Vietnámi Pho – kb.

15+ adag lé
15l magas falú lábas
Bevásárlólista:
Alaplé:
-kb. 8-10kg marha velős csont(kb 8centis tömbökre darabolva), a lényeg, hogy kb. 2/3ig
legyen a lábas. Van aki rak bele sertés csontot is, meg marhának más csontjait is. Az elején
én is úgy csináltam, de már csak velősből szoktam. Nem rontod el vele, ha kerül bele más
fajta marha csont, csak daraboltasd fel, hogy ne csináljon sok „üres” teret a lábasba.
-kb. 2kg lábszár, egyben (15+ adaghoz kb. 4-5kg kellene, de a lábasba nem fér. Fagyasztani
szoktam a levet és ha elővesszük akkor ahhoz külön szoktam főzni
lábszárat/garnélát/steaket.)
-kb. 8-10 fej jó nagy (ököl nagyság) vöröshagyma
-kb. 3 nagy fej fokhagyma
-kb. 3db 10+cm gyömbér
-kb. 10-12db egész fahéj
-kb. 2csomag egész feketebors
-kb. 10db egész csillagánizs
Bekeverés: kb 10l hozzáadott vízhez
-kb. 3dcl halszósz
-kb. 10 evőkanál kristálycukor
-kb. 10 teáskanál só
Tányérba töltelék:
-friss koriander (nélküle ki se próbáljátok! 😊 )
-friss mungóbabcsíra
-friss pak choi
-friss újhagyma
-ecetes fokhagyma
-friss lime (én nélküle szeretem)
-Siracha (én nélküle szeretem)
-chili paprika karikára (én nélküle szeretem)
-széles rizstészta(Oh!Ricey zöld csomagos, a többi nem olyan jó)
 Vietnámi Pho – kb. 15+ adag lé
A csontokat a lábasba hideg vízzel felöntöd. Felrakod főni. Felforrás után még min. 15percig
max. lángon lobogjon. Folyamatosan habozd le. Ha letelt a 15perc akkor az egész mehet a
mosogatóba. Lábas elmos, eltöröl. A csontokat egyesével átmos (én üvegtisztítő kefével
szoktam átdörgölni őket). Mosogatószivacs beleragad! Szilánkra vigyázz! 😊
A vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért pucolás nélkül vágd félbe. Sütőpapírra, tepsibe
mehetnek sütőbe kb. 180-200C. Nálam 2 tepsibe szoktak kerülni, egymás alá a sütőbe.
Nagyjából 15perc kell nekik, de folyamatosan figyelgetni szoktam. Ha már mindegyiken van
egy kis fekete pirulás/égés akkor jó!
Fahéj, bors, csillagánizs serpenyőbe közepes lángon megpirít. Ennek pár perc is elég lesz.
Addig égesd őket amíg kb. mindegyiken nem lesz egy kis fekete égés/pirulás. Vigyázz, a
feketebors piruláskor kipattog mint a popcorn! 😊
A lábszárnak le szoktam venni a külső hártyáját. Átmosom alaposan. Fontos hogy egyben
legyen hagyva. Amíg a többit előkészítem, ezt le szoktam sózni, nagyon halványan.

