ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ δ.

ΙΕΚ ΛΑΜΙΑΣ

ΤΜΗΜΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

Εαρινό εξάμηνο 2022

Γραπτή εργασία για το μάθημα

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Β΄

ΕΞΑΜΗΝOY
θεωρία

Προώθηση προϊόντων (Marketing) και διαφήμιση στις

επισιτιστικές επιχειρήσεις

Σπουδαστής/ρια : ΚΟΤΑΝΙΔΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ

ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΡΙΑ
ΚΙΤΣΟΠΑΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ

ΔΙΔΑΣΚΩΝ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ ΛΟΜΠΑ

1|Σελίδα
 ΛΑΜΙΑ ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022

Περιεχόμενα

1(Το marketing στην εστίαση)………………………………………………………….………….σελ.4

1.1(Η διάκριση των όρων marketing και πώληση)……………………………………….σελ.4
1.3(Το εστιατορικό προϊόν) ……………………………………………………………..………….σελ.5

2(Προώθηση και διαφήμιση εστιατορίου)…………….……………………….……………σελ.7

3(Μάρκετινγκ. Τα 10 πιο συχνά λάθη μιας επισιτιστικής επιχείρησης)………………..σελ.11

2|Σελίδα
1. Το marketing στην εστίαση.

Marketing  θα λέγαμε ότι είναι ο επιτυχής εντοπισμός και η επικερδής ικανοποίηση των αναγκών που
έχουν οι πελάτες. Τα κέρδη μιας εταιρείας, η ίδια η επιβίωσή της, εξαρτώνται από την ικανοποίηση των
αναγκών που έχουν οι πελάτες της. Αυτό το τόσο απλό πράγμα κάνει το marketing μια έννοια λεπτή, που
είναι δύσκολο να γίνει λειτουργική. Το marketing  λοιπόν αποτελείται από τρία συστατικά στοιχεία: τον
εντοπισμό των αναγκών, την ικανοποίησή τους και την αποκόμιση κέρδους.
Οι επιχειρηματίες με την πάροδο των χρόνων έχουν κατορθώσει ν΄αναπτύξουν, διαισθησιακά ένα πολύ
επιτυχημένο συνταίριασμα των παραπάνω τριών στοιχείων.    
Σήμερα οι εταιρείες βρίσκονται αντιμέτωπες με ένα σύνθετο και ραγδαία μεταβαλλόμενο περιβάλλον. Μια
εσφαλμένη απόφαση ή μια ακατάλληλη κατανομή των πόρων θα μπορούσε να σημάνει καταστροφή: Το
σημερινό επιχειρησιακό περιβάλλον είναι ένα περιβάλλον υψηλού κινδύνου. Το marketing λοιπόν
ενδιαφέρεται να μειώσει τους κινδύνους εφαρμόζοντας διάφορα συστήματα  και  τυποποιημένες τεχνικές,
με σκοπό την εκτίμηση της κατάστασης και την προετοιμασία ανταπάντησης της εταιρίας.

1.2 Η διάκριση των όρων marketing και πώληση.

Μarketing δεν είναι η αμερικανική μετάφραση της λέξης "πώληση" και η "πώληση" δεν είναι το ίδιο
πράγμα με το marketing. H πώληση είναι το τμήμα του marketing, το οποίο ενδιαφέρεται να πείσει τους
πελάτες να αποκτήσουν το προϊόν ή την υπηρεσία εκείνη,  συνδυάζει καλύτερα τις δυνατότητες  της
επιχείρησης με τις επιθυμίες του πελάτη. Εάν το marketing έχει δουλέψει σωστά, αυτού του είδους η
πώληση μπορεί να εξακολουθεί να είναι επίμοχθο έργο, αλλά θα έχει αποτέλεσματα. Oταν δεν συμβαίνει
αυτό, οι πωλητές πολύ συχνά βρίσκονται στην ακόλουθη κατάσταση: Προσπαθούν να πουλήσουν εκείνο
που η κατασκευάστρια εταιρία θέλει να θελήσει ο πελάτης, δηλαδή όχι απαρέτοιτα αυτό που επιθυμεί ο
πελάτης. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, επειδή παρ΄όλο που κάποιος πελάτης μπορεί να πειστεί ν΄αγοράσει
ένα προϊόν, για να υπάρξει επανάληψη αγορών, θα πρέπει το προϊόν να ικανοποιεί τις ανάγκες του.
Επομένως, η πώληση είναι το τελευταίο στάδιο στη διαδικασία του marketing.

