﺷﺘﻨﺪ )ﺟﺪول ‪.(5‬‬
‫از ﻣﯿﺎن ﺑﺨﺶﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠــﻒ درﺧــﺖ زﯾﺘــﻮن‪ ،‬ﺑــﺮگﻫــﺎي آن‬
‫ﺑﺎﻻﺗﺮﯾﻦ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ و ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ اﺛﺮ ﺧﻨﺜــﯽﮐﻨﻨــﺪﮔﯽ ﺑــﺮ‬
‫رادﯾﮑﺎلﻫــﺎي آزاد را دارﻧــﺪ )‪ .(24‬از ﺗﺮﮐﯿﺒــﺎت ﻣﻬــﻢ ﺣﺎﺻــﻞ از‬
‫ﻫﯿﺪروﻟﯿﺰ اﻟﺌﻮروﭘﯿﻦ )ﮐﻪ ﺑﻪﻣﻘﺪار زﯾﺎدي در ﺑــﺮگ زﯾﺘــﻮن وﺟــﻮد‬
‫دارد(‪ ،‬ﻫﯿﺪروﮐﺴـــﯽ ﺗﯿـــﺮوزول اﺳـــﺖ ﮐـــﻪ داراي ﺧـــﻮاص‬
‫آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ و آﻧﺘﯽﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻗﻮي ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪ .‬ﻫﺮ دو اﯾﻦ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت‬
‫داراي دو ﮔﺮوه ﮐﺎﺗﮑﻮل ﻣﯽﺑﺎﺷﻨﺪ ﮐﻪ ﺑﺮاي ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ﺑﻬﯿﻨﻪ ﮔﯿﺮﻧﺪﮔﯽ‬
‫رادﯾﮑﺎلﻫﺎي آزاد ﯾﺎ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻣﻮردﻧﯿﺎز اﺳﺖ )‪.(10‬‬
‫ﻋﺸﻮرﻧﮋاد و ﻗﺎﺳﻢﻧﮋاد )‪ (7‬اﺛﺮ ﺑﺴﺘﻪﺑﻨﺪي ﺑﺎ ﻓــﯿﻠﻢ ﺳــﻠﻮﻓﺎن و‬
‫اﻧﺒﺎرداري ﺳﺮد ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﮕﻬﺪاري و ﻋﻤﺮ اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﻣﯿﻮه ازﮔﯿــﻞ‬
‫ژاﭘﻨﯽ )‪ (Eriobotrya japonica‬را ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗــﺮار دادﻧــﺪ ﮐــﻪ‬
‫راﺑﻄﻪ ﻣﺜﺒﺘﯽ ﺑﯿﻦ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﺑﺎ ﻣﯿﺰان اﺳﯿﺪآﺳــﮑﻮرﺑﯿﮏ‬
‫و ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻓﻨــﻮﻟﯽ ﻣﺸــﺎﻫﺪه ﺷــﺪ‪ .‬ﻗــﺎرچﻫــﺎي ﭘــﺮورشﯾﺎﻓﺘــﻪ در‬
‫ﮐﻤﭙﻮﺳــﺖ ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﺗﻔﺎﻟــﻪ زﯾﺘــﻮن ﻧﺴــﺒﺖ ﺑــﻪ ﻗــﺎرچﻫــﺎي‬
‫ﭘﺮورشﯾﺎﻓﺘﻪ در ﮐﻤﭙﻮﺳﺖﻫﺎي ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد ﻣﺮﻏــﯽ‪ ،‬ﮐﻠــﺶ‬
‫ﮔﻨــﺪم و ﮐــﻮد اﺳــﺒﯽ و ﮐﻠــﺶ ﺑــﺮﻧﺞ و ﮐــﻮد ﻣﺮﻏــﯽ از ﻓﻌﺎﻟﯿــﺖ‬
 ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ ‪ /‬ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ ‪ /‬ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ ‪ /‬ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ ‪۱۳۹۶‬‬

