B1: Trụng phin bằng nước sôi để vệ sinh an toàn thực phẩm và làm ấm phin

B2: Trộn đều cà phê từ dưới lên, cân cà phê 100gr

B3: Thổ phin để san bằng mặt phẳng , nén và xoay 1 lực vừa đủ

B4: Đi nước 1 (150ml nước sôi, lau đáy phin trước khi đi nước), ủ từ 4-5p

B5: Đi nước 2 (230ml, đi 2 phin nén 1 phin sau khi đi nước 2)

B6: Thu thành phẩm 200ml +- 10m, bảo quản thành phẩm trong bình giữ nhiệt. (Tổng thời gian từ đi đi
nước 1 đến khi có thành phẩm là từ 15-18p)

B7: Vệ sinh phin và ly chiết bằng nước xà phòng.

Công thức cà phê truyền thống:

*Phin đen đá:
Cà phê đen pha sẵn: 40 50 60ml
Nước đường: 15 20 25ml
Đá: 200 260 400g
*Phin đen nóng:
Cà phê đen pha sẵn: 40 50 60ml
Bánh cookie: 1 cái
Đường túi: 1 túi
*Phin sữa đá:
Cà phê đen pha sẵn: 40 50 60ml
Sữa đặc: 30 40 45ml
Đá: 200 260 400g
*Phin sữa nóng:
Cà phê đen pha sẵn: 40 50 60ml
Sữa đặc: 30 40 45ml
Bánh cookie: 1 cái
*Bạc xỉu đá:
Nước sôi: 20 25 30ml
Sữa đặc: 40 50 60ml
Cà phê đen pha sẵn: 20 25 30ml
Đá: 200 260 400g
*Bạc xỉu nóng:
Nước sôi: 120 150 180ml
Sữa đặc: 40 50 60ml
Cà phê đen pha sẵn: 20 25 30ml
Bánh cookie: 1 cái