3|Σελίδα
 A. Ας δούμε τι σημαίνουν κάποιοι όροι κλειδιά στο χώρο αυτό.

 Βιομηχανικά αγαθά (Industrial goods): Είναι προϊόντα που χρησιμοποιούνται  γιο την παραγωγή
άλλων αγαθών,  τα οποία πωλούνται, ενοικιάζονται,  ή διατείθενται με οποιοδήποτε τρόπο  σε
τρίτους.

 Προϊόν (product):  Είναι ενα σύνολο χαρακτηριστικών ικανοποίησης φυσικών αναγκών,

εξυπηρέτησης ή συμβολικών, τα οποία προσφέρονται στην αγορά για παρατήρηση, χρήση ή
κατανάλωση.

 Νέο προϊόν (new product): είναι ένα προϊόν που θεωρείται νέο από τους πιθανούς καταναλωτές
μπορεί να είναι πραγματικά νέο, βελτιωμένο, ή τροποποιημένο προϊόν,  ή μια νέα έκδοση  ενός
υπάρχοντος προϊόντος.

 Υπηρεσίες (services):  είναι άυλες, αναλώσιμες, και μεταβλητές δραστηριότητες αλληλεπίδρασης,

που προσφέρονται για την ικανοποίηση αναγκών  στην καταναλωτική αγορά  και στο δίκτυο
πωλήσεων.

B. Τo marketing στην εστίαση

Είναι η ανακάλυψη επιτυχημένων τρόπων και ενεργειών για τη δημιουργία γευστικών κυρίως,
ανταλλαγών που θα συμφέρουν και τις δύο πλευρές, πωλητή και καταναλωτή.
 Αναζήτηση και αξιολόγηση γευστικών ελκυστικών προϊόντων για πιθανούς πελάτες.

 Πληροφόρηση των επίδοξων πελατών να αγοράσουν αυτά τα προϊόντα.

 Παραγωγή ή αγορά για μεταπώληση των γευστικών προϊόντων.

 Μεταφορά (διανομή, service) των γευστικών προϊόντων στον καταναλωτή.

 Ταξινόμηση των γευστικών προϊόντων σε ποσοστικές και ποιοτικές κατηγορίες προκειμένου να

γίνει αποδοτικότερη η αποθήκευση και η διάθεσή τους.

 Κλείσιμο συμφωνιών (προσφορές - συμβόλαια) για την πληρωμή των προμηθευτών από την
επισιτιστική επιχείρηση και της επιχείρησης από τον πελάτη.

 Ανάκυψη ορισμένων κινδύνων οι οποίοι σχετίζονται με την αγορά, την πώληση, την αποθήκευση
και τη χρηματοδότηση των γευστικών προϊόντων συμπεριλαμβανομένου και του κινδύνου να μην
αγοράσει το καταναλωτικό κοινό το γευστικό προιόν, να μην το πληρώσει, ή του κινδύνου να
ξεπεραστεί αυτό το προϊόν από άλλα νεότερα.

 Πληροφόρηση για λήψη σωστών αποφάσεων. Για παράδειγμα αυτές οι πληροφορίες βοηθούν το
στέλεχος να βρεί αγοραστές, να αναγνωρίσει τις γευστικές ανάγκες τους που μπορεί να

4|Σελίδα
 ικανοποιήσει η επιχείρηση με επικερδή τρόπο, να δημιουργήσει ελκυστικά πακέτα προσφορών
που θα ικανοποιούν και τους αντικειμενικούς στόχους της επιχείρησης και τις γευστικές -
διαιτητικές και άλλες - ανάγκες των πελατών.