‫ﺟﺪول ‪ .6‬ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ اﺛﺮ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ دﻣﺎ‪ ،‬ﻧﻮع ﻇﺮف و ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ ﺑﺮ ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ ﻗﺎرچﻫﺎ در روز ﺳﻮم ﻧﮕﻬﺪاري‬

‫ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ آﻧﺘﯽاﮐﺴﯿﺪاﻧﯽ روز ﺳﻮم )درﺻﺪ(‬ ‫ﺑﺴﺘﺮ ﮐﺸﺖ‬ ‫ﻧﻮع ﻇﺮف‬ ‫دﻣﺎ‬

‫‪52/59a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪53/27a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‬
‫‪45/05b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬
‫] ‪[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15‬‬

‫‪54/73a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫ﯾﺨﭽﺎل‬

‫‪55/36a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪53/33a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﺷﻔﺎف‬
‫‪45/46b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪55/33 a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫‪55/8a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪49/57b‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه ﺑﺎ ﻓﻮﯾﻞ‬
‫‪52/31a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪56/15a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫ﻣﺤﯿﻂ‬
‫] ‪[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2‬‬

‫‪54/51a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪56/51a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﮔﻨﺪم ‪ +‬ﮐﻮد اﺳﺒﯽ‬

‫ﺷﻔﺎف‬
‫‪52/72a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ‬

‫‪56/73a‬‬ ‫ﮐﻠﺶ ﺑﺮﻧﺞ ‪ +‬ﺗﻔﺎﻟﻪ زﯾﺘﻮن‬

‫*‬
‫ﺣﺮوف ﻣﺘﻔﺎوت در ﻫﺮ ﺳﻄﺢ ﻓﺎﮐﺘﻮر اول و دوم‪ ،‬ﻧﺸﺎندﻫﻨﺪه وﺟﻮد اﺧﺘﻼف ﻣﻌﻨﯽدار در ﺳﻄﺢ اﺣﺘﻤﺎل ‪ 5‬درﺻﺪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﮐﻤﭙﻮﺳﺖ ﮐﻠﺶ‬
‫ﮔﻨﺪم و ﮐﻮد ﻣﺮﻏﯽ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ‪.‬‬

‫ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ دﻗﯿﻖﺗﺮي ﻗﺮار ﮔﯿﺮد‪.‬‬ ‫ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯽﺷﻮد ﮐﻪ اﺛﺮ ﻧﻮع ﻇﺮف ﺑــﺮ ﻧﮕﻬــﺪاري ﻗــﺎرچ دﮐﻤــﻪاي‬

‫ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده‬

‫] ‪[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135‬‬

‫‪1. Aguirre, L., J. M. Frias, C. B. Ryan and H. Grogan. 2008. Assessing the effect of product variability on the‬‬
‫‪management of the quality of mushrooms (Agaricus bisporus). Postharvest Biology and Technology 49: 247−254.‬‬
‫‪2. Alam, S. M. 1999. Nutrient uptake by plants under stress condition. In: M. Pessarakli (Ed.), Handbook of Plant and‬‬
‫‪Crop Stress, Marcel Dekker Inc. 285-315.‬‬

‫‪144‬‬
 ... ‫ﺗﺄﺛﻴﺮ ﺗﻴﻤﺎﺭﻫﺎﯼ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮ ﺍﻧﺒﺎﺭﻣﺎﻧﯽ ﻭ ﮐﻴﻔﻴ ﺖ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺑﺮﺩﺍﺷﺖ ﻗﺎﺭﭺ‬

