Żywność wygodna

Żywnością wygodną, w języku angielskim określaną jako convenience food są produkty ,

cechujące się wysokim stopniem przetworzenia, które konsumentowi zapewniają możliwość
szybkiego i łatwego przygotowania posiłku , mogą być one również przeznaczone do
bezpośredniego spożycia. Są to produkty tak zwanego wygodnego stosowania 1.

Mianem tym określa się zatem żywność skoncentrowaną oraz spreparowaną i przygotowaną
do bezpośredniego spożycia albo taką, która jest do spożycia gotowa po krótkotrwałej
obróbce. Może ona polegać na przykład na rozmrożeniu albo podgrzaniu dania w kuchence
mikrofalowej. Jednak by taka żywność mogła być określana jako wygodna taka obróbka
musi być możliwa do dokonania w dowolnym czasie i rożnych warunkach, wiążących się z
aktywnością oraz z ludzkimi oczekiwaniami. Określa się także, iż jest to żywność
dyspozycyjna, właściwie, wygodnie zapakowana, a także utrwalona, jaka stanowi gotowy
posiłek albo co najmniej jest jednym z jego składników2. Definicja stanowi, iż taka żywność
poprzez odpowiednią obróbkę, do jakiej należy również utrwalenie, musi przejść przez
wszelkie konieczne etapy procesu technologicznego, który nadaje jej wysoką trwałość.
Żywność ta żywność może zostać skonsumowana bezpośrednio po ogrzaniu do odpowiedniej
do spożycia temperatury. Sortymenty takiej żywności winny stanowić pełen posiłek,
pojedynczo lub albo połączeniu z innymi przygotowanymi składnikami3. Cechę
charakterystyczną wygodnej żywności stanowi bardzo krótki czas, potrzebny na
przygotowanie posiłku4.

Cel produkcji tego rodzaju żywności stanowi przygotowanie produktów trwałych, jakie po
wykonaniu nieskomplikowanych czynności, jak zagotowanie czy dodanie wody bądź mleka,
będą gotowe do spożycia . żywność wygodna znajduje zastosowanie w turystyce, jak też w
warunkach zbiorowego żywienia , popularna jest także w gospodarstwach domowych.
reprezentuje ją wiele otrzymywanych powszechnie produktów. Są one odpowiedzią na
niezwykle zróżnicowane oczekiwania konsumentów. Żywność tę uzyskuje się w
konsekwencji odpowiedniego przetworzenia surowców. Do tego przetworzenia
wykorzystywane są operacje, jakie zaleca dobra praktyka technologiczna. Dzięki temu
wyrobom nadaje się pożądaną trwałość, a także umożliwia się ich szybkie przygotowanie i
1
Świderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. Nauk-Tech., Warszawa 1999, s. 13-20
2
A. Janicki, Żywność wygodna, [w:] Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, red. F. Świderski, wyd. 3,
WNT, Warszawa 2006, s. 30–35.
3
Tamże , s. 30–33
4
E. Babicz-Zielińska, M. Jeżewska-Zychowicz, W. Laskowski, Postawy i zachowania konsumentów w stosunku
do żywności wygodnej, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2010, 4 (71), s. 141–153.
komponowanie z nich samych, albo w połączeniu z innymi produktami, bezpiecznych
posiłków5.

Żywność wygodna nie stanowi bynajmniej nowości. Pierwszymi konsumentami takiej

żywności byli żołnierze. Zmiany styku życia społeczeństw spowodowały nową potrzebę
rynku. Sprawiło to, iż idea żywności wygodnej zyskała na popularności na wszystkich
kontynentach. Obecnie jest rozwijana we wszelkich spożywczych sektorach6.

Żywność wygodna obecnie stanowi jedną z rozwiniętych najsilniej kategorii sektora

spożywczego. Jedno z najbardziej istotnych zagadnień w jej produkcji stanowi
zagwarantowanie odpowiedniej odżywczej wartości. Ważnym elementem jest również
biodostępność , a wiec przyswajalność zawartych w niej składników. Stosowane aktualnie
metody przetwarzania surowców żywnościowych musza także dawać producentom
możliwość uzyskiwania wysokiej sensorycznej jakości wyrobów i osiągania odpowiedniego
poziomu bezpieczeństwa higienicznego, szczególnie z zastosowaniem nowoczesnych
systemów zarządzania jakością. Bardzo istotna dla produktów wygodnych jest także
sensoryczna atrakcyjność żywności, jaka z biegiem czasu jęła podlegać procesowi
projektowania. To bardzo istotny aspekt, zwłaszcza w przypadku produktów nowych,
ponieważ od ich percepcji zależny jest sukces wprowadzenia na rynek określonego produktu7.

Zaleznie od stopnia przetworzenia żywność wygodna dzieli się na gotową do obróbki

wstępnej , określana w języku angielskim jako ready-to-process, gotową do obróbki
kulinarnej czyli ready-to-kitchen, a także do obróbki termicznej ready-to-cook. Ponadto
istnieją jeszcze inne kategorie żywności wygodnej. Należy do nich żywność gotowa
podgrzania , czyli ready-to-heat oraz gotowa do spożycia , ready-to-eat , czy w kocu
zywność gotowa do podania, a zatem ready-to-serve8.

Podział żywności wygodnej przedstawiono na poniższym schemacie9.

5
A. Janicki, op. cit., s. 30–35
6
J. Górska Żywność wygodna: Convenience food Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60), s. 1
https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/367/zywnosc-wygodna-convenience-food
7
Tamże, s. 3
8
Tamże
9
Tamże, s.3
2.Zasady i etapy projektowania żywności wygodnej z udziałem mięsa

3.Projekt produktu wygodnego z udziałem mięsa

4.Podsumowanie

5.Literatur