C. Πακέτο προσφοράς (marketing mix): 

 Είναι ο συνδυασμός εργαλείων του μάρκετινγκ που προσπαθεί να ελέγξει και να "ενορχηστρώσει"
το στέλεχος μάρκετινγκ με σκοπό να προκαλέσει ανταλλαγές αγαθών με τα μέλη της αγοράς
στόχου που τον ενδιαφέρει.

 Το γευστικό προϊόν (product) με όλες τις ιδιοτητές του

 Ο τόπος (place) διάθεσης αυτού του γευστικού προϊόντος στα μέλη της αγοράς - στόχου,
συμπεριλαμβανομένων και των μέσων με τα οποία μπορεί να φθάσει εκεί.

 Τα προγράμματα προώθησης (promotion) που θα χρησιμοποιηθούν για να πεισθούν τα μέλη της

αγοράς-στόχου να αγοράσουν το γευστικό προϊόν.

 Η τιμή (price) που θα πληρώσουν για να αποκτήσουν το γευστικό προϊόν.

 Τα εργαλεία αυτά είναι γνωστά και σαν "τέσσερα p" επειδή οι      αντίστοιχες αγγλικές λέξεις
αρχίζουν όλες από p).

1.3 To εστιατοριακό προϊόν

Ας προβληματιστούμε λίγο για την Αγορά. Εν προκειμένω ως Αγορά για το εστιατοριακό προϊόν θα
ορίσουμε  το σύνολο των καταναλωτών οι οποίοι είναι σε θέση να βρεθούν σε χώρο εστίασης και να
καταναλώσουν αγαθά και υπηρεσίες. Η αγορά είναι πολύ σύνθετη και για να τη γνωρίσουμε πρέπει να
την χωρίσουμε σε τμήματα και να μελετήσουμε ξεχωριστά το καθένα από αυτά. Η μελέτη αποτελεί
αντικείμενο και αποστολή μιας λειτουργίας που λέγεται έρευνα αγοράς - τμήμα της πολυσύνθετης
λειτουργίας του Μarketing η οποία πρέπει να προσδιορίσει με μεγάλη ακρίβεια αν αυτή επιδέχεται την
δημιουργία ενός τύπου εστίασης. Τα εστιατόρια εκείνα που θα ανταποκρίνονται πιό τέλεια στις ανάγκες
τις προσδοκίες και τις γευστικές ανησυχίες των καταναλωτών θα γνωρίσουν την μεγαλύτερη επιτυχία. Αν
θέλαμε να απαντήσουμε φιλοσοφικά στις επισιτιστικές ανάγκες της αγοράς θα προτείναμε  ισορροπημένα
και πολύ καλής ποιότητας γεύματα εργασίας που να εμπνέουν ανθρώπους που εργάζονται από κοινού
για κάποιο σκοπό, ειδικά γεύματα  που να ενθουσιάζουν φίλους ή  συγγενείς, προϊσταμένους ή
υφισταμένους, πελάτες ή προμηθευτές σε εκδηλώσεις γευστικής και αγνής ανθρώπινης συνύπαρξης,
γεύματα διασκέδασης που να φυγαδεύουν ανθρώπους από το μαγκανοπήγαδο της ρουτίνας  σε τοπία 
ελευθερίας, σε όνειρα μυθολογίας και   κέντρα ψυχικής ανέλκυσης καθώς και υγιεινά, ευχάριστα, όμορφα,