3. Alikhani-Koupaei, M., M. Mazlumzadeh, M. M. Sharifani and M. Adibian. 2014. Enhancing stability of essential oils
by microencapsulation for preservation of button mushroom during postharvest. Food Science and Nutrition 5: 526–
533.
4. Aminzadeh, R., F. Amini, A. A. Ramin and M. Mobli. 2013. Effect of films packaging on storage life of button
edible mushroom (Agaricus bisporus). Journal of Crop Production and Processing 10: 233-242. (In Farsi).
5. Andradeh, M. C. N., D. C. Zied, M. T. A. Minhoni and J. Kopytowsky- Filho. 2008. Yield of four Agaricus bisporus
strains in three compost formulations and chemical composition analyses of the mushrooms. Brazilian Journal of
Microbiology 3: 593-598.
6. Ares, G., C. Lareo and P. Lema. 2007. Modified atmosphere packaging for postharvest storage of mushrooms. A
Review. Fresh Produce 1: 32-40.
7. Ashournezhad, M. and M. Ghasemnezhad. 2011. Effects of cellophane-film packaging and cold storage on the
[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15 ]

keeping quality and storage life of loquat fruit (Eriobotrya japonica). Iranian Journal of Nutrition Sciences and
Food Technology 2: 95-102. (In Farsi).
8. Bakhshi, D. and O. Arakawa. 2006. Effect of UV-B irradiation on phenolic compound accumulation and antioxidant
activity in ‘Jonathan’ apple influenced by bagging, temperature and maturation. Journal of Food, Agriculture and
Environment 4: 75-79.
9. Beelman, R. B., D. J. Royse and N. Chikthimmah. 2003. Bioactive components in button mushroom Agaricus
bisporus (J. Lge) Imbach (Agaricomycetideae) of nutritional, medicinal, and biological importance (Review).
International Journal of Medicinal Mushrooms 5: 321–337.
10. Bianco, A. and N. Uccella. 2000. Biophenolic components of olives. Food Research International 33: 475–485.
11. Brand-Williams, W., M. E. Cuvelier and C. Berset. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant
activity. lWT- Food Science and Technology 1: 25-30.
12. Brennan, M. H. and T. R. Gormley. 1998. Extending the shelf life of fresh sliced mushrooms. Irish Agriculture and
Food Development Authority Final Report. ARMIS Project No 4196, Teagasc, Dublin.
13. Brennan, M., G. Le Port and R. Gormley. 2000. Postharvest treatment with citric acid or hydrogen peroxide to
extend the shelf life of fresh sliced mushrooms. LWT- Food Science and Technology 33: 285−289.
14. Cai, C., C. Xu, L. Shan, X. Li, C. H. Zhou and W. Zhang. 2006. Low temperature conditioning reduces postharvest
chilling injury in loquat fruit. Postharvest Biology and Technology 41: 252-259.
15. Cao, S. F., Y. H. Zheng, Z. F. Yang, N. Li, S. J. Ma and S. S. Tang. 2007. Effects of storage temperature on
antioxidant composition and antioxidant activity of loquat fruit. Acta Horticulturae 750: 471-476.
16. Devece, C., J. N. Rodrigues-Lopes, L. G. Fenoll, J. Tudela, J. M. Catalá and E. Reyes. 1999. Enzyme inactivation
analysis for industrial blanching applications: comparison of microwave, conventional, and combination heat
treatments on mushroom polyphenoloxidase activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry 11: 4506–4511.
[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2 ]

