Мета роботи: ознайомитися з основними властивостями білків.

Обладнання: штатив з пробірками, спиртівка, тримач.

Реактиви: концентрована нітратна кислота, яєчний білок, етиловий спирт 96%, гідроксид натрію, сульфа
або волосся.

Порядок виконання роботи

Дослід 1. Розчинення білка у воді.

Помістіть у пробірку невелику кількість білка курячого яйця, добавте води, суміш перемішайте.
Спостереження: Після перемішування білок розчинився , утворилася в’язка рідинаДослід
Згортання білка при нагріванні
Візьмемо для досліду білок курячого яйця, наливши до пробірки декілька мілілітрів. Білок у пробірці наг

Спостереження: При нагріванні білка відбувається денатурація, молекули білка змінюють свою структур
згорнувшийся білок випадає у вигляді дрібних часточок та пластівців згортання білка при нагріванні необ
процес
Дослід 3. Осадження білка спиртом.
В пробірку з розчином білка додайте 1-2 мл розчину етилового спирту. Що відбувається?

Спостереження:_Розчин відразу каламутніє , відбувається згортання, денатурація білка, під час денатура
випадає у вигляді дрібних часточок та пластівців

Дослід 4. Біуретова реакція.

До розчину білка у пробірці прилийте декілька мілілітрів розчину лугу і потім декілька крапель слабкого
сульфату міді.

Спостереження: Суміш стала фіолетового кольору

Дослід 5. Ксантопротеїнова реакція.
До розчину білка в пробірці підливають трішки концентрованої нітратної кислоти. Що відбувається? Пот
із сумішшю злегка підігрійте.

Спостереження: _Після добавлення концентрованої нітратної кислоти білок згортається, при нагріванні
жовтого кольору, азотна кислота взаємодіє з бензольгим кільцем при цьому утворюється пофарбована спо
додати в пробірку аміак, форбування посилюється

Зм. Аркуш № докум Підпис Дата

ДТЕФК 0
Розробив Шелудько І. Літера Аркуш Ар
Перевірив Нурулліна Розчинення і У 1
денатурація
білків. Кольорові
Н. контр. реакції білків. Гр.
Затверд.
Дослід 6. Горіння, як спосіб розпізнавання білкових матеріалів.
Внесіть у полум’я спиртівки пучок шерсті, волосся, пір'я і інших білкових тіл.

Спостереження: Підпаливши волосся бачимо як швидко воно згоріло, та виділело специфічний зап
Висновок: Я ознайомилася з основними властивостями білка
Контрольні завдання:
1.Вкажіть органічну сполуку, яка є складовою частиною білка:
Амінокислоти .
2. Вкажіть назву процесу руйнування структури білка:
денатурація
3. Первинна структура білка – це:
ланцюг з амінокислот
4. Вторинна структура білка- це
спіраль
5. Вкажіть ознаку якісної реакції на білки:
руйнування структур білка
6. Вкажіть реактив, що дає фіолетове забарвлення на білок:
а) купром (ІІ) оксид.
7. Денатурація білка може відбуватися під час:
дії на білки вогнем
8. Вкажіть молекулярну формулу і назву гліцину за правилами міжнародної номенклатури:
NH2 – CH2 – COOH;
9. Вкажіть з чого складаються білки:
амінокислоти
10. Вкажіть назви реакцій, які є кольоровими на білки:
ксантопротеїнова
11. Вкажіть амфотерну органічну сполуку:
крохмаль
12. Білки належать до біополімерів. Укажіть речовину, що її можна назвати так само: крохмаль

ДТЕФК 003ЛР
Зм. Аркуш № докум Підпис Дата