5|Σελίδα
θρεπτικά και θερμιδομετρικά ισορροπημένα γεύματα  για τη σιωπηλή πλειοψηφία των εκατομμυρίων
υποψηφίων καταναλωτών να επιβιβαστούν έστω και μία φορά στο λεωφορείο του γευστικού τους πόθου.
Πιστεύω ότι η εύρεση της επισιτιστικής απάντησης  σε κάθε μορφή ανθρώπινης εκδήλωσης ή
κατάστασης περνά μέσα από τη βαθειά μελέτη των προβλημάτων που απασχολούν τον σύγχρονο
άνθρωπο και η εμπορευματοποίησή της πρέπει να γεννιέται μέσα από συμβόλαια κοινωνικής
συνεργασίας, αμοιβαίας εμπιστοσύνης, θεμιτών στόχων, δημοκρατικών διαδικασιών,
περιβαλλοντολογικών δεσμεύσεων προμηθευτών και πελατών, εργαζομένων και εργοδοτών, τεχνικών
συμβούλων, στελεχών, καινοτόμων και επενδυτών, εκπαιδευομένων και εκπαιδευτών κλπ. Το προϊόν
λοιπόν όποια μορφή κι άν έχει, αποτελεί όχι απλά μέσο δημιουργίας ευνοϊκού οικονομικού
αποτελέσματος αλλά και κρίσιμο μέσο επικοινωνίας της επιχείρησης με τον καταναλωτή και την
κοινωνία.  "Σήμερα που τα μεγέθη άλλαξαν που ο παλιός αυθεντικός μάστορας χάνεται, που οι
καταναλωτικές μας συνήθειες έχουν όλο και λιγότερη  σχέση με στοιχεία που ολοκληρώνουν το άτομο και
αντί αυτού το αλλοτριώνουν, σήμερα απαιτείται όσο ποτέ άλλοτε η αποκατάσταση μιας ηθικής της
ομορφιάς που εκφρασμένη μέσα πό την επιχειρηματικότητα θα βλέπει και φροντίζει την παραγωγή
προϊόντων που θα μπορούν να πάρουν όχι μόνο πιστοποιητικά καταλληλότητας, αλλά και διαβατήριο
ψυχής. Η καινοτομία, η εξειδίκευση στο σχεδιασμό, η πιστότητα τήρησης προδιαγραφών μπορούν να
εγγυηθούν τα όποια πιστοποιητικά κυκλοφορίας. Το διαβατήριο ψυχής συνδέεται ωστόσο με πιό βαθιές
θεμελιακές προϋποθέσεις, αυτής της κουλτούρας που παραπέμπει σε ένα βαθύ σεβασμό στο περιβάλλον
και τον καταναλωτή, που αμφισβητεί τους θεσμούς για να τους υποχρεώσει να επιβάλουν μια νέα
αντίληψη ποιότητας ζωής που αφουγκράζεται, διδάσκει και διδάσκεται από την κοινωνία. Μιας νέας
κουλτούρας που μπορεί να αποτελέσει εγγύηση για το μέλλον".
(του Γ.Κυριόπουλου, προέδρου ΒΕΑ, εισήγηση στο Συνέδριο για νέους επιχειρηματίες Λάρισα 25-
26/9/1997)

A. Η σύνθεση του προϊόντος

Αφού η έρευνα δώσει τα αποτελέσματά της για το τί ζητά ο κόσμος ο επιχειρηματίας προσδιορίζει τα
βασικά στοιχεία του προϊόντος του δηλ. τη μορφή του εστιατορίου, ή το είδος της μαζικής εστίασης, τη
διακόσμηση, τις υλικές και άυλες υπηρεσίες που θα προσφέρει. Παρακάτω θα μελετήσουμε τον κατάλογο
του εστιατορίου ο οποίος είναι και το κυριότερο εργαλείο υποστήριξης της επικοινωνίας μεταξύ εστιάτορα
και πελατείας.   

6|Σελίδα
2. Προώθηση και διαφήμιση εστιατορίου.