17. Ding, C. K., K. Chachin, Y. Ueda, Y. Imahori and C. Y. Wang. 2002a. Modified atmosphere packaging maintains
postharvest quality of loquat fruit. Postharvest Biology and Technology 24: 341-348.
18. Eissa, H. A. A. 2007. Effect of chitosan coating on shelf life and quality of fresh-cutmushroom. Journal of Food
Quality 5: 623−645.
19. Farsi, M. and H. R Pourianfar. 2011. Cultivation and Breeding of the White Button Mushroom. Press Mashhad
University. Mashhad. (In Farsi).
20. Fisk, C. L., A. M. Silver, B. C. Strik and Y. Zhao. 2008. Postharvest quality of hardy kiwifruit (Actinidia
arguta‘Ananasnaya’) associated with packaging and storage conditions. Postharvest Biology and Technology 47:
338-345.
21. Francisco, A., T. Barberan and J. C. Espın. 2001. Phenolic compounds and related enzymes as determinants of
quality in fruits and vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture 9: 853-876.
22. Gormley, T. R. and L. O'Sullivan. 1975. Use of a simple reflectometer to test mushroom quality. The Mushroom
Journal 34: 344−346.
23. Hewajulige, I. G. N., R. S. Wijeratnam, R. L. C. Wijesundera and M. Abeysekere. 2003. Fruit calcium concentration
and chilling injury during low temperature storage of pineapple. Journal of the Science of Food and Agriculture 83:
1451-1454.
24. Jafarian, P., N. Asefi and R. Teimori. 2013. Phenolic compounds content in leaf of different varieties of olive and its
effect on stability of rapeseed oi. Journal of Food Research (Agricultural Science) 3: 307-314. (In Farsi).
25. Jesus, J., C. Kohori, M. Andrade and M. Miuhoni. 2013. Yield of different white button strains in sugar cane by
[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135 ]

product-based composts. African Journal of Agricultural Research 9: 824-831.

26. Kalberer, P. P. 1991. Water relations of the mushroom culture (Agaricus bisporus): Influence on the crop yield and
on dry matter contentof the fruitbodies. Mushroom Sciences 13: 269-274.
27. Khazraei, M., M. Jahadi and M. Fazel. 2013. The effect of maintenance temperature on the properties button
mushroom. Twenty-first National Congress of Food Science and Technology. Iran. (In Farsi).

145
 ۱۳۹۶ ‫ ﺯﻣﺴﺘﺎﻥ‬/ ‫ ﺷﻤﺎﺭﻩ ﭼﻬﺎﺭﻡ‬/ ‫ ﺳﺎﻝ ﻫﻔﺘﻢ‬/ ‫ﻧﺸﺮﻳﻪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﻭ ﻓﺮﺁﻭﺭﻱ ﻣﺤﺼﻮﻻﺕ ﺯﺭﺍﻋﻲ ﻭ ﺑﺎﻏﻲ‬

28. Kim, K. M., J. A. Ko, J. S. Lee, H. J. Park and M. A. Hanna. 2006. Effect of modified atmosphere packaging on the
shelf-life of coated, whole and sliced mushrooms. LWT- Food Sciences and Technology 39: 365–372.
29. Lagnika, C., M. Zhang and S. Wang. 2011. Effect of high argon pressure and modified atmosphere packaging on the
white mushroom (Agaricus bisporus) physico-chemical and microbiological properties. Journal of Food and
Nutrition Research 50: 167–176.
30. Mau, J. L., M. B. Miklus and R. B. Beelman. 1993. The shelf life of Agaricus mushrooms. pp. 255-288, In: C.
Charalambous (Ed.), The Shelf Life of Foods and Beverages. Elsevier Science Publishing, Amsterdam.
31. Minhoni, M. T. A., J. Kopytowski-Filho and M. C. N. Andrade. 2005. Cultivo de Agaricus blazei Murrill ss.
Heinemann. Botucatu: Fundação de Estudos e Pesquisas Agrícolas e Florestais.
32. Mohapatra, D., J. M. Frias, F. A. R. Oliveira, Z. M. Bira and J. Kerry. 2008. Development and validation of a model
to predict enzymatic activity during storage of cultivated mushrooms (Agaricus bisporus spp.). Journal of Food
[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15 ]

Engineering 86: 39−48.