Ha a fentiek mind készen állnak, akkor az üres lábasba jöhetnek alulra a csontok. Úgy
pakold, hogy minél szorosabban álljanak, velővel felfelé nézzenek. Jöhet rá a vöröshagyma,
fokhagyma, gyömbér. Jöhet rá a bors, fahéj, csillagánizs (Van aki ezeket
főzőhálóba/teakosárba teszi, én nem szoktam foglalkozni vele. A végén úgy is átszűrjük az
egész levest). Tetejére egészben a lábszár. Öntsd fel az egészet hideg vízzel, nálam kb. 10l
víz szokott ráférni ( + - 1l), úgy hogy a bele rakott cuccok fölé 5centivel érjen a víz. Mehet rá
a tető, kicsit félrecsúsztatva (gőzkivezető-lyuk nem elég a fedőn). Amikor elkezd pezsegni
akkor lentebb veheted a lángot, úgy hogy épphogy csak pezsegjen egy kicsit. Innen indul a
főzési idő. Ha jól csináltad a csontmosást az elején és a húsod is tiszta, akkor egyáltan nem
fog habozni. Ha mégis akkor a habot vedd le róla folyamatosan.
A húst kb. 3 óra után ki szoktam venni. Ha öreg marhát fogsz ki akkor lehet, hogy több idő
kell neki. A lényeg, hogy nem szabad rommá főzni. Megvárom míg kicsit kihül, és mehet
utána a hűtőbe szeletelésig (fagyóba is akár, hidegen nem hullik szét darabolás közben).
Út közben nézz rá, ha nagyon elforrná a vizet akkor egy kevés forró vízzel
visszaegyenlítheted a vízszintet.
Az eredeti recept szerint minél többet fő, annál jobb. Én kb. 8-10-12 órát szoktam neki
engedni, attól függően, hogy hogy van időm rá.
 Vietnámi Pho – kb. 15+ adag lé

Nincs olyan észrevehető jele a levesnek, amikor az készen van. Ha letelik az főzési idő, akkor
csak simán elzárom. Itt jön a dolog kevésbé élvezetes része. Minden ami a lábasban van
(kivéve a lé), szemétbe kerül. Én fogóval ki szoktam szedni a nagyját, csöpögtess azért
mindent le egy fém hálós szűrővel. Utána egy ugyanilyen fém hálós szűrőn átöntöm az
egészet egy lábasba. Fontos, hogy a háló meleg legyen (forró vízzel szoktam átmelegíteni),
különben a lében lévő zsír kiül rajta, és nem fogod tudni átönteni rajta a levet.
Egy lábasba kell, hogy legyen az egész lé, mert most fogjuk még csak bekeverni.
Mehet vissza a lábas a lángra. Megvárom míg elkezd pezsegni, ezután mehet a láng a
legkisebb hőfokra. Vedd le a fedőt is. Várj 1-2 percet míg mindenhol abba hagyja a
pezsgést. Innentől kezdve amíg teljesen fel nem oldódik minden, nem forrhat fel a leves.
Jöhet bele a cukor és a halszósz. Kevergesd kb. 5-10 percig. Ezután jöhet a sózás. Itt szoktam
először kóstolni a levest. Nálam kb. 10 tk. szokott belemenni. Érezni kell egy enyhén sós ízt.
Ha szeretnél a levesből elrakni későbbre akkor ez a fázis után tudsz. Melegen kell kiadagolni
lábasba/ételesbe. Ha kihűl akkor kiválik belőle egy csomó minden, és úgy nem tudod ugyan
azt az ízt belerakni minden ételesbe/lábasba. Későbbi szétszedéshez is fel kell majd
melegíteni.

Tálalás:
A rizstésztát forró vízzel többször öblítsd át, majd mehet egy 10percre tányérba forró vízbe.
Ezzel szoktam előmelegíteni a tányérokat amiből eszünk. Ha puhára szívta magát vízzel,
akkor szűrd le, mehet vissza a tányér aljára (ha Oh!Ricey széles rizstésztát veszel hozzá,
akkor az ki is van adagolva /evéshez).
A lábszárat egészben, kihűtve vágódeszkára teszem. Ha túl vastagnak találod, akkor
hosszában félbe vághatod. Minél vékonyabb szeletekre vágd. Jó késsel, kihűtve 2mm simán
műkszik. Mehet a tésztára.
Újhagyma, pak choi, koriander(ne sajnáld belőle) apróra vágva mehet bele. Mungóbabcsíra
is.
Az én tányérjaimba 4 teli merőkanál lé fér és így jön ki kb. 15-20+ adag.
Párom pár csepp Siracha/pár karika chilit-t szokott a sajátjába belerakni, illetve egy negyed
lime levét.
Mellé szoktunk még rakni ecetes fokhagymát. Ez eláll hűtőbe hónapokig is. Rizsecetbe,
vékony szeletekre vágva, 1fej fokhagyma. Befőttes üvegbe szoktam rakni. Pár hét után
elkezd bekékülni/zöldülni, teljesen normális jelenség! 😊