Η προώθηση και διαφήμιση εστιατορίου, προκειμένου να καταστεί επιτυχημένη στη σύγχρονη εποχή,
απαιτεί μια ολοκληρωμένη προσέγγιση και την αξιοποίηση όλων των διαθέσιμων μέσων. Ο ανταγωνισμός
στον χώρο της εστίασης και ειδικά μεταξύ εστιατορίων είναι τεράστιος. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν
εκατοντάδες διαθέσιμοι τρόποι για να προωθήσετε και να διαφημίσετε ένα εστιατόριο. Ωστόσο οι μέθοδοι
που θα επιλέξετε θα πρέπει να βασιστούν στις δικές σας ανάγκες και τους στόχους που έχετε θέσει.

A. Διαφήμιση εστιατορίου.

Η διαφήμιση εστιατορίου αποτελεί το πρώτο και βασικότερο στο οποίο κάθε ιδιοκτήτης θα πρέπει να
προβεί. Συγκεκριμένα, οι περισσότερες επιχείρησης του είδους αυτού, επιλέγουν να στοχεύσουν τις
διαφημιστικές στους καμπάνιες στην τοπική αγορά. Όχι άδικα θα λέγαμε αφού η προβολή της διαφήμισής
σας θα γίνει σε άτομα που βρίσκονται κοντά στην περιοχή σας και τα οποία είναι σε θέση να επισκεφτούν
τον χώρο σας. Συνήθως η γεωγραφική στόχευση του κοινού μπορεί να περιλαμβάνει και τους γειτονικούς
νομούς οι οποίοι βρίσκονται σε μια σχετικά κοντινή απόσταση.

Πολλές διαδικτυακές πλατφόρμες θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη διαφημιστική

καμπάνια. Πρώτη και βασικότερη φυσικά είναι η διαφήμιση στο Google με Google Ads ενώ τεράστια
δύναμη κατέχει και η διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα Facebook και Instagram. Ο σχεδιασμός της

7|Σελίδα
διαφημιστικής σας καμπάνιας θα πρέπει να γίνει έτσι ώστε να στοχεύει στο τοπικό κοινό, όπως
προαναφέραμε κάτι που θα σας γλιτώσει και από περιττά διαφημιστικά κόστη.

B. Κείμενα για διαφήμιση εστιατορίου.

Το Content marketing ή με απλά λόγια η κειμενογραφία που στοχεύει στην προώθηση μιας επιχείρησης,
αποτελεί θα λέγαμε έναν από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διαδικτυακού μάρκετινγκ την σήμερον ημέρα.
Με την κατάλληλη συγγραφή διαφημιστικών κειμένων, μπορείτε να τονίσετε τα πλεονεκτήματα του
εστιατορίου σας, να προσφέρετε μια συνολική εικόνα για τις παροχές του και φυσικά να κεντρίσετε το
ενδιαφέρον των χρηστών του διαδικτύου.
Κάθε διαφήμιση εστιατορίου, θα πρέπει να βασίζεται σε έναν άριστο συνδυασμό κειμένων και
γραφιστικών, ώστε να εξασφαλίσει και την μέγιστη απόδοσή της.

C. Μάρκετινγκ εστιατορίου

Με τον όρο μάρκετινγκ εστιατορίου, αναφερόμαστε σε όλες εκείνες τις προωθητικές ενέργειες οι οποίες
θα βοηθήσουν να αυξήσετε την απήχηση του εστιατορίου σας και φυσικά να προσελκύσετε νέους και
πιστούς πελάτες. Πριν αναλύσουμε μερικές ιδέες για διαφήμιση ενός εστιατορίου, θα θέλαμε να τονίσουμε
ότι μια ολοκληρωμένη προώθηση απαιτεί την αξιοποίηση τόσο των σύγχρονων μεθόδων του ψηφιακού
μάρκετινγκ όσο και του παραδοσιακού.