33. Neha., S. Kapoor and B. V. C. Mahajan. 2015. Preliminary post harvest treatments for improving shelf life of white
button mushroom (Agaricus bisporus). International Journal of Advanced Research 3: 175-178.
34. Nerya, O., R. Ben-Arie, T. Luzzatto, R. Musa, S. Khativ and J. Vaya. 2006. Prevention of Agaricus bisporus
postharvest browning with tyrosinase inhibitors. Postharvest Biology and Technology 39: 272–277.
35. Ramezani- Khanevani, E., J. Olfati and T. Razavipoor. 2015. The Effect of Substrate and Composting Duration on
Biological Efficiency and Quality Properties of Button Mushroom (Agaricus bisporus). Iranian Journal of
Horticultural Sciences (Iranian Journal of Agriculture Sciences) under Printing. (In Farsi).
36. Roy, S., C. A. Ramaswamy, J. S. Shenk, O. M. Westerhaus and R. B. Beelman. 1993. Determination of moisture
content of mushrooms by Vis–NIR spectroscopy. Journal of the Science of Food and Agriculture 63: 355−360.
37. Royse, D. J. 2010. Effects of fragmentation, supplementation and the addition of phase II compost to break
compost on mushroom (Agaricus bisporus) yield. Bioresource Technology 101: 188–192.
38. Shivhare, U. S., S. Arora, J. Ahmed and G. S. V. Raghavan. 2004. Moisture adsorption isotherms for mushroom.
LWT- Food Science and Technology 37: 133-137.
39. Singleton, V. L., R. Orthofer and R. S. Lamuela-Raventos. 1999. Analysis of total phenols and other oxidation
substrates and antioxidants by means of folin- ciocalteau reagent. Methods in Enzymology 299: 152-178.
40. Wang, Y. S., S. P. Tian and Y. Xu. 2005. Effects of high oxygen concentration on pro- and antioxidant enzymes in
peach fruits during post harvest periods. Food Chemistry 91: 99-104.
[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2 ]
[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135 ]

146
 Journal of Crop Production and Processing
Vol. 7, No. 4, Winter 2018, Isfahan University of Technology, Isfahan, Iran.

The Effect of Different Treatments on Storage life and Postharvest

Quality of Button Mushroom (Agaricusbisporus)
[ Downloaded from jcpp.iut.ac.ir on 2023-02-15 ]

E. Ramezani- Khanevani1, J. Olfati2*and T. Razavipoor3

(Received: February 22-2016; Accepted: August 28-2017)

Abstract
The storage life of mushrooms is less than the other vegetables due mainly to high water contents and a porous and thin
epidermal structure. This research was aimed at obtaining a suitable compost combination and an optimal condition of
maintenance for increase the storage life of button mushroom. The experimental factors consisted of two maintenance
temperatures (4°C and 25°C), two types of packages (transparent and covered with foil) and four types of composts (wheat
straw and chicken manure, wheat straw and horse manure, rice straw and chicken manure, rice straw and olive bagasse).
Attributes such as percent of weight loss, browning area, percent of dry matter, total phenol and antioxidant capacity of
stored samples were assessed 7 days after harvest in room temperature and 25 days after harvest in refrigerator
temperature. Mushrooms grown in rice straw and olive bagasse compost had the highest dry matter (11.62%), when stored
in room temperature. Mushrooms grown in rice straw and olive bagasse compost had the highest antioxidant capacity in
[ DOR: 20.1001.1.22518517.1396.7.4.1.2 ]

both refrigerator and room temperatures when stored in the package covered with foil. According to our results, rice straw
and olive bagasse compost is potent to increase the storage life of the button mushroom and merits further studies.

Keywords: Antioxidant capacity, Compost, Dry matter, Packaging

[ DOI: 10.29252/jcpp.7.4.135 ]

________________________________________________________________________________________________
1, 2. Former MSc. Student and Assistant Professor, Respectively, Department of Horticultural Sciences, Faculty of
Agricultural Sciences, University of Guilan, Guilan, Iran.
3. Assistant Professor, Department of Soil Science, Rice Research Institute, Rasht, Iran.
*. Corresponding Author, Email: jamalaliolfati@gmail.com

147

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)