Λόγω του ότι το συγκεκριμένο είδος επιχειρήσεων στοχεύουν περισσότερο στο τοπικό κοινό, δεν θα
πρέπει σε καμία περίπτωση να παραλείψετε την προώθησή του με επαγγελματικές κάρτες, διαφημιστικά
φυλλάδια, διαφήμιση στο τοπικό ραδιόφωνο κλπ. Οι συγκεκριμένοι μέθοδοι marketing, μπορούν να
επιφέρουν τεράστια αποτελέσματα όσο απλές και αν φαντάζουν. Οι πελάτες έχουν την τάση να επιλέγουν
μέρη και επιχειρήσεις οι οποίες εμφανίζονται τακτικά μπροστά τους.

Καλό λοιπόν θα ήταν να φροντίσετε ώστε η επωνυμία σας να κάνει αισθητή την παρουσία της σε διάφορα
τοπικά μέσα.

8|Σελίδα
 D. Ιδέες για διαφήμιση εστιατορίου

Ο τρόπος με τον οποίο θα υλοποιήσετε μια διαφήμιση και προώθηση του εστιατορίου σας, όπως
αναφέραμε και στην αρχή του άρθρου, θα πρέπει να βασιστεί στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της δικής σας
επιχείρησης. Ωστόσο, η εμπειρία και η εξειδίκευση της εταιρείας CMD Digital Agency στον χώρο του
digital marketing και στη προώθηση ιστοσελίδων, μας έχει βοηθήσει να εξάγουμε μερικά ασφαλή
συμπεράσματα, για κάποιους τρόπους οι οποίοι θα επιφέρουν εγγυημένα αποτελέσματα σε κάθε
εστιατόριο. Μερικές λοιπόν από τις καλύτερες ιδέες για διαφήμιση εστιατορίου που δεν έχουμε αναφέρει
μέχρι τώρα είναι:
 Καταχώρηση σε τοπικούς καταλόγους.
 Καταχώρηση διαφημίσεων σε τοπικές ιστοσελίδες και blogs.
 Συνεργασία με influencers της περιοχής σας.
 Προώθηση μέσω των άρθρων του blog σας.
 Διαφήμιση εστιατορίου σε τουριστικά γραφεία με προορισμό την περιοχή της έδρας σας.
 Διαφήμιση σε εφαρμογές με delivery (e-food, Skroutz Food, BOX κλπ).
 Δημιουργία διαγωνισμών με έπαθλο ένα τραπέζι για δύο.
 Δωρεάν διαφήμιση μέσω ανάπτυξης μιας σωστής σελίδας στο Google Business.
 TikTok για επιχειρήσεις.

E. Προώθηση εστιατορίου

Η προώθηση εστιατορίου είναι σε θέση να αυξήσει εκθετικά τους πελάτες για την επιχείρησή σας. Πέραν
της διαφήμισης του εστιατορίου που αναλύσαμε παραπάνω, οι προωθητικές ενέργειες μπορεί να είναι

9|Σελίδα
πολύ περισσότερες. Σίγουρα, η κατασκευή ιστοσελίδας εστιατορίου είναι ένας από τους καλύτερους
τρόπους τόσο για να προωθήσετε την επιχείρησή σας όσο και για να ενισχύσετε τα αποτελέσματα της
εκάστοτε διαφημιστικής σας καμπάνια.
Ένα εστιατόριο που δεν διαθέτει μια επαγγελματική ιστοσελίδα, δεν εμπνέει την ίδια αξιοπιστία με κάποιο
άλλου που έχει δώσει ιδιαίτερη έμφαση στον ιστότοπό του. Επιπροσθέτως, μέσα από την ιστοσελίδα
μπορείτε να εφαρμόσετε αρκετές μεθόδους προώθησης. Παραπάνω αναφέραμε το content marketing
μέσω του blog της ιστοσελίδας σας όμως δεν είναι το μόνο. Η ενσωμάτωση μιας φόρμας κρατήσεων
τραπεζιού, αποτελεί έναν επίσης αποτελεσματικό τρόπο που θα βοηθήσει στην απόκτηση νέων
πελατών. Μέσω της φόρμας κρατήσεων, ο εκάστοτε πελάτης είναι σε θέση να κάνει την κράτησή του
εύκολα και χωρίς τηλέφωνα.
Εάν μάλιστα έχει και μια αναλυτική εικόνα του μενού του εστιατορίου σας, τα αποτελέσματα θα είναι
ακόμη καλύτερα. Κατά συνέπεια θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη έμφαση και στο μενού σας και
συγκεκριμένα στις φωτογραφίες, τα βίντεο και τα κείμενα που θα χρησιμοποιήσετε.

10 | Σ ε λ ί δ α
3. Μάρκετινγκ. Τα 10 πιο συχνά λάθη μιας

επισιτιστικής επιχείρησης.

Στις δύσκολες εποχές που ζούμε, μία επισιτιστική επιχείρηση, προκειμένου να επιβιώσει, θα πρέπει να
στραφεί στο μάρκετινγκ. Στο άρθρο αυτό, θα παραθέσουμε τα 10 πιο συχνά λάθη που άπτονται του
μάρκετινγκ, στα οποία συνήθως υποπίπτει ο ιδιοκτήτης μιας επισιτιστικής επιχείρησης.

1 Η έλλειψη ή η ανεπάρκεια προγραμμάτων δημιουργίας βάσης δεδομένων των πελατών,

με αποτέλεσμα η επιχείρηση να μην γνωρίζει τους πελάτες του, τις προτιμήσεις τους, τις
ιδιαιτερότητές τους κ.λπ.
2 Η απουσία χώρου για την λιανική πώληση ειδών, καθώς και η αδυναμία αποτελεσματικής
προώθησης ορεκτικών, επιδορπίων ή κρασιών (π.χ. πολλά εστιατόρια του εξωτερικού
τοποθετούν επιμελώς τρόλεϊ με τα ορεκτικά κοντά στο χώρο αναμονής των επισκεπτών ή
μέσα στη σάλα σε εμφανές σημείο).
3 Η απουσία ή ανεπάρκεια προγραμμάτων «πιστότητας» ή «τακτικών επισκέψεων» των
πελατών. Αναζητήστε τρόπους ώστε να επιβραβεύσετε τους τακτικούς σας πελάτες.
4 Η επένδυση στη μαζική διαφήμιση και όχι σε νέα, πιο αποτελεσματικά εργαλεία όπως το
ψηφιακό μάρκετινγκ, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κ.λπ.
5 Η μη αξιοποίηση παράλληλων πωλήσεων (catering, προσέλκυση εταιρικών
εκδηλώσεων, διοργάνωση εκδηλώσεων κ.λπ.).
6 Η ανυπαρξία σχεδίου διαχείρισης κρίσεων, όπως η παρουσία μεθυσμένων ή εριστικών
πελατών, ζευγαριού που τσακώνεται ή η αντιμετώπιση ενός εξαγριωμένου επισκέπτη.
7 Η αλόγιστη χρήση ή η παντελής έλλειψη εκπτωτικών προγραμμάτων. Η υπέρμετρη
χρήση εκπτώσεων-προσφορών μπορεί να πλήξει την εικόνα της εταιρείας.
8 Η αγνόηση συγκεκριμένων κατηγοριών πελατών όπως παιδιά, ζωόφιλοι,
vegans, vegetarians, άτομα που νηστεύουν κ.ά.
9 Η έλλειψη προγράμματος εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, όπως η διάθεση φαγητού σε μη
κερδοσκοπικές οργανώσεις, η συμμετοχή σε εράνους κ.λπ.

11 | Σ ε λ ί δ α
10 H αγνόηση των κριτικών (reviews) και η μη συνεργασία με online εταιρείες-ενδιάμεσους
όπως e-food, deliveras.gr, e-table κ.ά.

<ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ>

 http://hotelexperienceinfo.blogspot.com/

 https://www.marketing-tips.gr/

 https://www.cmd.gr/

12 | Σ ε λ ί δ α